Så här torkar du päron på rätt sätt: 5 metoder

Få skulle tacka nej till att en vinterdag, efter att ha kommit hem från kylan, dricka ett glas kompott av torkade päron. Varm, god och aromatisk dryck värmer och väcker minnen av sommaren, när pärongrenarna dignade av frukt. I en sådan stund minns varje hemmafru sitt arbete med skörden och... häller upp lite te för att njuta av de torkade söta päronringarna. Så gott att man inte behöver godis. Och det är dessutom en verklig skattkammare av naturliga vitaminer – precis vad som behövs för att stödja kroppen under säsongens förkylningar.

Så här väljer du päron för torkning

För torkning av päron är det bäst att ta lite omogna frukter – sådana med fast fruktkött med tydliga små hårda inlagringar, så kallade stenceller. Föredra frukter med liten frökammare och få inte alltför stora frön.

När du väljer päronsort för torkning är det klokast att välja frukter med en sommar- eller tidig höstmognad, inte alltför saftiga. Det kan vara Bergamot, Iljinka, Bere, Viktoria, Ljubimitsa Klappa, Limonka, Aromatnaja, Lesnaja Krasavitsa, Zaporozjskaja, Viljam letnij och liknande sorter. De är lagom fasta och tillräckligt söta. Sträva päron bör undvikas, liksom starkt omogna – i torkat tillstånd blir de hårda och helt smaklösa.

Hur man förbereder frukterna för torkning

Det är bäst att inte lagra de skördade frukterna, utan omedelbart bearbeta dem. Om de ligger hemma även ett par dagar blir de mjuka och olämpliga för torkning.

Du måste sortera och lägga åt sidan ruttna, skadade eller omogna exemplar. Även frukter som plockats från trädet och ser rena ut måste tvättas, låta vattnet rinna av och skäras: först i kvartar, och efter att ha tagit bort kärnhuset – i tunnare skivor, cirka 1 cm tjocka. Små frukter kan torkas hela.

Päron som du planerar att göra torkad frukt av måste blancheras – det vill säga behandlas med kokande vatten. Experter påstår att denna process inte bara gör dem mjukare utan också gör att de bättre bevarar vitaminerna. Du kan doppa hela frukter eller redan skurna i klyftor i kokande vatten i 5–8 minuter, men minska tiden i hett vatten till 2–3 minuter.

Kanske du blir intresserad av att blanchera inte i vanligt vatten utan i sirap: till 1 liter vatten tillsätt 400 g socker och en halv tesked citronsyra. När sirapen kokar, lägg i päronen, täck kärlet med lock och stäng av gasen. Ta upp frukterna med en hålslev efter fullständig avsvalning, lägg dem i ett durkslag, och när sirapen runnit av, fortsätt med vidare bearbetning. Torkad frukt som fås på detta sätt får extra sötma och mjukhet, att dricka te med dem är ett rent nöje.

I luften mörknar päron något långsammare än äpplen, men för att skydda bitarna från färgförändring och för att skydda dem under lagring från fruktflugor, kan du lägga dem i några minuter i en 1% lösning av vin- eller citronsyra eller i en saltlösning (en matsked salt per liter vatten).

En separat fråga är förberedelse för torkning av vildpäron – det vill säga vilda päron, till exempel de som hämtats från skogen. Du behöver inte plocka dem från trädet, det är bättre att vänta tills de faller av själva, och först därefter samla dem och lägga i en låda där frukterna måste ligga tills de mörknar till brun färg. Tro inte att sådana frukter är förstörda, tvärtom – vid den tiden eftermognar de (det vill säga mognar) och blir söta och aromatiska. Först nu kan du tvätta dem, skära dem på längden i halvor (eller lämna hela) och omedelbart, utan att skära ut kärnhuset och utan blanchering, skicka dem till torkning.

Så här torkar du päron hemma

Du ska välja metod för att torka päron utifrån dina möjligheter: om du har en speciell tork för grönsaker och frukt hemma kan du använda den, om inte – anpassa ugnen, mikrovågsugnen eller en varmluftsugn. I slutändan, så länge det är bra väder, kan du torka frukterna direkt utomhus, utlagda på en solig plats.

Varje metod har sina för- och nackdelar. Det viktigaste är att päronen torkar ordentligt och blir inte hårda och spröda, utan mjuka, lagom elastiska, och inte går sönder när du försöker böja dem. Kvalitativa torkade päron är aromatiska, ser trevliga ut, deras färg varierar från ljusbrun till mörkbrun. Smaken på fruktbitarna är söt.

I ugn

Om du planerar att torka päron i ugnen ska du förvärma den till 55–60 grader, klä bakplåten med bakplåtspapper, lägg bitarna jämnt i ett lager och skicka in dem att torka. Efter ett par timmar öka temperaturen till 80 grader. När frukterna krymper i storlek, sänk värmen igen till 55 grader – och vid denna inställning låt päronen bli helt klara. Totalt kommer torkningen av klyftor ta mellan 12 och 16 timmar, hela frukter kommer att ta längre tid – upp till ett dygn.

Under hela torkningsprocessen måste ugnsluckan hållas på glänt så att fukten kan komma ut, och päronen måste vändas då och då, särskilt hela frukter.

I en elektrisk tork

En elektrisk tork är det mest praktiska verktyget för att torka päron. Det krävs ingen ansträngning, skicklighet eller uppmärksamhet från användaren, förutom att skära frukten. Torken är dessutom bekväm eftersom den har flera brickor som gör att en stor mängd frukt kan torkas samtidigt.

Denna elektriska apparat kan hantera inte bara skivade bitar utan även hela frukter, även om päron som är lite större än medelstorlek kanske inte får plats i brickans höjd, så det är bättre att skära dem – åtminstone på mitten.

Skivorna ska inte läggas tätt på brickorna; det är viktigt att låta den varma luften cirkulera fritt och blåsa på varje bit. För att torkningen ska gå snabbare och jämnare bör brickorna byta plats varannan och en halv timme, och lyfta upp de brickor där frukten har torkat mer.

Torkningen bör ske vid en temperatur på 60–70 grader med medelhög fläkthastighet. Högre inställningar rekommenderas inte eftersom det finns risk att frukten torkar snabbt på utsidan men förblir fuktig inuti.

Beroende på skivornas storlek tar det 8 till 20–22 timmar för päronen att bli klara, men vanligtvis cirka 12 timmar. Halvor tar nästan ett dygn att torka, och de måste vändas direkt på brickan: om de låg med snittytan uppåt, vänd dem med snittytan nedåt.

I mikrovågsugn

I mikrovågsugnen blir päronen färdiga snabbare än med någon annan torkmetod. Det tar bara 2–3 minuter. Men det krävs viss erfarenhet för att inte över-torka eller bränna fruktskivorna. Därför ställer man först in följande parametrar på mikrovågsugnen: effekt 200 W, tid 2,5 minuter. När processen är klar, kontrollera päronen genom att röra om dem. Om de inte är torra, repetera med ytterligare cirka 30 sekunder.

Dessutom, innan du lägger frukten i mikrovågsugnen, bör tallriken som de ska läggas på täckas med en bomullsservett.

En stor nackdel med denna torkmetod är att mikrovågsugnen bara rymmer ett fåtal päronbitar åt gången, så för större mängder måste man lägga in frukten flera gånger, kanske tiotals gånger.

I varmluftsfritös

En varmluftsugn gör det inte heller möjligt att torka många frukter på en gång: dess kapacitet begränsas av antalet brickor, och i vanliga hushålls-varmluftsugnar finns det oftast inte fler än fyra. Mer än 1 kg päron får inte plats.

Lägg fruktbitarna på brickor som du fäster i airfryern. Ställ in temperaturen på 120 grader. Använd medelhög ventilation och sätt igång apparaten i en halvtimme. Låt locket vara lite öppet under tiden så att fukten kan avdunsta fritt. Rör om päronen då och då så att de inte bränns fast vid brickorna eller väggarna. När den programmerade processen är klar kontrollerar du om torkfrukten är färdig. Om det behövs, sätt igång airfryern ytterligare 15–20 minuter.

Det finns ett annat alternativ: ställ in temperaturen på 50 till 65 grader och ventilationen på max. I så fall fastnar inte päronen på gallerbrickorna, men torktiden blir avsevärt längre – processen kan ta nästan ett halvt dygn. Du måste stänga av airfryern ett par gånger i ungefär en och en halv timme för att den ska svalna.

I solen

Detta är den enklaste men samtidigt längsta metoden för att torka päron. Hela päron, även små, torkar inte bra i solen, så om du väljer denna metod rekommenderas det att du skär frukten i bitar. Undantaget är för boende i södra regioner där sol och värme räcker hela sommaren.

Lägg fruktskivorna på brickor eller fat klädda med rent papper och ställ utomhus på en plats där damm och sand inte når, men där solstrålarna har god tillgång – helst att platsen är väl upplyst från tidig morgon till sen kväll. Täck päronen med ett lager gasväv för att skydda mot flugor.

Varje kväll måste du ta in brickorna och faten med frukt för att de inte ska skadas av daggen, och du måste alltid vara på alerten – ifall det plötsligt börjar regna. Det är bäst att torka frukt i solen under semestern så att du har möjlighet att vara hemma.

Rör om päronen på brickorna dagligen så att de får jämn sol och vind, vilket gör att de torkar jämnare. Vanligtvis blir frukten bra torkad efter ungefär tre dagar.

Om päronen är skurna i ringar i stället för klyftor kan du efter ungefär en och en halv dag trä dem på en tjock tråd och torka dem hängande – som ett pärlhalsband.

De som inte har ett eget hus med trädgård och möjlighet att ställa ut brickor och fat torkar päron på balkongen. Det går också, men du måste vara medveten om att i stadsmiljö kan sotpartiklar från fabriksskorstenar och skadliga ämnen från bilavgaser lägga sig på frukten.

Så här förvarar du torkade päron på rätt sätt

För att undvika mögel och röta måste torkad frukt, inklusive päron, förvaras under rätt förhållanden.

Först och främst måste du förbereda ganska små bomullspåsar, kartonger med hål så att innehållet 'andas', eller glasburkar med tättslutande lock. Häll de torkade frukterna i dem och förvara dem på en torr plats där ljuset inte når fram. Du får inte placera behållarna med torkad frukt nära element, spis eller gasspis eftersom kondens kan uppstå och förstöra produkten för gott.

Varannan eller var tredje vecka måste du kontrollera tillståndet hos de torkade frukterna: om mögel har uppstått, om småkryp eller fruktmal har dykt upp.

Om du följer alla dessa villkor kommer det torkade päronet att hålla sig mycket bra fram till nästa skörd. Du bör inte förvara produkten längre, utan hellre förbereda nya omgångar frukt.

Om päronen har börjat mörkna och blivit hårda under förvaringen, kan du 'återuppliva' dem. Det räcker med att lägga de torra fruktbitarna på en plåt och sätta in dem i en sval ugn, med en skål vatten längst ner. Det kokande vattnet avger ånga som du måste hålla produkten över för att den ska bli mjukare.

Varför torkade päron är bra

1. I torkad form behåller päronen alla de värdefulla näringsämnen som finns i dem när de är färska. Det är bland annat fibrer, organiska syror, vitaminer C, P, B1, PP, karoten och jod. Torkade päron rekommenderas starkt för personer som har problem med bukspottkörteln, och avkok ordineras vid tarmsjukdomar. För patienter som lider av hjärt- och kärlsjukdomar är dessa torkade frukter också fördelaktiga.
2. För att skydda din familj från förkylningar under kalla och ruskiga tider kan du laga välsmakande, doftande och läkande avkok av torkade päron. Detta är ett bra förebyggande medel och ett stöd i behandlingen av virusinfektioner och förkylningar. Dessa drycker är särskilt bra för barn. De hjälper till att lösa upp slem och därmed minska natthosta hos barnet, lindra feber och underlätta halsont.
3. I 100 gram torkade päron finns en tredjedel av det dagliga fiberbehovet. Fiberna sväller upp genom att absorbera vatten i tarmen och påskyndar uttömningen av innehållet, samtidigt som de renar från skadliga ämnen och toxiner och normaliserar mängden kolesterol och glukos i blodet. Samtidigt får hjärnan signaler om mättnad, vilket gör att personen behöver mindre mat. Därför är produkten mycket användbar för den som bantar och kämpar med övervikt. Päron kan du ta med dig till kontoret som mellanmål utan att oroa dig för extra kilon, dricka te med dem utan att tillsätta socker.
4. Torkade päron rekommenderas även för gravida kvinnor. Deras fördel beror på att de innehåller en stor mängd mineraler – kalium, mangan, koppar – samt folsyra, som barnmorskor ordinerar till alla blivande mammor under de första tre månaderna av graviditeten. Folsyra är ett annat namn för vitamin B9, och det ordineras för att förhindra missbildningar hos barnet. Päron innehåller mer av detta nyttiga ämne än till exempel vinbär.
5. Magnesium är nyttigt eftersom det kan blockera livmoderns tonus. Koppar är en aktiv deltagare i bildandet av barnets hjärt- och kärlsystem, nervsystem och skelett. Kalium bidrar till att normalisera vatten- och saltbalansen, vilket gör att vätska snabbare utsöndras från kroppen och svullnader, som många gravida lider av, försvinner.
6. Torkade päronens förmåga att förbättra vätske- och saltbalansen ger lindring vid baksmälla. Det är värt att förbereda och dricka ett par glas avkok inom 2–3 timmar. De lindrar illamående och stillar huvudvärk.
7. För personer med diabetes är torkade päron också nyttiga eftersom de är rika på fruktos, som absorberas utan insulin. Dessutom förbättrar de bukspottkörtelns funktion.
8. Medan färska päron har en mild laxerande effekt och lindrar förstoppning, så verkar torkade päron tvärtom stoppande. Detta beror på att de torkade frukterna är rika på tiamin (vitamin B1) och pektin, som hjälper till att bekämpa diarré. Därför förbereder man ett avkok av torkade päron.
9. Päronkärnor stoppar diarré och visar också goda antihelmintiska egenskaper, beprövade i praktiken.
10. Torkade päron är en hypoallergen frukt. Man kan lugnt äta dem och tillaga olika rätter utan att frukta negativa reaktioner, även när situationen förvärras av säsongsbundna allergiförsämringar.
11. Hela torkade frukter av vildpäron, eller skogspäron, är till nytta för patienter med tuberkulos.
12. Torkade päron bör också användas som en förebyggande åtgärd mot eventuella problem med olika organ och kroppssystem. Tack vare järnet, som är en komponent i dessa frukters kemiska sammansättning, kan man förhindra utvecklingen av järnbristanemi, förbättra produktionen av röda blodkroppar – erytrocyter, och normalisera blodbildningen.

Det finns personer som har individuell intolerans mot päron. De bör naturligtvis inte äta frukten.

Obesvär i tarmen väntar den som bestämmer sig för att experimentera och dricka mjölk till päronen. Men med fermenterade mjölkprodukter harmonierar torkade päron bra, så den kombinationen kan användas i maträtter.

Vad du kan laga med torkade päron

Torkade päron är mångsidiga, och det är deras fördel: de kan användas både till bakning eller efterrätter, och till att koka kompott. Dessutom tillagas kötträtter, snacks och till och med soppor med dem.

Efterrätt med torkade päron

Koka upp 1 liter vatten med socker. Den som inte gillar mycket sött kan bara tillsätta en sked socker, sötsugna – 4–5. Lägg två nävar torkade päron i sirapen, koka i 25–30 minuter, ta upp dem med hålslev och lägg på en tallrik för att svalna.

Ta två hönsägg och separera försiktigt äggvitorna. Vispa äggvitorna med en elvisp: först på låg hastighet, öka sedan gradvis, tillsätt försiktigt en tesked socker i taget. När äggvitorna blir till en tjock massa, sluta tillsätta socker och börja långsamt, med ofullständiga teskedar, tillsätta kakao – totalt högst en matsked. Resultatet blir en ljusbrun maräng.

Trä upp päron som kokats i sockerlag på spett, doppa dem i marängen och sätt in i ugnen förvärmd till 120–150 grader. Låt luckan vara lite på glänt. Efter en halvtimme är en god dessert redo.

På den resterande sockerlagen kan du koka kompott genom att späda med vatten och tillsätta torkade äpplen, katrinplommon, torkade aprikoser och fikon.

Kompott utan socker

Du behöver 150 g torkad frukt: 100 g äpplen och 50 g päron. Skölj frukten och lägg i kallt vatten i en halvtimme, häll sedan av vattnet, skölj äpplena och päronen, koka upp 1 liter vatten, lägg i dem och koka ytterligare en halvtimme.

Om kompotten är avsedd för barn kan du göra den sötare genom att tillsätta torkad banan eller aprikos.

Sallad med kalkon

Till 250 g kokt kalkon, ta 100–150 g inlagd gurka, en lök, ett grönt äpple och 3 helt torkade päron. Som krydda används basilika (färsk eller torkad) och malen svartpeppar.

Hacka kalkonköttet, äpplet, gurkorna och löken fint. Det torkade hela päronet behöver inte blötläggas i förväg, använd det torrt. Hacka det i större bitar än de andra ingredienserna. Blanda salladen med majonnäs och låt den dra i minst 2,5–3 timmar. Under tiden hinner päronet bli mjukt.

Ukrainsk stek

1. I god tid, blötlägg 3 helt torkade päron i kallt vatten och ställ i kylen (ungefär 10 timmar i förväg).
2. Skär ett kilo inte alltför fet fläskkött (kan vara med ben) i små bitar.
3. Skär 300 g gul lök i tärningar, skär ett halvt kilo medelstora morötter i kvartar (längsmed). Skala 850–900 g potatis och skär i stora tärningar – ungefär 4x4 cm.
4. Smält 50 g smör i en kittel (kazan) och när det är hett, lägg i fläsket och bryn ordentligt på hög värme. Ta ut köttet ur kitteln, lägg i den skivade löken, fräs tills den är gyllenbrun och tillsätt den förberedda skivade moroten.
5. Tryck undan grönsakerna och lägg 6 matskedar tomatpuré och ytterligare 100 g smör i mitten av kitteln. Fräs grönsakerna med tomatpurén under omrörning.
6. Lägg tillbaka köttet i kitteln, häll i en stor kopp köttbuljong (eller vatten), koka upp och sänk värmen.
7. Lägg till päronen, skurna i halvor, och låt sjuda på mycket låg värme tills köttet är nästan färdigt, tillsätt sedan tre lagerblad och den skivade potatisen. Fortsätt sjuda tills potatisen är mjuk – det tar 30 till 40 minuter. Rör om och stäng av värmen.

Herkulespaj

Till en sådan paj behöver du sirap – denna produkt säljs inte i många butiker, du kan hitta den där ekologiska produkter säljs. Om du inte kan köpa den kan du försöka göra den själv, i grund och botten är det en vanlig sockersirap: koka 350 g socker i 150 ml vatten, när det löser sig, tillsätt 2 g citronsyra och koka under konstant omrörning i ytterligare 40 minuter, tillsätt sedan en nypa bikarbonat, rör om ordentligt och stäng av.

1. Havregrynsgröt gjord på 140 g havregryn och två knappa glas vatten måste också kokas i förväg.
2. I 100 g uppvärmd sirap tillsätt 85 g smör, 2 matskedar brunt råsocker, och lägg i havregrynsgröten och skurna torkade frukter – 85 g aprikoser och 50 g päron. För smak kan du tillsätta en halv tesked vaniljsocker.
3. Lägg den resulterande degen i en smord form (med vegetabilisk olja) och sätt in i ugnen förvärmd till 180 grader. Grädda i en halvtimme, låt sedan svalna och ta ur formen.
4. Börja med att hälla kallt vatten över de torkade frukterna – 50 g vardera av päron, katrinplommon, aprikoser och russin.
5. För att göra risgrynsgröt, koka upp två glas vatten och häll i ett glas rundkornigt ris. Koka en klibbig gröt tills den är klar, cirka 20–25 minuter, rör om då och då.
6. Medan gröten kokar, skölj de torkade frukterna. Skär päronen, aprikoserna och katrinplommonen i bitar.

Lägg de torkade frukterna i den nästan färdiga gröten, rör om, ringla över 2 matskedar honung, stäng av värmen – och efter 5 minuter kan du servera.

Tzimmes med torkad frukt

Skölj och blötlägg de torkade frukterna i kallt vatten i en timme: 200 g vardera päron, aprikoser och urkärnade katrinplommon.

Skär 3 stora morötter i tärningar, 300 g oxfilé – i tärningar på cirka 3x3 cm.

I en djup stekpanna, stek köttet – först på hög värme tills det får en brun skorpa. Sänk sedan värmen till medel och tillsätt de blötlagda och sköljda torkade frukterna, salta, häll i två glas vatten och låt sjuda tills köttet är halvklart. Häll sedan i ett glas apelsinjuice i stekpannan och låt rätten bli färdig under lock. Cirka tio minuter innan du stänger av, tillsätt 6 citronskivor, strö över malen svartpeppar och häll i 2 matskedar flytande honung.
Som tillbehör passar ris eller kokt potatis bäst.

Uzvar av päron

Uzvar – en traditionell rätt i många nationella kök. I rysk matlagning skulle man kalla det kompott.

Häll kallt vatten över 100 g russin och 200 g katrinplommon, efter 10 minuter skölj både dem och de andra torkade frukterna under rinnande vatten: 300 g päron och 200 g äpplen.

Lägg de sköljda torkade päronen i en kastrull, häll över 1 liter vatten och koka i 20 minuter på låg värme. Lägg sedan i alla andra torkade frukter och koka ytterligare 15 minuter. Tillsätt till slut 200–250 g honung, rör om och stäng av värmen. Låt svalna under lock. Servera uzvaren silad.

Kycklinghjärtan med päron

Skölj ett kilogram kycklinghjärtan, skär bort fett och ta bort blodproppar. Hetta upp vegetabilisk olja i en stekpanna på medelvärme och lägg i ett par vitlöksklyftor. När aromen sprider sig i köket, ta bort vitlöken och lägg i hjärtana. Stek dem i ungefär en kvart utan lock, tillsätt sedan soja efter smak och 300 g tvättade torkade päron. Sänk värmen och fortsätt att sjuda under stängt lock.

Under tiden, i en annan stekpanna, stek ett halvt kilo lök skuren i halvringar. Bryn den tills den blir lätt gyllene och lägg över i pannan med hjärtana, peppra och fortsätt sjuda. Tillsätt sedan två små burkar smältost «Jantar» till hjärtana och rör om tills den har spridit sig i hela skyn. När massan är homogen, strö försiktigt mjöl över hela pannans yta och rör om igen så att inga klumpar bildas. Återstår att sjuda ytterligare cirka 10 minuter så att såsen tjocknar något.

Till detta rätt passar bovete, kokt potatis eller spaghetti bra som tillbehör.

Soppa på torkade päron

Tvätta 250 g torkade päron noga, lägg dem i en kastrull och häll över 1 liter varmt vatten. Efter en timme sätt kastrullen på spisen, tillsätt 50 g tvättat ris och koka tills det är helt klart. Tillsätt sedan socker efter smak (den som inte gillar sött kan hoppa över det helt), kanel och stärkelse, som först ska blandas ut med kallt vatten. Rör om kraftigt i kastrullens innehåll, koka upp och stäng av värmen.

Servera sådan soppa med gräddfil eller grädde. Vanligtvis anses söt soppa vara en kall rätt, men denna är också god varm.

Skrubb

Torkade päron kan användas inte bara i matlagningsrecept utan även i kosmetiska.

Om en ny skörd är på väg, och de torkade päronen från förra året inte har blivit uppätna, och du inte längre vill använda dem eftersom de har blivit hårda och mörknat, kan du enkelt göra en skrubb för ansikte och kropp. Mal helt enkelt de torkade frukterna i en kaffekvarn eller med en mixer och blanda dem med gräddfil, ju tjockare desto bättre. Proportionerna bör vara: för en sked torkad frukt – en och en halv sked gräddfil. Denna blandning rengör inte bara huden utan ger den också näring.