Strömming (baltisk sill): nyttiga egenskaper, recept för tillagning

Huvudkravet för att upprätthålla och stärka hälsan är säkerheten hos de livsmedel som konsumeras. Större delen av farliga ämnen kommer in i människokroppen med maten. Därför är det mycket viktigt att välja rätt ingredienser som lätt smälts och inte skadar hälsan. Strömming är en sådan produkt.

Strömming: vad är det för fisk, hur ser den ut och var finns den

Strömming, eller baltisk sill som den också kallas, är en underart av atlantisk sill. Denna art finns i baltiska regionerna. Dess storlek är ganska liten. I genomsnitt är individens längd upp till 20 cm, och vikten ligger runt 50 g. Det finns dock strömmingar upp till 35–37 cm långa och upp till 100 g. Den största strömmingen fångades i mitten av förra seklet och vägde 1,5 kg. Denna fisk finns i sötvattendrag i Sverige, men förekommer också i Ryssland.

Utvändigt liknar strömming atlantisk sill, skillnaden är endast i storleken på individerna. Den första har en avlång, silverfärgad kropp med mörk rygg.

Fiskarna äter små kräftdjur, larver och yngel. De lever 7–8 år och bildar små stim. Könsmognad nås vid 2–3 års ålder. Fortplantning sker under tre säsonger, förutom vintern. Då lägger de över 10 000 ägg på hård botten nära stranden. Efter leken simmar fisken ut i havet, bort från stranden.

Fiske av strömming sker året runt. Större delen av fångsten används för tillverkning av konserver och halvkonserver, endast en liten del säljs fryst.

Hur skiljer sig strömming från skarpsill och lodda

Att skilja strömming från skarpsill är ganska enkelt. Den senare arten är mycket mindre. Tillverkare säger att det är just därför skarpsill är mycket svårare att bearbeta. Dessutom är den mycket spröd och kräver försiktig hantering. Kroppen på denna fisk är vanligtvis högst 16 cm lång. Den tillhör sillfamiljen.

Lodda hör till norsarna. Den blir upp till 22 cm lång, väger lite över 60 g. Denna fisk har mycket små fjäll och tänder. Ryggen är grönaktig, medan buken och sidorna har en silverfärgad nyans. Hos hanarna finns ränder av fjäll på sidorna med något som liknar ludd. Fisken är ganska fet.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Strömming innehåller fleromättade fettsyror och essentiella aminosyror som tunnar ut blodet. Dessa ämnen sänker nivån av det onda kolesterolet, skyddar kroppen mot stroke och hjärtinfarkt, stabiliserar blodtrycket och stimulerar avlägsnandet av giftiga ämnen. De har också förmågan att öka försvarsfunktionerna och minska inflammation i lederna.

1. Ett antal essentiella syror i strömming ansvarar för att rena kroppen från radikaler och andra farliga föreningar som leder till bildandet av maligna tumörer.
2. Mineralerna i delikatessen återställer ämnesomsättningsprocesser, stärker skelettet, tänderna och håret.
3. Vitaminerna retinol och tokoferol stimulerar normal bentillväxt och ger friska lockar och tandemalj.
4. Niacin påverkar dermis positivt.
5. Ascorbinsyra ansvarar för att stärka immunförsvaret.
6. Zink stabiliserar den hormonella balansen i kroppen och är nödvändigt för att öka syntesen av det manliga hormonet testosteron.
7. Järn deltar i blodbildningsprocessen, därför är fisken användbar vid järnbristanemi, efter skador och kirurgiska ingrepp som medfört stor blodförlust.
8. Jod reglerar den endokrina körtelns funktion.
9. Kalcium och fosfor i fisken ansvarar för hårets skönhet och naglarnas hälsa.
10. Krom gör det möjligt att upprätthålla en optimal blodsockernivå.
11. Ämnet kobolt finns också i strömming. Det påverkar syntesen av insulin och sköldkörtelhormoner.

Nyttiga egenskaper hos strömming

Allmänna fördelar

En stor fördel med denna fisk är att den saknar små ben, vilket är mycket viktigt för barnmat. Den stärker barns immunförsvar, säkerställer normal matsmältning och påverkar hjärtats funktion positivt.

För tonåringar är fisken användbar eftersom den kan lösa problem med hormonobalans, hantera vitaminbrist, överdriven trötthet och sömnighet.

På grund av avsaknaden av kolhydrater kan denna fisk användas i dietkost om den tillagas i ugnen med tillsats av grönsaker.

För kvinnor

Rätter av strömming rekommenderas vid nedsatt immunförsvar, när en person ofta lider av infektions- och virussjukdomar.

Som redan nämnts innehåller fisken många vitaminer och andra ämnen som ansvarar för benhälsan och påverkar hår och naglar positivt.

Strömming förbättrar ämnesomsättningen och bromsar de naturliga åldringsprocesserna. Dessutom har den en gynnsam effekt på det endokrina systemets funktion. För att stabilisera hormonbalansen räcker det att äta tre fiskar om dagen.

För män

Strömming kännetecknas av allmänt stärkande egenskaper. Den kan lösa problem med vitaminbrist och kraftlöshet. Aminosyrorna i produkten skyddar kroppen mot skadliga ämnen. Denna typ av fisk passar för personer som arbetar i farliga miljöer eller bor i ekologiskt förorenade regioner.

Fisken innehåller mineraler som ökar testosteronproduktionen.

Under graviditet

Gravida kvinnor kan inkludera denna fisk i kosten. Den höga järnhalten skyddar den blivande mammans kropp från att utveckla anemi på grund av brist på detta ämne. Dessutom innehåller den folsyra som säkerställer en normal utveckling av fostrets nervsystem.

Det är ingen hemlighet att de flesta kvinnor går upp i övervikt under denna period. Om man inkluderar strömming i maten flera gånger i veckan kan man bli av med överflödiga kilon utan att skada det blivande barnet.

Huvudvillkoret är att undvika saltad produkt, annars uppstår svullnader.

Vid amning

Under amning kan man också äta fiskprodukter. Detta gör att bröstmjölken berikas med en stor mängd vitaminer och näringsämnen som är nödvändiga för barnets tillväxt och utveckling.

Vid regelbunden konsumtion av strömming kommer barnet att skyddas mot rakitis, dessutom kommer dess skelettsystem att formas korrekt och sannolikheten för sjukdomar i centrala nervsystemet minskar avsevärt.

För barn

Fiskrätter kan introduceras i barnets kost först efter tre års ålder. I så fall ska fisken vara kokt. Detta stärker immunförsvaret. Dessutom säkerställer konsumtion av strömming en normal funktion av matsmältningskanalen och har en gynnsam effekt på hjärtmuskelns aktivitet. Närvaron av svavel och fosfor förbättrar hjärnans funktion.

Det rekommenderas att äta fisk även i tonåren, eftersom omega-3-syror hjälper till att bli av med finnar, pormaskar och svarta punkter som vanligtvis uppträder hos den yngre generationen. Detta kommer också att stabilisera hormonbalansen och förbättra det allmänna tillståndet.

Vid viktminskning

Strömming rekommenderas att läggas till kosten för personer som vill gå ner i övervikt. För detta bör produkten stuvas, kokas eller tillagas i ångkokare. I detta fall rekommenderar dietister att endast äta denna produkt under 1–3 dagar. Tillsammans med strömming kan man använda grönsaker som tillbehör. Den dagliga mängden bör inte överstiga 300 g. Man bör äta 2–3 gånger om dagen.

I förebyggande syfte bör strömming som dietprodukt finnas med i menyn minst en gång.

Är rökt strömming nyttig

Det bör noteras att trots det relativt låga kaloriinnehållet mättar rökt strömming utmärkt. Detta beror på de nyttiga mineralämnen och andra viktiga föreningar som ingår i denna havsprodukt. I rökt strömming dominerar protein, som kännetecknas av höga näringsegenskaper samt förmågan att snabbt återställa vävnader.

Fördelarna med rökt fisk ligger också i innehållet av mättade syror som reglerar kolesterolnivån i kroppen.

Kaloriinnehållet för denna sort är 150 kcal per 100 g delikatess. Denna produkt kan användas i en dietkost. Du kan äta rökt strömming utan att oroa dig för figuren.

Det bör dock noteras att rökt fisk innehåller ganska mycket salt, så du bör inte äta den vid hjärtproblem, högt blodtryck eller njursjukdomar.

Skada och kontraindikationer

När du inkluderar strömming i din meny är det viktigt att ta hänsyn till några negativa egenskaper hos denna produkt.

1. Om den är saltad eller rökt bör du inte äta den om du är gravid eller har högt blodtryck.
2. Denna delikatess innehåller en hög nivå av kobolt. I 100 g strömming finns nästan det dubbla av ditt dagliga behov av detta ämne. Därför kan okontrollerad konsumtion av fisken leda till förgiftning.
3. Om du äter strömming ofta kan du få hudproblem eftersom kroppen då ackumulerar en hög halt av krom.
4. Ur ekologisk synvinkel är strömming inte en ren produkt eftersom den lever i ett av de mest förorenade haven. Därför kan den innehålla dioxiner och andra skadliga ämnen i otillåtna mängder.
5. Du bör inte äta delikatessen om du är allergisk mot skaldjur. Att introducera strömming i barns kost kan utlösa en allergisk reaktion.

Hur man väljer och förvarar

För att köpa strömming av god kvalitet som är välsmakande och färsk bör du vara uppmärksam på några saker vid valet.

Först och främst bör du undersöka fiskens utseende.

1. Färgen på kroppen ska vara enhetlig, fiskkroppen fast och elastisk, inte lös, utan mögel, mekaniska skador eller bucklor. Ögonen ska vara klara och glansiga, inte grumliga, med silverfärg.
2. Huvudet på havsfisken ska inte ha skador och munnen ska vara tätt stängd.
3. En färsk produkt luktar gott, om det inte finns någon doft är fisken inte färsk. Dessutom har färsk strömming klarröda gälar.
4. Om fisken säljs utan huvud tyder det troligen på att varan inte är av första färskhet.
5. Förpackningen ska vara lufttät. Om fisken är fryst bör det inte finnas en isskorpa. Förekomst av is tyder på felaktig förvaring av produkten.
6. Du bör också vara uppmärksam på snittytan på buken. Köttet här ska vara ljust, lätt rosa. Om filén på denna plats är mörk eller brun, är det bättre att avstå från produkten eftersom den inte är färsk.

Strömming förvaras vid 0 grader om den är färsk. Fryst ska fisken förvaras vid -18 grader.

Hur man lagar strömming gott: recept

Dietister rekommenderar att du inkluderar strömming i kosten tillsammans med annan fisk. Du bör dock veta hur du lagar den rätt. Om du vill gå ner i vikt rekommenderas att baka fisken i ugnen med grönsaker och örter, och servera med kokt ris som tillbehör. För andra strömmingsälskare kan du erbjuda saltad, marinerad eller helt enkelt oljestekt fisk. Till öl passar rökt strömming utmärkt.

I ugn

Du behöver 500 g strömming, en halv citron, 100 ml gräddfil, salt och svartpeppar efter smak. För att baka fisken i ugnen, lägg först fisken i en liten skål, pressa över citronsaft och krydda. Blanda strömmingen med händerna, tillsätt 2 msk gräddfil och blanda igen. Låt fisken marinera i 30 minuter.

Lägg den marinerade fisken på en bakplåt med bakplåtspapper. Pensla fisken med resten av gräddfilen och sätt in i ugnen som är förvärmd till 180 grader. Rätten är klar efter en halvtimme. Servera strömmingen bakad i gräddfil med tillbehör eller som en egen rätt. En frisk grönsallad passar också bra till fisken.

I stekpanna

Ingredienser: 300 g strömming, 3 msk mjöl, salt och malen peppar efter smak, 0,5 tsk paprika och 0,5 tsk provencalska örter, samt 50 ml matolja.

Först måste du förbereda fisken: rensa den, skär av huvudet och skölj noggrant. Var noga med att ta bort den svarta hinnan inuti fisken, annars blir rätten bitter. Torka den rensade fisken med hushållspapper för att få bort överflödig vätska. Därefter marinerar du fisken: salta och peppra den och låt stå i 25 minuter.

Under tiden kan du förbereda paneringsblandningen. Blanda mjölet med paprikan och örterna. Vänd varje strömming i blandningen och lägg i en stekpanna med het olja. Stek på båda sidor tills de får en gyllenbrun yta. Lägg den stekta fisken på hushållspapper för att absorbera överflödig olja.

I slow cooker

Du behöver 0,5 g havsfisk, 50 g tomatpuré, 1 morot, 0,5 l vatten, 1 lök, lagerblad, hela pepparkorn och salt.

Först måste du tina strömmingen. Det gör du bäst i kylskåpet. Därefter skär du av huvudena och rensar dem. Skölj sedan fisken noggrant både utvändigt och invändigt.

Nu måste du skala löken och skära den i tärningar. Riv den skalade moroten. Lägg sedan hälften av fisken i multikokarens skål, salta och strö över hälften av löken och moroten. Upprepa sedan lagren med resten av ingredienserna. Tillsätt även lagerblad och svartpepparkorn. Blanda tomatpurén med vatten. Häll blandningen över innehållet i multikokaren. Sjud nu rätten i tre timmar på inställningen 'Sjudning'.

I rökeriet

Börja med att rensa strömmingen från innanmätet, skölj och torka den med hushållspapper.

Nu förbereder du marinaden. En sådan blandning görs per kilo fisk: 1 msk pepparblandning, koriander, 40 g salt, 60 g vegetabilisk olja, du kan tillsätta dina favoritörter. Blanda strömmingen med dessa ingredienser och låt marinera i några timmar. Du kan använda endast salt och utesluta alla kryddor. Detta gör att fiskens karakteristiska smak bevaras.

För rökning finns det speciella apparater, men om du inte har någon kan du röka fisken hemma. För en sådan rök behöver du en gjutjärnsgryta med lock, aluminiumfolie och ett metallgaller.

Till spånen behöver du 1 msk ris, 1 tsk torrt te, 1 tsk socker.

Häll först riset i botten av kärlet, sedan teet, och lägg sötningsmedlet i mitten. Täck sedan allt med dubbelt lager folie, som du sticker hål i med en nål på flera ställen. Ovanpå folien sätter du ett metallgaller så att det är 4–6 cm lägre än kanten på grytan. Lägg nu strömmingen på gallret. Klipp sedan ut en cirkel av aluminiumfolie med större diameter än locket. Täck kärlet med folieutklippet och sätt på locket. Fisken ska rökas på låg värme i 30 minuter. Det kan göras på en gasspis eller i ugnen.

Efter den angivna tiden ska grytan tas bort från spisen. Rätten ska svalna direkt i röken.

På grillen

För denna metod att tillaga strömming behöver du 1 kg fisk, 2 msk citronsaft, salt och pepparblandning efter smak, oraffinerad vegetabilisk olja.

Strömmingen ska rensas och sköljas. Klipp av huvudet, ryggfenan och rensa fisken. Strö över salt och kryddor, häll över citronsaft och olja och låt marinera i ett par timmar. Därefter kan du lägga strömmingen på grillgallret.

Sådan fisk tillagas mycket snabbt. Det är viktigt att vända gallret med strömmingen ofta och ständigt pensla den med olja. Använd en kökspensel. Var noga med att inte torka ut fisken, så kontrollera tillagningen då och då med en kniv. Resultatet blir en saftig, aromatisk och välsmakande fisk.

Hur man saltar

Strömming kan saltas hemma. I så fall ska tarmarna, skinnet och benen tas bort från fiskar som är cirka 20 cm stora. För att göra det, ta försiktigt tag i kanten på skinnet och använd en kniv för att lossa det från fisken.

Skär sedan loss köttet med en kniv, börja från stjärten. Lägg filéerna i en behållare och häll över marinaden. För att göra lösningen, tillsätt så mycket salt i kokande vatten att det blir överdrivet salt, samt hela pepparkorn, kryddnejlika, koriander och lagerblad. Koka blandningen i en kvart. Sila den avsvalnade blandningen och häll över strömmingen. Rätten är redo att ätas efter ett dygn.

Vad kan man laga av strömming: recept

Som nämnts ovan används denna typ av havsfisk oftast för att tillverka konserver och halvkonserver. De är mycket populära. Vissa är till och med vana vid att laga dem hemma.

Strömming kan användas för att förbereda olika sallader och snacks, den används för att göra soppor, man steker fiskbiffar av den eller helt enkelt stuvar den med grönsaker. Produkten passar bra ihop med potatis, lök, paprika och tomatpuré.

Sprats

Till denna aptitretare behöver du 0,7 kg rensad fisk, 1 liter vatten, 50 g katrinplommon, 2 msk torrt svart te, 2 msk salt, cirka 100 ml vegetabilisk olja, lagerblad, några kryddnejlikor och svartpepparkorn.

Först måste du förbereda teet. Koka tebladen i 5 minuter, filtrera och låt svalna. Under tiden lägger du ett lager strömming i en kastrull. Skär sedan katrinplommon och varva dem med kryddor mellan varje lager av fisken. Tillsätt salt i det avsvalnade teet och rör om tills det är helt upplöst. Häll denna vätska över strömmingen så att fisken är täckt av vattnet.

Sprattarna kan tillagas i ugnen eller på spisen. I det första fallet sätter du kastrullen med innehållet i ugnen vid 200 grader. När det kokar, sänk temperaturen till 120 grader. Låt rätten sjuda under dessa förhållanden i två timmar. Om sprattarna tillagas på spisen, sänk bara värmen till minimum och låt sjuda i ett par timmar.

Häll sedan ut all vätska ur kastrullen och tillsätt vegetabilisk olja. Oljan ska täcka all fisk. Sätt sedan tillbaka strömmingen i ugnen eller på spisen. Från det att det kokar ska det sjuda i ytterligare en kvart. Därefter är sprattarna redo att ätas.

Kotletter

Fisken som är filéad ska malas i köttkvarn. Tillsätt en lök, ett hönsägg, blött bröd, salt och kryddor i massan, samt förkokt, halvkokt ris. Forma biffar av färsen och lägg dem på en bakplåt. Häll tomatsås med lök och morötter ovanpå. Sätt sedan biffarna i ugnen på 180 grader i en halvtimme. Servera med potatismos, bovete eller pärlkorn.

Paté

Nödvändiga ingredienser: 0,5 kg rökt strömming, 150 g smör, 2 ägg, 3 msk majonnäs, 1 nypa paprikapulver och 1 nypa italiensk örtblandning.

Smöret ska skäras i små bitar. Ta bort huvud, ryggben, stjärtar och inälvor från strömmingen. Skala de hårdkokta äggen och skär dem i tärningar. Blanda sedan alla ingredienser i en skål, salta och tillsätt kryddor efter smak. Mixa med en stavmixer till en jämn massa. Lägg över patén i en burk.

Fisksoppa

Till fisksoppan behöver du 130 g strömming, 200 g potatis, 1 lök, en bit smör, grönt, kryddor och gräddfil till servering.

Skär den rengjorda och tvättade fisken i bitar, koka upp och ta ut den ur buljongen. Sila vätskan, tillsätt sedan potatis och salt. Koka blandningen tills potatisen är halvmjuk. Tillsätt därefter fräst lök, lagerblad och andra kryddor. Koka tills rätten är färdig. Före servering, lägg fisken på tallriken samt örter med gräddfil.

Sjkara

För att tillaga Shkara behöver du 300 g strömming, 1 lök, 1 tepåse, 1 msk sojasås, 30 ml solrosolja, 2 lagerblad, några kryddpepparkorn, malen peppar och salt efter smak.

Först måste du förbereda marinaden. Blanda peppar, lagerblad och salt i en skål och häll över 50 ml vatten. Sätt blandningen på spisen och koka i 4–5 minuter, låt sedan svalna. Förbered starkt te i förväg, med 1 tepåse per 100 ml kokande vatten. Häll teet i den avsvalnade marinaden. Tillsätt även sojasåsen.

Skär löken i halvmånar. Dela mängden i två delar. Lägg hälften av löken i stekpannan och lägg strömmingen ovanpå. Häll sedan den förberedda lösningen över fisken. Därefter lägg den andra hälften av löken. Sätt stekpannan på låg värme och låt sjuda i 50–60 minuter. När all vätska har absorberats och kokat bort, kan rätten tas av spisen. Lägg sedan fisken på en tallrik och garnera med örter.

Kan man ge strömming till djur

Fisk är rik på protein, fleromättade fettsyror, mineraler och vitaminer som är nödvändiga för husdjurets normala kroppsfunktion. Men om djur matas med rå fisk kan det orsaka tarmsjukdomar och kraftig gasbildning. Därför kan denna delikatess ges till djur, men endast i kokt form.

Man måste komma ihåg att all fisk och alla skaldjur är starka allergener, därför bör man introducera dem i husdjurets kost med försiktighet och alltid observera husdjurets reaktion.

Till exempel är skaldelikatesser kontraindicerade för valpar under sex månader, eftersom utfodring av husdjuret med en sådan produkt kan leda till störningar i endokrina och immunsystemet.

Intressanta fakta

1. Den fetaste strömmingen anses vara den som fångats på vintern. Under hela året innehåller den högst 5 g fett, men på vintern stiger denna siffra till 8 g.
2. I Sverige börjar surströmming-säsongen i slutet av sommaren – det är en process för tillverkning av fermenterad strömming, som under lång tid genomgår jäsning. En sådan produkt har en stark lukt av röta och svavelväte. Denna rätt kan endast ätas utomhus, långt från andra människor, eftersom konservburken kan "explodera" när den öppnas, och "doften" är mycket stark.
3. Holländarna värderar smaken av strömming så mycket att de varje år håller en speciell festival där alla kan smaka på denna fisk.
4. I Ryssland föredrar man att äta strömming rökt.

Foto av strömming