Sylt på röda vinbär: 8 recept

I en erfaren husmors samling finns det garanterat ett par recept på sylt av röda vinbär. Det handlar inte om en passion för variation, utan om den här bärets unika egenskaper.

Rubinklasens hemligheter

Dess smak med en lätt syrlig ton är bekant för många sedan barndomen. På landet eller i trädgården finns det garanterat en eller två buskar. Växten uppskattas av trädgårdsägare för sin anspråkslöshet, motståndskraft mot frost och torka, och hög immunitet mot svamp- och bakteriesjukdomar. Vinbärets sköra blad är mycket omtyckta av bladlöss, men problemet löses med regelbundna förebyggande behandlingar.

Intressant: även om växten angrips av bladlöss, vågar andra skadedjur inte närma sig den. De skräms bort av den specifika doften.

Röda vinbärsbuskar kan bära frukt i upp till 20 år. De förnyas årligen, nya grenar bildas istället för döende. Trädgårdsmästarens uppgift är att gallra och skära bort torkade skott i tid. Växten gillar soliga, öppna platser och trivs utmärkt längs staket som ger extra vindskydd. Den blommar i maj och börjar bära frukt i slutet av juni. Till skillnad från svarta vinbär mognar bären nästan samtidigt, de blir röda på 2–3 dagar. Klasarna liknar mycket hägg, har en långsträckt form. Bären sitter glesare än hos svarta och är något mindre i diameter. Förresten mognar de två veckor tidigare än sin mörka släkting.

Växtens ursprung sägs vara Västeuropa, där den fortfarande förekommer vild. I Ryssland odlades röda vinbär i klosterträdgårdar, vilket nämns i krönikor.

Nyttiga egenskaper hos växten

Bär och blad från busken används i många recept inom folkmedicinen. De har antiinflammatoriska, febernedsättande, immunmodulerande, sammandragande och urindrivande effekter. Avkok, infusioner och färskpressad juice rekommenderas:

• för att stimulera peristaltiken;
• stärka blodkärlen;
• minska risken för hjärtinfarkt och stroke;
• förebygga åderförkalkning;
• öka aptiten;
• för att stärka immunförsvaret;
• förebygga vitaminbrist;
• förbättra blodsammansättningen;
• stabilisera blodtrycket;
• lindra konstant ångestsyndrom och utjämna den emotionella balansen.

Användning av röda vinbär inom folkmedicinen

För medicinska blandningar skördar man frukter och blad på sommaren. Torkade är de utmärkta för fruktte, som rekommenderas som ett urindrivande, avsvällande medel. En sådan dryck kan stabilisera blodtrycket, stärka immunförsvaret och minska risken för åderförkalkning och cancer.

För insamling av grön massa är våren mer lämplig, när löven fortfarande är fulla av livgivande safter. Bären får mogna och samlas i slutet av juni. Materialet torkas naturligt på en skuggig, sval, väl ventilerad plats. Hållbarhet: 1 år.

Färska bär används framgångsrikt inom kosmetologi för att rena och förbättra huden. När du äter bären kan du helt enkelt krossa ett par med fingrarna och applicera dem på ansiktshuden i några minuter, och sedan skölja av med varmt vatten eller kamomillinfusion. Fruktsyror stimulerar blodcirkulationen och ljusar upp pigmentfläckar.

En ansiktsmask mot rynkor baserad på vinbärsjuice bromsar åldrandet, förbättrar hudens spänst och lyfter ansiktsovalen. Till 2 matskedar bärpuré tar man 1 matsked gräddfil och 1 matsked flytande honung. Blandningen värms upp i vattenbad till en behaglig temperatur och appliceras i 10 minuter. Skölj av med varmt vatten.

Sammansättning och kaloriinnehåll hos röda vinbär

De halvgenomskinliga bären innehåller en hel rad värdefulla ämnen. Vitamin A intar en central plats, oumbärligt för att upprätthålla synskärpa, benvävnadsstruktur och regenereringsprocesser. Minst lika viktigt är B-vitaminkomplexet, samt H, PP, K, C. Jodhalten i fruktköttet är näst efter feijoa. Av mikro- och makroelementen har kalium, kalcium, fosfor, järn, natrium och magnesium en viktig roll. Pektin ger bären en antiradiant effekt, kumariner minskar blodets viskositet, fruktsyror återställer snabbt energiunderskott vid utmattning, stor fysisk ansträngning och intensiv träning.

Kaloriinnehållet i färska frukter överstiger inte 39 kcal per 100 g produkt. I torkade stiger det till 283 kcal, och i sylt och fruktkräm blir siffrorna också imponerande, vilket är värt att notera för personer som följer särskilda kostregimer.

Till en början såg man bara medicinska egenskaper i bären, senare insåg man även deras smakegenskaper.

Populära sorter

Största delen av bären går till förädling eftersom smaken är ganska sträv och sur. Men det finns också sorter av desserttyp. De passar utmärkt för juice och att ätas färska. De godaste och mest lättodlade sorterna kallas:

• Nenagljadnaja
• Rolan
• Rannjaja sladkaja
• Tjulkovskaja
• Iljinka
• Asora
• Baraba
• Alfa
• Uralskaja krasavitsa
• Alaja zorka
• Natali
• Rozetta

Fruktperioderna är olika – från slutet av juni till början av augusti, vilket gör det möjligt att skapa verkliga kulinariska mästerverk av blandningar av bär och frukt.

Vad är sylt på röda vinbär bra för?

Produktens huvudsakliga syfte är att bromsa åldrandet, bevara hudens spänst, binda och avlägsna fria radikaler. Vinbärssylt hjälper till att sänka feber och blodtryck, fylla på vitaminbrist och påskynda ämnesomsättningen.

Det finns 3 sätt att bevara scharlakansröda bär till vintern:

• torka;
• frysa in;
• koka sylt.

Torkade får de hög kalorihalt och förlorar sin unika saft. Frysta bär behåller en rejäl vitaminreserv och smaken, men det är inte så trevligt att äta dem som de är utan ytterligare bearbetning. När de tinar förlorar de sin fasthet.

Sylt bevarar en tillräcklig mängd nyttiga ämnen, särskilt om man använder metoden med kortvarig upphettning. 50–70 g sylt förbättrar humöret, stabiliserar blodtrycket, lindrar svullnad, minskar hjärtfrekvensen, fyller på bristen på jod och vitamin A. I hermetiskt förslutna burkar håller sig denna delikatess i 1–2 år utan att förlora smak eller nytta.

Hur man väljer röda vinbär till sylt

Sorten spelar ingen roll i detta fall. All uppmärksamhet bör riktas mot att hitta kvalitetsbär, eftersom minsta tecken på färskhetsbrist kommer att orsaka jäsning i den färdiga produkten. Vid yttre inspektion bör man se till att bären är hela och inte tryckta. Behållaren de är i ska vara torr. Bär som lossnar från klasen vid minsta beröring är troligen övermogna eller på gränsen till det. Man kan köpa dem, men under förutsättning att man måste börja koka sylt omedelbart. Den intensiva färgen indikerar full mognad.

Observera: hos olika sorter varierar färgintensiteten från rosa till nästan vinröd.

När man överväger alternativen, bör man prova de tilltalande bären för syranivån. Denna faktor kommer att påverka mängden socker i receptet och möjligheten att lägga till andra ingredienser.

Om råvaran för vinterförråd mognar på den egna tomten är det ännu enklare. Man måste vänta tills större delen av bären mognar, särskilt eftersom processen sker samtidigt. Om man fortfarande är osäker på valet av recept, bör man köpa vinbär i små portioner för att prova en ny tillagningsmetod. Det rekommenderas inte att förvara dem i kylskåpet längre än 24 timmar. Trots de svala förhållandena blir de snabbt dåliga.

Bären förbereds på samma sätt för alla recept. Man plockar dem från kvistarna, tvättar dem noggrant, låter dem rinna av i ett durkslag i 10–15 minuter. Sedan häller man dem i en kokkärl.

Hur man kokar sylt på röda vinbär: recept

Vinterförråd tar mycket tid på säsongen, men utan dem kommer tiden fram till våren att kännas tråkig och smaklös. Brist på vitaminer lurar också, och istället för naturligt stöd måste man springa till apoteket för föga aptitretande tabletter och dragéer. Naturen ger en fantastisk möjlighet att klara sig utan syntetiska tillsatser för dem som är villiga att anstränga sig och lära sig några enkla och goda recept på röda vinbär.

”Levande” bär

Värmebehandling förstör en del av de nyttiga ämnena. De bryts ner och minskar produktens nyttighet. Men man behöver inte koka bären för att bevara deras sommarsmak och arom. Det räcker med att använda ett gammalt recept. Du behöver vinbär och socker i förhållandet 1:2. Bären mosas noggrant, sockret tillsätts gradvis i små portioner. Resultatet blir en jämn, aromatisk massa. Den hälls upp i steriliserade burkar, försluts med lock eller vaxpapper och förvaras endast i kylskåpets nedersta hylla. Den höga sockerkoncentrationen hindrar bärpurén från att jäsa och konserverar den på naturligt sätt.

Viktigt: för att bevara smaken och förlänga hållbarheten rekommenderas att endast använda keramik- eller emaljkärl. För att mosa bären måste du ta en trästöt och undvika all kontakt mellan blandningen och metall.

Genreklassiker

Det finns inget överflödigt, bara bär, socker och tålamod. Vinbär innehåller mycket juice, så du behöver inte tillsätta vatten. Du behöver bara strö över socker och ställa det på en varm plats i några timmar. Proportionerna är 1:1. Om vinbären är mycket sura kan du öka sockermängden med 200 g.

Bären är mycket ömtåliga med tunt skal, så du behöver inte koka dem länge. Om du kokar dem i en omgång utan avsvalning behövs bara 10–15 minuter på medelvärme. Massan hälls upp i burkar när den är varm och försluts omedelbart.

Minut

En universallösning för dem som vill bevara vitaminer men inte är redo att riskera med färsk bärmassa. Idén bygger på minimal värmebehandling. De försockrade bären kokas upp och stängs av direkt efter att skummet bildats och tagits bort. Detta tar vanligtvis 2–3 minuter, så receptet lever upp till sitt namn.

Äppel- och vinbärsnjutning

Söta äpplen framhäver vinbärens syrlighet utmärkt. Just nu börjar tidiga sorter bära frukt, som Kitajka Zolotaja, Belyj Naliv och Malinovka. Frukterna håller inte länge, de håller i högst 2–3 veckor. Det är bäst att bearbeta dem direkt, så möjligheten att koka en tvåkomponentssylt kommer väl till pass.

För tillagningen behövs 600 g socker och bär per 400 g äppelbitar utan kärnor. Ingredienserna läggs omedelbart i en kastrull med tjock botten och får stå i 3–4 timmar för att avge saft. Därefter kokas massan upp under kontinuerlig omrörning och kokas beroende på önskad konsistens. Ju längre koktid, desto tjockare blir blandningen. Optimalt är 15 minuter. Sylten blir trögflytande men kommer att hålla sig bra på en brödbit.

Som alternativ kan frukt- och bärmassan först mixas med en blender och kokas direkt. Resultatet blir en prototyp av marmelad.

Bärblandning

Om du har lyckats köpa tidiga hallon och jordgubbar eller om dessa sorter växer på din kolonilott, så bör du ta vara på lyckan och definitivt prova ett av de godaste recepten. Bären tas i lika proportioner, för 1 kg blandning behövs lika mycket socker. Du kan koka godsaken på två sätt.

1. Koka en sirap av socker och 1 glas vatten separat. Häll den över bären och låt stå i 2 timmar. Koka sedan hela blandningen på svag värme i 20 minuter och häll upp på burkar.
2. Blanda bären med socker, låt stå i 2 timmar och koka i 20–25 minuter. Rör om hela tiden. Hallon har en tendens att bränna fast i botten av kastrullen och genast ta till flykten vid minsta minskning i övervakning. Vinbär har hög halt C-vitamin, så burkarna behöver inte steriliseras – det fungerar som ett naturligt konserveringsmedel.

Den resulterande produkten ser mycket effektfull ut, särskilt om du använder gula hallonsorter. Smaken är ojämförlig.

Röda vinbär med russin och apelsin

En intressant kombination av citrus- och druvtoner med vinbärens strävhet ger sylten en utsökt smak. Den är mycket aromatisk och delikat. Du måste lägga ner lite arbete, men resultatet är värt det. Innehåll:

• vinbär och socker – 600 g vardera;
• stora söta apelsiner – 2 st;
• ljusa kärnfria russin – 400 g;
• vatten – 50 ml.

Först skärs den oskalade apelsinen i tunna ringar och läggs i botten av kastrullen. Häll i vatten och koka i 7–8 minuter tills skalet mjuknat. Tillsätt sedan de övriga ingredienserna, koka i 10 minuter på svag värme och fördela i burkar.

Tänk på: Sylten bör stå i några dagar så att russinen suger upp sirapen och börjar explodera på tungan som söta bomber.

Vinbärs- och bananfantasi

En originell kombination av inhemska bär med exotisk frukt ger ett oväntat och mycket trevligt resultat. Båda produkterna är mycket ömtåliga och kokar snabbt. Det tar inte lång tid att tillaga godsaken. Receptet är enkelt. Båda ingredienserna hackas i en mixer eller mosas med en potatismosare, täcks med socker och kokas under kontinuerlig omrörning i högst 20 minuter.

Till 1 kg vinbär behövs 4 stora bananer och 700 g socker.

Sylt i slow cooker

Att använda modern teknik eliminerar många problem, som heta stänk på spisen eller bränd botten på kastrullen. Tiden sparas också avsevärt. Proportionerna är klassiska 1:1, ingredienser – vinbär och socker. I skålen läggs bären i lager med socker och får stå i 1 timme tills saft bildas.

Sylten kokas i stuvningsläge i 35 minuter med regelbunden skumning. Efter upphällning på burkar, isolera dem med en handduk eller gammal filt i ett dygn.

Viktigt: Den varma godsaken tjocknar när den svalnar, vilket man måste ta hänsyn till när man väljer koktid.

Andra recept med röda vinbär

Förutom sylt, i folkvisdomens förråd finns det många godsaker baserade på röda vinbär.

Sylt

Ingredienser:

• bär, rensade från kvistar – 1 kg;
• vatten – 500 ml;
• socker – 1,5 kg.

Mosa bären, passera genom en sil, koka massan omedelbart med tillsats av vatten och socker. Tiden är inte strikt begränsad. Kriterium – att den ursprungliga volymen minskas till hälften.

Konfitur

Början av kokningen är densamma som för sylt. Bär och socker tas i lika mängd. Skillnaden är att 5 minuter före färdigkokning tillsätts saften från 1 stor apelsin. Tillagningstid – 30 minuter.

Marmelad

Bären ångas lätt i vattenbad under lock, passeras genom en sil för att avlägsna skal och kärnor. Därefter tillsätts 550 g socker per 1 kg vinbär. Massan kokas tills volymen halverats. Blandningen geléar sig av sig själv, men om man vill ha en fastare konsistens bör man tillsätta 40–60 g gelatin som först blötlagts i vatten i 40 minuter.

Röda vinbär i egen saft

Ett utmärkt alternativ för att göra kompott och kräm kalla vinterdagar. Fördelen är att produkten inte kräver socker och blir koncentrerad. Så från en halvlitersburk kan man enkelt koka 3 liter fyllig kompott.

Bären rensas, tvättas, packas tätt i steriliserade burkar och pastöriseras under lock. Halvlitersburkar räcker med 15 minuter, för litersburkar behövs cirka 20.

Hur man förvarar den färdiga produkten

Röda vinbär innehåller mycket syror, inklusive askorbinsyra. Inläggningen håller sig mycket bra även i rumstemperatur. Färskrivna bär med socker och femminuterssylt förvaras bäst i kylskåp. Allt som kokats längre än 10 minuter kan tryggt förvaras på en inglasad balkong, i förrådet eller i köksskåpet.

Viktigt: om burkarna är förslutna med metallock ska de förvaras i ett torrt utrymme, annars börjar korrosion och produkten förstörs.

Burkar kan också ställas i källaren eller i en kall korridor i ett privat hus, med en gammal filt eller rock ovanpå. I så fall tål burkarna även sträng kyla.

Intressanta fakta om röda vinbär

1. Till en början användes växten endast i medicinska syften.
2. Nära släktingar anses vara krusbär, pion, stenbräcka och pengaträd.
3. Den vilda arten växer på alla kontinenter utom Antarktis och Australien.
4. Växten odlades först i kloster.
5. När det gäller nytta är bären och bladen på busken nästan likvärdiga.
6. Saften driver ut radioisotoper ur kroppen.
7. Växten är en utmärkt honungsväxt.

En rödavinbärsbuske kan förse dig med vitaminer och gott humör för vintern, om du skördar i tid och lagar goda läckerheter baserade på detta doftande bär.

Foto av rödavinbärssylt