Ansjovis: vilken typ av fisk, hälsofördelar, tillagningsrecept

På senare tid har matkulturen i OSS-länderna systematiskt berikats med utländska delikatesser. Vissa av dem har snabbt blivit en vanlig del av våra landsmäns kost. Just så, snabbt och säkert, dök ansjovis upp på vårt bord – små men mycket nyttiga havs- och oceaninvånare. Dessa små fiskar har länge varit en integrerad del av världsköket. I olika länder lagas utsökta rätter av dem. I Indien och Kina har ansjovis länge varit en höjdpunkt i det nationella köket. Invånarna i Karibien njuter också av torkad eller lufttorkad ansjovis. I Europa intar denna läckra fisk en hedersplats på menyn hos de bästa restaurangerna.

Förresten, med denna blygsamma fisk kan du laga många nyttiga rätter med utsökt smak. Men innan du bekantar dig med de bästa recepten från kända kockar, är det först värt att lära sig om ansjovisens egenskaper och hälsofördelar.

Ansjovis: vad är det för fisk, hur den ser ut och var den finns

Ansjovis tillhör familjen med samma namn men är representanter för sillfiskordningen. Dessa havslevande varelser har en ganska anspråkslös yttre: den långa, smala kroppen blir inte längre än 20 cm. Den är täckt av stora fjäll i en gråaktig nyans med blåaktig lyster, som lätt lossnar vid beröring. Små tänder sitter i en rad på båda käkarna.

Ett karakteristiskt drag hos ansjovis är den vertikala huvudpositionen. Om du tittar på fisken från sidan ser det ut som att den medvetet 'poserar', så perfekt är profilen. Trots den ringa kroppsstorleken har denna lilla fisk en enorm mun, vars linje sträcker sig långt förbi ögonens placering. Det är just detta nyckelkännetecken som gör att ansjovis lätt kan skiljas från andra småfiskar. En annan utmärkande egenskap är rommens ellipsoida form. Förresten, ansjovis förökar sig aktivt från maj till tidig höst och avger upp till 25 000 romkorn åt gången, vilket är mycket för en så liten fisk. Sant är att just denna fruktsamhet lockar marina rovdjur.

Föda

Ansjovisen kost består av småplankton som de fångar med öppen mun när de rör sig. Maten som hamnar i munnen filtreras i gälarna.

Utbredningsområde

Ansjovis är inte särskilt kräsna när det gäller levnadsförhållanden och trivs i kustområden i Medelhavet och Nordatlanten. Denna fiskart förekommer i nästan alla vattenbassänger på planeten, och vissa underarter lever till och med i sötvattenfloder.

Ansjovis föredrar ett stimliv eftersom de känner sig tryggare i stora grupper. Enskilda individer blir snabbt byte för stora fiskar, delfiner, bläckfiskar. Inte heller måsar och andra fåglar tackar nej till en välsmakande fisk.

Viktigt: Ansjovis är inte havets långlivare: deras livslängd är bara 3–4 år.

Arter

Kanske kan namnet på denna lilla fisk verka exotiskt för vissa. I så fall kan man kalla den helt enkelt för hamsa, eftersom båda varianterna är släkt med sillen. Det är från sin nära släkting som ansjovis och hamsa har fått sin smidighet, köttighet och silverfärg. Det finns över 15 arter av ansjovisfiskar, men bara åtta av dem är vanligast i kustnära tempererade vatten:

1. Kalifornisk. Förekommer i östra Stilla havet. Denna underart utmärker sig genom större storlek och en förkärlek för djupare vatten. Den lever ofta på djup över 300 m.
2. Australsk. Lever vid södra kusterna av Nya Zeeland och Australien.
3. Japansk. Allmänt förekommande i Japanska havet och Gula havet. Den fiskas vid Sakhalin vid södra kusterna av Ochotska havet.
4. Silverfärgad. Lever främst längs USA:s östkust.
5. Kapensis. Lever huvudsakligen i varma atlantiska vatten längs Sydafrikas kuster.
6. Peruansk. Den mest talrika arten av kommersiella fiskar på vår planet. Dess favoritmiljö är kustområdena vid Peru och norra Chile.
7. Argentinsk. Förekommer i västra Atlanten. Denna fiskart är en viktig näringskälla för kummel och makrill.
8. Europeisk (ansjovis). Har fått störst spridning på vårt halvklot. Denna art befolkar massivt vattnen i Svarta havet, Azovska havet och Medelhavet, och under varma årstider påträffas den ofta till och med vid Norges kuster.

I Ryssland bedrivs ansjovisfiske i Azovska havet, Svarta havet och Östersjön.

Ansjovis anses vara en av de mest värdefulla kommersiella fiskarterna eftersom fettprocenten i deras kött är nästan 30%. Rekordhållaren i fett är Azovska underarten. Det är just den som har värderats högst sedan antiken.

Intressant fakta! Ansjovis används inte överallt i gastronomiska syften. Till exempel används den peruanska arten för framställning av mjöl till djurfoder, medan den japanska används som bete vid tonfiskfiske.

Hur skiljer sig ansjovis från skarpsill

Endast en sann kännare av kommersiell fisk kan med yttre tecken skilja kiljka från ansjovis, så lika är dessa två representanter från havets djup. Men deras smakegenskaper skiljer sig markant. Därför är det mycket viktigt att inte göra ett misstag när man väljer fiskprodukter som kan förstöra en redan tillagad rätt.

För att en sådan obehaglig situation inte ska inträffa, måste du komma ihåg egenskaperna som gör det enkelt att skilja ansjovis från kiljka:

1. Hos kiljka eller tulka, som denna lilla fisk kallas av invånarna vid Svartahavskusten, sticker underkäken fram. Ansjovis har inte detta kännetecken. Däremot är huvudets struktur densamma som hos en haj, särskilt med tanke på munnens storlek.
2. Kiljka lever i avsötade och svagt saltade vattendrag. Ansjovis är en ursprunglig invånare i hav och oceaner. Den kommer endast sällan upp i floder.
3. Kiljka har fått sitt namn tack vare fjällen som liknar en köl. Ansjovisens kropp är täckt av stora släta fjäll.
4. De två fiskarna skiljer sig också i sin uppsättning av smakkarakteristika, eftersom de har olika fettsammansättning och fettprocent. I detta avseende leder ansjovisen. För att bevara den unika smaken saltas de i olja utan tillsats av kryddor, medan kiljka tillagas i tomat med kryddor.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Ansjoviskött är rikt på protein. Därför kan det i näringskvalitet konkurrera med animaliskt kött. Däremot saknas kolhydrater helt i fisken, vilket gör den till en värdefull produkt för dietkost. Färskt ansjoviskött innehåller en fullständig uppsättning viktiga ämnen för människan:

1. Vitamin A eller retinol är ett nödvändigt byggmaterial för skelettsystemet. Denna fettlösliga komponent saktar ner åldrandeprocesser och har en positiv effekt på den sexuella sfären.
2. B-vitaminkomplexet finns i ansjoviskött praktiskt taget i full utsträckning. Dessa ämnen reglerar blodbildningsprocessen, aktiverar hjärnaktiviteten och påverkar positivt nervsystemets och immunsystemets tillstånd.
3. Vitamin E (tokoferol). Denna kraftfulla antioxidant renar kroppen från toxiska produkter, främjar upptaget av retinol och stimulerar produktionen av könshormoner hos båda könen.
4. Vitamin K förhindrar bildandet av blodproppar genom att reglera blodets koagulering.
5. Vitamin D säkerställer musklernas och ledernas styrka. Det är nödvändigt för barn för fullständig tillväxt och utveckling av benskelettet.
6. Omega fleromättade fettsyror är extremt viktiga för immunsystemets normala funktion.
7. Aminosyror, inklusive essentiella, säkerställer normal funktion av matsmältningsorganen och nervsystemet.
8. Mineraler. I ansjovisfilén finns makro- och mikroelement i enorma mängder. Bland de livsviktiga ämnena i det lilla fiskens kött finns jod, magnesium, fosfor, selen, järn, zink och ytterligare ett tiotal nyttiga mineraler.

Utan tvekan är en sådan unik sammansättning mycket värdefull för människors hälsa. Därför rekommenderar dietister starkt att inkludera rätter av denna fisk i kosten för sjuka personer och för dem som inte har några hälsoproblem. Med tanke på att kaloriinnehållet i detta värdefulla skaldjur är 135 enheter, kan sådana rätter säkert inkluderas i dieten för personer som vill gå ner i vikt.

Obs: Även om produktens energitäthet anses vara relativt hög, står nästan hälften (55 kcal) för den energi som animaliskt fett ger kroppen.

Vad är ansjovis nyttig för?

Allmänna fördelar

Som framgår av beskrivningen av sammansättningen är ansjovis inte bara näringsrik utan också extremt hälsosam. Därför kommer även en tillfällig förekomst av denna fisk i menyn att ha en gynnsam effekt på välbefinnandet för personer i alla åldrar. Särskilt fördelaktigt är fiskdelikatessen för äldre människor och barn, idrottare och diabetiker. De som genomgår rehabilitering efter en allvarlig sjukdom eller operation bör definitivt inkludera ansjovisrätter i menyn.

Närvaron av en sådan näringsrik fiskprodukt i kosten blir en pålitlig källa till vitaminer och mineraltillskott. Fördelarna med ansjoviskött för kroppen är ovärderliga eftersom dess unika sammansättningsformel framkallar en hel rad nyttiga effekter:

• renar från slaggprodukter och gifter;
• förbättrar hjärtfunktionen;
• minskar koncentrationen av 'dåligt' kolesterol i blodet;
• hjälper till att gå ner i vikt utan utmattande dieter;
• ger styrka åt skelett och tänder;
• ökar immunförsvarets skyddande egenskaper;
• förebygger ögonsjukdomar;
• reglerar lipidomsättningen;
• ökar potensen;
• har uttalade antiinflammatoriska egenskaper;
• påverkar endokrina och nervsystemets funktion positivt;
• främjar normal matsmältning;
• aktiverar cellmetabolismen, vilket stimulerar vävnadsregeneration;
• ökar de mentala förmågorna, vilket är mycket viktigt för barns utveckling.

Forskare anser att rationell användning av ansjovis kan bli ett pålitligt förebyggande medel mot cancer.

Kort sagt, små ansjovisar kan ge enorm nytta för vem som helst om de tillagas på rätt sätt. Saken är den att man inte bör salta denna fisk, eftersom den populära kryddan berövar den större delen av sina nyttiga komponenter.

Men den främsta nyttiga egenskapen hos denna lilla fisk är dess höga näringsvärde och snabba upptag av kroppen. Rätter av ansjovis orsakar inte en känsla av tyngd, och nästan alla ämnen i sammansättningen absorberas snabbt av tarmen.

Nu bör vi separat fokusera på vilken nytta ansjovis kan ge människor i olika åldrar och kön.

För kvinnor

En kost som inkluderar ansjovisrätter ger kvinnokroppen ovärderlig nytta. För det första kommer innehållet av fleromättade fettsyror och ett vitaminkomplex att säkerställa normal produktion av könshormoner, vilket är särskilt fördelaktigt under klimakteriet. För unga flickor är den lilla fisken användbar eftersom den kan normalisera menstruationscykeln och minska smärtsamma känslor under denna period.

Man får inte glömma närvaron av selen och andra komponenter som skyddar huden mot solens och miljöns negativa påverkan. Att äta ansjovis förhindrar uppkomsten av förtida rynkor och hjälper till att bevara det yttre utseendet i många år. Till detta bör läggas att det höga innehållet av jod i fiskköttet förhindrar utvecklingen av sköldkörtelsjukdomar, som är vanligare hos kvinnor.

För män

Forskare har fastställt att en portionsstorlek på hundra gram ansjovis innehåller 36 mikrogram selen – ett grundämne som inte bara påverkar hjärt- och kärlsystemets tillstånd utan även könssystemets hälsa. Konstant närvaro av detta mineral i maten hjälper till att förhindra utvecklingen av prostatacancer. Dessutom är det proteinrika fiskfiléet nödvändigt för idrottare för att bygga muskler. Ansjovis innehåller komponenter som ökar potensen, vilket också är mycket viktigt för män. Om man inkluderar rätter med denna fisk i menyn minst två gånger i veckan, kommer detta att ha en positiv effekt på arbetsförmågan och det känslomässiga tillståndet.

Under graviditet

Hur paradoxalt det än låter, men trots strikta kostbegränsningar för gravida tillåter läkare ansjovis. Denna välvilliga inställning från läkarna gentemot små marina varelser förklaras av att de på grund av sin korta livslängd helt enkelt inte hinner ackumulera tungmetaller, särskilt kvicksilver. Naturligtvis bör blivande mammor äta fisken kokt eller bakad, med måtta. Till exempel, för att stödja kvinnans och det blivande barnets hälsa räcker det att inkludera ansjovisrätter i menyn två gånger i veckan.

Vid amning

Ammande mödrar, som är rädda för att skada barnet, är mycket noggranna med sin egen kost. Barnet måste ju få i sig allt som är bra för dess tillväxt och utveckling via mjölken. Under denna ansvarsfulla period behöver den växande kroppen ett högkvalitativt 'byggmaterial' som finns i fiskprodukter. Om man ångkokar ansjovismat, kommer denna diet att vara fördelaktig för både mamman och barnet. Man bör dock inte äta fisken rökt eller saltad, inte heller överkonsumera den. Eftersom ansjovis har ett högt fettinnehåll kan det orsaka förstoppning hos barnet. Å andra sidan kommer närvaron av vitamin- och mineraltillskott i fiskdelikatessen bara att bidra till en harmonisk utveckling av den lilla.

För barn

För den uppväxande generationen är ansjovis inte bara nyttig, utan helt nödvändig. Den unika sammansättningen säkerställer en korrekt utveckling av skelettet och mentala förmågor, minskar riskerna från en dålig miljö och stärker immunförsvaret. Det är ingen slump att ansjovis i olika former ges till barn i förskolor och skolor. Detta faktum bevisar än en gång att den lilla havsfisken är helt säker för barns hälsa. Den kan ges även till små barn som komplementmat. Ansjovis är särskilt bra för barn med undervikt. Den optimala mängden för barnmat är 200 g fiskprodukt, vilket motsvarar ungefär tio fiskar.

Vid viktminskning

Trots hög fetthalt och stor andel proteiner hjälper ansjovis mot fetma. Tack vare proteinerna ger även en liten portion ansjovis snabb mättnad. Därför försvinner lusten att äta mer, och onödiga kalorier tillförs inte kroppen. Dock ökar törsten vid konsumtion av salt, torkad och rökt fisk. Som ett resultat dricker du som bantar mycket vätska, vilket fyller kroppsvävnaderna. Detta kan leda till ödem och viktökning. Därför måste du ha måtta med allt – då blir ansjovis som en del av kosten en kraftfull stimulans för kroppens självläkning.

Är torkade ansjovis nyttiga?

Torkad fisk är en favoritdelikatess för ölälskare. Men torkad ansjovis förtjänar ur näringssynpunkt status som en självständig rätt. Med dem kan du tillaga många näringsrika rätter: produkten passar utmärkt med grönsaker, oliver, krutonger.

Torkad fisk ingår ofta i originella såser och används som tillbehör till huvudrätter. Näringsmässigt är den inte sämre än färskt ansjoviskött. Mineraler, vitaminer och omega-syror bevaras fullständigt. Smaken beror dock direkt på fiskens storlek: ju mindre, desto godare tilltugg. Vissa gourmeter jämför torkad ansjovis med solrosfrön som du äter stora mängder av omärkligt. Men en sådan produkt kan inte ersätta en fullvärdig fiskrätt. Därför är det bättre att tillaga ansjovisfilé i ugn, steka eller stuva.

Skada och kontraindikationer

Den enda kontraindikationen för konsumtion av ansjovis kan vara individuell intolerans. I övriga fall är denna fiskprodukt helt säker, om den uppfyller kvalitetsstandarder samt förvaras och konsumeras i rimliga mängder.

För att undvika risk för oönskade konsekvenser bör du följa följande regler:

1. Missbruka inte salt och torkad ansjovis, särskilt i kombination med öl om du dricker det i obegränsade mängder. En sådan kombination kan leda till ödem och allergiska reaktioner.
2. Även parasiter utgör en fara, då de ofta lever i små fiskars kroppar. Infektion kan förhindras genom korrekt tillagning eller frysning.
3. Saltade ansjovis kan skada hälsan. Därför måste de blötläggas i en halvtimme före användning för att avlägsna överflödigt natrium.
4. Domoinsyra utgör en potentiell hot – en kraftfull neurotoxin som leder till svåra förgiftningar. Detta ämne samlas främst i fiskens tarm. Därför får man under inga omständigheter äta ansjovis hel.

Vad du kan laga med ansjovis: recept

Av ansjovisfilé kan man laga nästan vilken rätt som helst: steka och koka, stuva och göra paté, röka och använda som fyllning i pajer. Även om denna fiskprodukt inte är lika populär hos oss, är den mycket efterfrågad i det europeiska köket. Till exempel uppfann engelsmännen sin berömda worcestersås tack vare just dessa små fiskar. Italienare och spanjorer älskar bakverk med fiskfyllning, och i Sverige lagar man en gratäng med stekt potatis och lök med ansjovis.

Även amerikanerna har bidragit till den kulinariska mångfalden: de gör kanapéer och smörgåsar med den näringsrika fisken. Förresten var det amerikanerna som skapade receptet på Caesarsallad med ansjovis, som erövrade hela världen. En av de ursprungliga versionerna av såsen till den berömda rätten presenteras nedan.

Dressing till Caesarsallad

I denna världsberömda rätt spelar såsen huvudrollen, som samtidigt är både ingrediens och dressing. Det vill säga, som huvudkomponent kan kycklingfilé, räkor, grönsaker, vilken produkt som helst användas. Men utan en korrekt tillagad sås blir det ingen fullvärdig rätt. För en utsökt sås med en pikant smak passar konserverad ansjovis i olja bäst.

Förutom detta behövs också:

• ägg – 2 st.;
• vitlök – 1 klyfta;
• senap – 3 tsk;
• ansjovis – 2–3 st.;
• citron – 1 st.;
• olivolja – 3 msk;
• malen peppar.

Så här tillagar du:

1. Lägg de hårdkokta äggen i kylskåpet så att det blir lättare att skilja äggulorna från vitorna. Till såsen behövs bara äggulorna.
2. Riv vitlöken, mosa fisken med en gaffel.
3. Pressa citronsaft i en skål, tillsätt äggulor, vitlök och senap. Blanda allt noggrant.
4. Tillsätt nu fisken, och sist peppar och olivolja.
5. Vispa blandningen tills såsen blir tjock.
6. Använd denna sås till Caesarsallad, i valfri version.

Fyllda tomater med ansjovis

Tillagningstiden för denna originella rätt, som kan spela huvudrollen på ett festligt bord, är endast 40 minuter. För en utsökt kulinarisk mästerverk behövs följande ingredienser:

• burk konserverad ansjovis i olja;
• citron – en halv;
• stora tomater – 6 st.;
• paprika – 2 st.;
• kapris och oliver – 50 g vardera;
• olivolja – 50 ml;
• salt och lite färsk persilja.

Så här gör du:

1. Börja med att rosta paprikorna i ugnen, ta sedan bort skalen och skär dem i små bitar.
2. Hacka kaprisen. Finhacka oliver och persilja på samma sätt.
3. Öppna burken med ansjovis och mosa fisken med en gaffel.
4. Blanda därefter alla ingredienser utom tomaterna.
5. Utför ett precisionsarbete med tomaterna – skär försiktigt av toppen på varje tomat med en vass kniv, och gröp ur kärnhuset med fröna med en tesked.
6. Fyll tomatkärlen med den tidigare förberedda fyllningen, täck dem med locken och lägg dem sedan på en smord bakplåt. Sätt in den blivande läckerheten i ugnen i 30 minuter.

Baka rätten vid en temperatur som inte överstiger 180°C. Förrätten kan serveras både varm och kall.

Pizza Napoletana

I Neapel, som anses vara ursprungsorten för denna berömda rätt, bakar man pizza i en vedugn. I avsaknad av sådan gammaldags utrustning kan man använda en vanlig ugn. Receptet anger en variant av fyllning, men man kan komplettera med parmesan eller mozzarella.

Ingredienslista:

• pizzadeg – cirka 1 kg;
• olivolja – efter behov;
• tomater i egen juice – 300 g.

Till fyllningen behöver du:

• vitlök – 5–6 klyftor;
• ansjovis i olja – 30 g;
• basilika – några blad;
• kapris – 40 g;
• oliver (kalamata) – 50 g.
• torkad oregano.

Det är värt att nämna att hela processen tar högst en halvtimme. Så här gör du:

1. Först och främst gör en pasta av tomaterna. Använd gärna en mixer.
2. Dela nu degen i fyra ungefär lika stora delar.
3. Strö mjöl över bänken. Forma sedan varje degbit till en cirkel med 20 cm i diameter. Kanterna ska inte tryckas ner.
4. Ta bort överflödigt mjöl från bänken.
5. Nästa steg – fyllningen. Bred tomatsås över bottnarna, lägg sedan på basilika, oliver, ansjovis och sist kapris.
6. Strö över finhackad vitlök och oregano ovanpå den färgglada massan.
7. Efter detta, justera försiktigt pizzakanterna.
8. Ugnen ska redan vara förvärmd till 250–300°C. Sätt in det kulinariska mästerverket i cirka 10 minuter.
9. För att kontrollera om pizzan är klar, tryck lätt på kanterna: om degen återgår till sin ursprungliga form är rätten färdig.

Ringla över olja på pizzan före servering.

Spaghetti siciliana

Ännu en kulinarisk gåva från italienska mästare i haute cuisine. Rätten är vardaglig, men den kommer garanterat att tilltala hemmagourmeter med sin ovanligt rika smak och aptitretande utseende. Dessutom tar hela tillagningen högst en kvart, vilket är värdefullt för stressade hemmakockar.

Ingredienser:

• ett paket spaghetti – 450 g;
• vitlök – 3 klyftor;
• olivolja – 2 msk;
• färsk ansjovis – 100 g;
• persilja – ett knippe;
• parmesan (riven) – 4 msk;
• ströbröd – 2/3 glas;
• en nypa malen svartpeppar.

Så här gör du:

1. Koka upp vatten till spaghettin i förväg. Salta lätt.
2. Medan vattnet kokar upp, förbered ingredienserna.
3. Skala och finhacka vitlöken.
4. Rensa ansjovisen, ta bort fenor och huvud.
5. Hetta upp oljan i en stekpanna, lägg i vitlöken och fisken. Stek under omrörning i två minuter.
6. Tillsätt sedan ströbröd och hackad persilja. Peppra innan du tar av från värmen.
7. Skicka pastan i kokande vatten. Koka i 8–10 minuter, häll sedan av i ett durkslag så att vattnet rinner av.
8. När alla delar av den mättande rätten är klara, blanda dem och toppa med riven ost.

Krutonger med ansjovis

En galet god och oförskämt enkel aptitretare passar perfekt även för buffé vid särskilt viktiga tillfällen. Rätten ser mycket aptitlig ut och kan tillagas på bara 15 minuter om du har följande ingredienser till hands:

• ansjovisfilé (i olja) – 250 g;
• bröd – 6–8 skivor;
• färskost – 50 g;
• tomater – 4 st;
• vitlök – 1 klyfta;
• koriander – en liten knippe;
• olivolja – 2 msk

Så här gör du:

1. Ge brödbitarna valfri form: runda, avlånga eller som små kvadrater.
2. Först stek brödet i en stekpanna med lite olja. Det ska få en aptitlig gyllenbrun yta på båda sidor.
3. Gnid in krutongerna med vitlök.
4. Skär tomaterna i tärningar.
5. Lägg först tomaterna på de färdiga krutongerna, sedan örterna, därefter ansjovis och ost.

Den utmärkta aptitretaren är redo att avnjutas.

Tomatpurésoppa

Denna rätt tillagas med konserverade tomater i egen saft, och ansjovisen ger en spansk touch.

Ingredienslista:

• medelstor lök – 1 st;
• vitlök – 3 klyftor;
• paprika – ½ tsk;
• ansjovisfilé (i olja) – 4–5 st;
• buljong (grönsaks-, kött-) – 400 ml;
• tomater – 800 g;
• socker – 2 tsk;
• salt, malen peppar.

Så här lagar du:

1. Hacka vitlök och lök fint, mosa tomaterna och fisken med en gaffel.
2. Häll en matsked olja i en tjockbottnad kastrull. Stek löken tills den blir genomskinlig.
3. Tillsätt vitlök, ansjovis och paprika till löken. Fräs blandningen ytterligare en minut.
4. Blanda buljongen med tomatmassan och häll i kastrullen.
5. Koka upp blandningen, sänk sedan värmen till lägsta nivå och låt soppan sjuda under lock i cirka 20 minuter.
6. Ta kastrullen från värmen. Mixa den varma massan med en stavmixer till en slät konsistens, tillsätt salt, socker och peppar.
7. Servera rätten med krutonger.

Denna soppa passar bäst som vintermeny. Trots enkel tillagning och vanliga ingredienser blir rätten mycket välsmakande och mättande.

Intressanta fakta

1. För inte så länge sedan började ansjovis användas inom kosmetologin. Japanerna var först med att uppmärksamma de föryngrande egenskaperna hos denna fisk. Baserat på extraktet tillverkar de nu en hel serie effektiva anti-aging-krämer.
2. I antiken tillagade romarna en stark sås kallad garum från ansjovis, som var otroligt populär på den tiden. Förutom fisk innehöll dressingen olivolja och kryddor. Denna krydda användes som saltersättning. Under tillagningen var den specifika doften så stark att man snart beslutade att flytta verkstäderna där såsen tillverkades utanför staden. Idag är det bara i Thailand man tillagar en sås som påminner om garum.
3. I antiken värderades saltade och torkade ansjovis högst. Grekerna ansåg denna fiskprodukt vara en mycket lönsam vara och kallade den till och med för 'det andra brödet'.
4. Ännu ett intressant historiskt faktum: från början kallades inte själva fisken för ansjovis, utan en rätt som tillagades av den. Men med tiden blev namnet fast knutet till fisken.

Sammanfattningsvis vill man minnas folkvisdomen som säger att värdet inte beror på storleken av ett objekt. Ansjovisens blygsamma storlek minskar inte alls deras förtjänster.

Bilder på ansjovis