Sötvattenskräftor: hälsofördelar för människokroppen, hur man tillagar eller kokar

Sötvattenskräftor kallas ofta de renligaste djuren. De mest kända representanterna av leddjurstypen föredrar uteslutande rena och sötvattensmiljöer. Dessutom är de till stor nytta för ekosystemet genom att rensa botten av dammar, sjöar och floder från kadaver och organiskt material. Och naturligtvis är kokta kräftor en favoritdelikatess. Deras möra kött värderas inte bara för smaken utan också för hälsofördelarna.

Hur ser kräftor ut och var förekommer de

Sötvattenskräftor är några av de äldsta faunarepresentanterna. Föregångarna till denna art av kräftdjur bebodde vattendrag under juraperioden. De tillhör klassen högre kräftdjur, som även omfattar märlkräftor, räkor, krabbor och gråsuggor.

Kräftans kropp består av 18 segment som är konstanta. 4 av dem är huvudsegment, 8 är bröstsegment och 6 är buksegment. Bröstsegmenten hos denna typ av leddjur är sammansmälta med huvudsegmenten via en söm som är lätt att se från ryggen. Den så kallade cephalothorax är väl skyddad av ett hårt kitinpansar täckt med ett tjockt lager kalciumkarbonat, vilket gör sötvattenskräftans rustning näst intill ogenomtränglig.

Kräftans kropp kan bli upp till 30 cm lång, minsta storlek är 13–15 cm. Pansaret fungerar som ett skelett för kräftdjuret och skyddar djurets inre organ. Musklerna hos sötvattenskräftan är fästa vid kitinhöljet. På huvudsegmenten sitter 2 par långa antenner som ansvarar för känsel och lukt. Dessa antenner är täckta med små borst och vid deras bas finns balansreceptorer.

Sötvattenskräftans ögon är små men har en ganska komplex struktur – varje öga består av mer än 3 000 små ögon. Denna typ av ögonstruktur kallas facettögon. De sitter nära en vass tagg på framsidan av cephalothorax.

Kräftans extremiteter består av klor och 4 par gångben. Klorna är fästa vid bröstsegmentet. Med hjälp av dem försvarar sig leddjuren mot fiender, jagar och använder dem även för fortplantning. Tack vare frambenen fångar och håller kräftorna fast honan.

Dessa djur förflyttar sig med hjälp av bakbenen. Dessutom har dessa leddjur små ben på buksegmentet som hjälper till med andningen. Med deras hjälp pumpar kräftorna färskvatten rikt på syre till gälarna.

Man kan till och med bedöma vattenkvaliteten i en vattensamling utifrån förekomsten av kräftor. Många arter av dessa leddjur föredrar att leva i kristallklart vatten. Men det finns typer av flodkräftor som föredrar bräckt vatten, så länge det har tillräcklig syrekoncentration. Syrebrist för dessa djur kan få sorgliga konsekvenser och till och med leda till döden.

Kräftorna använder sitt luktsinne för att hitta föda. De spårar fiender efter lukt eftersom de ser mycket dåligt. Flodkräftornas livslängd är cirka 35 år.

Flodkräftor väljer vanligtvis en botten som inte är gyttjig. De gräver hålor nära strandlinjen, på djup upp till 3 meter. Som regel finns det bara en art av kräftor i en sjö.

Arter

För närvarande finns det bara 4 arter av flodkräftor:

• smalklo;
• tjockklo;
• bredklo;
• amerikansk signalkräfta.

Smalklokräftor kan man hitta i långsamt strömmande, vattenfattiga floder, små sjöar och dammar, samt vid kusterna av Kaspiska havet och Svarta havet. Denna art av kräftdjur trivs både i sötvatten och bräckt vatten. Kroppslängden varierar mellan 16 och 33 cm. Kitinhöljet har bruna nyanser – från ljusare till mörka toner. Smalklokräftorna har fått sitt namn på grund av formen på sina främre extremiteter – smala och långsträckta klor som är märkbart utdragna. Denna art är mest motståndskraftig mot ogynnsamma miljöförhållanden, vilket gör att den klarar sig bra i vatten av låg kvalitet.

Tjockklokräftor är för närvarande hotade. Varje år minskar antalet av denna art snabbt. Djuret lever i kristallklart vatten vid kusterna av Azovska havet, Kaspiska havet och Svarta havet. Kräftor av denna art tål mycket dåligt plötsliga temperaturförändringar. Den mest bekväma vattentemperaturen för dem är 23–25°C. Tjockklokräftorna är små till storleken. Deras kroppslängd överstiger vanligtvis inte 11–12 cm. Skalet har en grönbrun färg. De främre extremiteterna är karakteristiskt tvådelade, klorna är lätt trubbiga.

Bredklokräftor anses vara den vanligaste arten, men på senare tid har deras population minskat kraftigt. Djur av denna art lever endast i sötvattensansamlingar med rent vatten. Bredklokräftor kan hittas i nästan alla icke stillastående vatten där vattentemperaturen på sommaren är över 25°C. Den tjugo centimeter långa kroppen har oliv- eller bruna nyanser.

Amerikanska signalkräftor i Ryssland kan man bara hitta i Kaliningradområdet, men i Europa växer och sprids populationen av denna art med hög hastighet. Bruna kräftor med blå eller rödaktig nyans liknar mycket sina 'bredklosläktingar'. För att känna igen 'amerikanerna' hjälper en fläck på klo-leden – den är oftast vit eller blå. De flesta individer blir inte längre än 10 cm, men vissa representanter av denna art kan bli upp till 20–22 cm.

Vad skiljer hummer och krabba från kräfta

Om man inte är insatt är det lätt att förväxla en sötvattenkräfta med en hummer. Hummern, liksom kräftan, tillhör ordningen tiofotade kräftdjur. Det går inte att räkna upp alla livsmiljöer – denna leddjur kan man stöta på över hela världen. Till skillnad från sötvattenkräftor föredrar hummern saltvatten, men de äter också as, organiska rester och mikroorganismer. Kroppsfärgen varierar från grå till blågrön, och blir röd vid kokning.

Självklart är den största skillnaden mellan kräfta och hummer storlek och vikt. Medellängden på en hummers kropp är cirka 45 cm, men det finns även sjuttio centimeter långa individer av denna art. För några år sedan fångades en tjugo kilo tung hummer i Kanada!

Den andra skillnaden är utbredningsområde. Hummer lever uteslutande i salt havsvatten. Dessa leddjur skiljer sig också i smak, vilket nog bara finsmakare kan urskilja. Kräftkött har en sötvattensaktig smakton, hummer är mildare och mer pikant.

Vad skiljer krabba från kräfta
Kroppsstrukturen hos kräfta och krabba är mycket lik: fyra par ben, kraftfulla klor, platt buk och kitinpansar. Det som skiljer är kroppsformen – hos kräftan är den mer avlång, hos krabban rund, triangulär eller fyrkantig. För övrigt är det just kroppsformen som gör att krabban kan röra sig mycket snabbare än sin släkting.

Det finns också skillnader i levnadsmiljö. Om kräftor är mycket kräsna när det gäller val av boplats och föredrar sötvattenkällor med kristallklart vatten, så är krabbor mindre krävande. De kan påträffas i nästan varje vattendrag, vare sig det är hav, sjö, damm, flod eller lagun. Krabbor trivs både på stranden och på 4 km djup.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Man fångar kräftor för att njuta av det otroligt välsmakande, möra, pikanta köttet, som dessutom är mycket nyttigt. Många inkluderar sötvattenkräftor i dietkosten, eftersom köttet från dessa leddjur har lättsmält protein och ganska lågt kaloriinnehåll – endast 76 kcal per 100 g produkt.

Dessutom är det en utmärkt källa till protein, som utgör över 80 procent. Köttet från sötvattenkräftor innehåller också 12 % fett och 7 % kolhydrater. Den ätbara delen är rik på vitaminer. Genom att äta kokta kräftor kan man fylla kroppen med vitamin A, tiamin, kolin, riboflavin, folater, kobalamin, pyridoxin, fyllokinon och nyttiga spårämnen – kalium, magnesium, kalcium, natrium, fosfor, järn och zink. Dessutom innehåller kräftor de livsnödvändiga fleromättade fettsyrorna omega-3 och omega-6.

Vad är kräftor bra för

Allmänna fördelar

Tack vare den höga koncentrationen av fullvärdigt protein, stora mängder vitaminer och spårämnen är kräftkött lättsmält och fördelaktigt för personer som lider av olika sjukdomar. Om man inkluderar denna produkt i kosten kan man märkbart förbättra sitt välbefinnande. Kräftkött rekommenderas särskilt för personer med hjärt- och kärlsjukdomar, bukspottkörtel- och magproblem. Konsumtion av denna rätt kan hjälpa till att reglera leverfunktionen och förbättra njurfunktionen.

Kräftkött bidrar till återhämtning efter sjukdom och skyddar mot sköldkörtelproblem.

Kräftor används också mycket inom folkmedicinen. Sedan urminnes tider har man gjort alkoholtinktur och avkok av kitinpansaret, vilket hjälpte till att sluta med alkohol och rökning.

För kvinnor

De nyttiga egenskaperna hos kräftornas kitinpansar har varit kända länge. I forntiden malde man täcket till ett pulver som ströddes på färska sår för snabbare läkning. Sådant pulver görs fortfarande idag för att påskynda vävnadsregenerering efter operation av bröstcancer hos kvinnor.

Tinkturen är ganska enkel att göra. Kräftskalen ska tvättas noggrant och torkas, sedan malas väl i en köttkvarn eller blender. Det erhållna pulvret hälls i en behållare och fylls med alkohol, låt stå i 2–3 dagar, sedan är det redo att användas. Ta en matsked oralt en gång per dag. Behandlingskuren bör endast genomföras en gång om året under 2 veckor. Naturligtvis kan tinkturen från kräftskal endast tas efter att alla operationer och kemoterapisessioner är slutförda.

För män

Forskarnas observationer har visat att regelbunden konsumtion av kokt kräftkött nästan halverar risken för blåstumör och prostatacancer hos män. Därför rekommenderas män att äta denna produkt för att förebygga dessa obehagliga åkommor.

Under graviditet

Många undrar: kan man äta kräftor under graviditeten? Ja, om man inte är allergisk mot skaldjur och inte har individuell intolerans mot kräftkött. Dessutom rekommenderas kokta kräftor till gravida kvinnor på grund av deras höga innehåll av vitaminer, nyttiga spårämnen och avsaknad av kolesterol.

Denna produkt kommer att främja god fosterutveckling och hålla moderns kropp pigg och aktiv. Tack vare den balanserade sammansättningen av nyttiga ämnen kan kräftkött förbättra ämnesomsättningen och stärka immunförsvaret, vilket är så viktigt under graviditeten. Trots produktens otroliga smak bör man ändå vara måttlig i sin konsumtion.

Vid amning

Läkare rekommenderar inte kvinnor under amning att äta skaldjur, inklusive kräftkött. De innehåller nämligen en stor mängd toxiner som kan skada barnet under de första månaderna i livet. 7–8 månader efter barnets födelse måste man noggrant välja livsmedel i sin kost, eftersom barnets kropp precis börjar anpassa sig till livet. Mammans felaktiga kost kan orsaka en rad sjukdomar, till exempel svåra kolik, förgiftning, matallergi och magproblem hos barnet.

En kvinna kan införa kräftkött i sin dagliga kost först ett år efter sitt barns födelse och endast när barnet får speciell kompletteringsmat.

För barn

Kräftkött är en favoritdelikatess inte bara för vuxna utan även för barn. Denna produkt kan utan tvekan inkluderas i barnens kost. Men i så fall måste man vara mer noggrann med valet och tillagningen för att undvika obehagliga konsekvenser, eftersom barnets kropp är mest mottaglig för mat.

Det är bäst att köpa kräftor på sommaren eller hösten. Vid kokning måste kräftorna vara levande och aktiva. Orörlighet hos kräftorna tyder på att de troligen inte är friska och snart kommer att dö. Köttet från dessa leddjur förstörs nästan omedelbart. I köttet från döda djur börjar skadliga ämnen omedelbart ansamlas, och om de kommer in i kroppen kan det i bästa fall orsaka förgiftning, i värsta fall döden.

Vid viktminskning

På grund av lågt kaloriinnehåll, högt proteininnehåll, minimal mängd fett och kolhydrater anses kräftkött vara en idealisk produkt för en dietkost. Dessutom använder många under viktminskningsprocessen kitosan, som utvinns från leddjurets skal. Kitosan används för att tillverka viktminskningspreparat eftersom detta ämne påskyndar ämnesomsättningen, hindrar kroppen från att absorbera fett och hjälper till att eliminera det.

Kräftor inom medicinen

Vid diabetes

Typ 2-diabetes kännetecknas av insulinresistens. Det innebär att bukspottkörteln fungerar bra, men cellerna har en oförmåga att bryta ner glukos. Därför är mängden glukos i blodet periodvis över det normala.

Denna sjukdom kan behandlas med hjälp av kost som innefattar intag av vissa livsmedel och följaktligen undvikande av andra. I listan över tillåtna livsmedel finns även kräftkött. Det är en utmärkt proteinkälla, vilket är önskvärt i stora mängder vid diabetes. Det viktigaste är att inte överdriva och äta leddjurskött i lämpliga mängder.

Näringsämnena i denna produkt hjälper till att hantera sjukdomen i en mildare form. Vitaminer och mineraler har en antiinflammatorisk effekt, hjälper till att normalisera regenereringsprocesser och förbättrar blodflödet.

Viktigt: Kräftors glykemiska index — 5 enheter.

Vid pankreatit

Vid en sådan obehaglig mag-tarmsjukdom som pankreatit läggs stor vikt vid patientens kost. Den bör bestå av livsmedel som inte överbelastar eller irriterar den inflammerade bukspottkörteln. Under en försämring av sjukdomen utesluts nästan helt proteinrik mat från kosten. Detta gäller särskilt kräftor, eftersom dessa djur anses vara floders och sjöars 'renhållare', de äter as och innehåller därför toxiner.

Vid gastrit

Personer som lider av gastrit och andra mag-tarmsjukdomar bör inte överdriva med kräftor.

Vid gikt

Gikt kännetecknas av en störning i urinsyreomsättningen i benvävnaden. För att inte utlösa en akut form av sjukdomen måste man följa en särskild diet. Kosten bör helst bestå av lågkaloriprodukter som ångkokas eller tillagas i ugn. Det rekommenderas att undvika stekt, marinerad, salt och fet mat samt godis.

En idealisk rätt för giktpatienter är kokt kräftkött tack vare sin låga kaloriinnehåll, höga vitamin- och mineralinnehåll och omega-3-fettsyror. Dessutom innehåller kräftor karotenoider som främjar ersättning av skadade celler med nya. På grund av den höga jodhalten har köttet från kräftdjur en antiinflammatorisk effekt.

Även i skalet på flodkräftor finns kitin, som har en antitumöreffekt och gynnar regeneration av leder och senor. Kräftdjur äts bäst med senor och brosk, eftersom de innehåller en hög koncentration av ämnen som stärker ben och leder.

Skada och kontraindikationer

Den främsta kontraindikationen för att äta kräftor är att inte äta dem döda. Gift samlas omedelbart i köttet från döda kräftor, det förstörs mycket snabbt och kan orsaka irreparabel skada på människokroppen.

Man bör inte heller äta denna delikatess om man har haft allergi eller individuell intolerans mot skaldjur.

På grund av de toxiska ämnena i köttet från dessa djur bör ammande mödrar och barn under tre år avstå från att äta dem.

Hur man väljer och förvarar

För att njuta av det möraste kräftköttet utan skadliga hälsoeffekter måste man välja dem rätt. Det finns många nyanser när det gäller att köpa dessa kräftdjur.

För det första, oavsett var kräftor väljs – på marknaden, i fiskaffären, i en webbutik – måste man fråga var kräftdjuren har fångats. Om det är dammar, sjöar eller andra stillastående vatten, bör man inte ta sådana kräftor. Deras kött innehåller inte mycket nyttiga spårämnen och smakar intetsägande. Mycket bättre är att föredra kräftor som fångats i sötvattensfloder.

För det andra måste man uppmärksamma kräftornas tillstånd. Djuren bör vara aktiva – de ska snabbt krypa, kämpa med varandra, försöka nypa och krypa ihop svansarna. Aktiva kräftor innebär färskt kött. Kräftdjur som ser slöa ut bör man inte ta. Det betyder att de är på väg att dö. Kräftkött förstörs väldigt snabbt, och man kan lätt bli allvarligt förgiftad av dem.

För det tredje bör du titta på vilket vatten kräftorna hålls i. Det måste vara klart! Säljarna måste byta vatten så ofta som möjligt för att förhindra att djuren kvävs. Syrebrist är dödligt för dessa kräftdjur.

Den mest optimala storleken för en kräfta är omkring 20 cm i längd, vikt över 100 g. Små kräftor bör du inte köpa – det betyder att de har levt nära stränderna där det fanns lite mat. Därför innehåller deras kött färre vitaminer och smakar sämre.

Det är viktigt att ta kräftan i ryggen så att den inte kan nypa dig med klorna. Flexibilitet är inte något för kräftor. Därför, om du griper tag i djuret mellan huvudet och stjärten, kan du undvika en kamp med kräftklon.

Förvaring av kräftor
Som bekant tillagas kräftor endast levande. Därför är det viktigt att så snabbt som möjligt transportera dem till rätt plats och koka dem. För detta måste du välja en lämplig behållare.

Det kan vara till exempel en behållare av plast, keramik eller glas med flodvatten. Kärlet måste vara djupt. Efter att du har lagt levande kräftor i den ska du täcka behållaren med ett lock med ventilation. Det är viktigt att du kommer ihåg att kräftdjur absolut inte får förvaras i aluminiumkärl på grund av metalloxidation som kan förkorta hållbarheten avsevärt.

För transport av levande kräftor kan du också använda en trä- eller kartonglåda. Det räcker att lägga en blöt handduk i botten, men förvara kräftorna på detta sätt i högst 3 timmar.

Nyligen fångade kräftor kan du bevara med hjälp av ett metallnät. Du bör lägga ut fångsten på den och placera den i vattnet. På så sätt kommer kräftdjuren att vara i fullt välbefinnande i 7–8 timmar.

Du kan också transportera dessa kräftdjur i en vanlig säckvävssäck. Huvudsaken är att du fuktar den i förväg och noggrant skyddar den från direkt solljus.

Om de blir hungriga kan kräftorna börja äta varandra. För att förhindra detta är det bäst att du förser dem med mat i förväg. Som utfodring passar rå potatis, kött, små fiskar, ärtstjälkar och även hackad brännässla utmärkt.

Du kan hålla ett stort antal kräftor färska genom att placera dem i ett badkar. Huvudsaken är att du inte glömmer att byta vatten regelbundet och ge kräftdjuren utfodring. Vill du inte uppta badkaret med djur? Kylskåpet fungerar bra för förvaring. För detta bör du tvätta flodinvånarna noggrant under rinnande vatten, lägga dem i en glasbehållare och täcka med en våt handduk. Men du bör inte lämna dem på kylskåpshyllan för länge. Det är bättre att du regelbundet tittar i behållaren, kontrollerar kräftdjurens tillstånd och avlägsnar döda kräftor.

Kan man frysa den

Självklart kan du få maximal gastronomisk njutning endast av nykokta väldoftande kräftor. Men vad gör du om du inte har möjlighet att tillaga dem inom de närmaste dagarna? Svaret är enkelt – du kan frysa in kräftorna. Men för att kräftdjurens smakegenskaper ska påverkas minimalt bör du ta hänsyn till ett antal nyanser.

Innan frysningsprocessen bör du gradvis sänka temperaturen på vattnet där kräftorna förvaras, från plusgrader till noll. Därefter häller du över behållarens innehåll i en fryspåse som placeras i frysen, inställd på en temperatur som inte överstiger -19°C. Om du gör allt rätt kan du förvara färska kräftor i flera månader.

Men du bör komma ihåg att efter upptining kan du bara koka de levande individerna, vars andel inte kommer att överstiga 40%. Döda kräftor bör du omedelbart slänga.

Om det efter festen finns många kokta kräftor kvar, kan du också frysa in dem. Det är bäst att göra det i vätskan som kräftorna kokades i. Naturligtvis kommer du inte att fullt ut kunna bevara aromen och smakegenskaperna hos flodinvånarna. Dessutom kommer kräftköttet att förlora en del fukt och bli 'gummiliknande'.

Hur man rengör och äter kräftor på rätt sätt

Det möraste kräftköttet anses vara en delikatess. Men om du inte vet hur du ska rengöra kräftor på rätt sätt, kan du lugnt göra dig av med större delen av det ätbara köttet. För det är inte bara kräftstjärten utan även klodelarna som är ätbara. Endast kitinhöljet och de inre organen ska du slänga i soporna.

Naturligtvis kan du göra dig av med det överflödiga även före värmebehandlingen, men det är bättre att inte göra det. Före tillagningen ska du bara noggrant skölja kräftorna och ta bort deras inälvor. Det är mycket enkelt att bli av med de inre organen. För att göra detta måste du vrida lite på kräftans stjärt och försiktigt dra den tillsammans med tarmen. Detta gör att du blir av med den skarpa träsklukten som följer med kräftorna under värmebehandlingen. Under kokningen kan du krydda kräftorna med olika kryddor och smaksättare, vilket gör smaken på köttet mer uttrycksfull och pikant.

Rengöring av en kräfta består av flera steg. Först måste du bryta loss kräftans ben. De innehåller kött som du får ut genom att pressa. Därefter öppnar du klorna. Det är bäst att använda sax, genom att försiktigt öppna de främre extremiteterna, eftersom här finns mycket aptitligt kött. Sedan separerar du kräftans huvudbröst från buken. För att göra detta måste du knäcka skalet genom att dra det i motsatta riktningar. Belöningen blir ett välsmakande och nyttigt fettlager av vitaktig färg. Därefter tar du bort gälarna och slutligen tar du ut köttet från kräftans buk. Denna del kallas även kräftstjärten – den godaste delen av denna delikatess.

Hur man lagar kräftor gott: recept

I ugn

Det finns väldigt många sätt att tillaga kräftor i ugnen, men en av de mest populära rätterna är ugnsbakade kräftor i mjölksås.

För denna rätt behöver du följande ingredienser:

• 10–12 stora kokta kräftor;
• 100 g champinjoner;
• 50 g smör;
• 1 matsked socker;
• 300 liter mjölk;
• 30–40 g hård ost;
• en nypa röd mald peppar;
• 1 matsked vetemjöl av högsta kvalitet;
• 1 tsk salt.

Algoritmen för att gratinera kräftor i mjölksås är ganska enkel. Först måste du koka kräftorna i saltat vatten i en halvtimme. Sätt en torr djup stekpanna på medelhög värme. Efter upphettning, strö i mjöl och låt det torka i en minut utan att det blir gyllene. Låt mjölet svalna och blanda det med uppvärmd mjölk. Tillsätt socker och salt i blandningen och sätt tillbaka pannan på spisen. Värm innehållet på låg värme i högst 15 minuter, rör om regelbundet med en sked. Sila den färdiga såsen genom vanlig gasväv eller en speciell sil för att bli av med klumpar. Efter silning, sätt tillbaka blandningen på värmen och värm i 10 minuter på svag låga. Dela sedan såsen på mitten och häll upp i två separata behållare.

Efter rengöring, skär svampen i små tärningar. I en separat stekpanna på medelvärme, smält en del av det förberedda smöret och stek svampen i det. Smält den andra halvan av smöret också, men i mikrovågsugnen.

I ena halvan av mjölk-mjölsåsen tillsätt de stekta svamparna, smält smör och rödpeppar – blanda allt.

Skär och rensa de kokta kräftorna enligt alla regler, lämna bara det ätbara köttet, som du fyller med svamp i mjölk-mjölsåsen. Lägg de fyllda kräftorna på en bakplåt, häll över den andra halvan av mjölkblandningen och strö över hård ost, riven i tunna strimlor.

Sätt ugnsformen i en förvärmd ugn (180–200 grader) i 20–25 minuter. Rätten är klar.

I stekpanna

Numera avviker många hemmafruar från den klassiska metoden att koka kräftor och använder sig av mer utarbetade recept. En av de godaste rätterna är kräftor stekta i egen saft med en bukett kryddor.

Ingredienser:

• 1 kg utmärkta kräftor;
• 100 g sojasås;
• 1 paket smör;
• 7 vitlöksklyftor;
• 1 tesked paprika;
• örter (persilja, grön lök, dill m.m.);
• 1 matsked salt.

Innan tillagningen börjar måste du förbereda kräftorna. För denna rätt, ta färska exemplar som rengjorts från sand och alger. Ta också bort inre organ. Sätt en stekpanna på hög värme. I det smälta smöret, stek den hackade vitlöken i 2–3 minuter. Lägg kräftorna i det kokande smöret och täck allt med ett lock.

Rör om innehållet regelbundet. Se till att kräftorna steks jämnt på alla sidor. Efter 7–8 minuters tillagning, tillsätt kryddor och salt i pannan, ytterligare 10 minuter senare tillsätt hackade örter. Låt pannan puttra på värmen i totalt 25–30 minuter. När rätten är klar, smaka av med några skedar av den aromatiska sojasåsen. Låt sedan rätten svalna i ett par minuter och servera.

På grillen

Man säger att de godaste kräftorna blir på grillen. Grilla dem i 20–30 minuter vid en temperatur på 230 grader.

Ingredienser:

• 1 kg stora flodkräftor;
• 2 citroner;
• 3 vitlöksklyftor;
• 150 g smör;
• 2 matskedar sojasås;
• en nypa salt och malen peppar.

Kräftorna måste sköljas väl under rinnande vatten, rensas från senor och inälvor. Varje kräfta delas på mitten på längden. Förbered såsen i förväg. Blanda smör med hackad vitlök, sojasås och citronsaft i en skål. Krydda blandningen med en nypa malen peppar och salt. Lägg kräftorna på det nedre grillgallret med buken ner, pensla med såsen ovanpå. Låt kräftorna småkoka i en kvart, pensla med såsen och tillaga ytterligare 10 minuter.

På grill

Vad kan vara bättre och mer utsökt än kräftor tillagade över öppen eld? En gastronomisk mästerverk! Den hisnande aromen och den fantastiska smaken av denna rätt lämnar ingen oberörd. Kräftor från grillen kan glädja även de mest kräsna gourmeter. Det klassiska receptet är inte svårt. För att laga den behöver du följande ingredienser:

• 1 kg stora (helst) kräftor;
• 3 matskedar salt;
• svartpepparkorn;
• dill;
• 4 liter vatten;
• citron.

Ställ en stor gryta med vatten på spisen. I det kokande vattnet, lägg i kryddorna, pressa citronsaft och tillsätt salt. Lägg sedan i kräftorna. Koka tills de är färdiga och servera.

I slow cooker

Aromatiska kräftor utan besvär. Det är nog enklast att tillaga flodkräftor i en slow cooker.

Ingredienser:

• 30 stora färska kräftor;
• 3–5 lagerblad;
• 1 knippe dill;
• 3 matskedar salt;
• 1 tesked pepparkorn;
• en halv citron.

Lägg kryddorna i slow cookern: kryddpeppar, salt och lagerblad. Lägg i kräftorna, strö över hackad dill och citron. Dillfrön är också bra, de ger rätten en pikant smak. Häll kokande vatten över ingredienserna.

Ställ in slow cookern på läget 'Sjudning' i en timme. När allt är klart, lämna locket öppet i några minuter så att kräftorna får dra i den aromatiska buljongen. Rätten är klar.

Hur man kokar kräftor hemma

Det mest traditionella och älskade receptet bland hemmafruar är kokta kräftor. Det finns dock några tillagningsknep som man kan följa för att få det möraste kräftköttet.

Före tillagning bör man låta kräftorna ligga i mjölk i en timme, vilket gör köttet mörare och saftigare. Naturligtvis måste de sköljas väl och rensas före tillagning.

Tillsätt 2–3 matskedar salt, dill, några kryddpepparkorn och lagerblad i kokande vatten. När vattnet har absorberat kryddornas arom, kan du lägga i kräftorna. De kokas vanligtvis i 15–20 minuter. När skalet har fått en djup röd färg, ta kastrullen från värmen, men ta inte upp kräftorna än – de måste dra.

Servera kräftorna med dill, persilja och annan örtkrydda. Rätten kan garneras med citronklyftor och oliver.

På senare tid avviker man ofta från detta klassiska recept. Kräftorna kokas direkt i öl, steks i panna, ugnsbakas och grillas – man experimenterar på olika sätt.

Hur man äter kräftor på rätt sätt

1. Bryt av klorna för att få ut köttet. Om de är små kan du bara pressa ut köttet med tänderna.
2. Ta ut den ätbara rommen under halsen, om den finns.
3. Sug sedan ut buljongen som finns mellan kroppen och skalet.
4. Allra sist: separera skalet och ta ut magsäcken. Levern kan också ätas.
5. Till sist rengör och ät kräftstjärten.

Intressanta fakta

1. I flodkräftans blodådror flyter blått blod.
2. Lucien Olivier lade till ett dussin kokta kräftor i den ursprungliga versionen av sin uppfunna sallad 'Olivier'.
3. För några år sedan trodde man att kräftor inte känner något under kokningen. Men så är det inte – leddjuren upplever outhärdliga plågor i kokande vatten.
4. Judar äter inte kräftor – leddjur är förbjuden mat för dem.

Foto av kräftor