Tallkottssylt: 7 recept

Tallkottssylt uppfattas fortfarande ofta som exotiskt. Många minns det bara från tecknade filmer om Masha och Björnen, där den otåliga flickan kokade sylt av de mest ovanliga ingredienserna, inklusive kottgodiset. Men det är en smakrik och mycket nyttig dessert.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Energivärdet för tallkottssylt är relativt lågt – det är bara 180 kcal per 100 gram, vilket är betydligt mindre än för andra godsaker, till exempel sylt gjord på bär. Samtidigt innehåller tallkottarna, som fungerar som skyddande skal för fröna från denna växt, många nyttiga ämnen som bevaras även i sylten. I denna del av växten finns eteriska oljor och aromatiska ämnen, tanniner som ger en sträv smak, fytoncider, feta oljor, terpenföreningar och så vidare.

De mest hälsosamma komponenterna är fytoncider. Själva namnet, som består av de grekiska och latinska orden för 'växt' och 'döda', säger något om deras verkningsmekanism. De skyddar växten genom att döda patogen mikroflora, och inte bara bakterier utan även svampar. Särskilt har det bevisats att fytoncider från tall dödar E. coli och Kochs bacill som orsakar tuberkulos, för att inte tala om svagare sjukdomsframkallande mikrober. Detta ligger till grund för den välgörande rollen av tallkottar i allmänhet och sylten i synnerhet, eftersom fytonciderna fortfarande bevaras vid värmebehandling.

Tallkottssylt innehåller även följande vitaminer och mineraler:

1. B-vitaminer. Det är flera olika ämnen vars påverkan på kroppen kan kallas mångfacetterad. Å ena sidan normaliserar de ämnesomsättningen, å andra sidan påverkar de det kardiovaskulära systemet positivt, och för det tredje är de nödvändiga för att det centrala nervsystemet ska fungera normalt. B-vitaminerna i denna sylt stärker blodkärlen och lindrar den förhöjda ångest som är så typisk för en invånare i en modern storstad.
2. Karoten. Det är nyttigt både för ämnesomsättningen och för blodkärlen, men särskilt viktigt är att det ger god syn.
3. Vitamin K deltar i många livsviktiga biokemiska processer, bland annat behövs det för att stärka dina ben och för att blodet ska koagulera normalt.
4. C-vitamin. Det är en stark antioxidant, ett ämne med antiinflammatoriska egenskaper. Det förstörs delvis när man kokar sylten. Men även den mängd som finns kvar är tillräcklig för att du ska kunna stå emot infektioner, särskilt eftersom askorbinsyra även har immunstimulerande egenskaper.
5. E-vitamin är också en ganska stark antioxidant. Det kallas ofta för skönhetsvitaminet. Dess egenskaper gör att du kan hålla huden i gott skick och förhindra för tidigt åldrande. Det är också nödvändigt för en korrekt ämnesomsättning.

Enbart vitaminerna i tallkottesylt räcker för att du ska kunna upprätthålla fysisk aktivitet, öka din uthållighet, förbättra dina kognitiva förmågor och bekämpa olika sjukdomar. Men sylten innehåller också nyttiga mineraler.

Här bör du känna till att det finns exempelvis aluminium och krom, som är ganska ovanliga i växtprodukter. Det första har en gynnsam effekt på din mag-tarmkanal och är även bra för din hud. Krom är viktigt för att normalisera ditt blodsocker. Sylten innehåller också järn, brist på det kan leda till anemi och problem med din sköldkörtel. Slutligen finns det koppar, som avsevärt förbättrar tillståndet för din hud och ditt hår. Så tallkottesylt från unga kottar har inte bara allmänstärkande egenskaper. Du kan kalla det en skönhetsdelikatess.

Vad är sylt av tallkottar bra för?

Denna dessert har en speciell men ganska behaglig smak. I folklig tradition har tallkottar alltid använts som läkemedel. Modern officiell medicin har efter många års forskning bekräftat en del av de egenskaper som ryktet tillskrev både kottarna och sylten. Nu anses den ha:

1. Antibakteriella och svampdödande egenskaper. Tack vare de ovan nämnda fytonciciderna hjälper sylten dig att bekämpa infektioner orsakade av olika patogena mikroorganismer.
2. Antivirala egenskaper. Ämnena i tallkottesylt hjälper din kropp att stå emot viruset. Dessutom kan denna delikatess åtminstone lindra, eller till och med helt ta bort, de mest obehagliga symtomen som feber, frossa, huvudvärk, snuva och hosta.
3. Toniserande och allmänstärkande effekt. Det är lättare att förebygga en sjukdom än att bota den. Och denna sylt innehåller ämnen som stärker din kropp, normaliserar alla viktiga biokemiska processer i dig, befriar dig från kronisk trötthet och dåsighet, förbättrar ditt psykoemotionella tillstånd genom att eliminera ångest och irritabilitet.
4. Upphostande egenskaper. Det är mycket viktigt vid alla sjukdomar som åtföljs av våt hosta. Slem som samlas i bronkerna kan förvärra situationen och leda till negativa konsekvenser och komplikationer. Att äta tallkottssylt gör att du kan bli av med slem och undvika stillastående processer i bronkerna och lungorna.
5. Blodkärlsstärkande egenskaper. Att äta denna delikatess är också mycket nyttigt för att normalisera hjärtmuskelns funktion. Genom att stärka väggarna och öka blodkärlens elasticitet minskar också risken för stroke.
6. Smärtlindrande egenskaper. Forskning har visat att sylten har en analgetisk effekt, om än inte lika uttalad som hos färdiga läkemedel. Sylten rekommenderas att ätas vid ledsmärta. Dessutom används den för utvärtes kompresser för att snabbt leverera aktiva substanser till de drabbade områdena.
7. Matspjälkningsförbättrande egenskaper. Denna sylt reglerar bukspottkörtelns funktion och stimulerar tarmperistaltiken, på ett ganska skonsamt sätt som nästan saknar kontraindikationer.
8. Antitumöreffekt. Nyare forskning har visat att det höga innehållet av antioxidanter kan förhindra bildandet av maligna tumörer.

Tallkottssylt används även som ett återställande medel efter influensa eller en långvarig infektionssjukdom, eftersom den har en gynnsam effekt på alla kroppens system.

Den aromatiska och välsmakande tallkottssylten kan förstås inte ersätta en full antibiotikakur vid lunginflammation eller tuberkulos. Men den är ett viktigt hjälpmedel som förstärker läkemedlens effekt. Den kan dessutom användas för att behandla nästan alla sjukdomar i andningsorganen, oavsett om de orsakats av svampar, bakterier eller virus. Bronkit, lungsäcksinflammation, astma – i alla dessa fall kan 2 matskedar sylt om dagen göra underverk.

Sylten har en lätt urindrivande effekt. Till skillnad från färdiga farmaceutiska preparat tvättar den inte ut nyttiga ämnen ur kroppen, utan tvärtom fyller den på bristen. I vilket fall som helst hjälper denna sylt att lindra svullnad och till och med undvika venös stillastående. Dessutom normaliserar den hemoglobinhalten i blodet, vilket har en gynnsam effekt på hela blodcirkulationssystemet.

Slutligen, redan på 1700-talet fastställdes genom forskning att kottarsylt är ett medel mot skörbjugg. Den hjälper mot inflammation och smärta i tandköttet, vilket förebygger vitaminbrist (även om termen inte fanns då, hade sjömän och upptäcktsresande i Sibirien redan stött på fenomenet).

Precis som själva tallkottarna ökar sylten baserad på dem produktionen av magsaft. Detta hjälper vid gastrit med låg surhetsgrad, men gör att man bör vara försiktig med att äta desserten om man har pankreatit eller magsår – även i remissionsstadiet.

Kontraindikationer

Man bör förstå att, precis som för alla andra sötsaker, finns det en rad kontraindikationer och begränsningar. Till exempel bör kottarsylt ges med försiktighet till barn eftersom det kan orsaka allergi.

Denna delikatess är kontraindicerad:

• vid förekomst av kroniska njursjukdomar;
• akut form av hepatit;
• överkänslighet mot dess ingredienser;
• vid diabetes;
• graviditet och under amning.

Äldre personer, som ofta har åldersrelaterade störningar i njur- och leverfunktion, bör också använda denna sylt med försiktighet.

Om du provar delikatessen för första gången, bör du lyssna på ditt välbefinnande. Om obehag i magen uppstår, röda utslag uppträder, nästäppa på grund av svår svullnad, är det bäst att omedelbart avstå från sylten och ta ett antihistamin, eftersom alla ovan nämnda symtom tyder på en allergisk reaktion.

Hur du väljer kottar till sylt

På tallen finns det två typer av kottar – hankottar och honkottar. De förra är som mjuka ax som växer på unga skott. Hos de flesta tallarter har de en gulaktig eller rödaktig färg. Men för sylt behövs unga honkottar. De är vanligtvis små, med mjuka fjäll, och hos nästan alla tallarter är de klart gröna (och mörknar sedan) eller har omedelbart en brunaktig färg. Dessa kottar behöver inte locka till sig insekter för pollinering. Och en sådan färg behöver de för att bättre absorbera värme, under vars inverkan de ovan beskrivna nyttiga ämnena bildas i dem.

Det är mycket viktigt att kottarna uppfyller vissa kvalitetskrav. Du behöver honkottar som är tillräckligt täta, täckta med räfflade små fjäll, kådiga. De ska vara små, gröna (oftast indikerar en ljusbrun nyans att de redan har börjat hårdna, och sylt från dem blir inte bra), utan några defekter. Dessa frukter får under inga omständigheter vara öppna. Om de börjar öppna sig – då är det för sent att koka eller göra tinktur. Medelstorleken på de nödvändiga kottarna är 2,5–4 cm. Du bör kontrollera kottarnas hårdhet. Det räcker att sticka ytan med en kniv för att förstå hur väl den ger efter.

Du bör samla dem långt från vägar, i ett ekologiskt rent område, annars kommer sylten inte att ge önskad nytta. Och själva tallarna som du samlar kottarna från måste vara friska – på sådana träd får det inte finnas tecken på röta, skador, närvaro av några skadedjur, gulnad barr, etc.

Teoretiskt sett kan kottar förvaras inomhus ganska länge, upp till ett och ett halvt år under förutsättning av god ventilation. Men för att sylten ska bli nyttig och god bör du endast koka nyskördade frukter, högst de som legat ett par dagar.

När man ska skörda

För att samla kottar har du bokstavligen två veckor på dig. Du måste samla unga kottar, och i olika klimatförhållanden dyker de upp vid olika tidpunkter. I mellersta Ryssland är optimal tid slutet av juni, i mer nordliga områden – början av juli. På Krim och i Krasnodarregionen kan du samla frukter redan i slutet av maj.

Hur man kokar sylt av tallkottar: recept

Innan du kokar sylten måste du förbereda alla nödvändiga ingredienser och välja en lämplig tillagningsmetod, eftersom det finns flera populära varianter.

Klassisk tallkottssylt

Först måste du välja en lämplig behållare för kokningen. Det kan vara en balja eller en kastrull. Men emaljerade kärl passar inte för sådan sylt, du måste ta aluminium, koppar eller rostfritt stål. Helst ska väggarna vara tillräckligt tjocka, så att socker och sylt inte bränns vid.

Det är också mycket viktigt att förbereda tallkottarna på rätt sätt. Du måste absolut sortera dem, eftersom det inte alltid går att se defekter under insamlingen. Sedan måste du skölja dem i rinnande vatten. Men det räcker inte, många hemmafruar rekommenderar att du blötlägger kottarna i kallt vatten i några timmar för att lättare kunna ta bort flytande skräp, sand och barr.

Den färdiga tallkottesylten ska ha en vacker rosa-brun färg, du behöver inte ens tillsätta livsmedelsfärg. Smaken på den korrekt tillagade desserten ska vara honungs-hartsartad.

Vid tillagning av sylt på klassiskt vis finns allmänt accepterade proportioner – på 0,3 kg tallkottar tar man 1 liter renat vatten och 1 kg strösocker. Du kan dock tillaga sylten på flera sätt.

Första varianten är den enklaste. För detta häller du vatten över de sköljda kottarna så att det täcker dem med 1–2 cm. Sedan tillsätter du socker i behållaren, kokar upp och låter sjuda på svag värme i en och en halv timme. Under denna tid blir kottarna mjuka. Vissa hemmafruar kokar den i tre omgångar: tar bort den från värmen efter en halvtimme efter kokning, låter den stå i en timme på en mörk plats, kokar upp igen osv. I vissa recept kokas sylten på svag värme i en timme med locket på kastrullen eller baljan, och sedan får den dra i 12 timmar på en mörk plats innan den hälls upp på burkar.

Andra varianten – du lägger kottarna i en färdig sirap. Du kokar sylten så här: Du sköljer och blötlägger kottarna. Under tiden tillsätter du socker i vatten och kokar sirap under ständig omrörning, och sedan lägger du i kottarna, kokar upp på stark värme och låter sjuda på svag värme i ytterligare en timme.

Tredje varianten – de kottar som förberetts enligt ovan kokas på stark värme tills de blir mjuka. Det tar cirka 20 minuter. Därefter tar du upp dem med en hålslev och lägger dem åt sidan tillfälligt. Medan de svalnar förbereder du sockersirap. Sedan lägger du i kottarna i sirapen och kokar på svag värme i 25 minuter.

Sylt utan kottar

Det finns en variant av sylt där kottarna inte blir kvar. Proportionerna är desamma som angivits ovan. Kottarna kokas på låg värme i fyra timmar. Därefter ställs kastrullen med massan på en sval och mörk plats i 10–12 timmar. Resultatet är en ganska fast gelé med rosaaktig nyans. Kottarna måste avlägsnas, socker tillsättas och kokas tills sockret har lösts upp. Denna sylt kan sedan användas till olika efterrätter. Om man tillsätter agar-agar får man marmelad eller gelé.

Kall metod

Tallkottssylt kan också tillagas med så kallad kall metod. För detta behöver man ta de allra minsta och mjukaste tallkottarna, tvätta och rensa dem enligt metoden ovan. Sådana små kottar är oftast lätta att skära, så de måste hackas, varje bit vändas i socker och läggas i lager i en förberedd glasburk. Varje lager beströs ytterligare med socker. Burkarna täcks med gasväv eller en linnehandduk och placeras i solen. De måste skakas då och då så att sockret löses upp helt. I början påskyndar solen biokemiska processer, vilket är nödvändigt för efterrätten. Men när den är klar, täcks burkarna med lock och ställs på en mörk plats.

Tallkottssylt med honung

Till detta behövs 130–140 små kottar, 1,5 dl socker, 0,5 dl flytande blomsterhonung, 100 ml renat dricksvatten. Så här tillagas det: de försköljda kottarna strös med socker, därefter tillsätts honung och vatten och allt får stå i 60–70 minuter. Sedan kokas massan på hög värme, värmen minskas till lägsta och kokas tills den blir tjock. Det tar ungefär 15 minuter. Skum som uppstår måste avlägsnas då och då. Därefter kyls sylten och hälls upp i burkar som försluts med täta lock.

Sylt med kottar och lingon

Eftersom dessa bär är ett naturligt antibiotikum, är denna läckerhet dubbelt så nyttig – både för behandling och för att förebygga influensa och förkylningar.

Till 2 kg unga kottar behövs 4 kg socker, 1 dl lingon, 2,5 l renat vatten. Först ska sirapen tillagas. Vatten hälls i en kastrull med socker, rörs om och sirapen kokas upp. Under tiden kan man ta hand om kottarna. De tvättas under rinnande vatten och när sirapen kokar läggs de i kastrullen. Lingonen rensas, tvättas och krossas med en mortelstöt. Men moderna hemmafruar föredrar oftast en mixer. Lingonmassan tillsätts i kastrullen till kottssylten, blandas, kokas upp och får stå under lock utan hög värme i ytterligare en timme. Sylten kyls, läggs i sterila glasburkar och försluts tätt med lock.

Tallkottssylt med pinjenötter och kanel

Denna kombination ger den färdiga desserten en utsökt arom, gör smaken mer subtil och mjuk, samtidigt som alla ingredienser är mycket hälsosamma. Men att laga denna sylt kommer att vara en ganska tidskrävande process.

På 1 kg tvättade unga kottar tar man lika mycket pinjenötter, 1 kg socker och 1 liter renat vatten. Kanel tillsätts efter smak, det viktigaste är att inte överdriva. Till att börja med bör alla ingredienser förberedas. Det svåraste är med pinjenötterna. De måste skalas och sedan rostas i en stekpanna utan olja i 10–15 minuter. Nötterna måste röras om regelbundet så att de inte bränns. Under tiden tvättas kottarna, hälls över med vatten (helst låter man dem stå i en timme för att samla upp utsöndrat kåda) och kokas upp. Därefter kan man tillsätta pinjenötter, kanel och socker, samtidigt som man rör om aktivt. Sylten ska stå på låg värme i ytterligare 2 timmar. Rör om då och då och skumma av. Sedan kyls den ner och läggs i sterila burkar.

Tallkottssylt med apelsinskal

På 0,8 kg unga kottar tar man 1 kg socker, skalet från en stor apelsin, 1 liter vatten. Precis som i de tidigare recepten tvättas tallkottarna och blötläggs i vatten i minst en timme. Sedan tvättas de igen, hälls över med vatten, apelsinskalet skuret i tunna strimlor tillsätts, samt socker, och låter allt stå på svag värme. Skummet från sylten avlägsnas då och då med en hålslev. Totalt ska den koka i 1,5 timmar. Under tiden kan man sterilisera burkarna. Den avsvalnade sylten hälls upp i de förberedda behållarna och försluts tätt med lock. Man kan även tillsätta citronskal i sylten.

Tallkottssylt med citronsaft

På 1 kg unga tallkottar tar man lika mycket strösocker, 0,5 liter renat vatten och 60–80 ml citronsaft. Kottarna förbereds på vanligt sätt – genom att sköljas i rinnande vatten och blötläggas i minst en timme. Sedan sköljs de igen, täcks med socker, hälls över med vatten och lämnas på svag värme i 2 timmar. Ungefär 10 minuter innan man stänger av värmen tillsätter man citronsaften i den söta massan. Vissa hemmafruar ersätter den med citronsyra – en halv tesked räcker gott och väl. Förresten, citron hindrar sylten från att kristallisera.

Vilka kryddor passar till tallkottssylt

Idag tillsätter många hemmafruar kryddor i vanlig frukt- eller bärsylt. Men kryddor passar också till kottgodiset och fördjupar dess smak och arom ytterligare. För detta ändamål kan man använda kardemumma, kanel, ingefära, gurkmeja (eller saffran, men det är mycket dyrt), samt muskotnöt. Kryddor tillsätts efter smak, men det är mycket viktigt att inte överdriva. På 1 kg tallkottar kan man tillsätta kanel på knivspetsen, och på flera kilo – en nypa eller en halv tesked. Kryddor gör sylten ännu nyttigare, men de får inte koka länge, annars förstörs deras aktiva substanser. Därför är det bäst att lägga i dem ungefär 15 minuter innan sylten är klar.

Regler för förvaring av sylten

Den optimala temperaturen för att förvara sylt av tallkottar är från 0 till +20°C. Luftfuktigheten bör vara 70%. Under sådana förhållanden kan sylten förvaras i ungefär ett år, det vill säga fram till nästa gång lagret fylls på.

Därför kan du förvara den i kylskåpet – där kan man precis skapa alla förutsättningar för att produkten inte förlorar sina nyttiga egenskaper. Men i allmänhet är vilken sval och mörk plats som helst ett bra alternativ (till exempel ett skåp på en ouppvärmd balkong). Det är viktigt att sylten inte utsätts för direkt solljus, eftersom de nyttiga ämnena då bryts ner.

Tallkottssylt har en stark arom, så det rekommenderas inte att förvara den på samma plats som produkter som snabbt absorberar lukt, till exempel ost och mejeriprodukter. Bättre att hålla den på en hylla där andra stängda burkar står. Och självklart måste även sylten förvaras med locket stängt.

Hur man tar sylt av tallkottar

Experter varnar för att tallkottssylt bara är nyttigt om det konsumeras i små mängder. För att stärka hälsan räcker det att äta 2–3 teskedar av godiset per dag, sköljt ner med varmt osötat te.

Inom folkmedicinen finns det också vissa regler för användning av sylten vid olika sjukdomar, nämligen:

1. Vid halsfluss desinficerar kottssylten halsen, hjälper till att rengöra den från bakteriers avfallsprodukter och lindrar smärta. Den sänker även febern. För att bli frisk ska du dricka te med tallkottssylt tre gånger om dagen (tillsätt 1 tsk per kopp). Teet ska vara varmt men inte hett för att inte skada slemhinnan. Sylten kan också spädas med vatten och användas som gurgel. På samma sätt används detta läkemedel även vid bronkit. Men ibland rekommenderar läkare att skölja ner sylten med mycket vätska, till exempel efter en kopp te dricka ytterligare ett glas vatten. Det är bäst att ta detta läkemedel under två veckor.
2. Vid alla sjukdomar som åtföljs av hosta (förutsatt att det inte handlar om allergi och angioödem), för att den ska övergå i en fuktig fas och patienten kan hosta upp slem, ska du ta sylt 2 matskedar om dagen.
3. Vid astma rekommenderas att dela upp 2 matskedar sylt på 5–6 portioner. Godiset får inte sköljas ner. Och det ska tas en timme före måltid eller två timmar efter.
4. Vid hjärt-kärlsjukdomar och högt blodtryck kan sylten vara effektiv, men den måste tas under en längre tid – minst två veckor, om inte längre. Den rekommenderas även för att förbättra blodcirkulationen efter en stroke under återhämtningsperioden. Detta kräver också långvarig behandling – under minst en månad måste du ta detta läkemedel med 1 matsked om dagen.
5. Vid parasitangrepp, när det förekommer infektion med maskar och giardia, rekommenderar folkmedicinen att man på morgonen på fastande mage äter en matsked av denna dessert, utan att dricka eller äta något till. Efter 30 minuter kan man äta frukost. Dessa maskar tål inte ämnena i kottssylten. Behandlingskurerna är en vecka om det handlar om att bli av med maskar. Om det finns giardia måste sylten tas i två veckor.

Man bör komma ihåg att vid parasitinfektion tar sylten inte bort larverna, så man måste också ta farmaceutiska preparat tillsammans med folkmedicinen. I vilket fall som helst bör man rådfråga en läkare innan man använder den.

Kan man äta tallkottarna från sylten?

Teoretiskt sett går det att äta mjuka tallkottar från sylten. Men man bör förstå att de innehåller mycket kåda och ämnen som ger en sträv smak. Även efter en enda sådan kotte uppstår en sammandragande känsla i munnen, för att inte tala om flera! Därför är det bättre att bara äta vätskan.

Foto av tallkottssylt