Pangasiusfisk: bild, beskrivning, nyttiga egenskaper och recept

Pangasius är en flodlevande fisk, tillhör familjen Malartade, lever i Vietnam. Den anses vara allätare, så konsumenter har ofta många frågor om fördelar och nackdelar med denna delikatess för kroppen.

Pangasius är en ganska prisvärd och välsmakande fisk. Idag har denna art börjat odlas i ett antal andra länder. Ofta odlas sådan fisk på specialiserade gårdar som kan vara överfyllda. Där används olika tillväxtstimulerare, tillsatser och antibiotika. Sådana produkter kan vara farliga för människors hälsa. När det gäller den naturliga produkten, så har pangasius ett antal nyttiga egenskaper som kommer att beskrivas nedan.

Pangasius: vad är det för fisk, hur ser den ut och var lever den

Som redan nämnts tillhör pangasius ordningen Malartade (Siluriformes). En vuxen individ kan bli över 1 m lång och väga upp till 40 kg. I handeln finns oftast unga exemplar som väger högst 2 kg. Denna fisk kännetecknas av en ryggfena med 6 strålar. Denna art är en flodfisk. Den kallas också för hajmal. Detta förklaras av att pangasius har en fena som liknar hajens. Färgen är grå, medan ryggen är mörk och buken ljusare. Vuxna fiskar har ett slags skägg. Pangasius andas inte bara med gälar utan också genom huden, därför kan den överleva även i vatten med låg syrehalt. Fisken har en obehaglig gyttjelukt.

Denna art lever vanligtvis i Mekongfloden. För försäljning odlas fisken på konstgjord väg.

Vad skiljer pangasius från tilapia

Tilapia – är ett släktnamn som förenar flera hundra arter av sötvattenlevande fiskar som tillhör familjen Ciklider. Ursprungligen förekom denna art främst i Afrika och länderna i Mindre Asien, men nu har denna fisk spridit sig över nästan hela världen.

Utseendemässigt kan tilapia kännas igen på sin korta, lätt sidokomprimerade kropp och stora huvud med stora ögon. Oftast har denna fisk en silverfärgad kropp med grönaktiga toner. Vikten är 1–1,5 kg.

Tilapia är också allätare, men huvuddelen av kosten består av växtföda som växer i vattnet. En viktig egenskap hos denna fisk är att den lätt anpassar sig till förändringar i livsvillkoren. Trots att dessa fiskar till största delen föredrar tropiskt klimat och är sötvattensfiskar, kan de leva i havsvatten och även tåla låga temperaturer.

Den kemiska sammansättningen av denna produkt är ganska rik. Den innehåller lättsmält protein, vitaminerna E, B, K, PP. Det höga innehållet av nyttiga ämnen gör att tilapia kan ingå i barns kost, liksom i menyn för äldre och gravida kvinnor. Nackdelen med denna art är den höga kolesterolhalten.

För att skilja på pangasius och tilapia bör man komma ihåg att filén av den förstnämnda har en vit-rosa färg, kan ha en gråaktig nyans. Om produktens nyans är mörkare tyder det på låg kvalitet. Man bör också beakta att hajmalen kännetecknas av en obehaglig gyttjelukt. I mitten av fiskfilén finns en rosa-brun rand, och på sidorna finns ett fettlager.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Den kemiska sammansättningen av pangasius är rik på många nyttiga komponenter som krävs för att människokroppen ska fungera normalt. I denna produkt finns omega-syror, retinol, B-vitaminer som tiamin, pyridoxin, askorbinsyra, tokoferol, niacin. Mineralsammansättningen består av ett överflöd av grundämnen, bland annat K, Ca, Mg, Na, S, P, Cl, Co, Cu, F, Zn och andra.

Om fisken har odlats under normala förhållanden och utfodrats med balanserat foder, kommer produkten att ha hela detta spektrum av nyttiga komponenter. Dessutom har organiska syror, aminosyror och enzymer hittats i denna fisk. Det faktum att pangasius saknar kolhydrater och innehåller 'lätt' protein gör att den kan användas i mat när man behöver hålla diet för att bli av med övervikt.

Kaloriinnehållet i produkten beror på tillagningssättet. I 100 g färsk fisk finns cirka 90 kcal, den stekta produkten innehåller dubbelt så mycket. I kokt form ändras inte fiskens kaloriinnehåll, och i bakad pangasius finns cirka 105 kcal.

Vad är pangasius bra för

Allmänna fördelar

De värdefulla egenskaperna hos pangasius som odlats på gårdar har att göra med fodret som individen har ätit. För att fisken ska behålla alla sina läkande egenskaper är det viktigt att odla den enligt särskilda krav. Endast då kommer produkten att vara till nytta för kroppen.

1. För det första bör man notera att denna fisk inte innehåller några kolhydrater och att kaloriinnehållet är ganska lågt. Tack vare dessa egenskaper är fisken en av de bästa dieträtterna.
2. Omega-3-syror som finns i denna flodinvånare ger vävnaderna elasticitet, stärker blodkärlen, har en positiv effekt på huden, naglar och hår. Fisken innehåller mycket protein som kan stärka muskelsystemet.
3. Makroelementsammansättningen i delikatessen är bra för ditt kardiovaskulära system. Den skyddar dina kapillärer och din hjärtmuskel.
4. Kalcium och fosfor i fiskfilén är avsedda att stärka ditt skelett, stabilisera dess funktion och främja benvävnadstillväxt. Allt detta hjälper till att förebygga osteoporos.
5. B-vitaminerna (B2, B6, B9) har en gynnsam effekt på ditt centrala nervsystem. Regelbunden konsumtion av pangasius kan förbättra din minnesfunktion, höja ditt humör samt motverka stress och sömnlöshet, genom att återställa normal hjärnfunktion.
6. Pangasius är rik på antioxidanter som också påverkar din kropps funktion positivt. Dessa ämnen fungerar som ett förebyggande medel mot cellernas åldrande och skyddar mot negativ miljöpåverkan.
7. Järnet som finns i fiskprodukten skyddar dig mot att utveckla anemi orsakad av brist på detta grundämne. Selen har en gynnsam effekt på hår och naglar. Detta ämne hjälper till att skydda dem från torrhet och sprödhet.
8. D-vitamin finns också i pangasius. Denna komponents roll i kroppen är att den hjälper andra nyttiga ämnen att tas upp bättre, samt att den hämmar utvecklingen av tumörceller.

För kvinnor

För den vackra hälften av mänskligheten är denna produkt nyttig eftersom den innehåller vitamin E, som ger din hud elasticitet och förlänger den naturliga ungdomen. Tokoferol gör också dina blodkärl mer elastiska, vilket förebygger blodproppar. Aminosyror och kalcium hjälper dig att bevara skönheten i dina lockar och naglar, och antioxidanter och fleromättade fetter bidrar också till att skydda mot för tidigt åldrande.

För män

Tack vare fosfor och fett i denna floddelikatess förbättras din hjärnfunktion och ditt minne stärks. Fleromättade fettsyror bidrar till att återställa rörelseapparatens funktion och skyddar dig mot att utveckla ledsjukdomar.

Fördelen med denna fisk är också att filén är rik på protein, som fungerar som byggmaterial för cellerna och deltar i nästan alla processer i din kropp. Protein är särskilt viktigt för dig som tränar intensivt, eftersom det aktivt bidrar till muskeluppbyggnad.

Under graviditet

Om produkten uppfyller kraven och inte innehåller farliga ämnen kan den ingå i kosten för blivande mammor. Men dess konsumtion rekommenderas ändå inte under denna period, trots att köttet innehåller många spårämnen, särskilt järn, som har en positiv effekt på blodomloppet. Detta kan förebygga anemi. Men experter avråder från att äta denna typ av fisk under graviditeten, eftersom risken är hög att få en farlig produkt som innehåller tungmetallsalter.

Vid amning

Förutom de ovan nämnda fördelarna har pangasius ytterligare en fördel. Eftersom produkten innehåller mycket krom, det vill säga ett ämne som reglerar insulinproduktionen i kroppen, är denna fisk nyttig för både barnet och mamman eftersom den kan reglera glukosomsättningen.

Samtidigt måste man ta hänsyn till att det finns risk att köpa produkter av låg kvalitet, vilket bara kan skada hälsan hos ett litet barn och en ung mamma. Därför rekommenderas det att avstå från denna delikatess under amning.

För barn

Utan tvekan finns det fördelar med fiskprodukten för barnets kropp. Dessa består av höga halter av kalcium och fosfor i fiskfilén. Dessa ämnen hjälper till att stärka barnets skelett och reglera nervsystemets funktion.

Man bör komma ihåg att pangasius, precis som alla andra fiskarter, endast kan introduceras i barnets kost efter tre års ålder.

Återigen bör man inte glömma bort ursprunget av denna fisk. Därför, innan man inkluderar filé av hajmal i barnets kost, bör man försäkra sig om kvaliteten på denna delikatess och definitivt rådgöra med en barnläkare.

En ytterligare fara för barnet är de små ben som fisken har. Av denna anledning måste man mycket noggrant inspektera köttbitarna på barnets tallrik.

Vid viktminskning

Tack vare sitt låga kaloriinnehåll räknas denna fisk som en dietprodukt. I 100 g av denna delikatess finns endast 90 kcal. Det gör att fisken kan användas i olika dieter avsedda för viktminskning. Således kan denna ingrediens inkluderas i maten nästan varje dag under viktminskning.

Endast individuell intolerans eller allergisk reaktion mot fiskrätter kan vara en kontraindikation.

Produkten kännetecknas av hög popularitet tack vare sin magra, välsmakande och samtidigt billiga fiskfilé. Sådant kött kan användas för att tillaga olika sallader, aptitretare och huvudrätter.

Skada och kontraindikationer

Ofta är förhållandena under vilka pangasius odlas ogynnsamma. Det kan vara förorenade vattendrag, bristande säkerhetskrav, användning av kemiska tillsatser för att stimulera tillväxten samt användning av foder av låg kvalitet.

När man köper sådan fisk är det viktigt att välja en kvalitativ produkt. Man bör vägledas av utseende och lukt. En mycket låg kostnad bör också väcka tvivel, eftersom högkvalitativ fisk inte kan vara billig.

Pangasius är kontraindicerat för personer med intolerans mot skaldjur. Förekomst av mag-tarmsjukdomar är också en begränsning för konsumtion av denna delikatess. Små barn bör inte ges fisk för att skydda dem från att av misstag svälja ben.

Under graviditet och amning kan man äta sådan fisk endast om man är säker på att produkten är av hög kvalitet.

Hur man väljer och förvarar

Utan tvekan är det endast en kvalitativ produkt som gynnar kroppen. När man väljer pangasius måste man uppmärksamma vissa aspekter.

För det första bör det noteras att sådan fisk nästan inte säljs som hela slaktkroppar. Detta beror på att den vanligtvis styckas på odlingsplatsen. Efter det genomgår filén så kallad 'chockfrysning'. Produkten transporteras för försäljning i detta skick. Information om frysmetoden måste finnas på förpackningen. Detta underlättar valet av produkt.

Enligt reglerna levereras fiskfilén fryst, därför måste den förvaras i frysar.

Det är också viktigt att undersöka förpackningens kvalitet. Bra fisk förpackas i vakuumfilm, där datum och partinummer är tryckta.

Därefter bör man titta på produktens utseende. Slaktkropparna ska vara hela och ljust rosafärgade. Mörk färg och brist på helhet i bitarna tyder på att förvaringsreglerna har brutits, kanske har produkten frysts flera gånger.

Pangasius förvaras fryst i frysen. Återfrysning efter upptining är inte tillåten.

Hur skiljer man pangasius från sjötunga

Dessa är helt olika, de tillhör olika ordningar. Det är ganska enkelt att skilja dem åt. Sjötunga tillhör plattfiskarna, så den kännetecknas av en platt kropp. Men eftersom konsumenten oftast ser redan bearbetad råvara är det ganska svårt att avgöra vid första anblicken vilken sort som säljs.

Köttet från sjötunga har en ljus färg, nästan genomskinligt. Köttet från pangasius varierar från blekrosa till gråaktig nyans, i alla fall har det rosa partier, vilket inte förekommer hos sjötunga.

En annan skillnad är att filén från sjötunga alltid är tunn, eftersom fisken i sig är platt. Dessutom avger den inte fiskig lukt och har inga fettlager.

Hur man lagar pangasius gott: recept

Denna fisk passar med en stor variation av livsmedel, den kan tillagas på många olika sätt. Det finns över hundra recept med denna ingrediens, från förrätter till pajer.

Pangasius blir bäst med grönsaker, kryddad med örter. Man kan också baka den eller grilla filén. Pangasius passar utmärkt med alla grönsaker, vilket förklarar dess popularitet.

Fisken förvaras i frysen i upp till en månad. Efter upptining måste den användas inom några timmar, annars förstörs den snabbt.

I ugn

Om man snabbt behöver laga en god middag kan man sätta pangasius i ugnen. Man behöver 2 fiskfiléer, 2 tomater, 2 salladslökar, dill, olja, några vitlöksklyftor, salladsblad, salt och peppar.

En sådan rätt blir en utmärkt hjälp när man efter jobbet snabbt måste laga mat för familjen eller oväntade gäster.

Så, för att tillaga pangasius i folie måste du salta och peppra fisken på båda sidor. Lägg sedan dill eller persilja på folien, den förberedda fisken, och ovanpå lägger du grön lök och tomater skurna i stora bitar. Droppa solrosolja över allt och packa tätt i folie. Lägg fisken på en plåt och sätt in i ugnen för att grädda vid 200 grader. Det tar vanligtvis högst en halvtimme. Rätten är redo att serveras. Älskare av skaldjur kommer att njuta av denna delikatess eftersom fisken blir otroligt mjuk.

I stekpanna

Pangasiusfilé tillagad i stekpanna kan serveras med potatismos. Genom att tillsätta en kryddblandning blir fisken saftig och aromatisk. Det är viktigt att inte översteka filén, så att du kan njuta av den oöverträffade smaken. Denna rätt rekommenderas till både lunch och middag. Som garnering kan du använda hackad koriander.

Ingredienserna som behövs är 4 bitar pangasiusfilé, 1 msk kryddor, 1 msk salt, 1 msk svartpeppar, 4 msk smör, saften från en citron, ett knippe koriander och ett knippe korianderblad.

Först måste du tvätta fisken och torka den. Gnid sedan in filén på båda sidor med salt, peppar och kryddblandning. Låt fisken marinera en stund. Tillsätt därefter smör i en uppvärmd stekpanna och vänta tills det är varmt. Stek sedan fiskfilén på båda sidor i två minuter.

Lägg den stekta fisken på en tallrik som ska serveras. Sänk sedan värmen till lägsta, pressa citronsaft i stekpannan och låt sjuda med resterande kryddor en liten stund. Använd blandningen för att dressa fisken.

I slow cooker

Nästan alla sorters fisk med ett lager ost har otroliga smakegenskaper. I kombination med ost och gräddfilssås blir det en mycket mör och saftig rätt. För att tillaga den behöver du följande ingredienser: 0,5 kg fisk, 1 lök, en kopp gräddfil, 1 morot, 200 g rysk ost, 1 msk vegetabilisk olja, salt, svartpeppar.

Först måste du tina fisken och tvätta den. Skär sedan filén i bitar och torka på pappershandduk. Salta och peppra fisken.

Riv moroten på grovt rivjärn, skär löken i ringar. Smörj multikokarens skål med olja och välj funktionen 'Bakning'. Lägg fisken i multikokaren och strö de förberedda grönsakerna över. Häll sedan på ett lager gräddfil över allt. Det tar 40 minuter att tillaga rätten. Medan fisken puttrar, riv osten. 10 minuter före slutet, strö den rivna osten över pangasius.

Servera den färdiga delikatessen med grönsaker och sås. Du kan garnera rätten med hackade örter.

I ångkokare

Pangasius som tillagas ångkokt blir ganska mättande och gott. Först måste fisken marineras i sojasås med kryddor. Den färdiga delikatessen passar utmärkt till ris- eller potatisrätter.

För att laga fiskfilé i en ångkokare själv måste du först marinera produkten i en blandning av sojasås, koriander och svartpeppar. Vissa hemmafruar föredrar att tillsätta citronsaft i marinaden. Denna fisk tillagas i ångkokare i en kvart.

Så, du behöver 500 g fisk, 2 msk sojasås, kryddor efter smak. Skär fisken i bitar, marinera i ovanstående blandning. Efter 20 minuter kan du använda produkten för tillagning. Smörj gallret med solrosolja och lägg fisken på det. Tillaga rätten i 15 minuter.

På grillen

För att laga pangasius på grillen behövs en färsk fisk, några limefrukter (eller citroner) samt en speciell krydda för fisk. Den färdiga rätten serveras med grönsaker, örter och oliver.

Ingredienser: 1,5 kg fiskfilé, 3 lime eller citroner, kryddor för fisk. Skär citrusen i ringar. Tvätta fisken noga. Salta den och tillsätt kryddor. Lägg fisken på grillgallret och ovanpå citronskivor. Medan köttet marineras kan du tända elden. Det rekommenderas att steka delikatessen på glöd. Marineringen kan ta cirka 60 minuter. Därefter lägger du gallret med fisken på glöden. Tillaga pangasiusen tills den får en gyllene skorpa, vänd den regelbundet.

På grill

Av pangasius kan man även göra spett. Rätten tillagas väldigt snabbt, marineringen tar bara cirka en halvtimme, men om du inte har tid kan du hoppa över det steget.

För att tillaga fiskfilé på grillen (över öppen eld) behöver du förbereda pangasius, 2 paprikor, 3 msk sojasås, salt och malen svartpeppar.

Skär den tvättade pangasiusen i bitar, salta, peppra, tillsätt sås och låt stå i 20–30 minuter. Därefter blötlägg grillspetten i vatten. Detta är nödvändigt för att de inte ska brinna. Skär paprikan i stora fyrkanter och trä dem på spetten, växelvis med fiskbitarna. Nu återstår bara att steka fisken från alla sidor, och det goda spettet är klart att äta.

Vad kan man laga av pangasius: recept

Pangasius är en sötvattensfisk som används för att tillaga olika rätter. Det beror på dess låga pris. Det är värt att notera att den fisk som är mest nyttig är den som odlas i vilda förhållanden, men för närvarande kommer den största delen av sådana produkter från specialiserade fiskodlingar. Dietister rekommenderar att inkludera denna produkt i kosten för dem som lider av övervikt. I matlagning är denna ingrediens en del av både förrätter och huvudrätter.

Kotletter

Av pangasius får man mycket goda fiskbiffar. De är mycket lätta att tillaga eftersom denna sort redan säljs bearbetad, det vill säga från köpt fiskfilé kan man enkelt göra färs. Man behöver bara mala den i köttkvarn. Tack vare att denna fisk har ett fettlager blir rätten mycket saftig. Manngryn som ingår i denna läckerhet gör biffarna aptitliga och fluffiga.

Tillagningen av biffarna kräver 800 g fiskfilé, 1 hönsägg, 1 lök, 3 msk mannagryn, ströbröd, salt, en liten mängd olja, och om så önskas malen peppar.

Först måste man mala pangasius i köttkvarnen. Här kan man också finfördela den skalade löken. Därefter tillsätts ägg, mannagryn, cirka 1 msk ströbröd samt salt och peppar efter egen smak i färsen. Blanda noggrant och ställ i kylskåp en stund. Denna procedur är nödvändig för att mannagrynen ska svälla. På så sätt absorberar mannagryn överflödig vätska, och biffarna håller ihop vid stekning. Färsen ska stå i kylskåp minst en timme. Om man har tid, är det bättre att låta färsen stå kallt över natten och steka biffarna på morgonen.

Innan tillagningen tar man ut färsen ur kylen, formar biffar och panerar dem med ströbröd. Häll sedan lite olja i en het stekpanna, lägg i biffarna och stek dem lätt på båda sidor. Smörj därefter en plåt med vegetabilisk olja och lägg över de stekta biffarna. Sätt in dem i en förvärmd ugn i 20 minuter. Efter angiven tid ta ut rätten, låt svalna och lägg över på serveringsfat.

Soppa

För att tillaga en soppa av pangasius behöver man 500 g fiskfilé, 400 g potatis, 1 morot, 1 paprika, 1 lök, 1 lagerblad, 2 msk vegetabilisk olja, svartpepparkorn, malen paprikapulver och salt efter smak. Man kan även tillsätta hackade örter i soppan.

Pangasiusköttet skärs i små bitar. Under tiden sätts 3 liter vatten på spisen att koka upp. Lägg i den tinade fisken i det kokande vattnet, tillsätt salt och lagerblad. Koka på svag värme i en kvart. Tillsätt därefter potatisen, och efter 5 minuter – paprikan skuren i tärningar. Koka blandningen ytterligare 10 minuter tills potatisen är klar. Skär sedan löken och riv moroten. Stek dessa två ingredienser i olja och lägg dem i kastrullen med soppan. Krydda slutligen soppan med paprikapulver och andra kryddor, rör om och koka ytterligare 5 minuter. Innan servering rekommenderas att strö över hackade örter.

Intressanta fakta

1. National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA) har tillhandahållit data som visar att pangasius ligger på sjätte plats i rankingen över de mest populära fiskarna.
2. Tidigare kallades denna fiskvariant för asiatisk mal. I början av 2000-talet antogs ett lagförslag som innebär att pangasius inte får märkas eller marknadsföras som mal. Det namnet tillhör endast medlemmar av familjen Ictaluridae, dit den amerikanska malen hör.

Foto av pangasius