Kanel (krydda): nyttiga egenskaper och kontraindikationer

Kanel är en oumbärlig krydda. Den dyker upp i butikshyllorna tack vare det ständigt gröna trädet – ceylonkanelträdet, som tillhör lagerväxtfamiljen. Trädet blir 6–12 meter högt. Det växer endast i tropiska områden och odlas på fuktig jord.

Typer av kanel

Det finns många olika typer av kanel, och varje typ har sina egenskaper:

1. Ceylonkanel. Den är formad som ett rör som är mycket lätt att bryta eftersom dess tjocklek bara är upp till 1 mm. Men den bästa anses vara den som inte är tjockare än skrivpapper. Färgen på den övre delen kan vara brun – mycket ljus eller med en gul nyans. Den har en stark arom och en sötaktigt brännande smak. Den odlas främst i Sri Lanka, Indien, samt i Brasilien, Indonesien och Malaysia. Detta är den bästa typen.
2. Malabarkanel. Den kännetecknas av ett grovt utseende med tjocka väggar – mer än 3 mm, färgen är mörkbrun, ojämnt färgad. Smaken är bitter och sammandragande. Denna typ kommer från sydvästra Indien.
3. Kinamon. Den består av tunna barkbitar från 1 till 2 cm. Yttersidan har en mycket ljus beige färg, insidan är gulröd. Doften är specifik – skarp och kryddig, smaken är kryddigt brännande. Denna typ kommer från Molucköarna.
4. Kinesisk kanel. Dess utseende är barkbitar med en tjocklek på mer än 2 mm. Barkens yttre färg är rödbrun, med gråbruna inslag. Smaken är brännande och skarp, sträv och sammandragande, något söt. Odlas på plantager i Kina, Laos, Kambodja.

Hur man skiljer äkta kanel från kassia

Först och främst, för att inte missta sig i valet av naturlig högkvalitativ kanel, bör man vid valet uppmärksamma doften. Kassia har en grov doft, men sötare och inte lika intensiv. Den äkta kryddan har en raffinerad ädel arom, mjukare, med toner av värme och behaglig sötma.

Om produkten presenteras som stänger, kan man även bestämma sorten efter färg:

1. Äkta kanel har en jämn färg. Den presenteras oftast som ljusbruna stänger. Kassia å sin sida är rödbrun eller med en gråbrun nyans både på utsidan och insidan.
2. Den bästa sorten har båda ändarna täckta, ändarna rullas speciellt till en baggehornform. Hos kassia är ändarna bara svagt böjda eller helt raka och öppna.
3. Du kan verifiera kvaliteten genom att titta på snittet av staven. Hos den högsta kvaliteten syns omedelbart en mycket tunn struktur, lika tjock som ett pappersark. Med starkt tryck kan du lätt bryta den spröda basen, så sådan kanel är lätt att mala. Att bryta kassia är ganska svårt eftersom den är grövre och tjockare. När du börjar mala den smular den inte utan bryts i fibrer; dess stavar är ihåliga inuti.

Etiketten hjälper dig att identifiera typen; den bör innehålla information om ursprungslandet. Om du behöver en högkvalitativ krydda bör du köpa en produkt tillverkad på Ceylon. Kryddor från Kina, Vietnam eller Indonesien har lägre kvalitet. Om produkten anger Tyskland, Israel eller ett annat land där det inte är möjligt att odla ceylonkanel, är det bättre att undvika att köpa en sådan krydda, eftersom det inte finns någon kanelproduktion där och distributionen av bark specifikt från Ceylon är inte etablerad där. Priset indikerar också kvaliteten. Äkta kanel är dyrare.

Du kan också bestämma kvaliteten med jod. Kassia reagerar på jod med en mörkblå färg, medan högkvalitativ kanel får en blåaktig nyans.

Viktigt! Kinesisk kanel, även kallad kassia, har en förhöjd mängd kumarin, och detta ämne är giftigt för människor i höga doser.

Hur mycket kanel kan man äta per dag

Läkare rekommenderar att du inte konsumerar mer än en tesked per kilo eller liter mat i olika rätter. Kumarin i ceylonkanel finns i små mängder – 0,02 g/kg. I kassia är det mycket mer – 2 g/kg.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Kryddans kaloriinnehåll är 247 kcal. En stav innehåller ungefär 10 kcal. Sammansättningen har många nyttiga komponenter, vilket gör kanel inte bara intressant för kockar över hela världen, utan också har många medicinska egenskaper. Den innehåller:

Vitaminer

1. Vitamin A stödjer immunförsvaret, eliminerar hudens förhorning, förbättrar synen och främjar snabbare sårläkning, gör huden frisk.
2. Vitamin C ansvarar för att stärka immunförsvaret, hjälper luftvägarnas funktion, ökar kapillärstyrkan, syntetiserar kollagen, lindrar känslor av irritation, trötthet och dåsighet.
3. B-vitaminer hjälper till att snabbt absorbera fetter och proteiner i maten som kommer in i magen, ansvarar för cellandning, hjälper till att bilda röda blodkroppar och lindrar ångesttillstånd.
4. E är en antioxidant-vitamin som behövs som en förebyggande åtgärd mot tumörer och kärlsjukdomar.
5. Vitamin K påverkar kardiovaskulära systemet positivt, deltar i blodkoagulationsprocesser, förstärker tarmperistaltiken och stödjer lever- och hjärtfunktioner.
6. PP (niacin) hjälper kroppen att bättre absorbera protein, normaliserar magsekretionen, lindrar magsmärtor och förhindrar utveckling av diarré.

Makro- och mikronäringsämnen

1. Magnesium. Det är en viktig komponent i enzymaktivitet, har lugnande egenskaper, hjälper kroppen att ta upp kalcium och fosfor.
2. Kalium. Det främjar utsöndring av vätska från kroppen, hjälper till att omvandla glukos till glykogen, reglerar hjärtrytmen.
3. Kalcium. Har en anti-stress effekt, tar bort tungmetaller, har anti-allergiska egenskaper.
4. Natrium. Upprätthåller blodets osmotiska tryck.
5. Järn. Huvudelementet i hemoglobin, ingår i många enzymer.
6. Koppar. Deltar i blodbildningen, skyddar lederna, en oumbärlig deltagare i många ämnesomsättningsprocesser.
7. Fosfor. Omvandlar intagen mat till energi. Hjälper till att lättare ta upp vitaminer och upprätthåller balansen mellan magnesium och kalcium.
8. Zink. Tack vare det återställs normal vävnadsandning, sker regeneration av hemoglobin och röda blodkroppar. Spelar en viktig roll i prostatans funktioner.
9. Mangan. Har en gynnsam effekt på rörelseapparaten och sexuella funktioner, återställer lipid- och kolhydratomsättningen.
10. Selen. Är ett förebyggande ämne mot cancersjukdomar, stimulerar bildningen av antikroppar.

Ingredienserna innehåller även polyfenol, kumarin, garvämnen, eteriska oljor.

Nyttiga egenskaper hos kanel

För kvinnor

Hjälper till att reglera menstruationscykeln, lindrar smärta, hjälper till att återställa hudens elasticitet, minska svullnad, hantera celluliter, minska inflammation, gå ner i övervikt. Hos kvinnor under klimakteriet försvinner förmågan att upprätthålla tillräckligt med kalcium, och kanel kan kompensera för denna brist.

För män

Doften av kanelträdet har en gynnsam effekt på manligt libido, ökar manlig potens och förstärker sexuell lust. Kanel lindrar spänningar orsakade av oro och nervositet, såväl som sexuell spänning. Om kryddan används i drycker eller mat, kommer det snart att visa en tonisk effekt på könsorganen. Förekomsten av selen i kanel är fördelaktigt för män som har ett aktivt sexliv, eftersom detta spårämne nästan till hälften finns i testiklarnas sädeskanaler och förloras med ejakulatet.

Under graviditet

Under graviditeten är denna krydda förbjuden eftersom den kan orsaka livmodersammandragningar.

Vid amning

Under amning, om man inte överskrider den dagliga mängden, kan kanel användas som en förebyggande åtgärd för att stödja den försvagade kroppen under denna period. Tack vare sin antiseptiska effekt hjälper den att bekämpa virusinfektioner, stärker immunförsvaret. Te med kanel hjälper till att hålla vikten i schack och bli av med överflödiga kilon. För att öka amningen använder man en blandning som innehåller mjölk, kanel, krossade valnötter, socker.

Men för att inte skada spädbarnet måste du införa en sådan produkt i kosten mycket försiktigt och först efter att barnet fyllt 4 månader. Det rekommenderas att du tillsätter kryddan i te eller kefir före morgonmatningen och sedan observerar barnets reaktion. Om negativa förändringar uppstår, till exempel barnet blir mer oroligt, allergiska reaktioner uppstår eller problem med mag-tarmkanalen börjar, måste du tills vidare avstå från kanel.

För barn

Tills barnet fyllt tre år rekommenderar läkare att du inte inkluderar kanel i kosten, men för den äldre åldersgruppen är det nyttigt, främst för att den stärker immunförsvaret och stödjer normal ben- och skeletttillväxt tack vare sin sammansättning. Men för hyperaktiva barn är det bättre att inte inkludera denna krydda i kosten. Många recept för barnmat innehåller kanel för att ge smak och arom. Det viktigaste är att du ser till att denna nya produkt i kosten inte orsakar en allergisk reaktion, även om kanel inte är en allergiframkallande produkt.

Hur kanel är bra för viktminskning

Vissa recept gör det möjligt att gå ner upp till 3–4 kilo per vecka eftersom de är lågkaloriska och har lugnande egenskaper.

Så här dricker du kanel för viktminskning
Tack vare detta recept kan du gå ner i vikt utan dieter, stärka immunförsvaret och återställa nervsystemet: brygg en tesked grönt te i 100 g vatten. Separat tillsätts en nypa nykrossad kanel i 100 g lättmjölk. Blanda sedan ingredienserna. Det rekommenderas att du dricker några timmar före sänggåendet, och drycken måste vara varm.

Recept

1. Genom att använda kryddan tillsammans med kefir kan du uppnå utmärkta resultat om du bestämt dig för att gå ner i vikt. Tillsätt en halv tesked (utan topp) malen kanel per glas kefir. Detta recept används inte bara under diet, utan även när du behöver en avlastningsdag.
2. För en dryck som hjälper dig att gå ner i vikt används torkade äpplen eller medicinalväxter som inte orsakar biverkningar. Brygg te och tillsätt en separat bryggd blandning bestående av torkade äpplen, kanel och örter. Du bör dricka tre koppar á 200 ml per dag.

Kanel inom medicinen

Kanel, liksom många andra kryddor, kan vara mycket effektiv vid behandling av vissa sjukdomar. Men du bör ändå rådfråga en läkare som kan berätta vilka doser som är nyttiga för dig.

Vid diabetes

Vid diabetes typ 2 kan du inkludera kanel i kosten eftersom polyfenolerna och flavonoiderna den innehåller har en positiv effekt på hälsan. Glukosnivån sänks, liksom även kolesterolnivån genom minskning av lågdensitetslipoproteiner (LDL), men en ökning av högdensitetslipoproteiner (HDL) observeras. Tack vare kumarin tunnas blodet ut, och det är känt att många patienter upplever problem med blodviskositet, vilket avsevärt ökar risken för blodproppsbildning.

Viktigt: kanelens glykemiska index är mycket lågt — 5 enheter.

Vid pankreatit

Forskning har visat att denna krydda främjar bukspottkörtelns enzymer, vilket normaliserar mag- och bukspottkörtelfunktionen. Man har även noterat stabilisering av glukosnivån, vilket innebär att sockerupptaget blir normalt, vilket gynnar bukspottkörteln. Men konsumtionen av detta aromatiska pulver bör ändå minskas, och vid försämring av sjukdomen bör det helt elimineras från kosten.

Vid gastrit

Användning av kanel vid denna sjukdom beror på dess stadium och surhetsgrad. Om en försämring har börjat, är det bättre att avstå från kryddan, men i ett tillstånd av stabil remission kan den fungera som en hjälpbehandling. För att minska surhetsgraden behöver du före måltid, 3 gånger om dagen, dricka kokt vatten med tillsatt kanel. Dosen bör diskuteras med läkare. Kanel tillsatt i honung hjälper till att snabba på läkningen av sår och minska inflammation.

För tarmen

Kanel har en medicinsk effekt på olika funktioner i matsmältningskanalen, reglerar muskeltonus i tarmen och har antiinflammatoriska egenskaper. Det hjälper till med slemproduktion och skyddar tarmväggarna. Men alltför hög känslighet i tarmen tyder på att det är bättre att minska kanelkonsumtionen.

Vid förstoppning

Vid förstoppning har kanelpulver en stimulerande och antiseptisk effekt, eftersom det förbättrar matsmältningen och ökar aptiten, är ett effektivt växtbaserat laxermedel och återställer tarmtonus.

Vid gikt

Endast en balanserad kost och behandling fördröjer utvecklingen av denna sjukdom. I kosten måste det finnas kryddor som kanel och vanilj, lagerblad och andra.

För levern

För levern är kanel nödvändig som en rengörande produkt. Men det finns också betydande kontraindikationer på grund av närvaron av kumarin.

Man måste ta hänsyn till: eftersom kryddan är ett naturligt antibiotikum, kan det påverka egenskaperna hos vissa terapeutiska läkemedel.

Kanel inom kosmetologi

Kvinnor har bestämt sig för att dra nytta av kanelns fördelaktiga egenskaper och har kommit på många bra recept.

Hårmasker med kanel

Sådana behandlingar är viktiga för håret, ger det glans och spänst.

1. En av de bästa anses vara detta recept: blanda 2 matskedar honung, en halv tesked (utan topp) kanel och en matsked olja, gärna olivolja (om håret är långt, öka dosen) och applicera masserande på håret. Täck med plastfolie och linda in huvudet med en varm scarf. Skölj efter en timme med varmt vatten.
2. För att påskynda hårväxten kan du använda kanelolja, blanda den med vit lera, senapspulver, 1 tsk socker. Denna blandning gnids in i hårrötterna och hålls i högst 1 timme.

Ansiktsmasker

1. För att rengöra ansiktet och återställa dess friskhet, behöver du mineralvatten eller lätt yoghurt / gräddfil – 1,5 teskedar, tillsätt en tesked kanel. Blanda alla ingredienser, applicera blandningen i ansiktet. Låt verka i endast 3 minuter, skölj av. Det är lämpligt att utföra denna procedur på kvällen eftersom det kan uppstå lätt rodnad i huden.
2. Om huden behöver ljusnas eller om du vill bli av med pigmentering, använd följande medel: mosa en tredjedel av en banan till en pasta, tillsätt en halv tesked kanel och en tesked nypressad citron. Applicera blandningen på rent ansikte. Efter 5 minuter skölj av.

Eterisk olja av kanel: egenskaper och användning

Tack vare förekomsten av eterisk olja har växten fått sin typiska doft. Oljan framställs på vanligt sätt genom destillation. Råvaran är barken från unga skott. Resultatet är en starkt luktande olja, och i outspädd form har den så aggressiva egenskaper att den kan bränna oskyddad hud eller orsaka kraftig irritation. Det anses vara en av de farligaste allergenerna bland eteriska oljor, så oljan används inte lika ofta som andra. Vanligtvis späder man den genom att tillsätta andra oljor i 5 gånger större mängd.

Men även i utspädd form har kaneloljan många fördelar:

• den har en uttalad lugnande effekt;
• blodstillande och kramplösande egenskaper;
• lindrar anfall av yrsel och illamående;
• minskar inflammation och sänker kroppstemperaturen;
• används vid svampsjukdomar.

Om du behöver utföra inhalation, tillsätt bara tre droppar olja. Du kan droppa den i kräm för att berika dess struktur – högst två droppar.

Viktigt: denna eteriska olja bör inte användas om huden är känslig eller om personen lider av nervös utmattning.

Fördelar och skador med te och kaffe med kanel

För att upprätthålla energi och pigghet, för att förstärka ämnesomsättningen, stimulera hjärt-kärlsystemet, samt ofta för viktminskning, används kanel i drycker. Oftast är det grönt te eller kaffe. I dessa drycker kombineras också ingredienser som ingefära och citron, svartpeppar och mjölk utmärkt.

Det snabbaste och enklaste sättet att förbereda te är att hälla kokande vatten över en sked te och en tredjedel tesked kanel och låta det dra i tre minuter. Om man låter det stå längre kan drycken bli bitter, så det rekommenderas att dricka det direkt istället för att göra en större mängd. Detta te är bra att dricka flera gånger om dagen.

För att reglera matsmältningskanalens funktion och bli av med övervikt, använd följande dryck: brygg te – grönt eller svart – 200 g. Mal separat 2 g kanel och riv ingefära så att det blir en knapp tesked. Tillsätt kryddorna i drycken, eventuellt kan du även tillsätta honung.

I kaffe tillsätts kanel ofta för att förbättra smaken. Det godaste anses vara bryggt på nymalda rostade bönor. Dessa drycker är nyttiga i måttliga mängder.

Kanel med honung: fördelar och skador

Kanels läkande egenskaper framträder i kombination med honung. Det är ett utmärkt antimikrobiellt medel som länge skyddar kroppen mot inflammationer, förbättrar matsmältningen och ger en känsla av mättnad. Förkylningssjukdomar läker snabbare.

Om du använder dessa produkter på fel sätt kan du skada din hälsa och förvärra sjukdomar.

Användning av kanel i matlagning

Kanelen avslöjar sin fulla arom och smak om du maler den precis före användning. Men först rekommenderar professionella kockar att du rostar stängerna snabbt i en torr panna och sedan maler dem i en kaffekvarn eller mortel till pulver.

Vissa hemmafruar rostar stängerna på svag värme i någon vegetabilisk olja tills den verkliga aromen framträder.

Först och främst används kanel i alla rätter som innehåller socker. Det innebär att alla kompotter och krämer, puddingar och grytor, fruktpajer och rullar, söta bakverk och bakad frukt eller grönsaker, gelé och mousser, mjölk- och chokladdrycker och likörer kan smaksättas med kanel, och smaken blir mycket mer förfinad. Malen kanel kan också läggas till kötträtter, vilket gör dem pikanta och ovanliga. Till exempel vid tillagning av anka eller gås, köttfärs, kotletter, vid grillning av kött. Kanel förbättrar smaken av sylt och marmelad, marinader och olika kryddor.

Om du lagar en rätt på spisen, tillsätt kanel cirka 10 minuter före tillagningens slut. Om rätten serveras kall, till exempel kesoblandning eller sallad, tillsätts kryddan precis före servering.

Skada och kontraindikationer

Kanel kan ha negativa effekter om du har en benägenhet för blödningar och ökad tarmkänslighet. Om du lider av nervös utmattning eller epilepsianfall. Kryddan rekommenderas inte för äldre personer, inte heller för dem med högt blodtryck, eller när du har förhöjd kroppstemperatur.

Läkare rekommenderar inte ens små mängder av rätter som innehåller kanel till gravida kvinnor.

Symtom på allergi mot kanel

Utan tvekan har kanel utmärkt smak och ger en läkande effekt, men vissa människors kroppar reagerar på denna krydda med en allergisk reaktion. Den visar sig med mycket obehagliga symtom:

• magsmärtor uppstår;
• rodnad på huden som orsakar klåda och sveda;
• näsa som blir täppt;
• yrsel;
• andningssvårigheter;
• svullnad och inflammation kan uppstå på vilken kroppsdel som helst;
• kräkningar och illamående;
• kryddan framkallar ofta diarré.

Det aromatiska pulvret kan också i sällsynta fall påverka hjärtklappning och orsaka svimning.

Om din kropp reagerar negativt på kanel och produkter som innehåller det, är det bäst att avstå från dem.

Hur man väljer och förvarar kanel

Inte alltid när man köper kanel får man just denna kryddan. Ofta innehåller förpackningen kassia, som också tillhör denna typ av indonesisk kanel, men skillnaden finns ändå mellan dem. Båda sorterna är produkter av kanelträd, men av olika sorter. Den odlas främst i Kina och Indonesien, och de nyttiga egenskaperna hos den indonesiska motsvarigheten är något annorlunda.

För att få en högkvalitativ produkt använder man skott från kanelträd som är 2–3 år gamla, och ett mycket tunt lager bark, medan kassia har en annan produktionsmetod. För den används råvara från träd som är över 7 år gamla. Den ersätter framgångsrikt den naturliga kryddan, men innebär ändå en fara på grund av hög koncentration av kumarin. Detta ämne, i stora doser, orsakar huvudvärk och är giftigt för människor.

Du kan bevara kanelns arom, smak och värdefulla egenskaper om du följer några rekommendationer:

1. Göm den från solljus, lämna den inte i ett mycket varmt rum eller med hög luftfuktighet, särskilt om kryddan förvaras i stänger.
2. För att den unika aromen ska förbli oförändrad, blanda den inte med andra kryddor vid förvaring.
3. Förvara i en ogenomskinlig, tättslutande behållare. Bäst är om det är glas, keramik eller porslin.
4. Kanelens hållbarhet är begränsad. I stänger kan den vara användbar i upp till 12 månader, om den är malen – upp till 6.

Om kryddan har förlorat sin unika arom har hållbarheten löpt ut.

Hur man maler kanelstänger

För att förvandla stänger till pulver passar inte ett vanligt rivjärn. Och om du använder en mixer eller kaffekvarn får du bara en blandning med ojämn struktur. Först ska du hålla det önskade antalet stänger på låg värme i en torr stekpanna. Denna procedur är bra eftersom fukten försvinner, det blir lättare att mala och de aromatiska egenskaperna förstärks mycket. Nu lägger du stängerna i en stadig stark påse och rullar en kavel över dem flera gånger med hårt tryck. Så får du krossade bitar. Du kan också använda en mortel – effekten blir densamma.

Nu använder du kaffekvarnen eller mixern. Om du inte använder allt pulver, lägg undan det i en separat behållare så att dess specifika smak och doft inte överröstar andra kryddor.

Intressanta fakta om kanel

1. Denna krydda är så populär och efterfrågad att man har uppfunnit ett specifikt mått för att kontrollera kanelns kvalitet. Man kallar det eksele. Om det är högsta kvalitet markeras kanelen med '00000', och sedan sjunker den ner till '0' och vidare till den nedre gränsen från I till IV. Ju högre siffra, desto sämre kvalitet har kryddan.
2. Uppgifter om denna växt finns i kejsar Shen-Nung-Kvans bok, där han beskrev de växter som människor använder, och från denna avhandling vet man att kanel var känd för mer än 2800 år före vår tideräkning.
3. Än idag använder vissa folk kanel för religiösa riter.

Foto av kanel