Så här torkar du persilja på rätt sätt: 5 metoder

På vintern, när färska örter blir orimligt dyra och kroppen behöver extra vitaminer och mineraler, kommer hemmagjorda förråd av nödvändiga kryddor till undsättning. En av de mest populära är torkad persilja. På sommaren växer den i varje trädgård, säljs billigt på marknader, så det är inte svårt att göra ett nödvändigt lager inför vintern.

Vilka persiljesorter lämpar sig för torkning

Persilja är en vanlig gäst på bordet, en grundläggande krydda för rätter. Men alla vet inte vilka sorter som inte bara behåller sin arom utan också en stor mängd nyttiga ämnen. För att förse dig med nyttiga vitaminer under hela vintern, bör du känna till ganska enkel information om denna växt.

Alla persiljesorter delas in i flera underarter: bladpersilja, rotpersilja och tidig, medeltidig, sen. Beroende på preferenser för användning av örter väljs lämplig sort. Alla tidiga sorter passar för förberedelse inför vintern, inläggning, förvaring i salt, torkning. Till dem hör några av de mest omtyckta sorterna bland trädgårdsmästare: Kudrjavaja, Biser, Titan, Tjastusjka, Bravo, Rialto. De ger skott redan efter några dagar, och full mognad inträffar på dag 55–60. Sorterna är högavkastande, aromatiska och anspråkslösa i skötsel.

Hur du förbereder örterna för torkning

Torkad krydda tar inte mycket plats, den är enkel och håller länge. Innan torkningsprocessen bör du uppmärksamma några viktiga regler, utan vilka det är omöjligt att framgångsrikt torka örter.

1. Välj örter med unga blad och inte för tjocka stjälkar.
2. För torkning måste du ta färsk, inte vissnad persilja, utan gula blad eller ruttna stjälkar.
3. Örter som har stått i vatten är olämpliga, eftersom de har tagit upp överflödig vätska och kommer att torka dåligt och långsamt.
4. Om du torkar örter från din egen trädgård, ska du samla dem i torrt väder.
5. Om du torkar flera olika sorters örter samtidigt, måste du hålla dem åtskilda så att aromerna inte blandas.

Innan processen är det viktigt att du förbereder örterna. Enkla åtgärder hjälper dig att undvika mögel och röta:

1. Skölj persiljan noggrant i kallt rinnande vatten.
2. Lägg den på en bomullshandduk så att den suger upp överflödig fukt. Du kan också torka den med en pappershandduk.
3. Plocka igenom och ta bort vissna och gulnade blad. Ta också bort de förvedade delarna av stjälkarna och skär bort den nedre delen.
4. Skär örterna i bitar som är ungefär 5 cm långa. Under torkningen kommer de att minska betydligt i storlek.
5. Om torkningen sker under naturliga förhållanden behöver du inte skära örterna. Det räcker att lägga ut dem i ett tunt lager eller hänga dem vertikalt i en bunt.
6. Köpt persilja bör du behandla ytterligare genom att blötlägga den i 15 minuter i saltvatten, med 1 matsked salt per liter. Torka sedan örten noggrant.

Hur du torkar persilja hemma

I varje livsmedelsbutik i kryddavdelningen kan du hitta ett stort antal olika kryddor. Bland dem finns påsar med torkad persilja. Men torkad på egen hand, hemma, blir det mycket billigare, och du kan dessutom vara säker på kvaliteten. Du måste veta hur du torkar persilja på rätt sätt för att behålla alla dess nyttiga egenskaper.

Torkning har många fördelar: det sänker fukthalten i örterna och stoppar oxidationsreaktioner. Av hur processen utförs beror inte bara kryddans hållbarhet utan också dess smak. Det finns flera grundläggande sätt att torka persilja hemma.

I ugn

Torkning av örter i ugnen är det mest bekväma sättet för dig att förbereda kryddor för vintern. För att de ska behålla alla sina egenskaper fullt ut behöver du:

1. Skär örtbladen tillsammans med stjälkarna, grovt eller fint – beroende på dina preferenser. Om persiljan mest kommer att användas som krydda till huvudrätter bör du skära den finare.
2. Förvärm ugnen till 50°C, klä en plåt med bakplåtspapper. Lägg ut örterna i ett tunt lager. Lagret får inte vara tjockare än 2 cm. Placera plåten i ugnen i 2–3 timmar. Under processen kan du öppna ugnsluckan en aning.
3. Rör försiktigt om örterna då och då så att de torkar jämnt.
4. Lägg den färdiga kryddan i en torr glasbehållare. Förslut tätt med lock. Förvara persiljan på en torr, sval och mörk plats i upp till ett år.

I en elektrisk tork

Torkning av örter i en elektrisk tork har flera fördelar. Det minskar tiden som behövs flera gånger om. Processen kräver inte heller mycket ansträngning från din sida.

1. Skär persiljestjälkarna i bitar på cirka 2 cm och lägg ut dem i ett enda lager på torkens bricka. Om du använder två brickor måste du byta plats på dem under torkningen.
2. Ställ in programmet 'ört' på den elektriska torken eller en temperatur på 45–50°C.
3. Torktiden beror på apparatens effekt. Uppskattningsvis är den cirka 2–3 timmar.
4. Efter att ha stängt av eltorkaren, låt grönskan svalna, men det är inte bra att lämna den länge eftersom den blir mjuk.
5. Förvara kryddan i en glasbehållare med tätt lock.

I mikrovågsugn

Metoden att torka i mikrovågsugn är endast lämplig för små mängder grönt. Tekniken är ganska enkel och kräver inte mycket tid.

1. Hacka grönskan fint, ta bort tjocka stjälkar.
2. Lägg två pappershanddukar på mikrovågsugnens glasplatta, på dem ett tunt lager persilja. Täck med ytterligare en pappershandduk. Sätt konstruktionen i mikrovågsugnen.
3. Torka grönskan på effekt 800 W i 5 minuter, men kontrollera och vänd då och då.
4. I slutet av torkningen ska persiljan vara helt torr och spröd.
5. Placera den färdiga kryddan i glasburkar som är tätt förslutna.

I varmluftsfritös

Metoden att torka i varmluftsfritös är mycket bekvämare än liknande process i mikrovågsugn. Den tar mindre tid jämfört med tillagning i ugn eller eltorkare.

1. Hacka örterna till 5 cm långa bitar.
2. Lägg persiljan i ett enda lager på nedre gallret i varmluftsfritösen. Mellan kolven och locket kan du sätta ett grillspett eller annat värmetåligt föremål som drar till sig en del av den fuktiga luften.
3. Ställ in temperaturen på 120°C, tid 15–20 minuter, låg hastighet. Det är just vid denna värmeprofil som grönskan behåller sin färg.
4. Förvara i tätt slutna glasburkar eller tygpåsar.

I solen

Denna mest traditionella och naturliga metod har två varianter. För den första behövs bakplåtspapper, för den andra behövs snöre eller bindsnöre. Men man bör tänka på att långvarig exponering för solen förstör nyttiga mikronäringsämnen i grönskan, och den bleks. Regnigt och kallt väder påverkar också torkningsprocessen negativt. Man måste komma ihåg: ju snabbare torkningen går, desto fler nyttiga mikronäringsämnen bevaras i kryddan.

1. Lägg ut grönskan på bakplåtspapper eller linneduk i ett tunt lager.
2. Placera brickan på fönsterbrädan på solsidan.
3. Vänd örterna två gånger om dagen med försiktiga, långsamma rörelser för att bevara bladens helhet.
4. Torkningsprocessen utomhus är ganska lång och tar 4–5 dagar. Optimal temperatur är 23-25°C.

Man kan också torka grönt i knippen. Det påverkar inte smak eller näringsvärde och beror på husmoderns preferens, som väljer det bekvämaste och mest optimala alternativet för sig själv.

I knippen
Torkning av persilja i knippen omfattar flera steg i ordning:

1. Forma små knippen av plantans kvistar. Varje knippe ska ha högst 6–7 stjälkar.
2. Knyt alla knippen hårt med en tråd.
3. Placera dem med snittytan uppåt på en torr plats med god ventilation. Kraftiga vindbyar kan göra att kryddans arom blåser bort. Avståndet mellan knippena bör vara minst 10 cm.
4. Tiden för vertikal torkning är 2 till 7 dagar. Torkningstiden beror på temperatur och luftfuktighet. Du bör inte torka dem för länge, eftersom överflödigt damm samlas och aromen försvinner. Korrekt torkade örter behåller färg och en liten spänst.

För bättre förvaring kan du sedan torka knipporna ytterligare i ugnen på en plåt eller lämna dem utomhus, efter att ha svept dem i gasväv.

Så här kontrollerar du om persiljan är torr

Det är ganska enkelt att kontrollera om örterna är klara under torkprocessen – det avgörs på flera sätt:

1. Utseendemässigt: bladens färg förändras, de förlorar sin yttre spänst och blir spröda.
2. Känselmässigt: när du trycker ihop dem med fingrarna smulas de torra delarna sönder och faller lätt isär.

Kan du torka persiljerot?

Användbar persilja används ofta i matlagning. Sparsamma hemmafruar förbereder inte bara örter utan också roten för vintern. Näringsrik och aromatisk, den kompletterar inte bara smaken på tillagade rätter utan fyller också på bristen på mineraler och vitaminer under vintern.

Innan du förbereder persiljerot för vintern måste du först förstå vilka typer av växter som är bäst att använda för torkning. Sätten att förvara örterna bestäms just av denna parameter.

Rotpersiljesorter som är lämpliga för torkning är endast medeltidiga och sena. Dessutom bör du följa några rekommendationer:

1. Du bör förbereda rotfrukterna på senhösten, just i slutet av september blir de saftigare, ökar i vikt och får nödvändig fasthet.
2. För att bevara maximal mängd vitaminer i roten bör du inte skära av blasten före skörd.
3. Huvudskörden av rotfrukten görs på senhösten, före den första frosten.
4. Vid torkning förlorar rotfrukten delvis vitaminer som försvinner med fukten, men kryddan kan du förvara i mer än 6 månader.

Den mest universella metoden för förberedelse är torkning av persiljerot.

Roten måste tvättas noggrant under rinnande vatten före torkning, du kan använda en grov borste. Skrapa sedan bort det tunna översta skalet med en vass kniv. Skär av toppen och svansen på persiljan. Skär de så rengjorda rötterna i tunna små bitar, avlånga strimlor.

Förberedelse av persiljerot är möjlig på flera sätt:

• utomhus;
• i en elektrisk tork;
• med hjälp av en ugn.

Vid torkning utomhus i ett ventilerat rum eller under ett tak måste du lägga ut de beredda rötterna på en bricka och täcka dem med två lager gasväv. Det är viktigt att regelbundet vända och röra om råvaran för att undvika mögel. Om temperaturen inte är tillräckligt hög under torkningen kommer rötterna att få en grå nyans.

Vid användning av ugn kommer torkningen av rötterna att skilja sig markant från beredningen av persiljaörter. Rötterna måste hackas, läggas i ett tunt lager på bakplåtspapper och torkas vid 40°C med ugnsluckan lite öppen.

Oavsett tillagningssätt måste den tillagade kryddan läggas i glasburkar och täckas med tätt lock. Den kan även förvaras i små linnepåsar. Förvara den torra roten på en mörk plats, borta från värme.

Hur du förvarar torkad persilja på rätt sätt

Rätt förberedd hemgjord persilja förlorar inte sina nyttiga egenskaper eller arom och skadar inte hälsan. Vid förvaringen är det viktigt att följa några enkla regler:

1. Torkade örter är lätta att mala. Man kan använda mortel eller handkvarn. Det är inte önskvärt att använda kaffekvarn.
2. De bästa förvaringskärlen anses vara glasbehållare med täta lock. Men kryddor kan även förvaras i kartonger, stängda plastpåsar, tygpåsar eller papperspåsar.
3. Oavsett val av kärl måste en etikett med kryddans namn fästas.
4. Fukt och små bladlöss är de största fienderna till torra kryddor.

Rätt torkade örter möglar inte, förlorar inte smak, arom eller nyttiga egenskaper. Hållbarheten är ungefär ett år – till nästa säsong för örttillagning.

Vad är torkad persilja bra för?

Persilja fungerar inte bara som en extra krydda till rätter, den innehåller också vitaminer och mineraler som är nyttiga för kroppen och har en läkande effekt.

Även i den torkade kryddan finns följande ämnen:

1. C-vitamin. Örterna innehåller en stor mängd av detta vitamin, som är en naturlig antioxidant och immunstimulerande.
2. Betakaroten i den ansvarar för utveckling av benvävnad, förhindrar utveckling av ögonsjukdomar och problem relaterade till reproduktionssystemet.
3. Inulin hjälper ämnesomsättningen och bidrar till att sänka blodsockret.
4. Kalium förebygger utveckling av sjukdomar i rörelseapparaten.
5. Eteriska oljor påverkar smaklökarna i munhålan och främjar salivproduktionen som behövs för matsmältningen.

Konsumtion av torkade örter har en gynnsam effekt på människors hälsa:

1. Uppmärksamheten ökar tack vare närvaron av vitamin B9.
2. Nervsystemets tillstånd stabiliseras. Persilja innehåller en liten dos kolin som har en lugnande effekt. Örten påverkar centrala nervsystemet positivt, dämpar depression och återställer krafterna.
3. Vitamininnehållet hjälper till att hantera problem som aptitlöshet.
4. Stärkande av immunförsvaret. Folat och en stor mängd mineraler påverkar människans immunsystem positivt.
5. Hjälp att återställa vitaminbalansen. B-vitaminerna och askorbinsyra som finns i örterna hjälper till att fylla på bristen på nyttiga ämnen vid vitaminbrist.
6. Minskning av svullnad. Den torkade kryddan har en mild urindrivande effekt.
7. Nyttan under influensa- och förkylningsperioder. Persilja har antiinflammatoriska egenskaper och används under förkylningar.
8. Mild gallflödesstimulerande effekt (som förebyggande mot sjukdomar i bukspottkörtel och lever).
9. Stärker hjärt- och kärlsystemet. Det rika vitaminkomplexet har en gynnsam effekt på personer med hjärt- och kärlsjukdomar.
10. Kryddan innehåller en liten mängd inulin som normaliserar blodsockret.
11. Betakaroten som finns i persilja hjälper till att avlägsna skadliga gifter från kroppen.

Kontraindikationer
När man talar om persiljans positiva egenskaper måste man nämna dess kontraindikationer. Följande bör undvika att använda den regelbundet:

• vid inflammatoriska processer i kroppen;
• vid förvärring av njurstenssjukdomar;
• vid individuell intolerans.

Persilja innehåller mineraler som kan framkalla livmodersammandragningar. Detta kan leda till missfall under tidig graviditet och för tidig födsel under senare graviditet.

Men det är viktigt att förstå att intag av torkade örter i små mängder inte kan skada människors hälsa. Huvudsaken är att när man fått veta om de fördelaktiga egenskaperna, inte börja konsumera persilja i någon form – torkad, färsk, i stora mängder, vid varje måltid.

Var används torkad persilja?

Torkade örter används ofta vid tillagning av kött-, grönsaks- och fiskrätter. En liten mängd förbättrar smaken på aptitretare och huvudrätter.

När man använder den som krydda måste man komma ihåg att tillsätta den några minuter innan maten är klar för att den ska avge sin fulla arom. Vissa recept kräver uppvärmning på torr stekpanna innan den tillsätts i maten, vilket gör att aromen frigörs mer intensivt. När man tillsätter torkade örter under tillagningen bör man täcka rätten med ett lock så att kryddans arom inte avdunstar. Och naturligtvis, genom att strö den direkt på tallriken före servering kan man förvandla en vanlig måltid till ett kulinariskt mästerverk.

Torkad krydda används överallt i matlagning. Den används i det internationella köket som:

• huvudingrediens i salladsdressingar;
• krydda till huvudrätter;
• tillsats i hemkonservering;
• aromenhancer;
• krydda till osötade bakverk;
• tillsats i panering.
• Kryddan återskapar doften av sommar och solig sorglöshet i köket.

Torkade örter används ofta inom medicin och kosmetologi som avkok, omslag och infusioner.

Folkrecept med torkad persilja

Persilja har en gynnsam effekt på kvinnokroppen och används aktivt inom alternativmedicin. Den påverkar reproduktionssystemet positivt och hjälper till att återställa ägglossningsprocessen. Masker som innehåller torkade örter hjälper till att förhindra och jämna ut rynkor och har en lätt blekande effekt. Den bidrar till att minska pigmentering på åldrande hud.

1. För avkok: häll 1 matsked torkad ört i ett glas vatten, koka upp, låt dra i 30 minuter, sila sedan. Ta ett halvt glas 3 gånger om dagen före måltid. Efter att ha använt persiljeavkok i 2–3 veckor förbättras matsmältningen, kroppen renas från gifter, och det har en gynnsam effekt på huden och allmänt välbefinnande. Dessutom förbättras hår- och nageltillväxt.
2. Persiljeavkok används vid sjukdomar i urinvägarna. Ta 1 tesked torkad persilja och lika mycket rot per glas varmt vatten. Koka upp och ta ett halvt glas 2 gånger om dagen.
3. Vid hudutslag hjälper avkok av denna torkade ört effektivt. Applicera små bomullskompresser på den inflammerade huden. Mikroämnena i örten lugnar och desinficerar.

Intressanta fakta om persilja

1. Persiljan har fått sitt namn från det latinska ordet Petroselinum, som betyder 'växande på sten'.
2. I forntiden växte den i södra Grekland på marken bland många stenar. Grekerna kallade den 'stenselleri'. Den nämns ofta i den antika grekiska mytologin – grekerna vävde kransar av persilja och lade i sina anhörigas gravar, och segrare i sporttävlingar belönades med girlander av växten.
3. I antikens Rom ingick persilja i såser och sallader. Filosofen Plinius nämnde under 100-talet f.Kr. i sina krönikor att ingen rätt serverades utan den.
4. Människor har alltid tillskrivit persilja mirakulösa krafter. De trodde att om man nämnde sin fiendes namn över en nyplockad kvist, skulle fienden omedelbart dö. Därav talesättet 'de behöver persilja', som sades om dödligt sjuka människor.
5. Kejsaren av England, Karl den store, som levde på 800-talet, älskade ost kryddad med växtens frön. Roms härskare gav det som gåva varje år. I Storbritannien dök persilja upp först på 1500-talet.
6. Det är känt att plantan tar mycket lång tid att gro. Därför sade man förr i byarna att 'den går till djävulen sju gånger för att buga och kommer lika många gånger tillbaka innan den gror'. Därav tron att en god skörd bara kunde växa hos människor med magiska krafter.
7. Växtens läkande egenskaper nämns i Beatrix Potters sagor om kaninen Peter, som tuggade persilja för att bli av med illamående och få fräsch andedräkt.
8. Om örtens nytta säger ryska ordspråk: 'Den som tuggar persilja lever länge', 'En handfull persilja är tyngre än två handfull guld'.

Att torka persilja för vinterperioden kan göras på olika sätt – i naturliga förhållanden utomhus, med hjälp av hushållsapparater: varmluftsugn, elektrisk tork, mikrovågsugn, ugn. Traditionell torkning tar mycket tid för husfrun, är direkt beroende av väder och klimatförhållanden, men har samtidigt många fördelar – den bevarar det nyttiga och smakrika i örterna. Konstgjord torkning med tekniska hjälpmedel förkortar tillagningstiden avsevärt, är tillgänglig när som helst på året, oavsett väder.