Physalissylt: 5 recept

Physalissylt kan verka exotiskt tack vare sin huvudingrediens – frukterna från växten physalis, som liknar körsbärstomater till utseendet. Dess spridning och popularitet nådde Ryssland först efter kriget, men fortfarande vet många inte vad det är för växt. Produkter av physalis finns inte i varje butik, och sylt på den är något nästan overkligt. Frukterna används mest som dekoration i matlagning (särskilt för att garnera tårtor).

Ändå finns physalissylt, och det är mycket enkelt att göra hemma. Populariteten börjar sakta ta fart, inte minst tack vare den nuvarande trenden med hälsosam kost – man kan inte förneka fördelarna med frukterna och alla rätter som tillagas av dem.

Den starka färgen på sylten kommer att tilltala många – den påminner om solig bärnsten eller honung. Smaken kan verka ovanlig – sötaktig med en kryddig syrlighet i stället för att vara sliskigt söt. Physalissylt kan tack vare sin diskreta sötma bli en enkel dessert, man behöver inte nödvändigtvis äta den med något neutralt som våffla eller kaka.

Sammansättning och kaloriinnehåll

En enkel sylt består av bara 3 ingredienser: själva physalisfrukterna, socker och vatten. En del hemmakockar lägger till kryddor och aromatiska örter efter eget tycke (till exempel kanel, koriander, nejlika eller mynta). Smaken förstörs inte heller av tillsatser som andra frukter och bär, och ibland till och med grönsaker.

Till sylt används två sorters physalis – grönsaks- och bärphysalis. Grönsaksphysalis ger en sylt med pikant bitterhet, som äkta gourmeter kan uppskatta. Det går att åtgärda med olika tillsatser, till exempel citrusfrukter (apelsin och mandarin). De små frukterna från bärphysalis ger sylten en söt smak (ibland sötsur, beroende på sort). Den är mer vanlig, och smaken påminner om en dessert av jordgubbar och ananas.

Sylt är fattig på proteiner och fetter – de har helt enkelt inget ursprung. Huvudingrediensen – physalisfrukterna – är lågkalorisk. Per 100 g bara 53 kcal, och de kommer främst från kolhydrater. Förhållandet mellan protein, fett och kolhydrater är 1:1:28. Men man bör förstås komma ihåg att syltens kaloriinnehåll direkt beror på mängden tillsatt socker. Därför, ju sötare produkten är, desto fler kcal innehåller den. Färdig sylt innehåller 283 kcal, och en hel burk på 500 ml kan täcka halva det dagliga behovet.

Hälsofördelar med physalissylt

Physalissylt har läkande egenskaper som inte är sämre än den välkända hallonsylten. Den kan hjälpa vid förkylningar, hosta, halsont och till och med vid abscess. Allt tack vare dess rika näringsvärde – som bestäms av vitamin A, C och B-vitaminer, fosfor, kalcium och andra nyttiga makro- och mikronäringsämnen.

Physalissylt innehåller nyttiga organiska syror (askorbinsyra, bärnstenssyra och andra), antioxidanter, fenoler och glukos. Pektiner hjälper vid uppbyggnad av benvävnad.

Den är ett utmärkt diuretikum och hjälper inte bara att minska risken för stenar i urinvägarna utan även att bli av med redan befintliga.

Systematisk konsumtion av physalisprodukter säkerställer tillförseln av nödvändiga ämnen som normaliserar kroppens funktioner och skyddar mot skadliga faktorer.

1. Förkylningsmedel. Huvudverkan kommer från C-vitamin – dess halt i physalis är dubbelt så hög som i citron och jämförbar endast med nypon. Askorbinsyran i sylten påverkar kroppen gynnsamt, stärker immunförsvaret och neutraliserar förkylningsviruset. I Kina, till exempel, har man länge använt physalis och physalisprodukter som botemedel mot influensa.
2. Ögonhälsa. Physalissylt är inte sämre än morötter och blåbär när det gäller A-vitaminhalt, och karotenoiderna stödjer ögonhälsan. Regelbunden konsumtion av en sådan produkt bidrar till ökad synskärpa och förbättrad kontrast.
3. Antiinflammatorisk verkan. Som bekant kan vissa inflammationer i kroppen leda till allvarliga sjukdomar. Antioxidanter som finns i physalisprodukter kan hjälpa till att bekämpa inflammatoriska processer i kroppen och förbättra den allmänna hälsan. Deras verkan sträcker sig till både vanlig muskelvärk och inflammation i blodkärl samt hjärtsjukdomar. Därför är physalissylt mycket nyttig för personer som lider av högt blodtryck.
4. Stärkande av nervsystemet. Det är bevisat att B-vitaminer har en gynnsam effekt på nervsystemet och hjälper kroppen att skydda nervceller från irriterande faktorer. Och ett friskt nervsystem är en frisk kropp i stort, eftersom de flesta av kroppens funktioner utförs genom det.
5. Kolhydratrikedom. Det höga kolhydratinnehållet gör att du blir mätt snabbare, och du behöver inte äta mycket för det. Därför är physalissylt (särskilt med minimal sockerhalt) en utmärkt produkt för en sund och nyttig kost, vars konsumtion inte skadar figuren eller vikten.
6. Bekämpning av cancerceller. Antioxidanter kan bekämpa cancer. Physalisprodukter innehåller också unika näringsämnen som saktar ner tillväxten av cancerceller. Därför rekommenderas rätter gjorda på dessa frukter både för förebyggande syfte och för återhämtning under kemoterapi.
7. Omsorg om blivande mammor. Det viktigaste spårämnet för att upprätthålla en graviditet är järn, vilket physalissylt är rikt på. Det vanliga dagliga behovet av järn hos gravida kvinnor är cirka 27 mg. Behovet ökar på grund av risken för anemi hos blivande mammor – under graviditeten räcker det ofta inte till på grund av fostrets utveckling. Därför är det viktigt att hjälpa kroppen med extra intag av livsmedel rika på detta spårämne. Physalissylt är en sådan hjälpreda. Några matskedar kan täcka hälften av det dagliga järnbehovet.
8. Medel mot diabetes. Physalissylt innehåller inte kolesterol, och kolhydraterna i den påverkar nästan inte blodsockernivån. Därför skadar en sådan söt dessert inte hälsan hos personer med diabetes.
9. Minskad risk för degenerativa sjukdomar. Degenerativa sjukdomar inkluderar åderförkalkning, artrit, skleros och andra åkommor som beror på negativa cellförändringar under påverkan av fria radikaler i kroppen. Att minimera risken för sjukdomar bidrar vitamin A till – ett naturligt ämne som inte förstörs ens vid kokning.
10. Bevaring av ungdomlighet. De tidigare nämnda radikalerna påskyndar hudens åldrandeprocess. I detta fall går antioxidanter återigen in i kampen. Till deras hjälp kommer koppar, som gör huden mer elastisk och förbättrar dess struktur. Dessutom kan koppar i sylten hjälpa till att bli av med pigmentfläckar och stoppa för tidigt åldrande av huden.
11. Förbättrad matsmältning. Sylt gjord av grönsaksphysalis är en rik källa till fibrer. Den har en gynnsam effekt på mag- och tarmkanalen, förbättrar matsmältningsprocessen och lindrar uppblåsthet och gaser.

Kontraindikationer

Den huvudsakliga kontraindikationen vid konsumtion av physalissylt är individuell intolerans mot frukterna. Det rekommenderas att börja med att äta bara två teskedar för att undvika obehagliga situationer och inte skada din kropp. Om inga biverkningar uppträder kan du utan rädsla konsumera sylten i större mängder.

Förutom eventuella allergiska reaktioner rekommenderas inte att äta marmelad i stora mängder för personer som lider av halsbränna, gastrit eller magsår. Produktens höga surhetsgrad förvärrar bara situationen med mag-tarmkanalen. Kom därför ihåg att även det goda måste vara med måtta.

Så väljer du physalis till sylt

Man bör ägna mer uppmärksamhet åt vilken physalis man använder för att göra marmelad. För detta används endast ätbara sorter – grönsaks- och bärphysalis (eller jordgubbsphysalis). Liksom andra medlemmar av potatisväxtfamiljen kan omogna physalisbär orsaka allergiska reaktioner, och ibland är de rentav giftiga.

Man bör inte använda gröna bär för att göra marmelad, eftersom de fortfarande innehåller solanin. Bären ska vara klargula eller orange, och skalet som omger dem, format som en kinesisk lykta, ska vara torrt och sprucket (just dessa faktorer visar på ett tillförlitligt sätt att physalis är redo att skördas). En annan utmärkande egenskap är smaken – hos oätlig physalis är bären mycket bittra.

Innan du börjar koka bären måste de behandlas väl med kokande vatten. Denna operation tar bort den klibbiga filmen på ytan som kommer från det yttre skalet. Den i sig är inte farlig, men förstör smaken på den färdiga produkten – den blir obehaglig på grund av bitterhet.

Marmelad av mogen physalis kommer följaktligen att ha en bärnstensfärgad nyans och en sötsur smak. Just dessa tecken hjälper dig att avgöra att produkten bara kommer att vara fördelaktig för kroppen.

Hur man gör sylt av physalis: recept

Physalissylt utan kokning

Denna tillagningsmetod bevarar fler nyttiga egenskaper i den färdiga rätten på grund av frånvaron av värmebehandling.

Till sylten behöver du:

• physalisbär – 1 kg;
• socker – 0,5 kg.

Tillagning:

1. Physalisbären kräver förberedelse – de måste sköljas noggrant i hett vatten. Detta är nödvändigt för att avlägsna det klibbiga ämnet från bärens yta.
2. Efter sköljning hackas physalis i små bitar och läggs i en kastrull (eller någon annan djup behållare).
3. Tillsätt socker till den hackade physalisen. Efter noggrann omrörning låt den blivande marmeladen stå i rumstemperatur i flera timmar tills sockret har lösts upp helt.
4. Denna marmelad kan förslutas i burkar eller bara förvaras i kylskåpet.

Obs: efter smak kan man tillsätta olika kryddor – kanel, citruszest eller kryddnejlika.

Physalissylt med kanel

För att göra den behöver du följande ingredienser:

• bärphysalis – 1 kg;
• socker – 0,5 kg;
• dricksvatten – 500 ml;
• citronsyra – 1 g;
• malen kanel – 1 tsk (man kan använda 1 kanelstång istället för malen kanel).

Tillagning av sylt:

1. För att ta bort den klibbiga filmen från physalisytan ska bären sköljas med hett vatten och hållas i kokande vatten i 3 minuter.
2. När den nödvändiga tiden har gått, häll av vattnet och skär bären i fyra delar – då mjuknar de snabbare. Om du vill ha marmelad med stora bär behöver du inte skära dem. Stick bara hål i dem med en tandpetare så att sirapen tränger in under kokningen.
3. Innan kokningen påbörjas måste sirapen förberedas – blanda vatten, socker, citronsyra och kanel i en kastrull och koka den i 10 minuter.
4. Tillsätt physalis till sirapen och koka på svag värme i 20 minuter under omrörning. Stäng sedan av värmen, täck sylten med lock och låt svalna till rumstemperatur.
5. Koka blandningen igen efter nedkylning i cirka 30 minuter och häll upp på varma burkar.
6. Ställ burkarna upp och ner på en skuggig plats efter att de förslutits.

Anmärkning: om en kanelstång användes under tillagningen måste den tas ut efter den första kokningen.

Om sylten lämnas att svalna över natten – blir den bättre genomdränkt.

Physalissylt med äpple och päron

Ingredienser för sylten:

• physalisbär – 1 kg;
• päron – 1 kg;
• äpplen – 1 kg
• strösocker – 0,5 kg;
• vatten – 500 ml;
• citronsyra – 1 g;
• malen kanel – 1 tsk (man kan använda 1 kanelstång istället för malen kanel).

Glöm inte att skölja bären i varmt vatten innan användning tills resterna av det klibbiga ämnet är borttvättade från physalisens yta.

Tillagning:

1. Innan kokningen påbörjas måste sirapen förberedas – blanda vatten, socker, citronsyra och kanel i en kastrull och koka den i 10 minuter.
2. Skala äpplena och päronen och skär dem i små bitar, gör hål i physalisen med en tandpetare.
3. Tillsätt physalis och frukter till sirapen och koka på svag värme i 20 minuter under omrörning. Ta sedan bort sylten från värmen och låt svalna.
4. När sylten svalnat till rumstemperatur, koka den igen i 20 minuter och fördela den varm på burkar.
5. Låt de stängda burkarna svalna upp och ner på en mörk plats. Vissa hemmafruar täcker behållarna med en handduk – man tror att sylten då steriliseras bättre.

Hälsobringande physalissylt med citrusfrukter och ingefära

Denna sylt är en riktig vitamin C-knockout mot virus. Den kommer väl till pass för alla hemmafruar om familjemedlemmar blir sjuka och inte vill dricka bitter medicin.

För sylten behövs:

• physalis (bärsort) – 1 kg;
• socker – 1 kg;
• vatten – 250 ml;
• citron – 1 st.;
• apelsin – 1 st;
• ingefära – 30 g (rot).

Tillagning:

1. Skölj physalis noggrant från vaxfilmen på ytan, håll sedan frukterna i kokande vatten i 3 minuter.
2. Efter den angivna tiden, häll av vattnet och stick hål i frukterna med en tandpetare.
3. Skär ingefäran i tunna skivor. Skala citrusfrukterna och mal dem tillsammans med ingefäran till puré.
4. Blanda physalis med vatten i en kastrull och koka upp. När vattnet börjar koka, koka i 5–10 minuter och tillsätt ingefära-citrusblandningen. Koka ytterligare 10 minuter, stäng sedan av värmen, täck sylten med lock och låt svalna.
5. En andra kokning efter nedkylning är nödvändig – sylten måste kokas i 10 minuter ytterligare 2 gånger, varefter den kan hällas upp på varma burkar.
6. Efter förslutning, vänd burkarna upp och ner och ställ dem på en mörk plats för avsvalning.

Physalissylt med zucchini

I detta recept är det bäst att använda grönsaksphysalis. Sylten blir mycket välsmakande och aptitlig. Det är mycket svårt att avgöra vilka ingredienser som ingår.

För att göra den behöver du följande ingredienser:

• physalis – 0,5 kg;
• socker – 2,5 kg;
• vatten – 250 ml;
• zucchini – 1 kg;
• citron – 1 st. (eller citronsyra – 1 g).

Tillagning:

1. Physalis sköljs och mals till puré tillsammans med zucchini.
2. Tillsätt socker och blanda noggrant.
3. Låt blandningen stå i rumstemperatur i några timmar så att sylten får dra ordentligt.
4. Sätt sylten på spisen och koka under konstant omrörning i 30 minuter. Tillsätt citronsaft (eller citronsyra) och koka ytterligare 5 minuter.
5. Därefter kan den färdiga sylten överföras till burkar för konservering.
6. Vänd burkarna med den varma sylten upp och ner på locken och låt svalna i rumstemperatur.

Regler för förvaring av sylten

«Rätt» sylt på physalis kan stå länge i skåpet och förvaras i flera säsonger tillsammans med andra konserver, om vissa villkor uppfylls vid tillagningen:

1. Det är nödvändigt att följa alla receptets punkter noggrant och inte minska koktiden, även om det verkar som att sylten redan har fått önskad konsistens. Kom ihåg att temperaturen som uppnås vid denna värmebehandling (72°C) har en negativ effekt på ogynnsam mikroflora – den dör helt enkelt under sådana förhållanden.
2. Burkar och lock för konservering måste steriliseras. Steriliseringsprocessen skiljer sig inte från kokning – du behöver bara lägga burkarna och locken i en kastrull med kokande vatten i 5 minuter. Den tiden är fullt tillräcklig för att sterilisera behållarna.
3. En oöppnad burk med sylt ska förvaras på en plats skyddad från solens strålar och med låg luftfuktighet (upp till 80%). Temperaturen i rummet får inte sjunka under 0°C eller stiga över 25°C. Sådana förhållanden bevarar inte bara sylten själv utan även alla nyttiga ämnen den innehåller.

En öppnad burk måste förvaras i kylskåp och hållas där i högst en vecka, eftersom sylten är en utmärkt miljö för utveckling av olika bakterier som kan orsaka farliga sjukdomar (till exempel stelkramp).

Intressanta fakta om physalis

1. Physalisfrukter kan användas istället för tomater. De passar perfekt till sallad. Eftersom de är väldigt lika märker många inte skillnaden direkt.
2. Bärsorten av physalis används som smaksättare. Frukterna torkas och läggs till livsmedel istället för kryddor. Den söta smaken med en lätt bitter eftersmak kan verka intressant, och en välkänd rätt blir ny tack vare tillsatsen.
3. Ett vattenextrakt av physalis hjälper mot svullnader och blåmärken – det räcker med att göra en kompress.
4. Physalis kan tillsättas vid konservering av inlagda gurkor, tomater och kål.
5. I Kina gör man en utsökt sås på physalis som serveras tillsammans med skaldjur.
6. Det finns en art av physalis som används speciellt för marmelad på grund av högt pektininnehåll. Den kallas helt enkelt – marmeladsorten.
7. Namnet «physalis» kommer från det grekiska ordet «fyso», vilket betyder uppblåst. Det namnet fick den på grund av frukternas tillväxtsätt och deras hölje.
8. Det finns en tro att dekorativ fysalis i form av ett herbarium driver bort onda andar och för lycka och välstånd till hemmet.
9. Fysalis importerades till Ryssland redan tillsammans med potatis och tomater från Sydamerika, men växten blev aldrig populär (till skillnad från dess två konkurrenter).