Tranbärssylt: 11 recept

Tranbär är ett litet rött bär som växer i myrmarker på nordliga breddgrader. Dess nyttiga egenskaper upptäcktes för mycket länge sedan. De första som upptäckte och provade dem var medeltida pilgrimer. Under sina vandringar genom nordliga länder fann troende vandrare en liten buske med röda sötsyrliga bär. Tranbäret stillade inte bara hungern utan räddade också pilgrimer som insjuknat i skörbjugg. Sedan dess har bäret använts inom medicin, kosmetologi och matlagning. Den sötsyrliga smaken av tranbär faller inte alla i smaken, därför gör man saft, gelé och sylt av dem. För vad är inte trevligare än att en kall vinternkväll dricka te med en aromatisk och dessutom mycket nyttig tranbärssylt.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Tranbär är en skattkammare av vitaminer, makro- och mikronäringsämnen, syror och andra nyttiga ämnen för kroppens normala funktion. Detta unika bär förlorar inte sina läkande egenskaper vid värmebehandling, så sylten innehåller följande ämnen:

1. En hel rad B-vitaminer: B1, B3, B6, B9. Folat (B9) finns i små mängder. Vitamin A (betakaroten) förbättrar synen och har en gynnsam effekt på huden. C-vitamin, som är oumbärligt för att upprätthålla immunförsvaret och lindra förkylningssymtom, finns i stora mängder. Även efter värmebehandling av bären behålls 70–75 % av detta ämne i sylten.
2. Organiska syror (oxalsyra, citronsyra, äppelsyra, ursolsyra, klorogensyra) har antiinflammatorisk och antibakteriell verkan. Bensoesyran gör att bäret kan lagras länge samtidigt som det behåller sina nyttiga egenskaper.
3. Kemiska föreningar. Flavonoider som stärker kärlväggarna bidrar till att normalisera blodcirkulationen. Pektinhalten är ganska hög – 1,1 g per 100 g produkt. Detta ämne avlägsnar slagg, skadliga ämnen och tungmetaller från kroppen. Vid kemiska anläggningar och andra farliga industrier inkluderar anställda tranbär och tranbärssylt i sin dagliga kost. Även katekiner, antocyaner och fenolsyror finns i innehållet.
4. Fiber. Den förbättrar ämnesomsättningen och normaliserar tarmfunktionen.
5. Mikro- och makroelement: järn, kalcium, jod, kalium, fosfor, mangan.

Tranbärssylt tillagas oftast med tillsatt socker, så den är ganska kaloririk. Det är bäst att äta den i små mängder som dessert. 100 g innehåller 218 kcal. Det utgör ungefär 14 % av det dagliga behovet av protein, fett och kolhydrater. Med tanke på värdet av näringsämnena är det inte så mycket jämfört med choklad, där 100 g innehåller dubbelt så många kalorier.

Varför tranbärssylt är nyttigt

Söt och aromatisk tranbärssylt innehåller många nyttiga vitaminer och ämnen med läkande egenskaper för kroppen.

1. Tack vare den höga halten av C-vitamin används produkten som febernedsättande och antiinflammatoriskt medel vid förkylningar. 2–3 teskedar tranbärssylt om dagen stärker immunförsvaret, särskilt under höst- och vårperioden. Produkten är också användbar efter olika sjukdomar. Vid torrhosta och halsont är den mycket nödvändig. Sylten har en värmande och lugnande effekt på luftvägarna.
2. Många läkare rekommenderar att dricka lugnande teer med tranbärssylt till personer som är benägna till depression. Det kan nämligen lindra nervös irritation, ångest och förbättra sömnen.
3. Vitaminerna i produkten har en positiv effekt på hjärnans funktion, förbättrar minnet och är bra för synen.
4. Tranbär anses vara bland de bästa antioxidanterna, därför har sylten förmågan att bromsa åldrandet och hudens förslitning.
5. Tranbärssylt sänker kolesterolnivån i blodet, stärker blodkärlen och normaliserar blodtrycket. Den rekommenderas ofta till personer med högt blodtryck och hjärtsjukdomar.
6. Genom att verka som ett urindrivande medel sänker sylten inte bara blodtrycket utan förbättrar även njurfunktionen och förhindrar utvecklingen av urinsten. Det är ett utmärkt medel, dessutom gott. Förresten använder kvinnor också bäret i kampen mot cystit under den kalla årstiden.
7. Bären, både råa och efter värmebehandling, förbättrar aptiten, stimulerar produktionen av magsaft och normaliserar därmed matsmältningsprocessen.

Med tanke på alla nyttiga egenskaper rekommenderas tranbärssylt att ätas:

• vid infektionssjukdomar i urin- och könsorgan;
• försvagat immunförsvar;
• störningar i ämnesomsättningen;
• svullnad i armar och ben orsakad av stor vätskeansamling;
• vid magsjukdomar (tänk på att tranbär är fördelaktigt endast vid låg surhetsgrad);
• vid åderbråck, tromboflebit;
• vid förhöjt blodtryck;
• vid anemi;
• vid åderförkalkning.

Tranbärssylt minskar inte bara risken för sjukdomar och har förebyggande egenskaper. Denna produkt höjer tonus, ger energi och bidrar till ökad aktivitet.

Hur man väljer tranbär till sylten

Bärens mognadsperiod infaller i slutet av den första höstmånaden. Därför är det bäst att köpa tranbär för sylt i slutet av september – början av oktober.

Det kan finnas bär som importerats från USA eller Kanada. Det är ganska enkelt att skilja dessa tranbär – de är större än de lokala. Till sammansättningen är bären identiska, men de importerade har en mindre sur smak.

De minsta tranbären är vilda, som växer på mossar. De har en starkare doft, är mycket saftiga. Deras skal är tunnare än hos odlade sorter. Av vilda tranbär får man en mycket aromatisk sylt.

För sylt av god kvalitet bör man bara köpa mogna bär. Mogna frukter påminner om 'saftfat'. Man får intrycket att de spricker vid minsta beröring. Så får det inte vara, eftersom färska, inte övermogna bär är saftiga men elastiska.

Mogna tranbär har jämn färg – en djup röd färg. Bleka bär med brunaktiga, knappt märkbara fläckar är omogna eller har drabbats av sjukdom. Tranbär som deformeras vid lätt beröring är uppenbart övermogna. Färska, nyss plockade frukter kan vara lätt fuktiga. Huvudsaken är att det inte finns spår av skav eller mögelfläckar.

För torra bär bör man undvika att köpa. Vid köp av tranbär bör man fråga i vilken region frukterna har vuxit. Företräde bör ges till ekologiskt rena platser.

Det enklaste sättet att bestämma mognadsgraden hos tranbär: kasta upp bäret över ytan. När det träffar ytan hoppar ett moget tranbär upp som en boll.

Man kan också göra tranbärssylt av frysta bär. Vid val av sådan vara bör man titta på hållbarhetsdatum och förpackningens skick. Inuti ska bären vara lösa och smuliga.

Hur man kokar tranbärssylt: recept

Aromatisk och nyttig tranbärssylt görs inte bara på färska bär utan även på frysta. Det finns många recept där tranbär är en självständig ingrediens eller kompletteras med andra bär och frukter.

Gammaldags recept på tranbärssylt

Tillagningen tar inte lång tid, men själva förberedelseprocessen tar flera dagar. Men resultatet överträffar alla förväntningar, tranbärssylten blir mycket god och aromatisk.

För varje 400 g tranbär behövs 800 g socker och 200 g renat vatten.

Förberedande steg
Skölj tranbären, stick hål i varje bär på flera ställen med en knappnål. Lägg dem i en behållare och häll över vatten. Vattnet ska täcka bären helt. Låt stå i tre dygn. Byt vatten varje dag morgon och kväll.

Tillagningsprocess:

1. På den fjärde dagen ta upp tranbären ur vattnet. Väg dem.
2. Häll i den mängd socker som behövs i en kastrull och häll på vatten. När du väljer kärl bör du tänka på att alla tranbär också kommer att läggas i samma kastrull. Koka en tjock sockersirap. Om det bildas skum, ta bort det.
3. Häll i alla bär i den färdiga sirapen. Koka upp två gånger. Efter varje uppkok, ta kastrullen från värmen.
4. Koka på låg värme i 5–10 minuter.
5. Häll upp i torra burkar. Låt dem svalna och skruva sedan på locken tätt.

Vattnet som tranbären blötlades i kan kokas upp med socker (efter smak). Det blir en utmärkt saft.

Förvara denna sylt i källaren eller kylskåpet.

Klassisk tranbärssylt

Ingredienser:

• Tranbär – 1 kg.
• Strösocker – 1 kg.

Steg-för-steg-tillagning:

1. Sortera tranbären. Spara endast mogna, hela bär för kokning.
2. Skölj flera gånger med vatten.
3. Mosa tranbären i det kokkärl som är avsett för kokning tills de blir purékonsistens. En potatisstomp är bäst för detta. Man kan använda en mixer, men då går en del av saften förlorad.
4. Tillsätt allt strösocker till den resulterande blandningen med hänsyn till proportionerna. Låt stå på bänken i 2–3 timmar tills sockret löst sig. Rör inte i blandningen.
5. Sätt kastrullen på låg värme. Koka upp. Därefter, under ständig omrörning, koka i ytterligare 15–20 minuter.
6. Häll upp den heta sylten i förtvättade och torkade glasbehållare. Låt svalna.
7. Täck tätt med lock.

Denna sylt kan lagras i upp till två år. Under denna tid förlorar den inte sina nyttiga egenskaper, samtidigt som den behåller sin ljusa färg och underbara arom.

Tranbärssylt med äpplen, honung och valnötter

Ingredienser:

• Tranbär – 1 kg.
• Valnötskärnor – 1 dl.
• Äpplen – 1 kg.
• Honung – 3 liter.

Tillagning:

1. Skölj tranbären noggrant. Lägg dem i en kastrull eller gryta, tillsätt vatten (125 ml per 1 kg) och låt koka på svag värme tills de mjuknar. Detta tar inte mer än 15 minuter. Passera den resulterande massan genom en fin sil.
2. Äpplena till denna sylt bör vara söta eller sötsura, men definitivt fasta. Skölj frukterna och skär dem i segment.
3. Hacka valnötskärnorna med en kavel eller kökshammare.
4. Häll honungen i en separat behållare och ställ den på spisen. Koka upp och låt sedan stå på värmen i ytterligare 5–8 minuter.
5. Tillsätt tranbär, äpplen och nötter i den varma honungen. Koka på svag värme i 20–25 minuter.
6. Häll upp i torra, försteriliserade burkar. Låt svalna på bänken. Skruva sedan på locken.

Förvara i kylskåp.

Kryddig tranbärssylt med melon

Ingredienser:

• 0,5 kg färska tranbär.
• 1 kg melon.
• 750 g socker.

Steg-för-steg-tillagning:

1. Sortera och skölj tranbären flera gånger. Lägg dem i en behållare och mjukna bären lätt med en träslev.
2. Täck tranbären med socker och låt stå i 2 timmar.
3. Skala melonen. Skär den i små bitar, cirka 1,5*2 cm.
4. Efter den angivna tiden, sätt socker-tranbärsblandningen på värmen. När sockret har löst sig helt, tillsätt melonbitarna.
5. Koka på svag värme under lätt omrörning tills melonen blir genomskinlig (glasaktig).
6. Lägg den färdiga sylten i glasbehållare och täck med lock.

Förvara i kylskåp i högst 12 månader.

Diet-tranbärssylt

I detta recept använder du inga ingredienser som socker eller honung, så sylten är säker för dig om du har diabetes. Den är kalorisnål och passar dig som håller koll på din figur.

Tillagning:

1. Förbered burkarna i förväg. De ska vara noggrant tvättade och torkade. Behållare på 0,5 och 1 liter fungerar.
2. Tvätta bären och fördela dem i burkarna. Fyll tranbären ända upp till kanten. Täck med locket.
3. Placera ett metallställ i en stor kastrull (du kan använda ett från en slow cooker). Ställ kastrullen på spisen. Placera burkarna med tranbär på stället och häll i kallt vatten så att det når halvvägs upp på burkarna. Sätt på värmen, vattnet kommer gradvis att värmas upp. Det får inte koka, så du bör minska värmen.
4. I detta vattenbad kommer tranbären gradvis att släppa saft. Nivån av bär kommer att minska. När det återstår 2/3 i burken, öppna locket och fyll på med fler bär ända upp till kanten.
5. Upprepa denna procedur flera gånger tills hela burken är fylld med tranbärssaft.
6. När denna effekt har uppnåtts, koka upp vattnet som burkarna är nedsänkta i. Detta steg kallas sterilisering. För 0,5 liters burkar kokar du i 10 minuter, för 1 liters burkar 12–15 minuter.
7. Ta ut burkarna och rulla omedelbart ihop locken. Ställ dem att svalna.

Kylskåpet är bäst för att förvara denna typ av tranbärssylt.

Sylt av frysta tranbär

Detta fantastiska bär behåller även efter frysning de flesta vitaminer och nyttiga ämnen. Därför har sylten samma läkande egenskaper som den du gör av färska bär.

Ingredienser:

• Frysta tranbär – 700 g
• Strösocker – 750 g
• Färskpressad apelsinjuice – 250 g
• Renat vatten – 250 g
• 1 tsk kanel (valfritt)

Tillagning:

1. Tina tranbären i förväg. Lägg bären i en kastrull och tillsätt resten av ingredienserna.
2. Ställ kastrullen på spisen, låt tranbärsblandningen koka upp. Minska sedan värmen och koka under konstant omrörning i 20–25 minuter.
3. Använd en blender eller sil och mosa sylten.
4. Fördela den färdiga massan direkt i burkar. Skruva på locken och sterilisera i 5–10 minuter.

Tranbärssylten är redo att ätas.

Tranbärs- och lingonsylt med äpplen

Den unika kombinationen av två bärslag ger desserten ännu fler nyttiga och läkande egenskaper.

Ingredienser:

• Färska tranbär – 1 kg
• Vatten – 400 g
• Färska lingon – 500 g
• Socker – 1,5 kg.
• Äpplen – 300 g

Steg-för-steg-tillagning:

1. Sortera lingonen och tranbären. Skölj dem flera gånger med vatten. Lägg ut dem på hushållspapper och låt dem torka lite.
2. Tvätta äpplena. Skala och ta bort kärnhuset. Skär i små bitar.
3. Sockersirap: häll sockret i en kastrull, tillsätt vatten. Ställ på spisen och koka upp. Sänk värmen och koka tills det tjocknar ordentligt. Glöm inte att röra om så att sockret inte bränns. Ta av från spisen.
4. Lägg de torkade bären i en skål och häll kokande vatten över dem för att eliminera eventuella kvarvarande bakterier.
5. Häll tranbär och lingon i sirapen. Sätt på svag värme. Värm massan tills bären mjuknar.
6. Tillsätt äpplen. Koka massan på medelvärme i 10–15 minuter.
7. Häll ut den heta sylten på burkar. Låt den svalna. Skruva på locken ordentligt.

Förvara på en sval plats.

Tranbärssylt med kvitten och ingefära

Denna dessert har en utsökt doft och smak. En sådan sylt kan värma och skingra nedstämdheten den kallaste vinterdagen.

Ingredienser:

• 400 g färska tranbär.
• 600 g socker.
• 600 g kvitten.
• 300 g vatten.
• Ingefärsrot.

Steg-för-steg-tillagning:

1. Innan du lagar sylten, sortera tranbären och ta bort skadade och omogna bär. Välj bara fasta och mogna frukter för sylten.
2. Skölj de utvalda bären noggrant flera gånger med vatten. Lägg dem på en servett för att få bort överflödig fukt.
3. Tvätta kvitten, skala den och ta bort kärnorna. Skär i små klyftor (eller tärningar) som inte är tjockare än 1 cm.
4. Gör sockersirap: häll vatten över sockret och koka upp på spisen. Sirapen ska inte vara för tjock.
5. Lägg kvittenbitarna i sirapen och koka på medelvärme i 20–25 minuter. Kvitten ska bli mjuk.
6. Tillsätt tranbären i kvittensirapen.
7. Skär en liten bit (2–4 cm) av ingefärsroten, skala den. Du kan skära den, men inte alltför fint. Lägg den i kastrullen med tranbär och kvitten.
8. Koka upp sylten. Sänk sedan värmen och låt sjuda i 30 minuter. Glöm inte att röra om i desserten.
9. Häll den heta sylten i förväg pastöriserade burkar. Stäng de avsvalnade burkarna tätt med lock.

För förvaring är kylskåp bäst.

Tranbärs- och citrusmix inför vintern

Denna dessert har ett mycket högt innehåll av C-vitamin, så den kommer att vara oumbärlig för förebyggande och behandling av förkylningar. Tranbärssylten med apelsiner, citron och honung tillagas utan värmebehandling. Den stärker immunförsvaret och ger energi. Dessutom är den väldigt god.

Nödvändiga ingredienser:

• 500 g färska tranbär.
• 1–2 medelstora apelsiner.
• ½ citron.
• 800 g honung.
• ½ lime.

Tillagning:

1. Sortera tranbären och ta bort omogna, mjuka och skadade bär. Tvätta och låt dem torka.
2. Häll kokande vatten över apelsinen. Skala och ta bort det vita innerhinnan. Dela i klyftor, ta bort eventuella kärnor.
3. Mal tranbären och apelsinen i en köttkvarn.
4. Skär halva citronen och halva limen, ta bort kärnorna först. Behåll skalet.
5. Häll honungen i en separat skål, om den är fast, rör om lätt tills den blir lös. Tillsätt lime och citron. Låt citrus-honungsblandningen dra i 20–30 minuter.
6. Lägg de två blandningarna i en gemensam skål och blanda noggrant.
7. Sterilisera burkarna i förväg. Fördela sylten. Stäng tätt med lock.

Denna blandning rekommenderas att förvaras endast i kylskåp i högst 7–8 månader.

Tranbärsgelé (marmelad)

Efterrätten som tillagas enligt detta recept kan bredas på toast eller användas som fyllning i pajer.

Ingredienser:

• 0,5 kg tranbär.
• 0,5 kg socker.
• 1. Sortera bären och skölj dem.

1. Ånga tranbären tills de är mjuka. Du kan använda en ångkokare eller den vanliga metoden: ta två kastruller i olika storlekar. Häll vatten i den större. Placera den mindre kastrullen, fylld med tranbär, i den.
2. Gnid de mjuka bären genom en sil. Det är bäst att använda en sil.
3. Tillsätt strösocker till den resulterande purén och rör om.
4. Placera i ugnen, temperaturen får inte överstiga 50°C. Låt torka i 20–30 minuter. Sockret ska smälta helt och massan får en mörkare nyans. Det viktigaste är att inte överbehandla.
5. Fördela i torra, rena burkar och förslut tätt.

Förvaras endast i kylskåp.

Sylt i slow cooker

Detta är en ganska enkel metod för att göra en god tranbärsdessert med tillsats av äpplen. Det tar minimalt med tid, men sylten blir inte sämre för det.

Ingredienser:

• Tranbär (färska eller frysta) – 450 g.
• Vatten – 400 g
• Söta äpplen – 1 kg.
• Socker – 1,5 kg.

Tillagning:

1. Sortera bären, skölj och torka. Om du använder frysta tranbär, låt dem tina i rumstemperatur. Skölj dem sedan och torka försiktigt med hushållspapper.
2. Skölj äpplena. Skala dem. Ta bort kärnhuset och skär i små bitar. Lägg i slow cookern, strö över socker. Välj läget 'Sjudning' och ställ in timern på 50 minuter. Öppna locket var tionde minut. 20 minuter före slutet lyfter du locket och låter det vara öppet.
3. När tiden är slut, stäng av slow cookern. Lägg tranbären i äppelblandningen. Rör om.
4. Ställ in funktionen 'Bakning' på 10 minuter. När det är klart får du en tjock och aromatisk sylt. Om den är för rinnig, öka tiden, men högst 25 minuter.
5. Häll upp i burkar. När det svalnat, skruva på locken.

Förvara helst i kylskåp.

Regler för förvaring av sylten

Tranbärssylt är hälsosam. För att bevara den så länge som möjligt bör du följa några regler:

1. Den bästa och mest lämpliga behållaren för sylt är en glasburk med ett tätt skruvlock. Före användning ska de tvättas noggrant med varmt vatten, torkas och helst steriliseras.
2. Den optimala förvaringstemperaturen bör inte överstiga 15°C. Undvik att flytta burkarna med sylt från en plats till en annan med olika temperaturer. I så fall kan produkten kristalliseras och täckas med mögelskikt.
3. Luften i rummet bör inte vara fuktig. Rost kan uppstå på insidan av metallock. Detta ger sylten en obehaglig smak och lukt, vilket leder till att produkten förstörs.
4. Solljus kan negativt påverka hållbarheten för den aromatiska sylten. Därför bör burkarna placeras i ett mörkt rum.

Det bästa stället att förvara tranbärssylt på är en källare. Om det inte finns någon sådan kan den förvaras i kylskåpet.

Rätt tillagad sylt som förvaras enligt reglerna och rekommendationerna kan vara ätbar i upp till 3 år. Därefter försvinner de nyttiga egenskaperna och smakkvaliteten försämras. Sådan sylt kan orsaka förgiftning.

Intressanta fakta om tranbär

1. Från en liten tranbärsbuske skördas cirka 300 bär årligen.
2. En av de äldsta metoderna för att lagra tranbär är en trätunna fylld med vatten. Bären som placeras där behåller sina läkande egenskaper ett helt år fram till nästa skörd.
3. Det röda syrligt-söta bäret prydde ett frimärke som gavs ut i Sovjetunionen 1964.
4. På 80- och 90-talen användes tranbärsjuice på filminspelningar för att imitera blod.
5. De klarröda bären består till 90% av vatten.
6. Den blommande tranbärsbusken pryder vapnet för Bezenburen (en kommun i Schweiz).
7. Citronen har mindre C-vitamin än tranbäret.
8. År 1816 var Henry Hall, från Massachusetts, den första som odlade tranbär.
9. I Vologda oblast i Ryssland och i Ukraina kallas tranbär ”zjuravlina” och ”zjuravlicha”. Förmodligen beror det på att tranbären är en favoritmat för tranor.
10. Varje år äter amerikaner 1 850 000 ton tranbär. Amerikanerna betraktar detta bär som en nationalskatt. Odlingarna täcker över 15 000 hektar mark.
11. Tranbärsbusken anses vara en långlivad växt. I en fördelaktig miljö växer den och bär frukt i över hundra år.
12. Historiker har fortfarande inte klarlagt var namnet ”tranbär” kommer ifrån. På latin heter det ”oxycoccos”, vilket betyder ”surt bär”.