Hur man torkar dill hemma

Det är nu dill – välkänd och för vissa till och med en banal krydda, men de gamla romarna behandlade denna växt med stor respekt, vördnad och gav till och med buketter av den till sina älskade, vilket för den andra hälften var ett tecken på enorm kärlek. En gång i tiden introducerades växten till Europa och Ryssland från asiatiska länder, där den växte vilt tills människor kom på att krydda sin mat med den.

Vilka dillsorter passar för torkning

Eftersom dill kan skördas och tas tillvara under hela sommarsäsongen, är det lätt att välja sådana sorter av växten så att de växer upp och är redo för skörd inte samtidigt utan gradvis. För detta måste man kombinera tidiga, medelstora och sena sorter av dill i trädgårdslandet.

Det är bättre att välja sorter med fler blad, med tät mörkgrönt bladverk. Vanligtvis är de mer köttiga och har också ett högt innehåll av eterisk olja.

1. Det kan vara Alligator, som trädgårdsmästare säger är lättskött men högavkastande. Dessutom är det en sen sort, och den kan sås flera gånger under säsongen.
2. Richelieu gläder först trädgårdsmästare med vackra grönblå blad som liknar spets, och sedan även med doftande grönt. Men denna dill bildar mycket snabbt en blomställning, så det är viktigt att skära den i tid, om man inte förstås har för avsikt att odla frön för torkning.
3. Ozornik kan planteras tidigt och skördas bara tre veckor efter uppkomsten. Den tål frost, och fröna mognar så snabbt att de kan användas för att så på nytt för att få en andra skörd samma år.
4. När förädlare rekommenderar dillsorten Redut för torkning för framtida bruk, noterar de att denna inte särskilt spretiga växt med vaxartad beläggning har en speciell utsökt arom – den mest intressanta bland alla sorter som finns i naturen.
5. Inej sås av erfarna trädgårdsmästare mycket tidigt – i början av april – i växthus. Innan tomaterna planteras ut kan Inej ge en full skörd av blågrönt bladverk, nästan som täckt av vaxartad beläggning, med en mycket stark arom.
6. Till de rekommenderade för torkning hör också sorten Kutuzovskij, som kännetecknas av en hög buske – upp till en meter – hög avkastning och tidig mognad.
7. Grenadjär kan odlas även av dem som inte har någon trädgård. Denna mycket kompakta dill, upp till 30 cm hög, är känd som en av de bästa sorterna för fönsterbräda och balkong, så även i en stadslägenhet kan man så, få en hyfsad skörd och torka den inför vintern. Totalt från en kvadratmeter ger Grenadjär 2 till 3 kg färskt kryddgrönt, och den kan skördas redan 30 dagar efter att den grott.

Utöver de beskrivna fördelarna har alla dessa sorter en gemensam egenskap – de kan behålla en stark arom inte bara fram till nästa års skörd utan även under flera år.

Hur du förbereder örterna för torkning

För torkning ska man ta dill som inte är förvuxen – det vill säga sådan som ännu inte hunnit skjuta upp sin blomställning (paraply) på en tät, grov rörformig stjälk. Den kan skördas under hela trädgårdssäsongen, eftersom man brukar så denna kryddgrönsak i flera omgångar under sommaren så att unga, saftiga dillblad alltid finns på matbordet. Men det är mest förnuftigt att torka i början av sommaren, när andra grönsaker och frukter ännu inte har mognat, så att husmoderns tid inte upptas av att konservera gurka, tomater och paprika.

Om man planerar att använda torra dillparaplyer – till exempel för konservering av tomater eller gurka, ska blomställningarna skäras av separat, med små stjälkbitar på cirka 10 cm.

Torkade dillfrön används också av kockar, men insamlingen för torkning bör göras senare – när grönskan har blivit grov och paraplyerna har blivit bruna.

Grönska skördas bäst sent på morgonen, när daggen har torkat. Efter regn rekommenderas det inte – då blir örten tung, böjer sig ner och smutsas ner mot jorden. Man måste vänta tills den har torkat och rätat upp sig.

Från den skördade dillen ska man plocka ut och slänga skrynkliga, gulnade och torkade blad. Vissa hemmafruar rekommenderar att inte tvätta dill från den egna trädgården, med motiveringen att överskottsvatten gör att örten snabbt blir dålig. Men det är ändå bättre att skölja den, och samtidigt noggrant granska varje kvist: denna kryddgrönsak är mycket omtyckt av gröna bladlöss. Det är svårt att se dem, men möjligt. Just dem måste man bli av med med hjälp av rinnande vatten.

Därefter, för att bli av med överflödig fukt, ska varje knippe försiktigt knackas mot en handduk, skaka av dropparna, och läggas ut för att torka på en annan handduk. Det vore bra om det i rummet där dillen torkar efter "doppet" finns ett lätt drag.

Hur man torkar dill på rätt sätt

Bäst är att torka dillen i hela kvistar, då bevarar växten bättre de nyttiga eteriska oljorna. Bladen kan separeras från stjälkarna efter torkning, och man kan även finfördela dem genom att gnugga mellan fingrarna.

Men om det är bekvämare att torka i skuren form, är det inte förbjudet, det är viktigt att inte överdriva och inte skära örten alltför fint. Man kan också finfördela torkad dill precis innan den tillsätts i en maträtt.

Om man torkar dill på fel sätt kommer den troligen att bli gul. Då förstörs inte bara utseendet, utan även vitaminer och andra nyttiga ämnen, inklusive eteriska oljor, går förlorade. Oftast blir växten gul vid övertorkning. Därför måste man inte låta processen sköta sig själv utan kontrollera den – vända och blanda i tid, följa föreskriven torktemperatur exakt, och inte heller förbise andra detaljer – till exempel om det rekommenderas att täcka örterna vid en viss tidpunkt, så bör man inte försumma det rådet.

I ugn

För att de eteriska oljorna i dill inte ska avdunsta måste den torkas vid lägsta möjliga temperatur. Annars förlorar örten inte bara nyttiga ämnen utan även färg och blir oattraktiv.

Först och främst måste man klä en bakplåt med bakplåtspapper och sedan lägga hackad dill eller hela kvistar i ett jämnt lager som inte är tjockare än 2 cm. Örterna får inte komma i kontakt med metall – det kan leda till gulning, bränning och förlust av näringsämnen. Luckan på ugnen bör inte stängas – luft måste kunna cirkulera fritt och fukt måste kunna lämna ugnen.

Tills dillen har vissnat bör temperaturen hållas under 30 grader, därefter kan den ökas till 50. Varje halvtimme måste bakplåten tas ut och örterna vändas så att de torkar jämnt, samtidigt som man kontrollerar om de är torra eller inte. Totalt tar torkningen vanligtvis 3 till 4 timmar.

I en elektrisk tork

För en tork är det absolut inte tillåtet att hacka dillen fint: när den torkar blir bitarna mindre och faller genom hålen i brickorna. Det är bekvämare om örterna är skurna i 1,3–2 cm bitar. Ännu bättre är att lägga hela kvistar på brickorna. Lagret kan vara upp till 2 cm tjockt, men luftigt och inte kompakt.

Om apparaten har ett läge 'Örter' ska man ställa in regulatorn på det och sedan inte oroa sig – den smarta apparaten stängs av automatiskt vid inställd tid. Det enda som behövs är att åtminstone en gång byta plats på brickorna i eltorken: sänk de övre, lyft de nedre. På så sätt torkar örterna jämnare.

Om apparaten saknar läget 'Örter' ska man ställa in temperaturen på cirka 40 grader och tiden på 3 timmar. Efter en och en halv timme från start byter man plats på brickorna. När tiden är slut kontrollerar man om dillen är torr, och om det behövs lägger man till ytterligare en halvtimme för att avsluta torkningen.

I mikrovågsugn

Att torka dill i mikrovågsugn går snabbast. Men även om denna metod är den snabbaste är den inte särskilt praktisk när man planerar att torka en stor mängd örter: man kan inte lägga mycket örter i mikrovågsugnen på en gång.

Lägg en platt tallrik med en bomulls- eller pappersservett, lägg dill eller dess kvistar i ett jämnt lager upp till 1,5 cm tjockt. Täck örterna med en tunn pappersservett ovanpå och sätt in i mikrovågsugnen. Ställ in på maximal effekt och starta timern på 3 minuter. När tiden är ute, inspektera dillen, rör om, och om det behöver torka lite mer, fortsätt processen men med korta intervaller – 30 sekunder i taget. Det kan hända att produkten är klar efter de första 30 sekunderna eller så krävs upprepning.

I kylskåp

Denna metod för att torka dill är den mest tidskrävande, och du måste även vara beredd på att en del av kylskåpet kommer att vara upptaget under tiden.

För att torka örter i kylskåpet, lägg dem i ett tunt lager på en platt tallrik, täck med en pappersservett och ställ tallriken på den nedre hyllan i kylskåpet. Den ska stå där i ungefär två till tre veckor. Då och då måste du titta under servetten för att kontrollera att örterna inte har ruttnat eller blivit dåliga, samt röra om. När dillen är helt torr kan du ta bort den för förvaring.

I solen

I solen kan du torka örter både horisontellt och vertikalt.

Horisontell – den vanliga metoden där örterna läggs ut på brickor eller fat klädda med papper. De ställs ut i friska luften, täckta med gasväv – så att flugorna inte kommer åt, damm inte fastnar och vinden inte sprider de torkande örterna runt omkring. För denna metod används både hackad dill och hela kvistar. Då och då lyfter man på gasväven och rör om örterna så att alla lager av örtklipp får lika mycket sol och vind och inte ruttnar.

För vertikal torkning är endast kvistar lämpliga. De binds i knippen om 6–8 stycken och hängs upp på balkar på verandan, trappan eller under ett tak. Knippena ska inte placeras tätt intill varandra, utan det ska vara minst 10 cm mellan dem. Det är viktigt att platsen som väljs för torkning är väl ventilerad.

Vanligtvis torkar dill utomhus på högst ett par dagar, men du måste definitivt ta in den på natten för att undvika att den förstörs av dagg. Dessutom är det just med denna metod som dill oftast övertorkas: när man är upptagen med trädgårdsarbete glömmer man helt enkelt att ta in den i tid. Detta kan leda till förlust av växtens nyttiga egenskaper.

Så här kontrollerar du om persiljan är torr

Det bästa och enklaste sättet att kontrollera om dillen är färdig är att gnugga en kvist mellan fingrarna. Om den börjar kännas mjuk – verkar det som att örterna inte har torkat helt, du måste torka mer. Om den däremot lätt smulas sönder – då har den torkat bra och av hög kvalitet. Den torkade örten ska dock inte förvandlas till damm. Om dillen faller sönder i det tillståndet – då är den övertorkad.

Hur man förvarar torkad dill på rätt sätt

För att torkad dill ska behålla sina nyttiga ämnen och arom under lång tid, förvara den på en mörk, helst sval plats. I ett varmt rum försvinner den typiska behagliga doften av kryddan snabbare.

Det är mest praktiskt att använda örten när den är upplagd i glasburkar (helst av mörkt glas) eller keramikbehållare. Det är viktigt att dessa kärl försluts tätt med lock för att förhindra fukt från luften.

Vissa hemmafruar förvarar dill i påsar med dragkedja, som de som kaffe säljs i. Det är viktigt att tvätta påsen väl för att ta bort kaffearomen och även torka den noggrant.

I en lufttät behållare där ingen luft kommer in, kan dillen lugnt ligga kvar till nästa års skörd.

Man kan förvara torr dill i papperspåsar och tygpåsar av bomull, men dessa porösa material kan inte hålla den kryddiga doften särskilt länge, så sådana torkade örter bör användas inom högst tre månader.

Vad är torkad dill bra för

Redan mormor och gammelmormor rekommenderade starkt att äta mer dill, både färsk och torkad. I torkad form förlorar den nästan varken vitaminer, mineraler eller näringsämnen som finns i den färska produkten. Dessutom ökar koncentrationen av nyttiga ämnen i torkad dill (per gram), och kaloriinnehållet i den torkade produkten är 7,5 gånger lägre än i den färska.

1. Tack vare närvaron av vitamin A, som har en positiv effekt på synen, förbättras tillståndet i ögats näthinna. Vitaminet har också förmågan att stärka kroppens immunförsvar och stimulera aktiviteten hos leukocyter.
2. Vitamin B1, eller tiamin, hjälper till att återhämta krafterna efter ökad fysisk belastning vid arbete eller idrott, och stimulerar även förbättring av proteinomsättningen.
3. Vitamin B2, eller riboflavin, som är en komponent i många läkemedel, har inte bara en läkande effekt på hudens tillstånd och ögonhälsa, utan påskyndar också sårläkning och förbättrar mag-tarmkanalens funktion.
4. Vitamin B5, eller pantotensyra, har en positiv effekt på patienter som lider av alkoholism och används i behandlingsregimer för flera leversjukdomar. Dessutom används det för att bli av med akne.
5. Vitamin B9, eller folsyra, är nyttigt för gravida kvinnor eftersom det ansvarar för den normala utvecklingen av det blivande barnets organ, särskilt i tidiga skeden. För aktivt växande barn bidrar detta vitamin till korrekt bildning av blodomloppssystemet och hjälper till att stärka immunförsvaret, vilket i sin tur främjar snabbare återhämtning efter sjukdomar.
6. C-vitamin, som alla känner som askorbinsyra. Det har en hel rad nyttiga egenskaper – från att stärka immunförsvaret till att fungera som en antioxidant.
7. Vitamin PP, eller nikotinamid, reglerar ämnesomsättningsprocesser och rekommenderas därför vid sjukdomar i mag-tarmkanalen, levern och diabetes. Det är mycket användbart för dem som försöker gå ner i vikt och därför följer olika dieter, ibland de mest fantastiska och dåligt balanserade.
8. Vitamin E – dess berömmelse grundar sig på dess antioxidativa egenskaper.
9. Vitamin K normaliserar njurfunktionen och stimulerar proteinomsättningen. Men vissa personer har allergi mot det, så de bör vara försiktiga med att använda dill eller till och med helt avstå från det.
10. Magnesium används oftast för att lindra stress och trötthet, normalisera nervsystemet, förbättra normal sömn, eliminera huvudvärk. Dessutom stimulerar det en framgångsrik tarmfunktion.
11. Kalium är, precis som magnesium, nödvändigt för nervsystemets normala funktion. En annan funktion är att upprätthålla den normala balansen mellan syror och baser, samt att bibehålla rätt vätskenivå i kroppen.

Förutom vitaminer innehåller dill en rad mikro- och makroelement som har en positiv effekt på alla mänskliga organsystem.

• Järn. Dess främsta funktion är att delta i syntesen av hemoglobin och transportera syre till vävnaderna.
• Fosfor. Deltar i uppbyggnaden av ben och tänder, ansvarar för hudens, naglarnas och hårets tillstånd.

Tack vare detta rika komplex av vitaminer och andra nyttiga ämnen har dill ett antal läkande egenskaper. Det kan sänka blodtrycket, lindra spasmer och minska smärta. Dess vägdrivande och urindrivande egenskaper har varit välkända sedan urminnes tider. Gamla örtmedicinare ordinerade det vid cystit och andra njur- och urinvägssjukdomar, samt för att minska uppblåsthet och gasbesvär. Dessutom kan det till och med ges till spädbarn för att lindra kolik.

Dessutom kan denna växt läka sår, särskilt irritationer vid allergi, samt lugna nervsystemet, främja djup lugn sömn och återställa emotionell stabilitet.

Från denna växt kan man förbereda avkok för att rengöra blodkärl, sänka blodtrycket, stabilisera hjärtrytmen. Tack vare dillens kärlvidgande egenskaper rekommenderas den till den starka hälften av mänskligheten för att upprätthålla 'manlig styrka'.

Torkade dillfrön används av unga kvinnor för att lindra mensvärk, och äldre damer förbättrar sitt välbefinnande under klimakteriet.

Var används torkad dill

Torkad dill är inte bara ett aromatiskt tillskott till soppa eller gulasch, den används också av folkmedicinare i olika läkande recept.

Oftare används dill förstås som ett aromatiskt tillskott till olika rätter – alla sorters kött, fisk, fågel, stuvade och stekta grönsaker, soppor, sallader. Dill har funnit sin användning i kryddor som chmel-suneli och adzjika.

Vid saltning eller inläggning av gurka och tomater för vintern kan man strö en sked eller två av torkade örter i burken. Surkål med tillsatta torkade dillfrön är också god och aromatisk.

Det är viktigt att inte överdriva så att denna krydda inte överröstar alla andra produkter med sin doft. Dillens grönska kommer inte bara att pryda rätten utan också förbättra aptiten och reglera matsmältningssystemet.

Obs! För att dekorera en rätt passar inte torkad dill, det är bättre att använda färsk.

För medicinska ändamål används torkad dill inte bara som ingrediens i olika örtblandningar, utan även som en solo-variant – och i vilken mängd som helst. Särskilt avancerade trädgårdstjejer använder dill för att göra närande ansiktsmasker: på sommaren lägger de färska örter på ansiktet, på vintern ångar de torkad dill med lite kokande vatten, och när det har ångats blandar de med tjock gräddfil.

Den kosmetiska användningen av torkad dill beror på att askorbinsyran i den kan lindra irritation och svullnad, läka mikrosprickor, och tack vare folsyran ta bort finnar och pormaskar. Och komponenter som magnesium och kalcium i torkad dill förbättrar den subkutana och intracellulära blodcirkulationen, vilket minskar uppkomsten av kuperos och förbättrar hudfärgen.

Tack vare innehållet av eteriska oljor används torkad dill, särskilt dess frön, i parfymindustrin, i konfektyrtillverkning och i vinframställning.

Dessutom, eftersom dill har förmågan att reglera ämnesomsättningen, rekommenderas den som en dietkälla för vitaminer och makro- och mikronäringsämnen i viktminskningsprogram. Dessutom hjälper denna krydda mot svullnad, vilket är viktigt för personer som går ner i vikt. Dietister rekommenderar i sådana fall att göra avkok och infusioner, och det är bäst att kombinera dill med torkad persilja, vilket förstärker dess effekt.

Vad är bättre: frysa eller torka dill

Det finns två sätt att bevara sommarens dillskörd hela vintern i naturligt tillstånd, utan att använda salt eller konserveringsmedel. Det är frysning och torkning. Var och en har sina fördelar och nackdelar.

Så, de otvivelaktiga fördelarna med torkning är att den torkade produkten lagras utmärkt i en sluten behållare och bevarar den kryddiga aromen perfekt. Samtidigt, eftersom vätskan är avdunstade, blir produkten mycket mer koncentrerad: bara en tesked torkad dill är ekvivalent med en matsked när det gäller näringsvärde och innehåll av nyttiga ämnen.

Torkad dill kan blandas med andra örter odlade i trädgårdslandet, som persilja, basilika, och skapa aromatiska kompositioner som förbereds för vintern. Dessutom, om man kombinerar dem med salt och tillsätter torkad malen vitlök, bitter chili, lök, får man en produkt som säljs i stormarknader under namnet 'Smaksalt'. Men till skillnad från köpt, kan man hemma skapa en sådan aromatisk bukett som kommer att passa alla familjemedlemmars smak.

Nackdelen med att torka dill är kanske att man måste lägga lite tid och uppmärksamhet på processen. Dessutom, vid utomhustorkning behövs en plats att lägga ut örterna, och att använda ugnen är inte så trevligt i sommarvärmen.

Att frysa har också sina fördelar. Det är det snabbaste sättet att förbereda, och man behöver inte ens hacka örterna – lägg dem direkt i frysen i knippen och hacka dem precis innan du lägger dem i kastrullen. I frysen kan dill förvaras mycket länge, mycket längre än ett år.

Men tyvärr har inte alla en stor frys där det förutom fisk och kött även får plats med grönsaker, svamp och fryst dill. Och det är en betydande nackdel med frysning.

Dessutom bevaras vitaminer, makro- och mikronäringsämnen och eteriska oljor i mycket större mängd i torkad dill än i fryst. Det vill säga, ur produktens nyttosynpunkt är torkning att föredra.

Om man torkar dill på rätt sätt kan man förse sin familj med en välsmakande, nyttig och kryddig smaksättare hela vintern – ända fram till nästa skörd.