Fisk karp: foto, beskrivning, nyttiga egenskaper och recept

Karp är en sötvattensfisk i familjen Karpfiskar (Cyprinidae), klassen strålfeniga fiskar. Åsikterna om ursprunget till denna flodlevande varelse går isär. Många är benägna att tro på teorin-myten att karpen har uppstått genom långt och mödosamt avelsarbete där man domesticerade vildkarpen. Men den uppfattningen är helt felaktig. Denna fisk har alltid funnits i flera varianter som skiljer sig åt: sjö- och flodkarp. Ett karakteristiskt drag för flodlevande arter är en långsträckt, torpedliknande kropp. Sjölevande representanter växer däremot på bredden vertikalt. I folkmun kallas karpen ofta med den fornslaviska benämningen «korop».

Karp: vad är det för fisk, hur ser den ut och var förekommer den

Vanlig karp är lätt att skilja från andra fiskarter genom följande kännetecken som är unika för den:

1. Långsträckt kroppsform, tjocka och breda sidor.
2. Stora fjäll.
3. Färgen är övervägande gyllene med en gulbrun nyans.
4. Vit buk, långa fenor i gråolivfärg på mörk rygg.
5. Stor underdel av munnen, känsliga skäggtömmar som gör att den kan uppfatta ljud på upp till 20 meters avstånd, placerade på överläppen.
6. Pupiller som omges av en gulgrön regnbågshinna hos högt sittande ögon.

Hela kroppen är täckt med slem som har en skyddande funktion, samt förbättrar termoreglering och minskar friktionen vid ständig kontakt med vatten.

Efter vikt och storlek räknas karp som en stor fisk. Det finns ett känt fall där en individ på 55 kg och 1,5 m lång fångats. Men sådana fångster är extremt sällsynta. Oftast varierar vikten hos karpfiskar mellan 1,5 och 5 kg, och längden överstiger sällan 70 cm.

Karp kan påträffas i tempererade och södra breddgrader. Den mest lämpliga livsmiljön är grunda sjöar, vattenfyllda grustag, dammar med riklig växtlighet och huvudsakligen sand- eller lerbotnen, samt konstgjorda reservoarer och kanaler. Idealisk djup för bekvämt liv för karpen är 2 till 10 m. Den gömmer sig gärna i djupa hålor, vegetation och översvämmade träd.

Karp är inte kräsen med mat. I den traditionella menyn ingår kräftdjur, som är dess favoritgodis, samt blötdjur, maskar, alger, spannmål, rom från andra vattenlevande djur. Under varma perioder föredrar den att äta på natten.

Unga individer kan identifieras genom stimbeteende, medan vuxna fiskar håller sig ensamma eller i små grupper. Karpens aktivitetsperiod infaller från mitten av våren till mitten av hösten. På vintern går den i dvala, samlad i stora stim på botten av vattendraget.

Fortplantningsprocessen startar tidigast i slutet av maj, eftersom normal utveckling av rom endast är möjlig vid temperaturer från +18 grader. Könsmognad hos karp uppnås vid 3–5 års ålder. Honan väljer ut flera hanar och följer med dem till grundare vatten med vegetation. Romläggningen sker i flera omgångar under 2–4 dagar. De nykläckta ynglen livnär sig på små kräftdjur och zooplankton.

Arter

Förutom den vanligt förekommande karpen finns det andra arter som är framtagna artificiellt.

1. Spegelkarp. Denna art utvecklades i Tyskland i början av 1900-talet. Den kännetecknas av rundade fenor, och spegelfjällen täcker endast delar av kroppen i oregelbundet mönster. Individen kan snabbt öka i vikt. Den äter endast mollusker och spannmål.
2. Naken karp. Uppstod genom selektion av spegelkarp. Utmärkande drag – fullständig avsaknad av fjäll, därav namnet. I sällsynta fall kan några stora fjäll finnas på ryggen eller stjärtfenan. Immunförsvaret är svagt, denna art är mottaglig för parasiter.
3. Karp-ruda hybrid. Denna ras framodlades i Ryssland. Hybriden kännetecknas av sitt exklusiva utseende: karpliknande kropp med huvud och färg som en ruda. På grund av sterilisering av hanar kan den inte föröka sig naturligt. En utmärkande egenskap är snabb viktökning. På några år kan den växa till 2 kg. Köttet har högt näringsvärde.
4. Koikarp. För flera århundraden sedan lyckades japanska uppfödare ta fram en av de mest populära arterna av dekorativ karp. Ursprungligen skapades denna variant enbart för mat. Men senare uppstod muterade individer med starka färger. Det är denna utmärkande egenskap som gjorde att koi blev den främsta prydnaden i konstgjorda vatten inte bara i Japan utan över hela världen. Det finns en tro: om denna karpart lever i ett hemakvarium eller en damm, kommer familjen inte att lida brist på pengar. Kroppsformen är långsträckt. Huvudet är stort. Skägget är ärvt från förfäderna. Färgen är flerfärgad, med dominans av vitt, orange och grått. Fisken skiljer sig från sina släktingar genom hög intelligens, den kan känna igen sin ägare och låter sig så småningom klappas. Koi är en anspråkslös långlivare. Genomsnittlig livslängd är 50 år.
5. Siamkarp. En av de mest talrika bland alla karparter. Utbredningsområde – Indokina. Äter endast växtföda. Individen är stor, medelvikt 25–30 kg. På grund av sin storlek har den fått smeknamnet 'jättebarb'. Kroppen täcks av stora fjäll. Färgen går från brons till grönaktigt blå.

Hur skiljer sig karp från vildkarp

1. Karp och sazan skiljer sig inte bara i yttre kännetecken utan också i livsmiljö. Sazan trivs utmärkt i strömmande floder, medan karp inte gillar stark ström och föredrar stillastående vatten med gyttjig botten.
2. Sazans kropp har en smalare, mer avlång form till skillnad från den vertikalt breda karpen.
3. Även fjällen skiljer sig. Det är omöjligt att hitta en sazanvariant utan fjäll, sådana existerar helt enkelt inte.
4. Karp har högre fruktsamhet.
5. Sazans tillväxt upphör efter könsmognaden, medan karpen växer under hela livet.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Karpkött innehåller många vitaminer (A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, E, PP) som är nyttiga för människokroppen, mineraler (kalium, kalcium, krom, fluor, nickel, kobolt, fosfor, magnesium, mangan, natrium, järn, nickel) och andra mikro- och makroelement.

Kaloriinnehållet i karpkött är lågt – endast 112 kcal per 100 g rå produkt. Proteinhalten är 16 g, fett 5,3 g, och det innehåller inga kolhydrater. Den mest kaloririka anses vara stekt karp. 100 g stekt fisk innehåller 197 kcal, kokt – 101 kcal.

Nyttiga egenskaper hos karp

Allmänna fördelar

Genom att äta karpkött kan du avsevärt förbättra din hälsa och förebygga ett antal sjukdomar. Vid regelbunden konsumtion kan följande positiva effekter på människokroppen uppnås:

1. Stärka hjärt- och kärlsystemet och därmed förhindra uppkomst av hjärtproblem.
2. Normalisera blodbildningssystemets funktion.
3. Rena kroppen från skadliga och giftiga ämnen.
4. Tack vare innehållet av jod och tyreoidhormoner ha en positiv effekt på sköldkörtelfunktionen och förbättra den mentala utvecklingen.
5. Stärka benvävnaden (hos patienter med frakturer som regelbundet åt karpkött observerades snabbare benläkning).
6. Främja ämnesomsättningen och normalisera nervsystemet.
7. Minska risken för maligna tumörer och bromsa kroppens åldrandeprocess.
8. Ha en gynnsam effekt på hela matsmältningssystemets funktion.
9. Öka immuniteten, förbättra kroppens motståndskraft mot förkylningar, normalisera blodsocker- och kolesterolnivåerna.
10. Tack vare vitamin E ha en mycket gynnsam effekt på hud, hår och naglars tillstånd.

För kvinnor

1. För det vackra könet är karp nyttig på grund av sitt innehåll av mikro- och makroelement som har en gynnsam effekt på kvinnors hud, hårstruktur och stärker nagelplattor och ben.
2. Kvinnor är mer utsatta för emotionell och nervös stress än män. Genom att äta karpkött kan man återställa ett skakigt nervsystem.
3. Sköldkörtelsjukdomar är vanligare bland kvinnor. Jod, som ingår i fiskens kemiska sammansättning, normaliserar detta organs funktion.
4. Tack vare sitt låga kaloriinnehåll skadar karpkött inte kvinnans figur, utan bidrar tvärtom till att förbättra den.
5. Det är vetenskapligt bevisat att kvinnor som regelbundet äter karpkött ser vackrare, yngre och smalare ut än de som ignorerar denna produkt.

För män

Karpkött kan mätta den manliga kroppen med protein. För dig som tränar aktivt är det helt nödvändigt att inkludera karp i din kost, eftersom protein är en oumbärlig komponent för att uppnå bästa resultat vid muskeluppbyggnad.

Förutom protein får din manliga kropp massor av vitaminer och nyttiga ämnen från karp. Dessutom förbättrar konsumtion av sötvattensfisk blodcirkulationen, vilket har en gynnsam effekt inte bara på ditt hjärta och dina blodkärl, utan även ökar din sexuella aktivitet.

Läkare rekommenderar dig att inkludera karp i din kost minst 2–3 gånger i veckan.

Under graviditet

Du som är gravid bör definitivt inkludera karp i din meny. Din kropp behöver vitaminer. Tack vare sin omfattande kemiska sammansättning kan karp förse inte bara dig utan även ditt ofödda barn med nyttiga ämnen. Karpkött har en aktiv effekt på utvecklingen av hjärnceller hos fostret i livmodern. Om du har tjockt blod rekommenderar läkare att du äter fisk som är känd för att kunna förtunna det. Under graviditeten förekommer ofta blodtrycksförändringar, och att inkludera karp i din kost kan hjälpa till att normalisera det.

Vid amning

Du som ammar bör inte bara äta karp regelbundet – det är mycket viktigt. Sötvattensfisk kan ge minst lika stor nytta som havsfisk, och anses dessutom vara en hypoallergen produkt, förutom i fall av individuell intolerans. Att tillföra vitaminer och mineraler till din kropp har en gynnsam effekt på mängden och kvaliteten på din bröstmjölk.

Du bör inte ignorera experternas rekommendationer och du måste inkludera karp i din kost. Vetenskapliga studier har visat att kvinnor som åt fiskkött återhämtade sig snabbare efter graviditet och förlossning.

För barn

Karp måste finnas i ditt barns mat. Fiskens vitamin- och mineralsammansättning kan ha en positiv effekt på ditt barns kropp. Fluor och kalcium har en gynnsam effekt på tändernas tillstånd, inklusive kvaliteten på tandemaljen, samt på benens tillväxt och styrka. Vitamin C kan öka motståndskraften mot förkylningar. B-vitaminer återställer kroppen vid mental och fysisk överansträngning.

När du tillagar karp för ditt barn bör du öka tiden för värmebehandling. Det beror på att denna fisk är utsatt för parasiter som med köttet kan hamna i den växande kroppen.

Vid viktminskning

Karp är en oumbärlig produkt vid viktminskning. Den finns med i listan över tillåtna och rekommenderade livsmedel i många populära dieter, särskilt lågkolhydratdieter. Dess milda och behagliga smak bidrar till snabb mättnad, vilket gör att du inte överäter och med tiden kan minska portionsstorleken.

Under en diet upplever kroppen stress och behöver vitamin- och mineralstöd som aldrig förr. Tack vare sin kemiska sammansättning klarar karpen i kosten för den som går ner i vikt denna uppgift utmärkt.

Vid diabetes

Läkare rekommenderar personer med diabetes att äta fisk minst en gång i veckan. Karp i en diabetikers kost kan sänka blodsockret, normalisera blodtrycket och förbättra det allmänna välbefinnandet.

Viktigt: karpens glykemiska index — 0 enheter.

Vid pankreatit

Karp räknas till mager fisk, dess fetthalt överstiger inte 8 % per 100 g färsk produkt. Just därför kan den ätas av personer med pankreatit. Ämnena i karpkött absorberas lätt och belastar inte magen, och kroppen får alla nödvändiga vitaminer, mikro- och makronäringsämnen. Men under en försämring måste man ändå avstå från den älskade fiskdelikatessen och gå över till en meny som endast består av grönsaker och spannmål.

Vid gikt

Patienter med gikt tillåts äta karp en gång i veckan. Men läkare rekommenderar starkt att tillaga fisken genom ångkokning eller kokning. Inga stekta, och än mindre rökta fiskrätter, får finnas i kosten för en person med gikt. De kan leda till försämring av sjukdomen och komplikationer.

Vad är karprom bra för

Inte bara karpkött är ätbart, utan även rommen, som har en fast struktur. Romkornen är små, mestadels röda.

Sammansättningen kännetecknas inte bara av ett högt innehåll av vitaminer och kemiska ämnen som är nyttiga för människokroppen, utan även av ett högt kaloriinnehåll. I 100 g rom – 200 kcal.

Att äta karprom har följande effekter på kroppen:

• normaliserar sköldkörtelns funktion;
• stabiliserar hjärt- och kärlsystemets aktivitet;
• ökar kroppens skyddsfunktioner;
• ökar kroppens energireserver;
• har en förebyggande effekt vid urin- och könsorganssjukdomar.

Hur man saltar

Karprom kan köpas i butik i färdigkonsument form eller saltas själv. Det första man måste göra är att ta ut rommen ur fiskens buk och försiktigt ta bort romhinnan.

För saltning är det bäst att använda glasbehållare. Förutom själva rommen behövs hett vatten i mängden en och en halv liter per 1 kg fiskdelikatess, salt i mängden 1 matsked per 1 kg karprom. Man kan tillsätta lagerblad och kryddor efter smak.

Saltningsprocessen är mycket enkel och tar inte lång tid. Lös upp salt i kokande vatten. Häll sedan saltlaken över rommen och rör försiktigt med en gaffel. När vätskan täcker alla romkorn helt, ställ behållaren åt sidan i 15 minuter. Efter den angivna tiden, häll av saltvattnet genom ett silduk. Vänta tills all vätska har runnit av, lägg den färdiga karprommen i en förvaringsbehållare och ställ in i kylskåpet i 3–4 timmar.

Är karpmjölke nyttig

Många människor är mycket skeptiska till att äta mjölke, eftersom det är testiklar från hanfiskar. Vanligtvis har de en mjölkvit färg. Karpens mjölke är liten. Hälsovinsterna för människokroppen från att äta dem är inte mindre än från rom och fiskkött.

På grund av det höga proteininnehållet anses mjölken (fiskmjölke) vara en viktig energikälla. Tack vare det låga kaloriinnehållet – 100 kcal per 100 g – ingår den i listan över dietprodukter.

Till de nyttiga egenskaperna hör:

• antiinflammatorisk, sårläkande och lugnande verkan;
• ökad immunitet och allmän uthållighet hos människokroppen;
• gynnsam effekt på blodomloppet;
• stärker benvävnad, tänder, naglar och hår;
• positiv inverkan på manlig potens;
• tillförsel av nyttiga vitaminer och mineraler till kroppen.

Skada och kontraindikationer

Eftersom karp inte är kräsen med mat blir den ofta bärare av mikrober och skadliga bakterier som via köttet kan nå människokroppen. Vid odling av fisk tillsätts ofta antibiotika i fodret för snabb tillväxt. Utan tvekan kan detta inte påverka människors hälsa positivt.

Dessutom rekommenderas det inte att äta karp vid individuell intolerans mot produkten.

Med stor försiktighet bör den inkluderas i kosten för små barn på grund av förekomsten av många små ben.

Hur man väljer och förvarar

För att tillaga en välsmakande och nyttig karp måste man först välja rätt. Det finns en rad yttre tecken som gör att man kan köpa färsk och kvalitetsfisk:

1. Fjällen ska vara fuktiga men utan slem. Huden får inte ha några skador: skärsår, blåmärken osv.
2. Grumlig hinna över ögonen är ett tecken på att fisken inte är färsk. Det ska finnas vätska på ögonlocken.
3. Färgen på gälarna hos färsk fisk ska vara från ljusröd till scharlakansröd. Du bör avstå från köp om de har en mörkröd, blå eller grön nyans.
4. Karp ska kännas fast. Tryck med fingret på fiskens sida – om fördjupningen snabbt försvinner är produkten färsk.
5. Färsk fisk ska inte ha en obehaglig lukt.

Vid köp av fryst karp bör man titta på isen – den ska vara genomskinlig med en slät struktur. Rosa färg och ojämnheter är tecken på upprepad frysning. Man måste titta på förpackningens bäst-före-datum och packningsdatum.

Eftersom karp inte anses vara en bristvara, rekommenderar experter att köpa den färsk eller kyld.

Färsk fisk förvaras bäst rengjord och urtagen i högst 3 dagar i kylskåp. Fryst karp håller sig i frysen i 3–4 månader.

Hur rengör man karp på rätt sätt

Att rengöra färsk karp är mycket enklare och snabbare än fryst.

1. När du kommer hem med den köpta fisken ska du först skölja den noggrant under kallt rinnande vatten.
2. Förbered sedan en plats för rengöring av fisken. För att hindra fjällen från att flyga runt i köket kan du använda en plastpåse eller ett kärl med vatten.
3. Lägg fisken i en påse eller i vatten och börja ta bort fjällskiktet genom att röra dig från stjärten mot huvudet. För detta kan du använda en vanlig vass kniv eller speciella redskap för att rensa fisk, som du kan köpa i vilken järnhandel som helst.
4. Efter att du tagit bort den sista fjällen, börja ta bort innanmätet. Skär försiktigt buken horisontellt och ta bort allt innehåll, var noga med att inte skada gallblåsan. Ett sådant missöde kan förstöra smaken på köttet. Om du ändå inte lyckas göra rätt, strö omedelbart salt över den spruckna gallblåsan; saltet neutraliserar bitterheten.
5. Skölj fisken noggrant en gång till under kallt rinnande vatten, både utvändigt och invändigt.

Karpen är helt klar för vidare tillagning.

Hur tillagar man karp gott: recept

Karp är en billig men mycket nyttig fisk som kan tillagas på olika sätt.

I ugn

Fisk som är rätt ugnsbakad kan imponera med sin milda smak och underbara doft även på den mest nogräknade matentusiasten.

Karp med citron i folie
För att tillaga denna utsökta rätt behöver du:

• 1 kg fisk;
• 100 g var av färsk morot och lök;
• 1 citron;
• 20 ml var av sojasås och olja;
• salt, peppar – efter smak.

Tvätta den rengjorda karpen och torka den med en pappersservett. Gör snitt längs ryggen, och på sidorna ett långt horisontellt snitt på varje sida. Peppra och häll över såsen.

Skär löken i halvringar, moroten och citronen i halvcirklar. Lägg folie på en ugnsplåt med höga kanter och pensla den med olja. Lägg ett lager med hälften av de skivade morots- och lökingredienserna. Lägg fisken ovanpå, efter att ha stoppat in citronskivor i snitten på ryggen. Ovanpå lägger du resterande morot och lök. Vik in folien helt. Sätt in rätten i en förvärmd ugn på 180 grader. Grädda i en timme. För att få en gyllene och krispig yta, vik försiktigt upp folien och flytta isär grönsakerna 15 minuter före sluttiden.

I stekpanna

Stekt karp i panna är en god, snabb och nyttig rätt. Ett litet tips: om fisken är stor kan du skära den i vertikala bitar. För stekning är det bäst att blanda flera oljor: vegetabilisk olja och smör. Om du vill kan du marinera fisken i valfri naturlig citrusjuice i 15–20 minuter innan.

Det klassiska receptet på stekt karp i panna innehåller själva fisken, mjöl för panering, salt, kryddor och olja för stekning.

Hetta upp pannan, tillsätt olja. Vänd den förberedda fisken i mjöl och lägg den i den heta oljan. Stek i 10–15 minuter på varje sida. Stektiden beror på storleken. Förekomst av blodvätska i den färdiga stekta fisken är oacceptabel.

I slow cooker

På grund av tidsbrist använder nutida hemmafruar allt oftare moderna köksapparater för matlagning. På internet kan du hitta ett stort antal recept på karp i en slow cooker.

Ingredienser:

liten fiskkropp utan huvud och stjärtfena, cirka 600–800 g;

• 2 medelstora lökar;
• 100 g 15% gräddfil;
• några vitlöksklyftor;
• salt, peppar, kryddor – efter smak.

Gnid in den förberedda fisken med kryddor och salt. Finhacka vitlöken och blanda med lökhakorna. Innan du lägger karpen i multikokaren, pensla den rikligt med gräddfil. Strö över vitlöks- och lökblandningen. Ställ in programmet 'Bakning' i 50–60 minuter. När tillagningstiden är slut, öppna inte locket utan vänta 10–15 minuter. Servera karpen helst varm, garnera med färska örter om så önskas.

I ångkokare

För personer som bantar för att bli av med de hatade extrakilona passar receptet på karp i ångkokare utmärkt.

För att tillaga denna dietiska, goda och nyttiga maträtt behöver du:

• fisk, morot, lök – 1 st vardera;
• citronsaft, kryddor, salt – efter smak.

Skär fiskfilén i små bitar. Skiva moroten i ringar och löken i halvmånar. Salta och peppra varje fiskbit och stänk med citronsaft. Lägg hälften av de förberedda grönsakerna i ångkokarens skål, därefter fisken och resten av grönsakerna. Tillsätt gärna färsk dill om så önskas. Tillagningstid: 50 minuter. En god och nyttig lunch är klar. Förresten, per 100 g färdig rätt innehåller den endast 86 kcal.

På grillen

Snabb och god karp kan tillagas på grillen.

Ingredienser:

• 2 medelstora fiskar;
• en lök;
• 50–70 ml olja, helst olivolja;
• en citron;
• dill;
• salt, kryddor – efter smak.

Blanda oljan med kryddor och salt. Pensla fisken med oljan både in- och utvändigt. Gör små snitt på ena sidan av karpen och stoppa in citronskivor. Finhacka löken, blanda med dill och tillsätt citronsaft. Fyll fisken med blandningen och fäst buken med en tandpetare. Stek i 10 minuter på grillen.

På grill

Karp tillagad på en kolgrill har en intensiv smak. Tillagning på kolgrill tar inte lång tid. Fisken blir snabbt klar.

För grillning på kolgrill är det bäst att välja små exemplar med en ungefärlig vikt på 500–800 g.

Fisken kan marineras i förväg (valfri marinad). Det går inte att grilla karp på spett, bättre att använda ett grillgaller. Värmen från glöden ska vara över medel. Lägg den förberedda fisken på ett oljat galler och placera på kolgrillen. Genomsnittlig tillagningstid är 15–20 minuter beroende på storlek.

Vad kan man tillaga av karp: recept

Karp kan användas både som en egen rätt och som ingrediens.

Kotletter

Fiskbulleälskare rekommenderas att prova denna rätt med karpkött som huvudingrediens.

Följande ingredienser behövs:

• 1 kg karpfilé, rensad från ben och skinn så mycket som möjligt;
• 1 lök och 1 morot;
• 1 hönsägg;
• 50–70 ml mjölk;
• några bitar vitt bröd;
• 30 g smör;
• 1 tsk citronsaft;
• 2 msk vegetabilisk olja;
• salt, peppar – efter smak.

Först stek grönsakerna, som tidigare skurits i små tärningar, i en blandning av två oljor. Blötlägg brödet i mjölk. Mal fisken, grönsakerna och brödet flera gånger genom köttkvarnens fina skiva. Tillsätt alla övriga ingredienser. Blanda noggrant. Stek i het panna med lite olja.

Fisksoppa

Av denna sötvattensfisk får man en utmärkt mustig fisksoppa. För att laga den behövs följande ingredienser:

• ett kilo karp;
• 3 lökar;
• 1 morot;
• 2 potatisar;
• 1 knippe vardera av dill och persilja;
• kryddor för fisksoppa, som kan köpas i vilken livsmedelsbutik som helst.
• 2 liter vatten.

Skär den förberedda karpen i bitar av medelstorlek. Lägg dem i en kastrull, häll på vatten och sätt på stark värme tills det kokar. När det kokar, skumma av ytan och sänk värmen. Tillsätt en hel morot, en lök, örter och kryddor till fisken. Koka i 15–20 minuter. Efter angiven tid, ta upp fisken och sila buljongen noggrant genom en sil. Sätt tillbaka kastrullen med den silade buljongen på spisen, tillsätt skuren potatis och lök. 5 minuter innan potatisen är klar, tillsätt bitar av den kokta fisken och strö över örter. Koka upp, stäng sedan av värmen, täck tätt med lock och låt dra i 5–7 minuter.

Sallad

Många människor älskar fisk- och skaldjurssallader.

Sallad 'Tarhunkarp'
Ingredienser:

• filé av karp;
• 100 g estragon;
• ett 200 grams glas torrt vitt vin;
• 4 msk gräddfil;
• 30 ml olivolja eller vegetabilisk olja;
• 50 g smör;
• 1 liten lök;
• halvt paket salt.

Tvätta fiskfilén, torka den med en handduk och gnid in med finhackad estragon. Strö salt på en bakplåt, lägg karpen ovanpå och strö över mer salt. Sätt in i ugn som förvärmts till 180 grader i en halvtimme. Under tiden gör du såsen: blanda smör och olivolja, fräs lök i tärningar i blandningen tills de är gyllene, tillsätt vinet och låt sjuda några minuter. Tillsätt gräddfil och lite estragon i pannan. Blanda väl, ta från värmen och låt svalna. När fisken är färdigbakad, låt den svalna, skär den sedan i små bitar och häll över den förberedda såsen. Det blir en mycket välsmakande och vacker rätt.

Konserver

Av karpkött kan man inte bara göra sallader, förrätter och huvudrätter, utan även konserver.

För att göra hemmagjorda konserver av karp behövs halvlitersburkar och följande produkter:

• 1 kg karp;
• 1 lök;
• peppar, mald dill, salt, koriander – efter smak;
• 200 ml vegetabilisk olja, helst raffinerad.

Förbered burkarna i förväg, tvätta dem noggrant och torka dem. Skär löken i halvringar och fördela jämnt i burkarna. Tillsätt 2 msk olja i varje. Tvätta karppfilén noga, torka den och skär i små bitar. Krydda fisken med kryddor och blanda. Tryck sedan ner fiskbitarna tätt i burkarna, lämna 2 cm kvar till kanten. Häll resterande olja jämnt i varje burk och täck med folie. Sätt in i kall ugn, sätt sedan ugnen på maxläge, efter en kvart sänk temperaturen till 120 grader och låt stå i ytterligare 5 minuter. Stäng av ugnen, men ta inte ut burkarna på en timme. Efter den angivna tiden, ta ut konserverna ur ugnen och förslut med tidigare steriliserade lock. Konserver tillagade enligt detta recept kan hålla i cirka ett år, förutsatt att temperaturen hålls mellan +15…+17 grader.

Fisk i gelé

Gelé anses vara en traditionell rysk rätt och prydde redan under tsartiden borden. I det klassiska receptet ingår alltid gelatin, men det finns karppgelé utan denna ingrediens.

För tillagningen behövs följande ingredienser:

• karp – ju fler desto bättre;
• lök och morot – 1 st vardera;
• lagerblad, svartpepparkorn:
• salt, kryddor – efter smak.

Rensa fisken, separera köttet från ryggraden. Viktigt: släng inte fjällen, de måste sköljas noga och läggas åt sidan. De kommer till användning vid buljongkoket. Häll vatten över fiskhuvudet, stjärten och ryggraden så att det täcker alla delar helt, plus två fingrar extra. Tillsätt grönsakerna och fjällen inslagna i ostduk. Sätt kastrullen på hög värme. Efter att det kokat upp, sänk värmen och koka i minst 1 timme. Efter angiven tid, tillsätt kryddor och karppfilé. När buljongen kokat upp igen, vänta ytterligare 15–20 minuter.

Ta ut filén ur kastrullen, sila buljongen. Lägg fisken på ett djupt fat, dekorera med tunna citronskivor och häll försiktigt över buljongen. Låt stå på bordet tills det svalnat helt, ställ sedan i kylen i 12 timmar. Den tiden är tillräcklig för att vätskan ska stelna och du får ett utmärkt karppgelé.

Intressanta fakta

1. Karpen är en långlivad fisk. Dess maximala livslängd är cirka 70 år.
2. Honorna av dessa sötvattensfiskar är mycket fertila. Varje hona kan producera 1 500 000 ägg.
3. Ursprungshistorien är tvetydig. Vissa tror att dessa fiskar uppstod genom selektion, där uppfödare arbetade med att domesticera vildkarp. Andra hävdar att karpen ursprungligen uppstod i sin naturliga miljö utan forskarnas inblandning.

Foto av karp