Mal: beskrivning, arter, hälsofördelar, recept att laga

Mal anses vara en av de största fiskarna som lever i sötvatten. Dess vikt kan överstiga 300 kg, men det är ett sällsynt undantag. Det är inte alla som lyckas fånga en sådan individ, eftersom fiskelinan inte skulle klara av en sådan påfrestning. Men små malar är ganska lätta att fånga, och att tillaga dem är ännu enklare. Dessutom innehåller denna fisk ett dussin nyttiga vitaminer och mineraler som påverkar människans hälsa positivt – och mer om detta längre fram i artikeln.

Hur ser mal ut och var finns den?

Det är en ganska stor fisk med ett stort huvud, på vars sidor sitter en tjock skäggtöm. På hakan växer också flera små. Men de spelar en viktig roll i malens liv – tack vare dem hittar den mat även i mörker.

Denna fiskart har en långsträckt, slemmig kropp. Fjäll saknas nästan helt. Stjärten är rundad. En annan karakteristisk egenskap hos mal är avsaknaden av fettfena och vassa taggar på fenorna.

Medelåldern för denna fiskart är 25–30 år, men ibland har det rapporterats fall där malar levt i över 50 år. Färgen är mestadels mörkgrå.

Malens utbredning – sötvatten i den europeiska delen av Ryssland och Europa.

Arter

1. Soldatovs mal. Denna art anses vara hotad och är upptagen i Röda boken. Den kan bli över 2 m lång, med en medelvikt på 80 kg. Soldatovs mal skiljer sig nästan inte alls från den europeiska malen till utseende och levnadssätt. Endast på sidorna är den inte grå (typisk färg för mal) utan ljusbrun. Buken är helt vit. Dess utbredningsområde är floden Amur, sjön Khanka.
2. Amurmal (fjärranösternmal). Denna malart skiljer sig från den föregående i storlek och vikt. Den blir bara 1 m lång, med en medelvikt på endast 6–8 kg. Kroppen har en sumpig färg, och buken är vit. Mycket ofta förekommer denna mal i vatten i Japan, Kina och Korea.
3. Kanalmal. Längden når 50–130 cm. Kroppsvikten varierar från 4 till 9 kg. Malen kännetecknas av en blå färg med olivton. Dess utbredningsområde är Nordamerika, där den odlas i industriella syften.
4. Afrikansk mal. Denna malart har en mycket viktig och karakteristisk egenskap som skiljer dem från alla andra släktingar. De har ett organ som är en föregångare till en lunga, vilket gör att fisken kan leva på land i upp till 15 timmar. Utseendet skiljer sig inte från vanlig mal, förutom att kroppen är något tillplattad på sidorna. Dess utbredningsområde är Jordanfloden och vattnen i Sydostasien.

Vad skiljer mal från lake?

Lake är en fisk som lever i sötvatten i Sibirien, Europa och Nordamerika. Till skillnad från malen har den en ljusgrön eller olivgrön färg, ibland förekommer bruna varianter. De leker också under vintern, när malarna är helt inaktiva.

För malar är det typiskt med reproduktion i mars–april, och de måste ha en permanent boplats där honan lägger rom och hanen vaktar. Laken däremot har inte instinkten att söka en permanent plats för att lägga sin avkomma.

Om laken föredrar kallare vatten, så föredrar malen varmare.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Malar har mycket välsmakande och mört kött, de har nästan inga ben, vilket gör tillagningen mycket enklare. Den kemiska sammansättningen av denna fisk innehåller en rad nyttiga ämnen: vitaminer från grupperna A, B, E, PP och C, samt grundämnen som fosfor, jod, mangan, kobolt, kalcium. Det vill säga, malen innehåller nästan hela periodiska systemet, så den borde finnas i varje människas kost. Det är en verklig skattkammare för att upprätthålla hälsan, förbättra matsmältningssystemet, hjärt-kärlsystemet och så vidare.

Kaloriinnehållet i mal varierar beroende på tillagningssätt. Till exempel innehåller fisken i kokt form 196 kilokalorier, och i torkad form 115. Om malen tillagas i ugn är kaloriinnehållet cirka 113 kilokalorier, ångkokt 127, stuvad 118. Denna produkt innehåller inga kolhydrater, vilket gör den dietisk. Däremot innehåller den 17,2 g protein och 5,1 g fett per 100 g. Baserat på ovanstående information kan man dra slutsatsen att malens näringsvärde är mycket högt. Det är bäst att äta denna fisk i torkad, stuvad, ångad eller ugnsbakad form. Då behåller den så mycket näringsämnen som möjligt, och därmed blir den också mycket nyttigare.

Nyttiga egenskaper hos mal

Allmänna fördelar

Som redan nämnts innehåller malen en stor mängd olika vitaminer och mineraler, vilket gör den till en nyttig produkt.

1. För det första har de kemiska ämnen som finns i den en gynnsam effekt på nervsystemets funktion. Därför är malen ett naturligt antidepressivt medel som kan användas vid sammanbrott för att lugna ner sig.
2. Tack vare B-vitaminerna förbättras cellmetabolismen och hjärt-kärlsystemets funktion. De deltar också i syntesen av DNA-celler. Dessutom är dessa ämnen ansvariga för att upprätthålla tonus och energi i kroppen.
3. Att äta mal hjälper till att bekämpa virussjukdomar och ökar hälsan genom att återställa immunceller, eftersom den innehåller C-vitamin.
4. Personer med diabetes rekommenderas också att äta mal för att normalisera blodsockernivån.
5. Eftersom denna fiskart innehåller kalcium förbättras naturligtvis benens tillstånd, de blir starkare.
6. Fosforn i malen ansvarar för munhålans normala tillstånd samt för att upprätthålla mental och muskelaktivitet.
7. De nyttiga ämnena påverkar även hårets tillstånd. Det blir slätt och silkeslent. Naglarna stärks, vilket minskar risken för flagning, mikrosprickor och så vidare.
8. Malens kött är ett förebyggande medel mot stroke, cancer, artros och andra allvarliga sjukdomar.

För kvinnor

Malen innehåller E-vitamin som har en positiv effekt på kvinnors hälsa. Det ansvarar för skönhet, hälsa, ungdom och framför allt fertilitet. Dessutom är tokoferol, som utgör grunden i E-vitamin, en kraftfull antioxidant som kan hjälpa till att rena kroppen från oönskade slaggämnen och gifter, vilket främjar snabbare viktminskning. Det påverkar hudens tillstånd - den blir yngre, cellerna regenereras snabbare, ansiktet får en naturlig lyster och ett hälsosamt utseende. Det förebygger också uppkomsten av åldersrynkor. Många gynekologer kallar det "reproduktionsvitaminet" eftersom det aktiverar sexuell lust och stöder reproduktionssystemets korrekta funktion.

Kvinnor med oregelbunden menstruationscykel rekommenderas att äta mal för att normalisera den. Det hjälper till med produktionen av det kvinnliga hormonet östrogen.

För män

För män är även E-vitaminet som nämndes ovan nyttigt. Det arbetar aktivt med produktionen av sädesvätska. Utöver detta måste nämnas det höga zinkinnehållet. Zink är en viktig komponent för att upprätthålla mäns hälsa. Det ökar mängden testosteron i kroppen och eliminerar östrogen, som med åldern börjar produceras aktivt. Zink påverkar även spermieproduktionen, vilket förbättrar fertiliteten.

Under graviditet

Brist på E-vitamin, som finns i mal, kan leda till missfall. Mal innehåller också nikotinsyra, som ansvarar för att upprätthålla fostrets normala tillstånd. Den rekommenderas särskilt för blivande mammor som väntar tvillingar eller trillingar.

Läkare ordinerar nikotinsyra för normal funktion av moderkakan. Brist på den leder till nervösa störningar, depression hos gravida och störningar i urinvägssystemet.

Vid amning

Under amningsperioden bör man vara noggrann med de livsmedel som ingår i kosten, detta gäller även mal. Men det betyder inte att man inte ska äta den alls. Den innehåller många nyttiga enzymer som barnet tar upp via modersmjölken. Fisken är bäst att äta kokt.

För barn

Att inkludera mal i barnets kost förbättrar benstyrkan och främjar hjärnans utveckling. Naturligtvis, när det gäller små barn som är 1 eller 2 år, måste man introducera den nya produkten mycket försiktigt och i små portioner. Malens kött är för fet för den lilla, vilket kan leda till problem med mag-tarmkanalen.

Vid viktminskning

Det har redan nämnts ovan att mal är en dietprodukt. Den innehåller helt inga kolhydrater. Dessutom förbättrar det höga innehållet av B-vitaminer ämnesomsättningen, så matsmältningsorganen fungerar bättre, avfall, gifter och cancerframkallande ämnen som förgiftar kroppen inifrån elimineras, vilket bidrar till effektiv och snabb viktminskning.

Vid diabetes

Malens kött kan vara ett förebyggande medel vid diabetes. De komponenter som finns i det hjälper till att stabilisera blodsockernivån. Man bör bara inte äta det i stekt form, eftersom personer med diabetes inte rekommenderas att äta fet mat tillagad i olja. Det är bättre att välja tillagningsmetoder som stuvning eller ugnsbakning, vilket är mycket nyttigare och mindre kaloririkt.

Malens lever: fördelar och nackdelar

Malens lever innehåller en stor mängd fiskolja, som har en utmärkt effekt på människors hälsa. Den stärker benvävnaden och förbättrar matsmältningsorganens funktion. Dessutom bidrar fiskolja till förbättrat minne och aktiv hjärnaktivitet. Det finns inga kontraindikationer för användning, förutom när personen har allergi mot denna produkt. Men man bör notera den specifika smaken av levern, så den kommer inte att vara till allas smak.

Är rökt mal nyttigt?

Rökt mal behåller alla vitaminer och mineraler. Men det finns ändå en nackdel – för rökning av fisken krävs mycket salt. Och det orsakar svullnad, problem med urinering, höjer blodtrycket hos människan, så gravida kvinnor, personer med njursjukdomar och äldre rekommenderas inte att äta rökt mal.

Vad är malens rom bra för?

Rom innehåller mycket omega-3-fettsyror, som har en positiv effekt på kroppen. De förbättrar funktionen hos det endokrina, nervösa och kardiovaskulära systemet. Men den har blivit mycket mer populär inom kosmetologi. Föryngrande masker, krämer, serum – allt detta görs av malrom, eftersom huvudfunktionen hos fleromättade fettsyror är regenerering av huden. Men man måste ta hänsyn till att konserverad rom inte bör användas för dessa ändamål, eftersom den kommer att göra mer skada än nytta, endast färsk rom.

Skada och kontraindikationer

Mal bör inte ätas av personer med individuell intolerans eller olika typer av allergier mot skaldjur. Men i alla andra fall bör denna produkt ingå i varje persons kost i normal mängd - minst en gång i veckan. Överätning hotar däremot med problem med kolesterol och njurar.

Hur man väljer och förvarar

Det är viktigt att förstå de grundläggande reglerna för val, eftersom man i butiker och på marknader kan sälja gammal fisk som nyfångad.

Man måste ta hänsyn till flera faktorer:

1. En frisk och färsk fisk har klarröda gälar.
2. Ögonen ska vara kristallklara. Om fisken är gammal blir pupillerna grumliga.
3. Färsk fisk luktar gott. Gammal fisk har en karakteristisk obehaglig lukt.

Att välja fisk är en mycket känslig sak som kräver viss kunskap. Faktorer som talar om färskhet beskrivs ovan. Man måste vara uppmärksam på gälarnas färg (de ska vara klarröda), ögonens tillstånd och den karakteristiska lukten.

Förvaring kräver inga särskilda regler, men det rekommenderas att antingen tillaga malen direkt eller lägga den i frysen, där den kan ligga i cirka 4 månader.

Hur rengör du malen på rätt sätt?

Den här fisken kräver ett särskilt tillvägagångssätt. Men naturligtvis gör avsaknaden av fjäll rengöringsprocessen mycket enklare.

Innan du börjar rensa fisken måste du försäkra dig om din egen säkerhet. Var uppmärksam på fenorna nära gälarna, som har ganska vassa taggar. De kan lätt skada kocken, så du måste genast skära bort dem försiktigt med en kniv eller sax.

Sedan måste du tvätta fisken ordentligt för att bli av med överflödigt och obehagligt slem. Detta ska göras tills huden blir helt ljus och ren. En kniv eller en hård svamp kan hjälpa till att skrapa bort slemmet. Vissa är rädda för att skada malens hud, men oroa dig inte – den är mycket stark.

I fält, under fiske, kan man bli av med malens slem med hjälp av aska.

Rensning
När fisken är förberedd kan du börja rensa den. Vänd malen på ryggen och gör ett litet stick i huvudet, skär sedan upp buken. Ta sedan försiktigt bort skinnet genom att sticka in kniven och utan att skada inre organ. Kom ihåg att om gallblåsan brister, kommer dess innehåll att rinna ut över köttet och förstöra smaken avsevärt.

Efter alla dessa steg följer uttag av inre organ. Skär sedan gälarna och ta ut dem. Ta sedan bort de inre hinnorna. Om malen har rom, måste du definitivt ta ut den.

Därefter följer steget att separera filén och ta bort skinnet. Skinnet ska tas bort när fisken fortfarande är hel. Genom att hänga fisken i gälarna kan du förenkla uppgiften avsevärt. Gör ett snitt nära huvudet och längs hela ryggraden. Dra sedan skinnet mot dig och ta försiktigt bort det så att inte köttet följer med.

När skinnet är borta kan du separera filén från ryggraden. De enda benen hos mal är revbenen. Ta bort dem så får du rent kött. Gör ett snitt längs ryggraden och gå sedan djupare i revbensområdet. Skär filén från svansen och upprepa samma sak på andra sidan.

Hur lagar du mal gott: recept

I ugn

Att tillaga fisk i ugn anses vara ett av de nyttigaste sätten att laga den, eftersom den då blir kalorisnål och behåller alla näringsämnen. Tack vare detta blir köttet saftigt och mört. Själva receptet är mycket enkelt.

Recept nr 1
Ingredienser:

• Mal – 1 st.
• Citron – 1 st
• Solrosolja.
• Kryddor efter smak (havssalt, peppar, rosmarin, paprikapulver).

Process:

1. Före tillagning rensa och tarma fisken.
2. Gör sedan grunda snitt längs hela malen.
3. Pressa saften ur citronen med en citruspress och gnid in fisken med den, inklusive snitten.
4. Marinera sedan fisken i kryddorna: salt, peppar, en speciell kryddblandning, paprikapulver, rosmarin. Gnid in dem ordentligt och låt malen dra i cirka 30 minuter.
5. Under tiden malen drar åt sig citronsaft och kryddor, förbered ugnen. Klä en plåt med folie och smörj den med olja. Värm ugnen till 180 grader.
6. Lägg fisken på plåten och sätt in den i ugnen. Efter 45 minuter är malen klar.

Servera gärna garnerad med rosmarinkvistar och citronskivor.

Recept nr 2
Ingredienser:

• Mal – 1 st.
• Potatis – 1 kg.
• Lökar – 3 st.
• Morot – 1 st.
• Halva citron.
• Ägg – 1 st
• Ost – 250 g.
• Kryddor – efter smak.
• Solrosolja – 2 msk.
• Örter.
• Majonnäs – 6 msk.

Tillagningsprocess:

1. Rensa och tarma fisken. Skär den i bitar och ringla över citronsaft.
2. Marinera sedan filéerna i valda kryddor. Du kan använda salt, svartpeppar, lagerblad, rosmarin.
3. Låt fisken stå en stund så den drar åt sig. Då blir köttet mycket mört och gott. Under tiden förbered grönsaksblandningen: skär 3 potatisar i tunna skivor, ringla över majonnäs och ställ åt sidan. Skär resterande potatis, morot och lök i stavar. Marinera dem i majonnäs och kryddor (erfarna kockar rekommenderar koriander).
4. Tillsätt olja till grönsaksblandningen och blanda noggrant.
5. Finhacka örterna, riv osten och ställ åt sidan. Det behövs inte i detta steg.
6. Gör en sås: knäck ett ägg, tillsätt majonnäs och lite vatten.
7. Smörj en ugnsform med olja. Lägg i grönsaksblandningen, sedan de marinerade filéerna. Toppa med örter för dekoration.
8. Lägg sedan potatisskivorna ovanpå och doppa dem i ägg-majonnässåsen.
9. Sätt in fisken i ugnen som är förvärmd till 180 grader. Efter 35–40 minuter ta ut rätten och strö över riven ost. Sätt tillbaka i ugnen några minuter tills osten smält.

Efter 5–7 minuter är rätten klar.

I stekpanna

Det godaste sättet att tillaga mal i stekpanna är att fritera fisken i smet. Köttet blir smakrikt med en knaprig yta.

Ingredienser:

• Mal – 1 st.
• Halva citron.
• Gräddfil – 1 msk.
• Majonnäs – 2 msk.
• Ägg – 1 st
• Mjöl – 2–3 msk.
• Salt.
• Vegetabilisk olja.
• Örter (persilja, dill).

Tillagningsprocess:

1. Innan du börjar tillagningen, förbered fisken. Rensa, tarma och ta bort skinnet.
2. För att ta bort den flodaktiga lukten, låt fisken ligga i citronsaft i några minuter.
3. Under tiden förbered smeten. Blanda gräddfil med majonnäs, tillsätt sedan ett uppvispat ägg. Vispa blandningen ordentligt och tillsätt salt efter smak.
4. Därefter är det dags för mjölet. Innan du tillsätter det till majonnäs-äggblandningen, sikta det genom en sil. För att smeten ska bli trögflytande, tillsätt mjölet gradvis och blanda noggrant.
5. Skär fiskfilén i avlånga bitar. Gnid in dem med salt, doppa sedan varje fiskbit i smeten.
6. Lägg dem i en redan förvärmd stekpanna. Fisken ska inte drunkna i solrosoljan, men var inte snål heller.
7. Stek fiskbitarna på varje sida, lägg upp på en fin tallrik, tillsätt lite god sås i mitten, strö över örter och servera den smakliga rätten.

På grill

Det viktigaste när man tillagar mal på grillen är att göra en god marinad.

Ingredienser:

• Citronsaft – 150 g.
• Granatäpplesaft – 150 g.
• Druvsaft – 150 g.
• Gräddfil – 2 msk.
• Lök – 4 st.
• Vitlök - 4 klyftor.
• Örter (dill, koriander, persilja) – 1 knippe.
• Lagerblad – 3 st.
• Kryddor – efter smak.

Tillagningsprocess:

1. Blanda citronsaft, granatäpplesaft och druvsaft.
2. Tillsätt sedan gräddfilen.
3. Hacka örterna fint och tillsätt till blandningen.
4. Skär därefter löken i stora klyftor och tillsätt till marinaden.
5. Tillsätt kryddor efter smak, riven vitlök och lagerblad.
6. Låt fiskfilébitarna ligga i marinaden i 1–2 timmar så att köttet blir genommarinerat, saftigt och mört.

I slow cooker

Ingredienser:

• Mal – 1 st.
• Tomater – 3 st.
• Paprika – 2 st.
• Morot – 1 st.
• Lök – 1 st.
• Örter – 1 knippe
• Stark adjika.

Tillagningsprocess:

1. Förbered malen: rensa bort slem och rensa ur inälvorna.
2. Skär malen i små avlånga bitar.
3. Skär alla grönsaker i tärningar.
4. Lägg fisken i en multikokare vars botten är smord med solrosolja, lägg sedan på grönsakerna. Häll adjika över alltihop.
5. Välj läget 'Sjudning' och låt puttra i 1 timme. Efter den tiden, ställ in läget 'Gräddning' och vänta i 15–20 minuter.

Fisken är klar, kan serveras.

Vad kan du laga med mal: recept

Kotletter

Fiskbiffar är en älskad delikatess för många människor. Man måste åtminstone en gång i livet prova läckra biffar av ömt malkött.

Ingredienser:

• Mal – 1 st.
• Lök – 1 st.
• Vitlök – 2–3 klyftor.
• Vitt bröd – 3 skivor.
• Ägg – 1 st
• Smör – 50 g.
• Mjöl – 3–4 msk.
• Vegetabilisk olja – 3 msk.
• Kryddor – efter smak (salt, peppar).

Tillagningsprocess:

1. Skilj filén från ryggradsdelen för att sedan mala den i en mixer eller köttkvarn.
2. Tillsätt det blötlagda brödet till färsen, knäck i ägget. Strö över kryddor. Blanda allt noggrant.
3. Lägg de blivande biffarna i en förvärmd stekpanna, efter att ha vänt dem i mjöl.
4. Stek varje sida i 5–10 minuter.

Resultatet blir läckra, möra fiskbiffar.

Fisksoppa

Fisksoppa är inte bara nyttig utan också dietvänlig, därför passar den alla som försöker hålla koll på sin vikt.

Ingredienser:

• Mal – 1 st.
• Potatis – 5 st.
• Morot – 1 st.
• Lök – 1 st.
• Lagerblad – 1–2 st.
• Kryddor – efter smak.
• Örter.

Tillagningsprocess:

1. Förbered fisken: rensa och töm den.
2. Hacka huvudet i flera delar, och skär kroppen i små bitar.
3. Tvätta huvud och ryggrad noggrant innan du lägger dem i vattnet. Koka så i en halvtimme, och tillsätt sedan finhackade filébitar, lagerblad och kryddor.
4. I nästa steg av tillagningen börjar du med grönsakerna. Skär potatisen i stavar, riv moroten och hacka löken fint.
5. Grönsakerna, förutom potatisen, läggs i en förvärmd stekpanna och fräs. När löken och moroten fått en gyllene färg, ta bort dem från spisen.
6. Medan fräset tillagas, tillsätt den skivade potatisen i fisksoppan. Förresten, från det att fisksoppan börjar koka tills potatisen tillsätts måste det ha gått minst 40 minuter.
7. Vänta ytterligare 15 minuter tills potatisen är klar, och tillsätt sedan den stekta löken och moroten.
8. Efter 5–8 minuter, stäng av värmen.

Den magnifika malsoppan är klar.

Rulle

Ingredienser:

• Mal – 1 st.
• Lök – 1 st.
• Inlagda svampar – 50 g.
• Kokta ägg – 3–4 st.
• Inlagda gurkor – 4–5 st.
• Gräddfil – 2–3 msk.
• Vinäger – 1 tsk.
• Solrosolja – 1 msk.
• Lagerblad – 1 st.
• Persilja – 1 knippe
• Socker – efter smak.
• Salt – efter smak.
• Peppar – efter smak.

Tillagningsprocess:

1. Rensa och skölj den rengjorda och urtagna fisken och skär filédelen i 2 delar.
2. Skär 2 kokta ägg i små tärningar, hacka persiljan. Strö salt och peppar över allt.
3. Lägg blandningen på ena halvan av fiskfilén, rulla ihop och bind så att det blir en liten rulle. Gör samma sak med den andra halvan.
4. Under tiden som grönsaksblandningen och rullarna görs, ställ en kastrull med vatten på spisen och låt det koka upp. Tillsätt kryddor, lagerblad och sedan fisken i det kokande vattnet och koka tills den är helt färdig.
5. Medan malen kokar kan du göra såsen. Riv gulorna från de 2 andra äggen till en pasta, tillsätt vegetabilisk olja, senap, vinäger, kryddor, socker, gräddfil, inlagda gurkor och svamp. Blanda allt väl.
6. Skär den färdiga rullen i bitar och servera med såsen.

Sjasjlyk

Ingredienser:

• Mal – 2–3 st.
• Lök – 3–4 st.
• Vegetabilisk olja – 6 msk.
• Havssalt – efter smak.
• Gräddfil – 3 msk
• Kryddor – efter smak.

Tillagningsprocess:

1. Förbered malen: rensa, urtag och separera kroppen från ryggraden.
2. Skölj filén och avlägsna överflödig fukt med pappershanddukar.
3. Skär malen i ganska stora bitar.
4. Börja sedan med marinaden. Blanda citronsaft, gräddfil, salt, kryddor och vegetabilisk olja. Blanda väl.
5. Doppa fiskfilébitarna i marinaden och låt stå i ett par timmar.
6. När fisken har marinerats, kan den stekas. Ett grillgall är utmärkt för detta. Stek över medelstarka kol. Malen ska få en gyllene färg på båda sidor. Då är den klar.

Intressanta fakta

1. Malen kan leva i över 50 år. Iktiologer har funnit exemplar som varit upp till 75 år gamla.
2. Malen jagar bara på natten. Den hjälps av skäggtömarna på hakan.
3. När malen jagar lockar den till sig byten med sina skäggtömmar. På så sätt imiterar den maskar som småfiskar äter.

Foto av mal