Fisken limonele: nyttiga egenskaper och recept för tillagning

Att tala om nyttan med havsfisk och skaldjur för människokroppen är nog onödigt. Det är verkligen goda produkter som innehåller många nyttiga ämnen, spårämnen, vitaminer. Men om en fisk som lemonema har långt ifrån alla hört talas om. Kanske därför den inte heller är högt efterfrågad. Men det är dags att fylla denna lucka.

Limonele: vad är det för fisk, hur ser den ut och var den lever

Lemonema eller limonele tillhör ordningen torskfiskar, familjen Moridae. Den är en nära släkting till torsken, även om den skiljer sig något från den. För variation på hemmabordet och för att inkludera goda, nyttiga produkter i kosten är det lämpligt att prova att tillaga limonele. Den har en mjuk struktur och vitt kött som nästan saknar små ben. Detta gör fisken lätt att hantera och bekväm att tillaga. Därför kan det möra och dietära köttet utan risk införas i små barns kost.

Hur det ser ut

Fisken har en lång kropp, något tillplattad från sidorna, brunaktig med silverglans på sidorna och buken. I genomsnitt är limoneles storlek 40-50 cm. Dock finns det individer på högst 20 cm och tvärtom över 70 cm. Nyttan eller skadan av fisken beror inte på storleken. Lemonemans huvud är kort, med två stora ögon som sticker ut från den strömlinjeformade kroppen.

Lemonema skiljer sig från torsk även i inre organens uppbyggnad. I främre delen av simblåsan finns två främre utskott. Mellan dem och hörselgångarna finns en förbindelse, vilket tyder på fiskens förmåga att frambringa ljud.

Var den lever

Limonele utbredningsområde sträcker sig till norra Stilla havet, områden som tillhör Japan. Ända till Alaskas kuster. Den finns även på Kurilöarnas och Kamtjatkas territorier. Vinter och sommar flyttar lemonema sig ganska långa sträckor. Men detta sker endast säsongsvis. Sedan stannar den på den valda platsen. I Ryssland fångas limonele i små, begränsade mängder. Fångsten är oftast av tillfällig natur.

Vad den äter

Intressant nog är lite känt om limoneles diet. Med åldern sjunker den närmare havsbotten. Men även när fisken befinner sig vid ytan har forskare inte lyckats fastställa vad som utgör grunden i dess föda. Troligtvis är det små kräftdjur och blötdjur.

Fortplantning och artens status

Mitt i vintern börjar lektiden för limonella, främst utanför Japans kust, där en hona kan lägga upp till en halv miljon ägg. När de kläcks växer ynglen i upp till ett och ett halvt år. Sedan ansluter de sig till sina artfränder. Vid 5 års ålder inträffar könsmognad.

Sammansättning och kaloriinnehåll

När det gäller limonellans kulinariska egenskaper är det en dietprodukt. Den innehåller nästan inga kolhydrater eller fett, vilket gör att den kan ingå i kosten för personer som bantar. I 100 gram kött finns 0 gram kolhydrater, 1 gram fett och nästan 17 gram protein. Kaloriinnehållet är — 79 kcal.

Dessutom innehåller fisken (per 100 gram produkt):

Vitaminer:

• B1, tiamin — 0.11 mg;
• B2, riboflavin — 0.11 mg;
• B4, kolin — 65 mg;
• B5, pantotensyra — 0.237 mg;
• B6, pyridoxin — 0.1 mg;
• B9, folat — 4.9 µg;
• B12, kobalamin — 1.63 µg;
• C, askorbinsyra — 0.5 mg;
• D, kalciferol — 0.2 µg;
• E, alfa-tokoferol — 0.3 mg;
• Retinol — 0.01 mg;
• Niacin — 1.3 mg.

Makroelement:

• Kalium — 420 mg;
• Kalcium — 40 mg;
• Magnesium — 55 mg;
• Natrium — 40 mg;
• Svavel — 170 mg;
• Fosfor — 240 mg;
• Klor — 165 mg.

Spårämnen:

• Järn — 0.8 mg;
• Jod — 150 µg;
• Kobolt — 15 µg;
• Mangan — 0.11 mg;
• Koppar — 130 µg;
• Molybden — 4 µg;
• Nickel — 7 µg;
• Selen — 15.9 µg;
• Fluor — 700 µg;
• Krom — 55 µg;
• Zink — 1.12 mg.

Enkelomättade och fleromättade syror:

• Oleinsyra (omega-9) — 0.08 g;
• Omega-3-fettsyror — 0.2 g;
• Omega-6 — 0.22 g.

Vad är nyttigt med lemonemans kött

Köttet från torskartad fisk absorberas väl av kroppen, vilket gör att det kan ingå i kosten för barn, äldre och personer med mag-tarmsjukdomar. Tack vare närvaron av vitamin E är lemonema en bra antioxidant som kan förhindra för tidigt åldrande. B-vitaminer bidrar till att sänka kolesterolnivåerna och gör att nyttiga ämnen absorberas bättre av kroppen. Limonellans kött ökar också järnnivån i blodet, vilket förebygger anemi.

Vitamin PP reglerar kolesterolet, förhindrar att det stiger och har en positiv effekt på ämnesomsättningen. Det påverkar också den mentala aktiviteten väl genom att öka blodcirkulationen i hjärncellerna. Vitamin PP minskar däremot blodets koagulering.

Att skydda människokroppens celler från skadliga ämnen och gifter är viktigt. Och detta klarar mikro- och makroelementen i lemonema utmärkt. De stärker också ben och muskler, gör människan uthållig och stark och förser de inre organen med syre. De förbättrar även den allmänna hormonbalansen, vilket är viktigt vid stress, graviditet och amning.

Nytta med limonele-rom

Inte bara limonellans kött är nyttigt för människokroppen, utan även dess rom. Tack vare närvaron av en stor mängd mineraler och vitaminer, rom:

• ökar kroppens allmänna tonus;
• förbättrar immunsystemets funktion;
• har en gynnsam effekt på synen;
• stärker benvävnaden;
• normaliserar blodcirkulationen;
• minskar risken för trombos.

Saltad kaviar kan vara ett utmärkt medel för att förebygga ateroskleros. Dessutom främjar limonellakaviar vid regelbunden konsumtion kollagenproduktionen, vilket ger huden sammetslen mjukhet och ömhet, vilket är mycket viktigt för kvinnor.

Tips! Kaviar är en utmärkt dressing för smörgåsar eller fyllning för tartletter! Denna rätt kan också pryda ett festligt bord.

Skada och kontraindikationer

Det är osannolikt att du tar skada av att äta limonella. Undantag – individuell intolerans. Den orsakar inte intoxication, är hypoallergen. Därför rekommenderas den även för allergiker. För att inte skada kroppen måste du följa den rekommenderade tillagningstiden.

Hur man väljer och förvarar

För att lemonema verkligen ska vara nyttig för dig och glädja dig med sin oöverträffade smak, bör du välja den rätt. Vid köp måste du vara uppmärksam på följande:

1. Köp helst fisken med huvudet och kontrollera att ögonen är konvexa och ljusa. Grumliga och torra ögon säger att den har förvarats felaktigt och inte är färsk.
2. Fiskens kropp ska vara slät och fuktig, torr yta är ett dåligt tecken.
3. Förekomst av slem på fisken är oacceptabelt – det tyder på att produkten är förstörd, liksom förekomsten av främmande fläckar.
4. Färskheten kan du kontrollera genom att trycka med fingret på ytan – om den är färsk återfår den snabbt sin form. På gammal fisk kommer det att finnas ett fingeravtryck kvar.

Förekomst av is i fiskförpackningen tyder på upprepad upptining och frysning. Bättre att du avstår från en sådan produkt! Vid tillagning blir limonellan till en grötig massa och kommer knappast att glädja dig med utsökt smak.

Förvara fisken i kylskåp eller frys.

Var man köper och hur mycket det kostar

Priset på färsk lemonema är lågt, jämförbart med torsk (20-25 kr per kg). Därför kan människor med olika inkomstnivåer tryggt inkludera denna nyttiga produkt i sin stående meny. Färsk lemonema kan du köpa på livsmedelsmarknader nära Stilla havets vatten. När det gäller frysta hela exemplar eller filéer, finns de tillgängliga i många stora stormarknader över hela landet.

Hur man lagar fisken limonele gott: recept

Limonella kan tillagas på många olika sätt: i ugn, slow cooker eller till och med en vanlig stekpanna. Det är nästan omöjligt att förstöra den dietiska rätten. Däremot kan du göra den ännu nyttigare. Vid rengöring av fisken måste du ta bort den svarta hinnan som ger köttet en bitter smak – detta är den enda regeln att följa. Lemonema är lätt att rensa eftersom den har små fjäll, mycket få på ytan. Detta är typiskt för alla torskfiskar. Ur limonella kan du enkelt få filé, vilket gör rätten ännu mer delikat.

Observera! Limonella är en mager fisk som inte passar för att göra förrätter. Du får ingen mustig buljong av den!

I ugn

Fisken blir mycket god och aptitlig i ugnen med grönsaker.

Ingredienser:

• en fiskkropp;
• morot
• 1 lök;
• medelstor tomat eller två matskedar tomatketchup;
• lite vegetabilisk olja
• lagerblad – 3 stycken;
• kryddor, malen svartpeppar, salt.

Fisken rensas, fenorna tas bort, den urholkas och tvättas noggrant. Delas i flera större bitar. De saltas, peppras och vänds i kryddor. Men det är inte bra att överdriva med kryddorna heller! Lök och riven morot steks tills de är halvklara. Fiskbitarna läggs ut på en plåt klädd med folie. På varje bit lägger man ett lagerblad och den stekta grönsaksblandningen. Lägg på skivad tomat eller häll över ketchup. Täck med folie och sätt in i ugnen i 40 minuter vid 180 grader.

Om man vill få en aptitlig yta tar man bort folien 10 minuter innan rätten är klar. Den färdiga fisken strös över med färsk dill och persilja. Det går också att baka limonella i en speciell bakningshylsa.

I stekpanna

Stekt i panna – det är en klassiker inom matlagningsgenren när det gäller tillagning av all fisk.

Ingredienser:

• en fisk;
• 2 hönsägg;
• lite vetemjöl;
• vegetabilisk olja för stekning;
• kryddor, salt.

Rensa fisken, klipp bort fenorna, urholka och skölj noga. Skär i mindre portionsbitar. Salta, peppra och strö över kryddor. Vispa äggen i en djup skål och lägg i fiskbitarna. Låt stå i cirka 10 minuter. I en separat skål förbered mjöl till panering och vänd fisken i det. Stek i het vegetabilisk olja tills den får färg.

Observera! Innan tillagning måste fryst limonella tinas helt på naturligt sätt. Bäst gör man det i kylskåp och låter sedan fisken vila i rumstemperatur i en timme!

I slow cooker

Multikokaren – en oumbärlig modern hjälp i varje hemmafrus kök. Den kan också hjälpa till att laga en utmärkt fisk som man kan njuta av även när man bantar.

Ingredienser:

• en limonella;
• citron;
• ett färskt knippe dill;
• ett glas vatten.

För att få en rätt som hjälper till att gå ner i vikt är det bäst att ångkoka fisken. I multikokare finns en speciell skål för ångkokning. Häll vatten i botten och lägg dillstjälkar i ångskålen. Skär den förberedda fisken i portionsbitar, tillsätt salt, peppar och kryddor. Häll över färskpressad citronsaft. Låt fisken marinera i cirka 10 minuter. Lägg fiskbitarna på dillen i multikokarens skål, stäng locket och ställ in på läget 'ånga'. Bara 15-20 minuter, och den nyttiga rätten är klar.

För att laga en komplett lunch eller middag i multikokaren kan man lägga skurna grönsaker på de förberedda fiskbitarna. Tomater, lök, broccoli, riven morot passar bra. Detta berikar den färdiga rätten med vitaminer och fiber.

Recept på fiskbullar

Saftiga och möra fiskbiffar är en favoriträtt för många gourmeter. Men för att den verkligen ska glädja med sin utmärkta smak måste man följa rätt tillagningsteknik och recept.

Ingredienser:

• 600-700 g fiskfilé;
• 50 ml mjölk;
• 1 lök;
• morot;
• bröd eller franskbröd;
• ägg;
• 150 g smör;
• dill;
• ströbröd;
• salt, peppar, kryddor.

Blötlägg brödsmulor i mjölk och låt stå i cirka 5 minuter. Mal fisken tillsammans med lök, morot och bröd i köttkvarn. Tillsätt ägg, salt, kryddor och dill som mortlats i smör. Blanda färsen mycket noggrant och forma små runda biffar. Stek i het vegetabilisk olja. Stektid: cirka 5 minuter, inte längre. Annars blir biffarna torra och hårda.

Istället för smör kan du mala färskt fläskfett i färsen, vilket gör biffarna saftiga. Det passar förstås inte för personer som bantar, men utan fettinnehåll blir lemonemabiffarna torra.

Observera! Om färsen faller isär och blir för lös kan du tillsätta fina havregryn. Vänta en stund tills de svällt och färsen blivit tjockare.

Frågor och svar

Följande svar på frågor hjälper dig att förstå vad lemonema är.

Hur smakar limonele?

Smaken påminner om torsk. Den har en fyllig, distinkt smak och en mycket behaglig doft vid korrekt tillagning.

Är den fet eller inte?

Det är en helt mager fisk eftersom den inte innehåller något fett. För att undvika torrhet kan lemonema djärvt kombineras med stekta grönsaker, vegetabilisk olja eller smör, och till och med fläskfett i färsen.

Har fisken mycket ben?

Det finns knappt några ben i fisken – bara en stor ryggrad. Inga små ben. Det är mycket praktiskt för att mata små barn och för att tillaga filé.

Intressanta fakta

Intressant:

1. Även personer som inte gillar fisk anser att lemonemans smak är fyllig och originell.
2. På natten kan man se små ungfiskar vid vattenytan i Stilla havet.
3. Lemonema rekommenderas även till gravida och ammande mödrar.
4. Läkarna är definitivt för konsumtion av denna torskliknande fisk av personer med diabetes, eftersom den inte innehåller kolhydrater som höjer blodsockernivån.
5. Lemonema får inte ätas rå.
6. Ät inte fisk som fångats i smutsiga vatten av okänt ursprung.
7. Idag odlas denna fisk i Voronezj- och Krasnodar-reservoarerna samt i Ukraina.
8. Vid 2–3 års ålder kan vissa exemplar nå en vikt på 5 kg.
9. För att få en ovanlig, originell smak kan du marinera den i sojasås eller vinäger, samt tillsätta vitt vin vid tillagningen.
10. Lemonema är mycket god stekt i smet, som kan göras på öl eller mineralvatten.

Foto av lemonema