Auberginesylt: 10 recept

Auberginen är en mörklila grönsak som man brukar använda i soppor, inläggningar och tillbehör. Men få känner till en annan utsökt rätt som kan tillagas av denna produkt. Det är en fantastiskt god sötsak – auberginesylt.

Historia

Aubergine eller mörk nattskatta – en grönsak med en gammal och intressant historia. Till exempel har dess namn persiska rötter och betyder 'blå gurka'.

Idag kan mörka nattskattor hittas i varje trädgård, och få anser denna grönsak vara exotisk. Även om dess hemland egentligen är det avlägsna Indien, arabiska länder, Sydasien och Afrika. Aubergine fördes först till Europa i början av 900-talet av arabiska handlare. Liksom många andra utländska produkter accepterades den inte genast av européerna. Efter att ha smakat grönsaken rå ansåg folk den vara smaklös och bitter.

Under lång tid var aubergine en exotisk vara och förekom endast på borden hos framstående medborgare, där skickliga kockar tillagade delikatesser av den. Även farmaceuter på den tiden använde den för att göra mediciner, och inte bara grönsaken utan även dess blad. Aubergine ansågs vara ett effektivt botemedel mot tandvärk, gikt och migrän.

I vissa länder trodde man att auberginer hade magiska krafter. Mörka nattskattor användes för ritualer, kärleksbesvärjelser, spådomar. Och kyrkans representanter uppmanade till att hålla sig borta från den lila grönsaken.

Storskalig odling av auberginer i europeiska länder började först på 1400- och 1500-talen, och mörk nattskatta kom i allmänt bruk först i början av 1700-talet. Auberginesylt tillagades för första gången i Armenien. Än idag är denna dessert en viktig del av landets nationella kök.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Aubergine har en rik kemisk sammansättning:

1. Folsyra (0,8 µg per 100 g aubergine) – ett vitamin som ansvarar för nervsystemet och blodbildningen.
2. Kalium och magnesium (9 µg respektive 15 mg per 100 g aubergine) – mineralämnen som stödjer hjärt- och kärlfunktionen. De ansvarar för nervsystemets funktion och har en lugnande effekt på kroppen.
3. Kostfibrer och cellulosa (3 g) – icke smältbara komponenter som rengör tarmen från ansamlat avfall och gifter, och avlägsnar 'överflödig' vätska och salter från kroppen.
4. Kisel (29 µg) – ett kemiskt ämne som reglerar njurarnas och urinvägarnas funktion. Det rengör kanalerna, eliminerar eventuell stagnation och avlägsnar sand.
5. B-vitaminer (10 mikrogram) förbättrar blodcirkulationen i organ och vävnader, och syresätter dem med nyttiga ämnen. Vitaminerna reglerar ämnesomsättningen och påskyndar metabolismen.
6. C-vitamin (4,5 mikrogram) ansvarar för immunförsvarets funktion, förbättrar det allmänna välbefinnandet. Dessutom upprätthåller det syrabalansen i kroppen.
7. K-vitamin (3,5 mikrogram) stärker blodkärlens väggar, förebygger stroke och hjärtinfarkt, samt normaliserar blodets koagulering.
8. Järn (0,4 mikrogram) är huvudkomponenten i hemoglobin, som förser alla vävnader med syre.
9. Koppar (135 mikrogram) är ett viktigt element för kvinnans reproduktionssystems normala funktion. Det normaliserar syntesen av könshormoner – östrogener, deltar i bildandet av endometriet och stimulerar ägglossning.
10. Jod (2,6 mikrogram) reglerar sköldkörtelns funktion, deltar i ämnesomsättningen och hjärnans aktivitet.

100 gram rå aubergine innehåller 1,5 gram protein, 5 gram kolhydrater och 0,1 gram fett. Mer än 90 % av den mörka nattskuggan består av vatten, därför används den ofta för viktminskning. Auberginens kaloriinnehåll — 24 kcal.

Vad är auberginesylt bra för?

Auberginesylt har, liksom själva grönsaken, många nyttiga egenskaper. Den har sammandragande egenskaper som förbättrar matsmältningen. Auberginesötman stärker slemhinnan i mage och tarmar, återställer skadade celler i organen och stimulerar deras regeneration. Denna dessert hjälper till att smälta fet mat, fläskkött, smör tack vare det höga innehållet av kostfiber och fibrer.

Auberginesylt är helt nödvändig för äldre människor. Den är inte bara väldigt god utan också nyttig. En unik egenskap hos denna sylt är förmågan att avlägsna kolesterolplack från blodkärlen, som ofta orsakar hjärtinfarkt och stroke, samt störningar i blodcirkulationen och vävnadsnäring. Den stora mängden K-vitamin i auberginesylt stärker blodkärlens väggar och skyddar dem från bristningar. Och kalium och magnesium i desserten förbättrar hjärtfunktionen och normaliserar blodtrycket.

Auberginesötman hjälper även vid planering av graviditet. Hos den blivande mamman normaliserar auberginesylt hormonbalansen, förbättrar blodets tillstånd och hos pappan urinvägarna. Allt detta hjälper till att bli gravid med ett friskt och lyckligt barn.

Om man tillagar auberginesylt utan socker får man en utmärkt dietprodukt. Den skadar inte bara figuren utan bidrar också till snabbare viktminskning tack vare de kemiska ämnen och kostfibrer som den innehåller.

Under medeltiden rekommenderade läkare att äta auberginer för att behandla och förebygga tand- och munhålesjukdomar. De har en antiinflammatorisk effekt, gör tänderna vitare och stärker emaljen. Sylt som tillverkats utan tillsatt socker har samma egenskaper och kommer att vara användbar i behandlingen av karies, stomatit och parodontit.

Kontraindikationer

Även om aubergine har många fördelaktiga egenskaper, finns det människor som bara skulle skadas av den. Det är de som lider av kronisk eller akut pankreatit, akut leversvikt, hypertyreos, diabetes, eller som har fått gallblåsan borttagen eller den inte fungerar.

Allergisk reaktion på auberginer är ganska sällsynt, men förekommer ändå. För sådana personer är auberginer också strängt kontraindicerade.

Hur man väljer auberginer för sylt

För att sylten ska bli riktigt god och nyttig måste du se till att råvaran är av god kvalitet. Naturligtvis är det önskvärt att använda auberginer som odlats i din egen trädgård eller köpts från bönder, utan kemiska gödningsmedel. Men den möjligheten finns inte alltid.

För att göra desserter passar små auberginer bäst, cirka 20–25 centimeter långa. Vanligtvis är det unga grönsaker som innehåller maximalt med nyttiga ämnen, och de har inte stora, hårda frön som förstör rätten. Smaken på sötsaken som görs av dem blir maximalt fyllig och tydlig.

Så här väljer du:

1. När du väljer grönsaker bör du först och främst titta på auberginens skal. Det ska vara ungefär jämnfärgat, utan främmande inslag, fläckar eller bulor. Blekare nyanser på sidorna av auberginen är acceptabla.
2. Vid lätt tryck ska grönsaken snabbt återgå till sin ursprungliga form. Om ingen buckla uppstår alls betyder det att grönsaken är omogen, så sylten blir inte fyllig och kan möjligen bli bitter. Men om bucklan blir kvar har auberginen börjat ruttna och det är farligt att äta den.
3. Grönsaken ska vara jämn, inte skrumpen eller ihoprullad som en snigel. 'Krokighet' tyder på brist på vätska i auberginen, sådan produkt passar inte för sylt.
4. En frisk aubergine har ett friskt, naturligt men inte glansigt sken. Om auberginen är matt tyder det på brist på kolhydrater. I så fall kommer auberginen med största sannolikhet att ha en bitter smak. Om glansen å andra sidan är för stark och klar betyder det att grönsaken har utsatts för kemisk behandling som kan skada människors hälsa.
5. När du väljer aubergine för sylt bör du också titta på grönsakens stjälk. Hos en färsk, ung aubergine ska den vara grön, fast och köttig. Om stjälken är torr och brun tyder det på att auberginen inte är färsk och har lagrats länge. Under den tiden har grönsaken förlorat en del av sina nyttiga egenskaper, så det är inte önskvärt att använda den.

Efter att ha köpt auberginer måste du tvätta dem med bikarbonat eller ett speciellt rengöringsmedel för grönsaker och frukt. Denna åtgärd hjälper till att ta bort rester av gödselmedel och andra spår av kemisk behandling och gör auberginen redo för tillagning. Om kvaliteten på de köpta grönsakerna är tveksam, skär auberginen i flera delar och lägg dem i saltat vatten i några timmar, skölj sedan igen med rinnande vatten. Blötläggningen drar ut bitterheten och gör dem mer smakrika och säkra för att tillaga desserter.

Kombinationer med aubergine

Du kan göra auberginesylt ännu godare genom att tillsätta andra ingredienser. Följande komponenter förbättrar smaken på auberginen:

• morot;
• valnötter, sesamfrön, mandel, jordnötter;
• kvitten;
• röd paprika;
• dadlar;
• äpplen;
• apelsiner, citroner;
• physalis, cocktailtomater;
• katrinplommon, fikon;
• krusbär;
• lingon, blåbär.

Experimentera inte med:

• päron;
• röda, svarta och vita vinbär;
• torkade aprikoser, persikor och aprikoser;
• pistagenötter, solrosfrön och linfrön;
• grapefrukt, lime;
• druvor, russin;
• rödbetor, rovor och andra rotfrukter (förutom morötter);
• jordgubbar, smultron, hallon, blåbär;
• bananer.

I auberginesylt kan du tillsätta kryddor: röd chilipeppar, paprika, ingefära, koriander, kanel, kryddnejlika, gurkmeja, vanillin, mynta, citronmeliss.

Ge fantasin fritt spelrum så kan du få en unik sylt.

Hur man kokar auberginesylt: recept

Det finns många sätt att göra sötsaker av svart nattskatta. Här presenteras bara några av dem.

Recept 1

1. Tvätta två–tre små svarta nattskattor och skala dem om du vill. Sylt av skalade frukter blir mildare, med skal blir den mer intensiv.
2. Skär auberginen i små bitar eller tärningar, lägg dem i en djup kastrull och häll på rent vatten. Koka upp, häll sedan av vattnet och skölj auberginerna. Upprepa 2–3 gånger. Auberginerna ska bli mjuka och något mörkare.
3. I en annan kastrull, gör en sirap av ett glas vatten och två glas socker. Koka på låg värme under konstant omrörning i 7–10 minuter, lägg sedan i de förberedda auberginerna, en tesked citronsyra eller två matskedar citronsaft, lika mycket mald kryddnejlika, en nypa kanel och röd peppar. Rör hela tiden och koka i 20–30 minuter.

Fördela den färdiga sylten i förväg steriliserade burkar, stäng med lock. Sylten enligt detta recept har en behaglig söt-kryddig smak och mycket mild konsistens.

Recept 2

1. Skala två små auberginer, en apelsin och ett rött äpple, skär i tärningar. Lägg alla ingredienser i en djup skål och häll över kokande vatten. Låt stå i några minuter, häll sedan av vattnet.
2. Tillsätt ett glas socker, ett halvt glas förrostade sesamfrön, en tesked citronsyra, en matsked honung, kryddor: kanel, ingefära, röd paprika – efter smak. Blanda noggrant med en träslev för att inte skada grönsakernas struktur, och låt stå i en timme så att de får vätska ut.
3. Fördela blandningen av auberginer, apelsiner och äpplen i förberedda burkar. Sätt dem i en ugn som är förvärmd till 180 grader, låt dem stå där i en halvtimme. Öppna inte ugnen under tillagningen för att burkarna inte ska spricka. När den angivna tiden har gått, stäng av värmen, ta ut burkarna efter en timme, täck med lock.

Smaken på den färdiga desserten är sötsur. Aubergine och frukt kompletterar varandra perfekt.

Recept 3

1. Skala en mörk aubergine, lägg i blöt i hett vatten i en halvtimme. Skala kvitten, skölj med kokande vatten. Riv sedan två kvitten och en skalad morot på ett grovt rivjärn. Skär auberginen och två röda paprikor i små tärningar. Lägg alla ingredienser i en stekpanna med höga kanter, strö över två glas socker.
2. Koka på medelvärme i en halvtimme under ständig omrörning. Tillsätt en matsked gurkmeja, en nypa vanillin, en tesked citronsyra, rör om, täck med lock och låt stå på värmen i ytterligare fem minuter.
3. Fördela den färdiga sylten i försteriliserade burkar.

Den färdiga desserten kommer att vara syrligt-söt. För den som inte vet blir det svårt att gissa vad denna sötma är gjord av.

Recept 4

1. Mal en skalad aubergine, 5–7 dadlar, 3 fikon, 1 äpple i en köttkvarn. Mal ett glas mandel i en mixer på maximal hastighet i 10 minuter.
2. Blanda den första och andra blandningen, tillsätt ett halvt glas honung och 5 tabletter stevia eller annat sötningsmedel.
3. Lägg bakplåtspapper på en torr plåt och bred ut den färdiga massan i ett tunt lager med en spatel. Sätt in i en ugn förvärmd till 100 grader i 40 minuter, tillaga i 40 minuter, rör om 3–4 gånger under tiden. Fördela sedan snabbt i förberedda burkar.

Denna sötma från aubergine har inte bara en fantastisk smak, utan är också mycket nyttig. Den främjar normalisering av ämnesomsättningen, viktminskning och förbättrad matsmältning. Att äta den varje dag bidrar till en betydande förbättring av välbefinnandet.

Recept 5

1. Skär fem små mörka auberginer på längden i smala strimlor. Riv moroten med ett koreanskt rivjärn.
2. Gör en sirap av ett glas apelsinjuice och två glas socker, koka den på låg värme i 10 minuter. Lägg i moroten och auberginerna, koka i 20 minuter.
3. Tillsätt ett halvt glas lingon, en tesked citronsyra, vanillin. Koka i ytterligare 10 minuter, stäng sedan av värmen och låt desserten stå under lock i 5–7 minuter.

Fördela sylten i förberedda burkar. Sötman som tillagas enligt detta recept har en ljus, minnesvärd smak och en unik arom.

Recept 6

1. Skär några oskalade auberginer i ringar och lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper. Sätt in i ugnen förvärmd till 180 grader i 20 minuter, ta sedan ut, låt svalna och hacka fint.
2. Koka en sirap av ett glas socker och ett glas vatten under omrörning i 10 minuter, lägg sedan i de bakade auberginerna. Koka i 10 minuter, tillsätt sedan bitar av söta tomater eller physalis och en tesked citronsyra.
3. Koka ytterligare 15 minuter, stäng sedan av värmen och fördela den färdiga sylten på burkar.

Den resulterande sylten är inte bara mycket god utan också vacker. Den har en sötsyrlig smak med en angenäm bitterhet. Gästerna kommer att ha svårt att gissa vad denna underbara efterrätt är gjord av.

Recept 7

1. Skär skalade mörka nattskattor i tärningar, täck med ett glas socker och låt stå i 5 timmar, helst över natten. Sätt sedan på värmen och koka under omrörning i 40 minuter.
2. Tillsätt citronsyra och en nypa mynta och kanel, rör om och fördela på burkar.

Sylten enligt detta recept är enkel att göra men mycket god och mjuk. Den har en mild, inte för söt smak och en behaglig doft.

Recept 8

1. Skala fyra auberginer, skär bort stjälkarna och tärna dem. Tillsätt en tesked mynta och ingefära. Häll över ett glas vitt vin och låt stå i ett par timmar.
2. Häll sedan av vinet, tillsätt ett halvt glas citronsaft och ett glas socker. Sätt på låg värme och rör om tills sockret har lösts upp helt.
3. Tillsätt sedan auberginerna i vinsirapen och koka under omrörning i 15–20 minuter. Till skillnad från andra syltsorter kan denna inte läggas på burkar. Den måste ätas omedelbart efter tillagning.

Alkoholen i detta recept märks inte alls, all alkohol avdunstar under värmebehandlingen.

Recept 9

1. Koka skalad aubergine, äpple och kvitten i vatten tills de är mjuka. Häll av vätskan och mosa de kokta produkterna med en mixer eller potatisstomp.
2. Tillsätt ett glas citronsyra, ett halvt glas socker och kryddor efter smak.
3. Fördela purén i steriliserade burkar och sätt dem i ugnen förvärmd till 180 grader i 15 minuter.
4. Stäng av värmen, ta försiktigt ut burkarna och förslut dem med lock.

Sylten har en sötsyrlig, inte för söt smak. Den är mycket mjuk – vilket är bra för små barn och äldre.

Recept 10

1. Häll ett glas socker i en stekpanna och värm tills det bildas karamell.
2. Häll över ett halvt glas apelsinjuice och rör snabbt tills det är helt upplöst.
3. Tillsätt finhackad aubergine och citron, koka under omrörning tills det tjocknar. Fördela på sterila burkar.

Sylten har en syrlig karamell- och chokladsmak, passar för kvällste.

Regler för förvaring av sylten

Burkar och lock för auberginsylt måste steriliseras i en speciell steriliseringsapparat eller i kokande vatten i 7 minuter. Sylten måste läggas ända upp till kanten, packas så att det inte finns något tomrum. Burkkanten och locket bör smörjas med väteperoxid för att förhindra bakterietillväxt.

Hållbarheten för den hemgjorda delikatessen är högst 8 månader. Sylten bör förvaras i tättslutna burkar på en mörk och sval plats. Temperaturen bör inte överstiga 20 grader.

Man bör komma ihåg att konsumtion av förstörd auberginesylt kan få allvarliga hälsokonsekvenser. Under inga omständigheter får man äta desserten från burkar som är buktiga, eller om det finns en obehaglig lukt eller vit eller blå beläggning. En brunaktig, pulveraktig beläggning på auberginesylten anses vara normal om det inte finns andra tecken på förskämning.

Den idealiska platsen för sådan sylt är förstås källaren eller jordkällaren. Om det inte går att förvara den där, är det bäst att ställa desserten i kylskåpet.

Burkar med sylt måste skyddas från direkt solljus och ljus – annars blir de snabbt dåliga. Efter öppnandet måste auberginesötman konsumeras inom 2 dagar. Men om man inte kan äta upp den så fort, kan man koka sylten igen och lägga den i en annan steril behållare. Efter denna procedur kan desserten förvaras i ytterligare några månader.

Vad man äter sylten med

Auberginesylt är mångsidig. Den kan ätas med plättar, bullar, pannkakor, man kan baka pajer med den, lägga till den i sockerkaka och tårtor istället för grädde. Smaken på rätterna med auberginefyllning förstörs inte, tvärtom får den en twist och får omgivningen att gissa vad som finns inuti.

Intressanta fakta om aubergine

1. Tidigare kallades auberginer olika i olika regioner i Ryssland: «sinjusjki», «sinenkije», «basjizjki», «baladany», «demjanki». Detta berodde på att det inte fanns någon kommunikation mellan människor och ett gemensamt språk i landet. Ofta kallades samma föremål olika i olika delar av staten. Dialektskillnader fanns fram till mitten av 1700-talet.
2. Det svordomsliknande ordet «baklan» kommer från ordet aubergine. Så kallar man lata, apatiska människor, och jämför dem med en mognande aubergine som ligger under ett blad.
3. Genetiskt sett är auberginens närmaste «släkting» tistel. Förvånande, men det är en taggig växt, inte en zucchini eller gurka.
4. Tidigare i Europa kallades auberginer för «turkiska tomater», eftersom de ofta såldes av just människor från det landet.
5. För att vara exakt är denna lila grönsak inte alls en grönsak, utan ett bär. Därför är det fullt logiskt att göra söt sylt av den.
6. De gamla grekiska filosoferna kallade den mörka nattskattan för «galet äpple» och rådde folk att akta sig för auberginer, eftersom de trodde att växten orsakade galenskap och förvirring.
7. Auberginens frön innehåller nikotin, men koncentrationen är försumbar för att skada hälsan. Därför är det nyttigt för dem som vill sluta med den dåliga vanan att röka.
8. Aubergine är en av de få produkter som inte förlorar sina näringsegenskaper vid värmebehandling. Orsaken är den fibrösa strukturen hos den mörka nattskattan.
9. I arabiska länder tillverkar man fortfarande tandpulver av auberginer. För att göra det torkar man auberginen och mal den. Att döma av hur vita tänder befolkningen i landet har, är medlet ganska effektivt.
10. I Indien – auberginens hemland – gjorde man ett säreget vin av auberginer, som endast serverades vid exceptionella rituella tillfällen – vid offer, bröllop, barnafödsel och död. Hinduerna tillskrev denna grönsak en helig betydelse.
11. Även om vi är vana att se auberginer som mörklila, förekommer de i alla möjliga färger – vit, blå, rosa, röd och svart. Formerna på denna grönsak är också varierande – auberginen kan vara päronformad, lång som en gurka, rund som en tomat, platt som en patisson. Form och färg beror på växtplats och odlingsförhållanden.
12. Det finns en legend om att när auberginer först introducerades i Europa, så svimmade den första personen som smakade dem av förvåning. Det är därför man länge inte ville äta dem.