Matsoni (matsun): sammansättning, nyttiga egenskaper, hur du tillagar

I Kaukasus vet alla vad matsoni är. Där började man tillverka denna fermenterade mjölkprodukt för över 200 år sedan.

Vad är matsoni

Man tror att den uppstod av en slump när en armenisk kvinna av misstag hällde varm mjölk i en kanna med filmjölk. Förresten, i Georgien kallas den matsoni och i Armenien – matsun. Den kan användas som en separat produkt eller som ingrediens i andra rätter. Varje hemmafru i Kaukasus vet hur man lagar matsoni.

Matsoni kan du göra av komjölk, men även get- eller fårmjölk används. Idealisk anses mjölk från kor som betar högt uppe i bergen. Denna fermenterade mjölkprodukt smakar ofta samtidigt som kefir, filmjölk och yoghurt.

Hur skiljer sig matsoni från kefir, yoghurt och filmjölk

Matsoni eller matsun är i första hand en fermenterad mjölkprodukt som framställs genom jäsning, därför kan den räknas till filmjölk. Men det finns en viktig skillnad: för att få filmjölk räcker det med de bakterier som finns i luften, så det är ganska enkelt att få den. När det gäller matsoni krävs det en acidofil bakterie som inte finns i luften, så du kan inte göra den med den vanliga tekniken.

I tillagningssättet är matsoni mycket lik tekniken för yoghurtproduktion, men för att få den förstnämnda används inga konserveringsmedel, färgämnen eller andra ämnen alls. Matsoni är en helt naturlig produkt.

När det gäller kefir skiljer den sig i princip från andra mjölkprodukter genom att den kräver speciella svampar, inte bakterier. För att få vissa typer av kefir använder man till och med flera sorters svampar. Det är av denna anledning som kefir har ett 'alkoholhaltigt' innehåll. Man skiljer också på denna dryck efter fetthalt och mognadstid.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Beroende på vilken mjölk som används som bas kan kaloriinnehållet i matsoni variera. Till exempel har matsoni av komjölk 54 kcal per 100 g, och av getmjölk 64 kcal. Det finns även lättmatsoni av komjölk med ett energivärde på 40 kcal. Av detta kan du dra slutsatsen att det är en ganska dietprodukt.

Energivärde

• Protein – cirka 3 g.
• Fett – cirka 2 g.
• Kolhydrater – 3,2–3,8 g.

Dessutom innehåller matsoni många vitaminer, mikro- och makroelement, samt unika kulturer: streptokocker och bulgarisk mjölksyrabakterie, aminosyror och betakaroten.

Vitaminer

Vitamin A
Det upptäcktes av forskare som ett av de första, därav namnet. De flesta vet att det används i kosmetiska syften. Och det stämmer – det ingår i nästan alla krämer för hudföryngring. Vitamin A har också en positiv effekt på människans syn och används för att förebygga natblindhet – när man börjar se dåligt i skymning. Brist på vitamin A leder faktiskt till ett sådant tillstånd.

Vitamin A framställdes första gången ur morötter, därav det andra namnet – karotenoider. Vitaminer i denna grupp ansvarar för synskärpan och förebygger många sjukdomar som är kopplade till synen, inklusive grå starr. Vitamin A är, liksom andra, oumbärligt för att upprätthålla immunförsvaret på rätt nivå, särskilt för att förbättra slemhinnornas skyddande egenskaper.

Niacin (PP)
Detta vitamin upptäcktes av amerikanska forskare under spridningen av en sjukdom som kallas pellagra, som kännetecknas av psykisk störning, yrsel och kräkningar. Det tillhör de lösliga vitaminerna, är ganska motståndskraftigt mot miljöpåverkan och har ett annat namn – nikotinsyra.

Nikotinsyra – ett viktigt element för normal utveckling och funktion hos en frisk kropp. Det dagliga behovet beror på många faktorer: vikt, ålder, väderförhållanden, klimat och nervösa tillstånd.

Vitamin PP:s nyttiga egenskaper

• har en positiv effekt på hjärtats funktion;
• vidgar blodkärlen, inklusive i hjärnan;
• deltar i energiproduktionen;
• behövs för att ta upp protein från vegetabilisk mat;
• säkerställer normalt tillstånd i magslemhinnan och munhålan;
• minskar avsevärt risken för hjärtinfarkt.

Vitamin B2
Riboflavin eller B2 kallas också skönhetsvitaminet, eftersom tillräcklig mängd avgör hudens, hårets och naglarnas hälsa. Riboflavin är ett biologiskt aktivt ämne och dess roll i utveckling och hälsa är enorm:

1. Förbättrar och påskyndar läkningsprocessen för skador och skärsår.
2. Förbättrar tillståndet och hälsan hos slemhinnorna i mag-tarmkanalen och munnen.
3. Har positiv effekt på synen, skyddar mot ultravioletta strålar, minskar ögontrötthet och ökar skärpan.
4. Deltar i upptaget av viktiga ämnen som järn, vilket behövs för normal blodbildning.
5. Deltar i metabola processer.
6. Det ökar kroppens skyddsfunktioner.
7. Deltar direkt i nervsystemets funktion och hjälper vid behandling av vissa patologier som Alzheimers sjukdom.

Makro- och mikronäringsämnen

Kalcium
Kalcium finns mest i matsoni, som i alla mejeriprodukter, cirka 115 mg per 100 g. För att kalcium ska absorberas i tillräcklig mängd behöver kroppen tillräckligt med vitaminerna A, C och D. De flesta vet att detta grundämne är ganska viktigt för bildandet av ben- och tandvävnad. Men tillsammans med magnesium har det också en positiv effekt på hjärt-kärlsystemets funktion.

Dessutom kan kalciumbrist leda till följande symtom:

• skiktning och sprödhet i benen;
• domningar i armar och ben;
• smärta i leder;
• takykardi;
• försenad tillväxt hos barn;
• ökad nervositet och kraftiga menstruationer.

Orsakerna till kalciumbrist i kroppen kan vara felaktig kost och kostplanering, rökning och överdrivet kaffedrickande, samt vissa sjukdomar eller organfel.

Att äta en stor mängd mejeriprodukter kan också leda till överflöd av kalcium, vilket kan bidra till yrsel och kräkningar.

Fosfor
Det näst mest förekommande grundämnet är fosfor. Fosfor är det näst viktigaste och näst mest förekommande grundämnet i människokroppen. Liksom kalcium deltar det i regenerering och bildning av benvävnad. Det är samverkan mellan dessa grundämnen som bidrar till en stark skelettstruktur.

Fosfor är nödvändigt för bildandet av RNA och DNA och är också en del av cellmembranet. Det deltar i produktion, transport och lagring av energi i kroppen. Produkten stimulerar leverns och hjärnans funktion, förbättrar matsmältningen och reglerar mängden hormoner.

Natrium
Natrium finns främst i bordssalt, men alltför salt eller proteinrik mat hindrar absorptionen av detta grundämne.

Fördelaktiga egenskaper hos natrium:

• nödvändigt för normal produktion av magsaft;
• reglerar vattenbalansen;
• vidgar blodkärl;
• deltar i normal funktion av hjärt- och muskelsystemet;
• upprätthåller syra-basbalansen i kroppen.

Matsoni innehåller också stora mängder kalium och järn.

Den grundläggande skillnaden från alla mejeriprodukter är närvaron av acidophilusbakterien i matsoni. Dess närvaro gör att produkten absorberas fullständigt av kroppen inom en timme, vilket gör den oumbärlig i kosten för vissa dieter. Den bidrar också till fullständig nedbrytning av laktos, vilket i vissa fall är extremt viktigt.

Nyttiga egenskaper hos matsoni

Allmänna fördelar

Matsoni innehåller laktobaciller som är viktiga för absorption och produktion av näringsämnen för normal mag-tarmfunktion.

De viktigaste fördelaktiga egenskaperna hos matsoni:

• renar levern och gallblåsan;
• förbättrar mag-tarmfunktionen;
• ger vitalitet till hud, naglar och hår;
• förbättrar magsäckens peristaltik;
• förbättrar blodcirkulationen;
• förbättrar lever- och njurfunktionen;
• stödjer god syn;
• hjälper kroppen att bli av med gifter;
• avlägsnar "dåligt kolesterol";
• hjälper vid stress och sömnlöshet;
• normaliserar ämnesomsättningen och hjälper produktionen av vissa enzymer;
• reglerar hormonbalansen.

För kvinnor

Förutom de redan nämnda fördelarna kan matsoni spela en nyckelroll i en kvinnas liv. Den innehåller nämligen två skönhetsvitaminer: A och B3.

Vitamin A är känt för sin anti-aging-effekt. Tillräckliga mängder i en kvinnas kropp leder till snabbare tillväxt och förnyelse av hudceller, vilket gör huden betydligt yngre. Det är också nödvändigt för proteinsyntes och uppbyggnad av cellmembran. Brist på vitamin A kan leda till torrt hår och torr hud samt sköra naglar.

Retinol stimulerar kollagenproduktionen, och dess förmåga att underhålla och återställa huden uppskattas högt av många hudterapeuter. Därför ingår det i de flesta hudmasker. Det är mycket effektivt mot akne och psoriasis. Det är också viktigt att notera att vitamin A har antioxidativa egenskaper som förhindrar bildandet av fria radikaler och därmed cellernas åldrande.

Vitamin B3 kallas ofta för ’skönhetsvitaminet’. Det behövs för att bibehålla friskt hår, hud och naglar. En annan viktig roll för detta vitamin är dess positiva effekt på nervsystemet. Det kan bekämpa depression, hjälpa mot nervspänning och minska ångest, vilket är mycket viktigt för varje modern kvinna.

För män

När det gäller produktens fördelar för män är matsoni först och främst nyttigt för dem som är aktiva och idrottar. Matsoni har anabola egenskaper: det minskar aptiten avsevärt, släcker törsten och bygger muskler.

Den innehåller också kalium och natrium som håller hjärt-kärlsystemet i utmärkt skick, vilket är särskilt viktigt för varje man över 40 år. Dessa ämnen minskar risken för förtida hjärtinfarkt och andra hjärtsjukdomar.

Matsoni hjälper också till att avlägsna kolesterol från kroppen. Att konsumera produkten förebygger bildandet av plack, stärker immunförsvaret, förbättrar reproduktionsfunktionen och potensen.

Under graviditet

Ett känt faktum är att det som är bra för den blivande modern har en positiv effekt på fostrets utveckling. Matsoni spelar en ganska viktig roll i gravida kvinnors kost. Från och med andra trimestern lider kvinnans kropp av en katastrofal brist på kalcium och protein – viktiga komponenter för barnets normala utveckling. Matsoni, liksom de flesta mejeriprodukter, innehåller tillräckliga mängder av dessa ämnen, så det måste definitivt ingå i den gravidas kost. Dessutom, till skillnad från de flesta livsmedel, absorberas det nästan helt av kroppen, vilket är viktigt under graviditeten.

Det bör också noteras att matsoni innehåller tillräckligt med fosfor, som tillsammans med kalcium bygger upp det blivande barnets ben. Studier har visat att nyfödda får en stor del av sitt nödvändiga kalcium och fosfor under de sista 3–4 månaderna av graviditeten, vilket återigen visar vikten av att inkludera denna produkt i kvinnans kost.

Under graviditet bör du ta hänsyn till vissa egenskaper hos matsoni, nämligen – du bör inte släcka törsten med den här produkten. Matsoni är inte ett tillägg, det är en fullvärdig måltid. Du bör inte dricka den kall och i stora klunkar, eftersom det kan leda till problem med kroppens upptagning av den.

Vid amning

Din kost som ammande mor är mycket viktig, eftersom det direkt påverkar hälsan hos ditt barn och dig själv. Matsoni är en mejeriprodukt, så att äta den i detta fall är en nödvändighet. Matsoni innehåller många ämnen och vitaminer som påverkar ditt barns korrekta tillväxt och utveckling.

Problem med att äta matsoni kan bara uppstå om ditt barn har individuell intolerans eller allergi mot laktos.

Matsoni vid amning påverkar tarmfloran positivt, vilket gör att ditt barns kropp kan ta upp fler näringsämnen och nyttiga element. Konsumtion av denna produkt är också extremt fördelaktig eftersom den avlägsnar gifter och slaggprodukter, förbättrar mag-tarmfloran, lindrar kolik och hjälper mot förstoppning.

För barn

Matsoni spelar en viktig roll i ditt barns utveckling och normala funktioner. På senare tid har introduktionen av fermenterade mejeriprodukter i barnets kost omvärderats något, nu rekommenderar man att börja ge dem tidigast vid 7–8 månaders ålder.

Kontraindikationer för att barn äter matsoni:

• laktosallergi;
• svåra njursjukdomar;
• individuell intolerans;
• ämnesomsättningsstörningar i njurarna;
• tidig ålder – upp till 1 år.

För ditt barn är matsoni en skattkammare av nyttiga ämnen och spårämnen:

1. Kalcium och fosfor bygger ben och tänder.
2. Bakterierna i matsoni normaliserar avföringen, förbättrar matsmältningen, peristaltiken och aptiten.
3. Produkten har en stark hämmande effekt på utvecklingen av patogena bakterier i magen.
4. Matsoni avlägsnar slaggprodukter och gifter från kroppen samt normaliserar tarmfloran efter användning av läkemedel och antibiotika.
5. Produkten är extremt viktig i kampen mot rakit hos barn.
6. Närvaron av tillräckligt med vitaminer bidrar till en normal ämnesomsättning.
7. Produkten ökar immuniteten och skyddsfunktionerna.

Vid viktminskning

Matsoni är en dietprodukt, så den används ofta i olika dieter. Dessutom innehåller den tillräckligt med vitaminer och mineraler, vars brist du känner mycket akut när du begränsar ditt matintag.

Närvaron av nyttiga bakterier i matsoni, lågt kaloriinnehåll samt förmågan att avlägsna gifter, slaggprodukter och dåligt kolesterol gör den till den produkt som är nummer ett bland alla andra fermenterade mejerialternativ för dieter vid viktminskning.

Bakterierna normaliserar också tarmfloran, vilket är viktigt vid dieter och frånvaro av vissa livsmedel.

Matsoni inom medicinen

Matsoni kan inte användas som ett självständigt läkemedel, men dess fördelaktiga egenskaper gör det möjligt att använda den vid behandling av många sjukdomar. Särskilt bör nämnas förmågan att återställa tarmfloran och avlägsna gifter och slaggprodukter från kroppen.

Vid diabetes

Denna sjukdom har länge karakteriserats av WHO som en epidemi på 2000-talet. Det är känt att den främsta orsaken till åkomman är övervikt, därför bör man hålla sig till en viss diet för framgångsrik behandling och förebyggande av sjukdomen. Konsumtion av fermenterade mjölkprodukter är indicerad för diabetiker, men läkaren inför begränsningar för vissa produkter. Att införa matsoni i kosten är mycket fördelaktigt vid denna åkomma av flera skäl.

Matsoni innehåller tillräckligt med kalcium, vars brist stör ämnesomsättningen och bidrar till fettbildning. Vid kalciumbrist är det omöjligt att gå ner i övervikt. Den mättar kroppen med alla nyttiga vitaminer och mineraler, vilket är viktigt vid kostbegränsningar. Produkten normaliserar matsmältningssystemets funktion och återställer det kardiovaskulära systemet till det normala.

Det är dock viktigt att komma ihåg att hög fetthalt i produkter kan orsaka komplikationer i sjukdomsförloppet, så du måste definitivt rådgöra med en läkare.

Viktigt: det glykemiska indexet för matsoni — 20 enheter.

Vid gastrit

Gastrit är en sjukdom där inflammation i magslemhinnan uppstår, därför måste man hålla sig till en viss kost för framgångsrik behandling. Vid gastrit måste du rådgöra med en dietist eller läkare. Läkaren kommer definitivt att ge svar på om matsoni kan konsumeras och i vilken mängd. En sak kan svaras säkert: vid denna sjukdom bör matsoni intas med stor försiktighet.

Vid förstoppning

Närvaron av bakterier i matsoni som normaliserar matsmältningssystemets funktion hjälper den bland annat att hantera många störningar, särskilt förstoppning. Genom att regelbundet konsumera matsoni kan du en gång för alla glömma bort problemet med förstoppning.

Matsoni inom kosmetologin

Som tidigare nämnts innehåller matsoni två viktiga 'skönhetsvitaminer': A och B3. Kosmetikatillverkare använder dem i praktiskt taget alla anti-aging-krämer, och de tillsätts även i olika serum för att förbättra hår- och nageltillståndet. Men tillverkare inkluderar faktiskt bara syntetiska vitaminer i produkterna. I matsoni finns de däremot i tillräcklig mängd i naturlig form. Därför finns det många recept på masker och serum för hår och olika hudtyper. Denna produkt kan appliceras i ren form på ansikte och hår i 20 minuter två gånger om dagen.

Skada och kontraindikationer

Produkten kan endast vara skadlig vid allvarliga sjukdomar som njurpatologier, hepatit, njursten eller pankreatit.

Det finns också en rad vissa begränsningar vid vissa sjukdomar, till exempel vid gastrit och pankreatit.

Hur du förvarar matsoni på rätt sätt

Matsoni är framför allt en fermenterad mjölkprodukt som bör förvaras på ett visst sätt och hålla sig till hållbarhetstiderna.

Det bör noteras att produktens hållbarhetstid direkt beror på innehållet av vassle i den. Mängden vassle bestäms i sin tur av receptet och tillverkningsmetoden. Om du köper matsoni i butik är hållbarhetstiden i allmänhet kort och överstiger sällan 72 timmar.

Hemlagad matsoni kan förvaras i flera månader, och i vissa fall kan den torkas, vilket avsevärt förlänger dess hållbarhet.

Nu måste vi prata om förvaringsförhållanden. Matsoni är i grunden resultatet av bakteriell jäsning, så förvaringsreglerna påverkas av temperatur, ljus och syretillgång. Därför bör matsoni förvaras i en lufttät, ogenomskinlig behållare i kylskåpet.

Hur du gör matsoni hemma

För att göra matsoni krävs en starter som kan köpas i butik eller på apotek. Hemlagad matsoni kan förvaras mycket längre än den färdiga produkten och även tas med på resan.

Så, matsoni kan göras av komjölk, fårmjölk, getmjölk och till och med buffelmjölk. Om det inte går att köpa en starter, ersätt den med bulgarisk yoghurt eller tan.

I burkar

För att göra 1 liter färdig dryck behövs 1 liter mjölk och 2 teskedar starter. Med mjölken måste en viss procedur utföras: den ska värmas nästan till kokpunkt med stängt lock, sedan kylas till 45°C och vassle tillsättas. Viktigt! Temperaturvärdena måste följas noggrant för att få rätt produkt.

Om man använder tan istället för starter ändras proportionerna något. Till 0,5 liter mjölk behöver man tillsätta 4 teskedar tan.

Blanda allt noggrant, linda in behållaren i en frottéhandduk och låt stå i 4 timmar. Ställ sedan i kylskåpet i 8 timmar. Därefter är denna 'magiska' dryck färdig. Den smakar som kefir men något syrligare.

I slow cooker

Med rätt ingredienser och teknik kan man enkelt göra denna underbara dryck. Huvudsaken är att följa receptet. Om man använder pastöriserad mjölk behöver den inte kokas, bara värmas till rätt temperatur – 45°C. Den ska blandas med starter, läggas i en multikokare, välja värmeläge och hålla blandningen i cirka 8 timmar, sedan ställas i kylskåpet i ytterligare 2 timmar.

Man måste också följa vissa regler vid tillagningen, nämligen:

1. Produkten ska flyttas till en kall plats omedelbart efter åtta timmars värme.
2. Efter tillsats av starter är det viktigt att inte röra om eller skaka produkten, eftersom matsoni kan bli för rinnig.

Vad du kan laga med matsoni

Matsoni kan vara en egen måltid, och man kan också tillaga många rätter med den.

Armenisk mat – soppa Spas
För tillagningen behövs:

• vatten – 1 l;
• gräddfil;
• matsoni;
• ägg;
• salt efter smak;
• vetemjöl och hirs;
• örter, lök;
• smör.

Så här lagar du:

1. Blanda 1 glas hirs, 1 ägg, salt och 2 matskedar mjöl till en jämn massa.
2. Blanda separat matsoni (cirka 800 g) med gräddfil och vatten. Gräddfil (200 ml) behövs för att rätten inte ska bli för sur.
3. Tillsätt sedan den syrade mjölkblandningen till ägg- och spannmålsblandningen och blanda noggrant. Sätt på låg värme. Rör om då och då tills det kokar, därefter oftare. Använd gärna en visp för att undvika att ägget koagulerar.
4. Koka till önskad konsistens. Tillsätt i slutet smör, stekt lök och örter.

Förutom soppor görs chinkali, gratänger och olika såser av matsoni.

Intressanta fakta om matsoni

1. Den ordagranna översättningen av ordet matsun från armeniska är 'sur mjölk'.
2. Kaukasusbor kallar matsoni för ungdomens elixir.
3. Forskning har visat att majoriteten av långlivade personer som lever i Kaukasus regelbundet konsumerar denna magiska dryck.
4. Matsoni är fortfarande en ganska populär maträtt bland folken i Centralasien och Mindre Asien.
5. Matsoni är en självständig rätt.
6. Till skillnad från de flesta mejeriprodukter, som inte bör användas för att släcka törsten, klarar matsoni av den uppgiften utmärkt.
7. Matsoni är en favoritprodukt hos många idrottare eftersom den hjälper till att bygga upp muskelmassa på kort tid.
8. För att korrigera figuren eller gå ner i vikt räcker det att regelbundet dricka ett glas matsoni.
9. Matsoni kan användas som gräddfil, och även ätas med örter, bredd på enkelt bröd.
10. De flesta kockar i öst lägger alltid matsoni i chachapuri, och stuvar även kött och grönsaker i den.

Foto av matsoni