Hur vinäger påverkar människokroppen

Enligt en legend har vi den populäraste kryddan, som finns i varje kök – vinägern – en vanlig tankspriddhet att tacka för. Produkten har funnits mycket länge och uppstod när en vinmakare lämnade en öppen flaska vin i värmen i flera dagar. Vinet jäste, men man fann en oväntad användning – produkten började användas för att ge en ovanlig, pikant smak till rätter.

Idag finns det olika typer av vinäger: äppel-, vassle-, vin- och andra. Med tiden har vinägern tillskrivits allt fler olika läkande egenskaper, det återstår bara att förstå – var är sanning och var är lögn.

Ryssland och Europa: olika syn på bordsvinäger

Med hjälp av vinäger gör man konserverade inläggningar till vintern, marinerar kött, tillsätter i sallader. Det är värt att notera att användning av det invärtes är förbjuden på lagstadgad nivå i Europa, men inte alla konsumenter förstår sig på denna produkt. Det är just den syntetiska vinägern som är så populär i Ryssland, delvis på grund av sin billighet. I Frankrike finns den "bordsvinäger" som finns i varje kök i Ryssland i avdelningen för hushållskemikalier.

Vinäger: naturlig och syntetisk

Vinäger och vinägerbakterier, när de kommer in i kroppen, ökar surhetsgraden i miljön och skapar ogynnsamma förhållanden för alla patogena bakterier. Vid låg magsyra försvåras matsmältningsprocessen, och därmed utvinns mindre nytta. För dessa egenskaper är vinägerdrycker mycket populära, till exempel i Japan. Vinägern där, vilket är viktigt, är naturlig, framställd av ris, och inte syntetisk.

Syntetisk och helt färglös vinäger, på vars etikett man lägger till ordet "bords", dök upp ganska nyligen, i mitten av förra seklet, när invånarna i Sovjetunionen fick jord för att odla grönsaker. Just då, på grund av massinläggning av pickles, blev naturlig vinäger en bristvara, eftersom det krävs flera månader för att helt färdigställa den.

Vad är då den syntetiska vinäger som en gång utvecklades av kemister? Det är en produkt av oljeraffinering. Från olja får man butan, ur vilket man syntetiskt framställer metanol. Den reagerar katalytiskt med kolmonoxid, och bara på det sättet får man ättiksyra.

Fördelar och användning av vinäger

Inom folkmedicinen används ättika flitigt för att behandla olika typer av yttre sjukdomar, inklusive problem med hår och mjäll. Men sådana 'hälsorecept' bör man vara försiktig med, eftersom ättika först och främst är en syra. Det är just dessa egenskaper hos produkten som gör den så användbar i hemmet, till exempel för att ta bort rost. Desinfektion av bestick och andra föremål är också en användbar egenskap hos ättika.

Dessutom kan den ganska snabbt hjälpa mot migrän, och den är känd för sin förmåga att rena kroppen efter alkoholförgiftning. Ättika kan även hämma utvecklingen av olika farliga bakterier för människor. Och naturligtvis använder många den för att sänka kroppstemperaturen.

Risker med användning

Det finns legender om att man kan 'rensa ut slaggprodukter, radionuklider och tungmetaller' genom att inta ättika. Detta är naturligtvis falskt. Det finns också påståenden om att ättiksyra skulle kunna bota cancer om den tas internt. Det är viktigt att förstå att dessa påståenden saknar grund. Att tanklöst inta syntetisk ättika kan få obehagliga konsekvenser.

Ofta leder intag av även en liten mängd ättika till halsbränna på grund av irritation av magslemhinnan. Det finns dessutom individuell intolerans mot denna produkt. Ättika kan orsaka kräkningar och även bränna munslemhinnan. Vidare kan långvarig exponering av ättika på stämbanden påverka rösten negativt och göra den hes.

Internt intag bör endast övervägas med naturlig ättika utspädd med vatten, och då endast under förutsättning att magen och tarmarna är helt friska. Om dessa rekommendationer ignoreras, kan en asymtomatisk eller långsam sjukdom övergå i ett akut skede, där det är nära till sjukhusvård.