Persikosylt: 8 recept

Persikosylt är en otrolig delikatess som passar alla åldrar. Den är utmärkt att äta både varma och kalla årstider, har fantastiska smakegenskaper, en ädel bärnstensgul färg, lätthet och stor variation i tillagningen.

Sylt av dessa frukter är en riktig vitaminbomb som definitivt kommer att behövas under den kalla och dystra vintern. Den estetiska genomskinliga sylten påminner om den starka solen i dåligt väder. Denna delikatess är en perfekt kombination av smak och nytta, med en oöverträffad arom och en enorm mängd egenskaper som påverkar människokroppens hälsa positivt.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Huvudingredienser: gula persikor, strösocker, vatten och citronsyra. Det finns också en enklare sammansättning som bara kräver persikor och socker. Den färdiga blandningen är rik på många vitaminer (A, B1, B2, B9, C, E, PP) och mineraler (fosfor, zink, kalium, kalcium, järn, natrium).

Energivärdet beror på mängden tillsatt socker. Genomsnittligt energivärde är 258 kcal per 100 g färdig produkt:

• proteiner – 2 kcal (0,5 g);
• kolhydrater – 257 kcal (66,8 g).

Fetter saknas helt. De finns bara i kärnorna.

Persikosyltens innehåll (per 100 g):

• 66,8 g monosackarider och disackarider;
• 31,4 g vatten;
• 0,6 g organiska syror;
• 0,4 g kostfibrer;
• 0,3 g aska.

Varför persikosylt är nyttigt

1. Persikor har länge varit kända som ett utmärkt naturligt lugnande medel, en antidepressant och en stimulerare av gott humör. Sylten behåller i stort sett samma nyttiga egenskaper som de färska frukterna har.
2. Det höga innehållet av kalium och fosfor i persikor hjälper till att förbättra minnet och hantera hjärt- och kärlsjukdomar samt problem med blodcirkulationen. Samma mineraler förbättrar hjärnans funktion och stärker kärlväggarna.
3. Järn hjälper till att öka hemoglobinet (persikor innehåller ämnen som förbättrar blodbildningsprocesserna) och normalisera ämnesomsättningen (genom att förbättra funktionen hos de inre sekretionskörtlarna).
4. Regelbunden konsumtion av persikomarmelad hjälper till att hantera trötthet, stress, nervspänning och sömnlöshet.
5. Denna marmelad passar för dem som lider av låg magsyra, förstoppning, levercirros i tidiga stadier.
6. Persikomarmelad hjälper till att föryngra kroppen och skydda den mot tidigt åldrande.
7. Mineralerna i persikor har en gynnsam effekt på huden (lindrar utslag och förbättrar hy) och håret (stärker det, gör det friskare, blankare och silkeslenare).
8. Marmeladen har en urindrivande effekt, vilket är positivt vid behandling av urinsten. Färska frukter är dock bättre för detta ändamål.
9. Selenet i frukterna kan fungera som förebyggande mot utveckling av cancersjukdomar.

Så väljer du persikor för sylt

1. För att uppnå en len konsistens och behaglig arom måste man välja endast fullmogna (men inte övermogna eller för mjuka) eller lätt omogna frukter med skal som lossnar utan större ansträngning. Frukterna ska vara fasta.
2. För att få en unik bärnstensfärg bör man välja gula frukter.
3. Även om persikornas skal inte är ludet måste det tas bort, eftersom det separerar från frukterna under kokningen.
4. Persikorna måste vara saftiga, välsmakande och utan synliga skador. Både tidiga och sena sorter duger för kokning.

Dessutom passar inte bara vanliga ludna persikor utan även nektariner. Kraven är desamma.

Allmänna regler och rekommendationer

1. Först och främst måste du välja lämpligt kärl. Bäst är en låg emaljerad behållare med tjock botten. För att bevara så många nyttiga spårämnen som möjligt bör du inte koka persikorna för länge. Om receptet kräver lång koktid kan du koka frukterna i 5 minuter varje dag.
2. Persikor kokas hela, i halvor, skurna i klyftor eller små bitar. Hela frukter måste stickas hål på några ställen före kokning, annars kan de spricka. Hårda persikor ska först hällas över med varmt vatten och hållas där i några sekunder, sedan hällas över med kallt vatten.
3. Frukterna bör helst skalas. Detta gäller inte nektariner eftersom deras skal är mjukt och tunt. Men om man inte tar bort skalet kommer frukterna att hålla formen bättre och färgen blir mer tilltalande – inte bara gyllene utan med en orange ton.
4. För att de skalade frukterna inte ska mörkna måste de kort täckas med vatten som surgjorts med citronsyra.
5. Vid kokning är det bättre att använda en djup kastrull med tjock botten.
6. Det ideala förhållandet mellan strösocker och frukt är 1:1. Om det är mindre socker kan marmeladen jäsa. Den maximalt tillåtna mängden socker är 1,5 kg per 1 kg frukt.
7. Marmeladen måste innehålla citronsyra. Den hjälper den att tjockna ordentligt och förhindrar sockerkristallisation.
8. Sylten måste kokas och kylas ner helt flera gånger. Det tar en hel del tid, men bara på så sätt kan den ordentligt genomsyras av sirapen, bli tjockare och mer aromatisk, få en fyllig smak.
9. Locken ska tas ur kokvattnet först när de behövs för att försluta burkarna.
10. Till sylt är det mycket oönskat att använda persikor av vita sorter: i så fall kommer den att smaka bittert.
11. Allför omogna frukter som ingrediens i sylten leder till att smaken blir sammandragande.
12. Bäst är att använda metallock. Nylonlock passar bara för den 'lata' varianten (i detta fall gäller det persikor som malts med socker).
13. Om sylten verkar för tunn, bör den kokas ytterligare en stund.
14. Eftersom sylten lämnas under en längre tid, bör man förhindra att insekter kommer i den, till exempel genom att täcka den med ett gasbinda och knyta.

Hur man kokar persikosylt: recept

Vanlig persikosylt inför vintern

Du behöver:

• 1 kg persikor;
• 1 kg strösocker;
• 1 tsk citronsyra;
• vanillin
• en kopp kokande vatten.

Håll de rena persikorna i kokande vatten i 15–20 sekunder, lägg sedan över dem i en skål fylld med kallt vatten som syrats med citronsyra. Ta ut frukterna och skala dem.

Häll sockret i vattnet, rör om och sätt på medelhög värme. Vänta tills blandningen kokar, skumma bort skummet. Skär persikorna i klyftor, kasta kärnorna, lägg fruktköttet i sirapen. Upprepa föregående steg. Ställ sedan på en mörk plats och låt svalna. Börja sedan koka igen och när det kokar, minska värmen och koka på låg värme i en halvtimme. När sylten nästan är färdigkokt, tillsätt citronsyra. Häll sylten i små glasburkar, vänd dem med locken nedåt och svep in i en varm pläd eller filt.

Andra varianten av sylt till vintern
I detta recept används samma ingredienser som i det första alternativet.

Skala persikorna, ta bort och släng kärnorna. Strö socker över fruktköttet så att det bildas saft. Efter några timmar, häll av saften i en kastrull, koka upp och, ta av från värmen, häll tillbaka över fruktköttet. Dessa steg måste upprepas flera gånger. Resultatet blir en vacker halvgenomskinlig sylt med stora, ej sönderkokta persikobitar.

Persikosylt med mandel

Du behöver:

• 1 kg mogna gula persikor (vanliga eller nektariner);
• 1 kg strösocker;
• en kopp mandel;
• 2 nypor kanel.

Skala persikorna, skär i klyftor, strö över strösocker och låt stå i ett par timmar. Efter denna tid, sätt kastrullen på spisen, vänta tills blandningen kokar, och koka ytterligare 10 minuter. Ta sedan bort skummet och låt stå över natten, täckt med en gasbinda.

Koka mandeln i 5 minuter, skala, dela i halvor. Sätt sylten på värmen igen, vänta tills den kokar, och tillsätt mandel och kanel. Denna blandning ska kokas i ytterligare 10 minuter, och sedan fördelas i steriliserade burkar.

Persikosylt «Aromatisk» med kanel

Du behöver:

• 1–1,5 kg mogna, gula och fasta persikor;
• 1 kg strösocker;
• kanel (pulver eller stång);
• citronsyra på knivspetsen eller 1 citron.

Ta bort kärnorna från persikorna och skär dem i klyftor (det är inte nödvändigt att skala frukterna i detta recept). Lägg klyftorna i en djup kastrull. Häll ett glas vatten i en annan djup behållare och tillsätt allt socker, sätt på värmen och koka upp under omrörning. Häll den varma sirapen över persikoklyftorna, tillsätt kanel och citronsyra. Koka upp blandningen, låt svalna helt, koka sedan upp igen och låt svalna.

Om vanlig citron används istället för citronsyra, pressa ur saften och häll den i sylten. Koka sedan upp sylten igen och låt den koka i ytterligare en halvtimme. Ta ut kanelstången efter kokningen. Lägg den färdiga sylten i steriliserade burkar och förslut.

Minimalistisk sylt av hela persikor

Ingredienser: persikor och strösocker i lika delar.

Tvätta persikorna, skala dem och stick hål i dem med en gaffel. Lägg dem i en förberedd skål, täck med strösocker och låt stå i några timmar. Sätt sedan frukterna på värmen och koka på låg värme i ett par timmar.

Minimalistisk sylt av persikohalvor

1. Häll kokande vatten över persikorna i några sekunder och sedan kallt vatten för att underlätta skalningen. Ta bort kärnorna och skär fruktköttet i halvor. Varva de förberedda frukterna med socker i lager och låt stå i några timmar tills saft bildas.
2. Sätt därefter persikorna med den bildade saften på värmen, koka upp, låt koka ytterligare ett par minuter och låt svalna helt.
3. Ta ut persikohalvorna från sirapen och koka sirapen en gång till på låg värme, skumma av under tiden.
4. Lägg tillbaka persikohalvorna i sirapen. Koka upp blandningen igen och häll upp i steriliserade burkar.

Vitaminrik persikosylt för lata på grekiskt vis

Ingredienser: persikor och strösocker i lika delar.

Skär frukterna på mitten och ta bort kärnorna. Mixa halvorna med en blender eller köttkvarn, lägg över i en lämplig djup behållare och blanda noggrant med strösocker tills det är helt upplöst. Häll blandningen i burkar och förslut med plastlock.

Detta alternativ bevarar maximalt med vitaminer och mineraler. Men man måste komma ihåg de specifika förvaringsreglerna: i detta fall förvaras sylten endast i kylskåp och under kort tid.

Persiko-apelsinsylt

Ingredienser:

• 1 kg lätt omogna persikor;
• 1 kg strösocker;
• 1 apelsin;
• en kopp kokande vatten.

Skala persikorna, ta bort kärnorna, skär fruktköttet i små bitar och lägg i en förberedd skål. Ta bort skalet från apelsinen och pressa ur saften (helst med en handhållen juicepress). Sila saften.

Koka sirap av socker och vatten enligt receptet, tillsätt apelsinjuice och koka ytterligare några minuter. Häll den varma blandningen över persikoskivorna. Vänta tills det svalnat helt. Ta ut frukterna, koka sirapen igen och häll den igen över persikor och apelsiner. När blandningen har svalnat, koka sirapen tillsammans med fruktbitarna på låg värme. Fyll steriliserade burkar med blandningen och förslut.

Pikant sylt

Du behöver:

• 1 kg fasta mogna persikor;
• 1 kg strösocker;
• en nypa saffran och citronsyra;
• ett glas vatten.

Ta bort skalet från frukterna, doppa dem en stund i vatten med citronsyra så att fruktköttet inte mörknar. Skär persikorna på mitten, ta bort kärnorna och lägg dem i en skål. Koka sirap av socker och vatten i en kastrull, häll den över de förberedda halvorna. Låt stå i 24 timmar. Efter ett dygn, häll sirapen i en kastrull och koka upp. Låt stå ytterligare ett dygn. Därefter koka sylten igen, skumma av då och då, och koka tills den är färdig. Tillsätt citronsyra och saffran i slutet. Fördela sylten i rena, torra burkar. Använd pergament knutet med snöre istället för lock.

Nektarinsylt

Du behöver:

• 1 kg mogna nektariner;
• 1 kg strösocker;
• citronsaft efter smak;
• ett glas vatten.

Skär nektarinerna på mitten, ta bort kärnorna. Hacka sedan fruktköttet i bitar. Koka sirap av vatten och socker i en kastrull. När den svalnat något, tillsätt citronsaft (om du inte har, kan du använda vanlig citronsyra). Lägg de hackade frukterna i sirapen, blanda och låt stå i 24 timmar. Efter den tiden, koka upp blandningen, skumma av då och då. Låt sylten stå ytterligare 24 timmar. Koka sedan i cirka 10 minuter. Fördela den avsvalnade nektarinsylten i steriliserade burkar.

Regler för förvaring av sylten

1. Bäst är att använda halvliters glasburkar (försteriliserade) till persikosylten.
2. Kom ihåg att mycket socker ökar risken för att locket buktar ut. För att förhindra detta, tillsätt citronsyra eller citronsaft till sylten.
3. Syltens tjocklek påverkar också hållbarheten: ju tjockare produkt, desto längre håller den.
4. Idealisk förvaring av persikosylt är i kylskåp. Men det är bara möjligt om du har två-tre burkar. Om du har fler burkar och ingen plats i kylen, kan sylten förvaras i rumstemperatur.
5. Placera burkarna på en plats skyddad från solens strålar (t.ex. ett skafferi).
6. Förvara inte sylten i en källare: temperaturväxlingar kan göra att burken spricker.

Om receptet följs kan sylten förvaras i flera år. Om persikosylten av någon anledning har kokats med kärnorna, bör den förvaras endast en kort tid, eftersom det bildas ett extremt farligt gift – cyanvätesyra. Om kärnorna inte har tagits bort från frukterna, kan denna sylt inte förvaras längre än 7–8 månader.

Du ska förvara öppnad burk uteslutande i kylskåpet.

Om du väljer den enklare sylten (utan kokning) ska du förvara burkarna strikt i kylskåpet.

Persikosylt: kontraindikationer och försiktighetsåtgärder

1. Om du lider av diabetes eller fetma får du inte äta sylten.
2. Du som ammar bör äta sylten med stor försiktighet eftersom barnet kan få en allergisk reaktion.
3. Du kan ge persikosylt till barn från ett års ålder.
4. Om du lider av akut pankreatit får du inte äta persikosylt: det ökar risken för diabetes. Under remission däremot kan sylten vara nyttig, men bara i små mängder.
5. Vid låg magsyra bör du äta sur sylt, vid hög magsyra söt sylt. Om du har gastrit eller magsår ska du rådfråga läkare innan du äter sylt.
6. Om du är allergisk mot någon ingrediens i sylten eller får allergiska reaktioner måste du utesluta persikosylten ur din kost.

Intressanta fakta om persikor

1. Även om persikor är mycket nyttiga kan de också skada kroppen. Det beror på att frukterna kan ackumulera bekämpningsmedel. De flesta av dessa förstörs inte ens under kokning.
2. I Kina är persikoträdet fortfarande en symbol för lång livslängd. Det beror på att man sedan urminnes tider har känt till de nyttiga egenskaperna hos dessa goda och aromatiska frukter.
3. Kärnorna i persikostenarna innehåller inte bara blåsyra utan också persikoolja – en ingrediens som används mycket inom kosmetologi.
4. Kärnorna är en ingrediens i vissa alkoholhaltiga drycker (t.ex. likör, vin).
5. Ibland är det svårt att separera kärnan från fruktköttet. I så fall använder du en speciell sked.
6. Persikoträd har uppstått genom upprepade korsningar av andra arter – vilda persikor, plommon, aprikos, etc.
7. Ordet 'persika' i vårt språk kommer från ordet 'persisk' (persika – persiskt äpple).
8. Persikans ursprungsland är troligen norra Kina.
9. Fruktens slät- eller luddighet och hur lätt fruktköttet lossnar från kärnan gör det möjligt att dela in persikor i underarter (vanliga persikor, nektariner, brugnons, etc.).
10. Nektariner är samma sak som persikor men med slät skal. De har tagits fram som ett alternativ till vanliga persikor som inte tål kyla bra.
11. Persikor används flitigt inom kosmetologi. De hjälper till att återfukta huden.
12. Det finns persikor i olika former. De runda frukter vi är vana vid är inte den enda varianten. Man kan hitta persikor även i platt form.
13. I vårt land började man odla persikor på 1500-talet i de södra regionerna.
14. Ledande i odling av persikor är Kina. På andra plats kommer Italien.
15. Persikokärnor är extremt farliga. I deras kärnor finns blåsyra, som är ett gift.
16. Vildväxande persikor åts i det forntida Kina redan år 2000 f.Kr.
17. Persikor har en gynnsam effekt på nervsystemet, är en kraftfull antidepressiv, botar sömnlöshet, förbättrar humöret och har en lugnande effekt.
18. Persikor åts även på månen. Just denna frukt var den första som konsumerades av en astronaut under en expedition till jordens måne.
19. Färska persikor är lågkaloriska, men bidrar samtidigt till en snabb och långvarig mättnadskänsla. De innehåller helt och hållet inget fett.
20. Persikor är rika på mineraler som stärker muskler och rörelseapparaten.
21. På den amerikanska kontinenten hamnade persikor tack vare Christofer Columbus expedition.
22. Värmebehandling gör att persikor nästan inte förlorar några vitaminer och mineraler, något som inte kan sägas om de flesta andra frukter.
23. Vitamin A, som frukterna är rika på, är särskilt fördelaktigt under semestrar eftersom det hjälper till att få en jämn solbränna utan att bränna sig.
24. En frukt innehåller hälften av det dagliga rekommenderade intaget av C-vitamin.
25. I det antika Grekland dök persikan upp på 4:e århundradet f.Kr.
26. Under 1600- och 1700-talen var Frankrike ledande när det gällde odling av persikor och nektariner.
27. Persikan är en frukt, inte ett bär, eftersom den är en saftig frukt från ett träd som utvecklas från blommans fruktämne och har en enda kärna.
28. I dagens Europa ligger persikan på tredje plats i popularitet bland frukter efter äpplen och päron.
29. Persikan är ett naturligt afrodisiakum (bidrar till ökad libido). I vissa asiatiska länder (Japan och Kina) symboliserar den fertilitet.
30. Det faktum att persikans hemland är Persien (vilket namnet antyder) är en myt. Under lång tid trodde man verkligen det, men detta antagande visade sig vara felaktigt. Persikoträdets hemland är Kina.
31. Haidiao är konsten att snida i fruktkärnor (främst persikokärnor).