Rjazenka: vad är det, fördelaktiga egenskaper, hur man förbereder

Rjazenka är en av de mest populära fermenterade mjölkprodukterna i det slaviska köket. Även om det anses att den uppfanns i Ukraina, gjorde husmödrar liknande drycker av brynt mjölk både i Ryssland och i Vitryssland. Idag tillverkas rjazenka främst industriellt, även om den kan göras hemma – och då blir den ännu nyttigare än den köpta.

Vad är rjazenka

Krämig rjazenka med en len konsistens är en fermenterad mjölkdryck som tillverkas av brynt mjölk. Oftast i butikerna hittar man rjazenka med 2,5% fetthalt. Men allt beror på mjölkens fetthalt, och på hyllan kan man hitta dryck med 3,2% och till och med 5% fetthalt.

Vad skiljer rjazenka från kefir

Både kefir och rjazenka är fermenterade mjölkdrycker. Men råvaror och teknik är olika. Även utseendemässigt kan man skilja dem åt: kefir är alltid en vit dryck, medan kvalitetsrjazenka ska ha en gulaktig, krämig eller till och med beige nyans. Anledningen är att kefir tillverkas av helmjölk eller skummjölk, och för jäsningsprocessen i detta fall används kefirsvampar – den termen omfattar cirka 20 olika sorters mikroorganismer.

Rjazenka tillverkas av brynt mjölk, och för mjölksyrajäsningen i moderna förhållanden används termofila mjölkstreptokocker och bulgarisk stav (som används för yoghurtproduktion). Således har rjazenka en mildare smak och högre energivärde.

Vad skiljer varenets från rjazenka

Varenets är också en fermenterad mjölkdryck. Och den är mycket närmare i tillverkningsteknik till rjazenka än kefir, eftersom den också görs av brynt mjölk.

Rjazenka är en traditionell produkt från ukrainska köket. Den framställs genom fermentering av bränd mjölk. Förr i tiden tillagades denna dryck i ugn, främst under den kalla årstiden, eftersom man behövde hålla värmen under lång tid. Hela mjölken hälldes i lerkärl (så kallade glechiki), kokades upp. Och sedan lämnades den i den varma ugnen i 5–6 timmar. På så sätt fick man bränd mjölk. Den skiljer sig från kokt mjölk genom att processerna som orsakas av hög temperatur pågår längre, och som ett resultat finns inget mjölksocker (laktos) kvar, vilket orsakar gasbildning och andra obehag. När mjölken hade fått rätt konsistens och svalnat till cirka 40 grader, tillsatte man sur gräddfil – i princip är detta förkulturen. Den färdiga drycken hälldes upp i krukor och ställdes ytterligare några timmar på en varm plats.

I rysk matlagning tillagades varenets på ett liknande sätt. Men först tillsatte man alltid grädde i mjölken, och sedan ställdes den i den varma ugnen i 6–8 timmar för att överflödig vätska skulle avdunsta. Det översta lagret i grytorna blev lätt bränt, på det bildades ett gott gyllenbrunt skinn, ganska tjockt. Det togs bort, och i mjölken tillsattes förkultur, fast inte gräddfil utan filmjölk. Därefter hälldes varenets i grunda skålar, ovanpå lade man ett lager av skinnet och lät det svalna i 6 timmar.

Skillnaden är alltså att rjazenka har en mer uttalad smak av bränd mjölk. Genom tillsats av gräddfil kan rjazenka ha ett högre energivärde, även med tanke på tillsatsen av grädde i varenets. Men i modern industriell produktion använder man i båda fallen termofila (det vill säga värmeälskande) mjölksyrastreptokocker för förkulturen. Endast vid tillverkning av rjazenka tillsätter man även rena kulturer av bulgarisk bacill, därför absorberas denna produkt bättre av kroppen.

Vad är nyttigare: rjazenka eller kefir

Rjazenka anses vara fetare jämfört med kefir, och det gör den mer kaloririk. Men vid måttlig konsumtion är den nyttigare än kefir eftersom den inte orsakar ökad gasbildning och väderspänning.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Även om rjazenka i allmänhet anses vara en kalorisnål produkt, beror dess energivärde i själva verket direkt på fetthalten i den mjölk från vilken den har framställts. Därför innehåller 100 ml av mager rjazenka med 2,5 % fetthalt bara 54 kcal, i produkt med 3,2 % fetthalt finns redan 57 kcal, och i 5 % – 70 kcal. Eftersom rjazenka vanligtvis dricks i portioner på inte 100 ml utan 200–250 ml (alltså ungefär ett glas), kan man anse att en portion innehåller mellan 110 och 170 kcal.

Samtidigt anses rjazenka vara den mest balanserade av de fermenterade mjölkprodukterna. I 2,5% rjazenka innehåller respektive 2,5 g fett, 2,9 g protein, 4,2 g kolhydrater per 100 g produkt. Och med ökande fetthalt förblir förhållandet mellan protein och kolhydrater detsamma.

Det bör också nämnas att rjazenka innehåller följande komponenter:

• vitamin A, som har antioxidativa egenskaper;
• askorbinsyra, som stärker blodkärlen;
• B-vitaminer, som ansvarar för normal ämnesomsättning;
• kalcium, som är nödvändigt för tänder och ben;
• fosfor, som deltar i ämnesomsättningen och förbättrar kognitiv funktion;
• magnesium och kalium, som deltar i hjärt- och kärlsystemets arbete.

Dessutom innehåller ett glas ryazhenka ungefär hälften av det dagliga behovet av kalcium och cirka 20% av den dagliga rekommenderade mängden fosfor. Övriga ämnen, inklusive vitamin PP, finns i mindre mängd men är ändå närvarande i denna otroligt nyttiga dryck.

Vad är rjazenka bra för

Allmänna fördelar

Denna dryck har många hälsofördelar:

1. Den unika sammansättningen gör att kroppen får alla nödvändiga vitaminer.
2. Proteinerna i ryazhenka bryts ner snabbare än proteinerna i helmjölk eller kefir, de absorberas bättre och fyller därför flera funktioner samtidigt – de stärker immunförsvaret, muskelvävnaden och ger energi.
3. Tack vare antioxidanterna har ryazhenka antiinflammatoriska egenskaper, så till skillnad från kefir kan den konsumeras även vid sjukdomar i mag-tarmkanalen.
4. Produkten innehåller nyttiga bakterier som skyddar kroppen mot svampinfektioner och säkerställer normal matsmältning.
5. Regelbunden konsumtion av drycken hjälper till att minska svullnad och eliminera förstoppning.

Ryazhenka anses vara den ideala drycken för sommarvärme. Den släcker törsten och passar bra med frukt.

För kvinnor

För kvinnor är ryazhenka nyttig eftersom den ger kroppen protein och många ämnen, men samtidigt inte orsakar övervikt.

Ryazhenka är mycket nyttig under klimakteriet. Under denna period kan plötsliga hormonella svängningar leda till övervikt, svullnad, störningar i lipidmetabolismen och benskörhet, även kopplat till kalciumbrist. Ryazhenka är en produkt som innehåller balanserade mjölkfetter men är samtidigt lågkalorisk. Dessutom innehåller den förhöjda mängder fosfor och magnesium, vilket hjälper mot svullnad. Detta beror på själva tillagningsprocessen för ryazhenka, eftersom mjölken genomgår värmebehandling och efter avdunstning ökar koncentrationen av sådana ämnen.

För män

För män är ryazhenka särskilt viktig som proteinkälla. Proteinerna i någon fermenterad mjölkdryck, liksom i helmjölk, kan delas in i två typer – albuminer och globuliner. De förstnämnda absorberas mycket snabbt av kroppen efter att de tagits upp i blodet. De behövs för att intensifiera ämnesomsättningen och stärka immunförsvaret, samt för att upprätthålla ledband och muskler. Globulinerna absorberas långsammare, orsakar vätskeretention i kroppen och ökar risken för inflammatoriska processer.

Fördelen med ryazhenka är att mjölken värms upp under tillagningen, vilket gör att globulinerna nästan inte påverkar kroppen. Det är främst albuminerna som absorberas, vilka är nyttiga specifikt för ledband och muskler.

Under graviditet

För blivande mammor är ryazhenka fördelaktigt eftersom det är en lågkalorikälla till protein. Det förser också kroppen med många nödvändiga mineraler, inklusive kalcium, som är särskilt viktigt under denna period. Ryazhenka hjälper också till att stärka immunförsvaret och minska svullnad.

Blivande mammor lider ofta av förstoppning, vilket är relaterat till försämrad tarmfunktion. Men det är farligt för kvinnans hälsa, särskilt under sista trimestern. Ryazhenka hjälper till att undvika detta problem. Och det orsakar nästan aldrig gasbildning – till skillnad från fullmjölksprodukter.

Vid amning

Vid amning är proteinrika lågkaloriprodukter mycket fördelaktiga för unga mammor. Men mjölk, även lättmjölk, är ofta förbjuden eftersom proteinet kan orsaka allergi, och många barn tolererar inte laktos. Fördelen med ryazhenka är att proteiner i denna form sällan orsakar allergiska reaktioner. Laktos bryts ner under tillverkningen, så ur den synvinkeln kan man dricka ryazhenka utan att oroa sig för biverkningar som gasbildning och uppblåsthet.

För barn

För småbarn är fermenterade mejeriprodukter nyttiga. Man kan börja introducera kefir och keso från 7–8 månaders ålder.

Ryazhenka är också bra för barn. Den innehåller proteiner som är lättsmälta även för ett omoget matsmältningssystem. Den har också många vitaminer och mineraler som är viktiga för barnets normala utveckling, stärkande av muskler och ligament, ben i ryggraden och tänder. Slutligen har ryazhenka en positiv effekt på matsmältningen och hjälper till att stärka immunförsvaret. Eftersom den inte innehåller laktos, förutom i spårmängder, anses den också vara ett bra val för barn. Dessutom är den mycket godare än kefir, så många barn dricker den hellre.

Och det är bra, eftersom ryazhenka, trots sin relativt låga kalorihalt, hjälper till att snabbt stilla hunger och ge barnet energi för fysisk aktivitet. Därför anses ryazhenka vara ett utmärkt alternativ för ett mellanmål. Det hjälper till att hålla hungern i schack fram till middagen, utan att överäta.

Men denna dryck introduceras i barnets kost först efter kefir. Det är bäst att vänta tills barnet är 10–11 månader. Anledningen är att ryazhenka hjälper mot arteriell hypertoni och högt blodtryck genom att påskynda utsöndringen av överflödig vätska och minska svullnad. Å ena sidan är detta en fördel, å andra sidan skapar det extra belastning på njurarna. En vuxen märker det inte ens, men hos ett barn under 10–11 månader är detta system ännu inte fullt utvecklat, så extra belastning är inte önskvärd.

Introducera ryazhenka i kosten försiktigt, precis som alla andra livsmedel, börja med en liten mängd – 1 tesked per dag. Om ingen allergisk reaktion uppstår, kan man inom 5–7 dagar öka till normal portion – upp till ett och ett halvt års ålder kan barnet dricka högst 100 ml ryazhenka per dag. Vid två års ålder kan denna mängd ökas till 200 ml, det vill säga ett knappt glas.

Idag producerar tillverkare sällan barnryazhenka, eftersom det ekonomiskt inte är lönsamt. Men om mamman är rädd att butikerna säljer förfalskningar eller produkter av låg kvalitet, kan hon förbereda ryazhenka själv, i ugn eller i långkokare. För detta rekommenderas att ta barnmjölk, som ofta berikas med vitaminer av tillverkare, och motsvarande bakteriekulturer som finns i hälsokostbutiker.

För barnet bör ryazhenka vara en separat måltid. Men om så önskas kan barnet kombinera den med frukt. Bäst är att dricka ryazhenka under eftermiddagen, eftersom kalcium då absorberas bättre. Men det är inte bra att dricka före sänggående, eftersom barnet på grund av den urindrivande effekten blir oroligt på natten.

Vid viktminskning

Ryazhenka är en kalorifattig produkt, som dessutom innehåller många nyttiga ämnen, inklusive sådana som hjälper till att påskynda ämnesomsättningen. Det är inte förvånande att den används även inom dietik. Dessutom anses ryazhenka för monodiet vara en ännu nyttigare produkt än kefir.

Ryazhenka används under fastedagar, särskilt eftersom den passar bra med grönsaker och frukt. Men det är viktigt att komma ihåg att denna dryck inte riktigt kan förse kroppen med vätska, så under denna period måste man dricka grönt te eller mineralvatten extra. Under fastedagar kan man dricka upp till 0,5 l, och hela volymen delas upp i 5–6 lika stora delar.

Om dieten är mindre strikt kan man utforma följande meny:

1. Frukost – 100 ml ryazhenka, 100 g lätt kvarg.
2. Andra frukost – vilken icke-stärkelsehaltig och inte alltför söt frukt som helst.
3. Lunch – 100 g kokt kycklingbröst och lite färska grönsaker.
4. Mellanmål – 100 ml ryazhenka.
5. Middag – 150 g fruktsallad av valfria frukter, dressad med ryazhenka.

Således minskas den totala mängden ryazhenka till 300 ml per dag, men den kan delas upp i endast 3 portioner.

Rjazenka inom medicin

Ryazhenka rekommenderas vid olika sjukdomar, inklusive för personer som lider av laktosintolerans.

Vid diabetes

Ryazhenka är en av de produkter som rekommenderas vid diabetes, eftersom den har lågt kaloriinnehåll och lågt glykemiskt index (30). Men det är bättre att använda ryazhenka som en separat måltid – till exempel som andra frukost eller mellanmål. Den hjälper till att stilla hunger utan att påverka ämnesomsättningen.

Däremot ska man inte dricka ryazhenka på natten vid denna sjukdom, eftersom det just då kan utlösa en kraftig insulinökning i blodet. Därför är det lämpligt att konsumera produkten före klockan 18. Och per tillfälle bör man inte dricka mer än 100–200 ml lågfett ryazhenka.

Vid pankreatit

Vid akut form av sjukdomen är alla fermenterade mjölkprodukter förbjudna, inklusive ryazhenka. Den är endast tillåten under remission och då ett glas per dag.

Vid gastrit

Vid denna sjukdom irriterar drycken inte alltid slemhinnorna, men läkarna anser ändå att det är bäst att vara försiktig och använda ryazhenka endast vid kronisk form och frånvaro av smärta. Och inte mer än ett glas om dagen!

För tarmen

Ryazhenka orsakar inte lika kraftig gasbildning som kefir, men man bör ändå vara försiktig med konsumtionen, särskilt vid irritabel tarm.

Vid förstoppning

Man tror att fermenterade mjölkprodukter har en uteslutande gynnsam effekt på tarmarna. Rjazenka är inget undantag. Man bör dricka ett glas två gånger om dagen som andra frukost och mellanmål för att förbättra matsmältningen.

Vid gikt

Rjasjenka hjälper till att reglera saltbalansen och har antiinflammatoriska egenskaper, därför anses den vara nyttig vid gikt.

Vid kolit

Rjazenka är tillåten vid tarminflammation endast vid kronisk form i remission och högst 200 ml per dag.

Vid hemorrojder

Vid denna sjukdom är det mycket viktigt att få matsmältningen att fungera så att förstoppning undviks. Därför ingår filmjölk (ryazhenka) obligatoriskt i behandlingskosten vid hemorrojder. Förutom att den förbättrar tarmperistaltiken och innehåller nyttiga bakterier, stärker vitaminerna och mineralerna i den kärlväggarna.

Vid kolecystit

Vid denna sjukdom är ryazhenka nästan den enda tillåtna fermenterade mjölkprodukten, men endast om sjukdomen är i remission.

Vid torsk

Vid candidosis (det korrekta namnet för trast) måste man följa en viss diet. Särskilt bör man komma ihåg att de läkemedel som patienten tar under denna period förstör inte bara patogen utan även nyttig mikroflora (i tarmen, munhålan, slidan). Om de nyttiga bakterierna är otillräckliga kommer kolonier av sjukdomsframkallande mikrober och svampar att utvecklas i deras ställe, vilket leder till återfall av sjukdomen. För att undvika detta måste man snabbt återställa balansen i mikrofloran. För detta behövs probiotika och prebiotika. Till de förra hör kefir och ryazhenka. Den sistnämnda innehåller kulturer som skyddar kroppen mot patogener. Det är därför ryazhenka ingår i den terapeutiska kosten vid trast.

Vid förgiftning

Vid matförgiftning är terapeutisk fasta indicerad de första dagarna. Men även senare under en vecka får man inte äta fermenterade mjölkprodukter. Och ryazhenka är inget undantag från regeln. Först efter 7–10 dagar efter förgiftningen kan den inkluderas i kosten.

Rjazenka inom kosmetologi

Eftersom ryazhenka innehåller många nyttiga ämnen, har den en god effekt på huden, hjälper till att bekämpa åldersförändringar, tar bort finnar och pormaskar, återger en vacker jämn ton och bleker till och med fräknar och pigmentfläckar lite.

För ansiktet

För ansiktet passar följande alternativ:

1. Till fet hud: Ta 1 msk rjazenka, 10 g torrjäst och en vispad färsk äggula, tillsätt även en droppe citronsaft. Blanda allt, applicera på huden och skölj efter 20 minuter med rikligt med svalt vatten.
2. Till mogen hud: Ta 100 ml rjazenka, 1 tsk honung, vispa och värm lite. Tillsätt sedan cirka 5 g valfri ansiktskräm. Applicera blandningen på huden i 15 minuter och skölj av med svalt vatten.

Efter vilken mask som helst kan du använda ett ansiktsvatten.

För håret

För hårväxt kan du göra en mask med torrjäst och rjazenka – liknande den som beskrivits ovan, men ta mer av den fermenterade mjölkprodukten så att det räcker till hårbotten.

Ännu ett bra alternativ är rjazenka blandat med ricinolja i lika delar. Applicera blandningen på hårrötterna, sätt på en duschmössa och linda in huvudet med en handduk. Låt masken verka i minst två timmar och skölj sedan av.

Skada och kontraindikationer

Precis som med alla andra produkter har rjazenka kontraindikationer. Till exempel rekommenderas den inte vid försämring av gastrit, pankreatit och leversjukdomar. Den bör inte heller drickas vid magsår. Personer med njursvikt bör inkludera den i kosten med försiktighet.

Hur man väljer och förvarar

Klassisk rjazenka ska bara innehålla två ingredienser – kvalitetsmjölk och kultur. De flesta tillverkare använder de tidigare nämnda termofila bakterierna. På förpackningen ska det tydligt framgå vilken bakteriestam varumärket använder. Men ibland skriver tillverkare bara mjölk och kultur i ingredienslistan utan att specificera bakterierna. Enligt lag är detta acceptabelt. Vad som absolut inte ska finnas i rjazenka är konserveringsmedel, aromämnen, natriumglutamat, mjölkpulver, färgämnen och andra skadliga ämnen. Vissa tillverkare kan tillsätta grädde – även det är tillåtet.

Vid köp bör du vara uppmärksam på hållbarhetstiden. Den bör vara högst 7–14 dagar, och då endast om produkten är i tetrapak (kartongförpackningar) eller plastflaskor. I påsar är hållbarhetstiden 3–5 dagar.

Kan man frysa den

Teoretiskt sett kan man frysa rjazenka, även om den upptinade produkten inte har någon speciell nytta. Men många hemmafruar gör det för att sedan använda den tinade rjazenka till att göra en keso-dessert med mycket mjuk konsistens eller mjuk ost enligt recept som kommer att behandlas nedan. Rjazenka kan frysas direkt i de påsar som den säljs i.

Hur man gör rjazenka hemma

Det går bra att grädda rjazenka i en vanlig ugn, det behöver inte vara en vedugn. För att laga det behöver du 2 liter mjölk med en viss fetthalt och 6–7 matskedar fet gräddfil. Häll mjölken i en kastrull med tjock botten, sätt på värmen och koka upp. Sätt sedan in kärlet (helst en gryta) med mjölk i en förvärmd ugn (150°C) och låt det stå i flera timmar tills mjölken får en beige eller brunaktig nyans. Ta ut kärlet ur ugnen, tillsätt gräddfilen, rör om och ställ det svalt i 12 timmar.

Vissa hemmafruar använder en bit svart bröd som surdeg. Men ett mycket smidigare alternativ är att använda bifidobakterier som säljs i hälsokostbutiker.

Hur man lagar i slow cooker

Hemlagad rjazenka i slow cooker kan vara mycket nyttigare än köpt. För att göra den behöver du bara två ingredienser – mjölk och gräddfil (men med hög fetthalt). Häll mjölken i slow cookerns skål, sätt på programmet 'Sjudning' och låt stå i 6 timmar. Stäng av apparaten och låt mjölken svalna till cirka 30 grader. Skölj förstås slow cookerns skål.

Ta ett glas av den totala mängden förberedd mjölk. Tillsätt några skedar tjock och fet gräddfil och vispa med en gaffel eller elvisp. Ju mer gräddfil du tillsätter, desto tjockare blir rjazenkan.

Häll blandningen över i resten av mjölken och rör om med en träspatel. Häll sedan tillbaka blandningen i slow cookerns skål och ställ på värme i 25 minuter. Stäng av apparaten men låt drycken stå i skålen i ytterligare ett par timmar medan den svalnar långsamt, så att rjazenkan blir färdig.

Hur man dricker rjazenka på rätt sätt

Kom ihåg att rjazenka snarare är mat än dryck. Därför är det bäst att äta det som en separat måltid. Ett bra alternativ är mellanmål, eftersom kalciumet börjar tas upp bättre vid den tiden.

Hur mycket kan man dricka per dag

En frisk person kan dricka 250–500 ml rjazenka per dag utan problem. Men om du upplever något obehag är det bättre att minska mängden till 100–250 ml per dag.

Kan man dricka på natten och på fastande mage

Det rekommenderas inte att dricka rjazenka på fastande mage eftersom den innehåller syror som kan irritera slemhinnan, även om mängden är liten.

Det är inte heller bra att dricka rjazenka på natten. För det första kan det ha en urindrivande effekt och du får inte sova ordentligt. För det andra kan det orsaka insulinfrisättning (enligt nya studier).

Vad man kan laga med rjazenka: recept

Av rjazenka gör man olika desserter, och man kan även göra ost och keso – så mild att även den mest kräsna lilla ungen inte tackar nej.

Plättar

Fördelen med detta recept är att pannkakorna blir mycket fluffiga och luftiga. För att göra dem, ta 0,5 liter rjazenka, 2 ägg (medelstora), 2 msk socker, en nypa salt, 1/2 tsk bikarbonat (släckt med vinäger) och cirka 500 g mjöl.

Först häller du rjazenka i en skål, sedan knäcker du i äggen, tillsätter salt och socker och blandar noggrant med en visp. Smeten ska bli tjock, så du kan tillsätta mjöl efter behov. I samma skede tillsätter du bikarbonat till smeten. Massan vispas inte med vispen, utan blandas bara, så smeten blir både klumpig och lite ojämn på grund av bubblorna.

Skålen med smet ställer du i en större skål som du har fyllt med hett vatten. Den ska stå och dra i 20 minuter. Samtidigt täcker du skålen med smet med en handduk.

Därefter steker du små pannkakor på en väl upphettad stekpanna, helst med non-stick-beläggning och med minimal mängd olja. Stek dem i 2–3 minuter på varje sida.

Pannkakor

Pannkakor på rjazenka blir exceptionellt tunna och fina. De passar med vilken fyllning som helst, både söt och salt. I det senare fallet måste du dock minska mängden socker i smeten jämfört med originalreceptet. För att göra pannkakorna behöver du 0,3 l rjazenka, 1 ägg, 1 glas mjöl, 3 msk socker, en nypa salt, ungefär lika mycket bikarbonat, vegetabilisk olja – 3 msk (till smeten och lite till stekning).

Ägget blandas noggrant med sockret, du behöver inte använda visp, det går bra med en mixer. I den resulterande blandningen tillsätter du rjazenka, blandar noggrant igen och först därefter tillsätter du det siktade mjölet, släckt bikarbonat och salt. Alla ingredienser blandas och i slutet tillsätter du vegetabilisk olja. Resultatet blir en smet som liknar tjock grädde i konsistensen, utan klumpar.

Stekpannan med non-stick-beläggning hettas upp mycket starkt. Du kan smörja den lätt med olja. Sedan häller du den första portionen smet på stekpannan och försöker få ett tunt lager som snabbt börjar bubbla – direkt efter det vänder du pannkakan och steker den i ytterligare ett par minuter.

Mannagrynskaka

För att göra den här kakan behöver du 200 g mannagryn, 0,2 l rjazenka, 2/3 glas socker, 1 ägg, 3 msk vegetabilisk olja, 0,5 tsk bikarbonat, lite salt.

Häll rjazenka i mannagrynen, tillsätt socker och salt, och eventuellt vallmofrön. Ställ blandningen i kylskåpet i 2 timmar så att grynen sväller. Därefter tillsätter du det vispade ägget och vegetabilisk olja. Om du gör det tidigare blir mannagrynen inte mjuka. Sista ingrediensen är släckt bikarbonat, som du tillsätter i slutet. Smeten blandas och hälls i en form som är smord med olja eller klädd med bakplåtspapper. Mannakakan gräddas i en maximalt förvärmd ugn i 20–30 minuter.

Vallmofrön kan du utelämna och ersätta med färsk frukt, bär eller kanderad frukt. Ovanpå kakan rekommenderas att strö riven choklad, florsocker eller kokosflingor.

Keso

En del hemmafruar gör keso av fryst ryazhenka, men du kan också tillaga den av färsk. Till 0,7 liter ryazhenka tar du 0,5 liter vatten, blandar, häller i en kastrull som du ställer på svag värme och hettar upp tills vasslen skiljer sig, men inte till kokning. När vasslen har skilt sig, stänger du av gasen, men du ska inte ta bort den från spisen på ytterligare 15 minuter. Sedan tar du en annan kastrull, sätter i ett durkslag, på vars botten du lägger flera lager gasväv eller en våffelhandduk. Vattnet kommer att rinna genom dem, men inuti handduken formas kesomassan.

Ost

Av ryazhenka kan du göra mjuk ost. Av 1 liter dryck med 4 % fetthalt får du ungefär 350–370 g ost.

För att tillaga det behöver du ta 1 liter ryazhenka, ett durkslag, gasväv som du ska vika i 4 lager så att det blir en kvadrat med sidan 40x40 cm. Du behöver också en lämplig kastrull och en snodd till gasväven.

Frysa in paketen med ryazhenka. För att göra det placerar du dem i frysen i minst 12 timmar. Sedan tar du ut dem och lägger dem i en skål med varmt vatten i ungefär en minut. Därefter skär du upp dem, och då glider den frysta ryazhenka lätt ur dem utan att fastna på ytan.

Lägg ryazhenka i ett durkslag, på vars botten du lägger gasväv vikt i flera lager. Fäst hörnen på gasväven så att det bildas koner ('funtiki'). Ställ denna konstruktion på en kastrull, som du sedan ställer i kylskåpet. Under en tid kommer ryazhenka att tina naturligt, och gasväven behövs eftersom vasslen separeras då. Osten är klar efter cirka 36–38 timmar. Dess mognad indikeras av densiteten. Ju mer produkten mognar, desto fastare blir den.

Efter två dygn kan du vika upp funtiken. Där kommer det att finnas en homogen massa som du lägger över i en behållare. Rätt tillagad ost separerar inte och blir inte lös. Den har dock ingen utpräglad smak, så du kan tillsätta kryddor och salt, samt torkad svamp för arom. Du kan också låta bli att tillsätta något av detta och istället blanda med chokladpålägg och använda som grädde till profiteroles eller tårta.

Sufflé

Denna dessert av ryazhenka är särskilt god i kombination med frukt. För att tillaga den behöver du: 0,5 liter ryazhenka, ett halvt glas socker, 20 g gelatin, 50 ml kallt vatten, bär – efter eget val (färska, frysta eller från sylt). Bäst i sådana fall är att ta svarta vinbär eftersom de i sig själva har geléegenskaper.

Häll kallt vatten över gelatinet. Tillsätt socker i ryazhenka och vispa med en visp tills det är helt upplöst. Därefter tillsätter du även de bär som har behandlats på lämpligt sätt. Under tiden smälter du gelatin till en jämn konsistens, men låt det inte koka, ta sedan bort från spisen och häll det i ryazhenka som redan är blandad med frukt och socker. Blanda allt noggrant, häll sedan upp i dessertglas och ställ i kylskåp tills det stelnat.

Pannacotta

Detta är en traditionell norditaliensk dessert (panna cotta, som översätts till "kokt grädde"). Självklart har den i original hög energitäthet. Men du kan byta ut grädden mot filmjölk – smaken blir lika len, men kaloriinnehållet minskar betydligt.

För att tillaga rätten behöver du 0,5 l filmjölk (2,5 %), 1 msk honung, 1,5 msk osötat kakaopulver, 1 msk gelatin, 100 ml kallt vatten. Du kan tillsätta kanel och vanillin efter smak. Istället för honung kan du använda socker eller fruktos.

Häll gelatinet i en skål, häll över kallt vatten och låt svälla i 30–40 minuter. I en separat skål häller du filmjölken, tillsätt kakao och honung, rör om ordentligt. Under tiden värmer du det svällda gelatinet i ett vattenbad tills det är helt upplöst i vattnet. Tillsätt det fortfarande varma gelatinet i den söta massan, rör om och häll upp i formar som du sedan ställer i kylen tills de stelnat.

Glass

Glass på filmjölk blir mycket lättare och nyttigare än på grädde, men ändå inte mindre gott. För tillagning behöver du 0,5 l filmjölk, 80 g mörk choklad, 1 hönsägg, 2 msk socker, 1 msk grädde.

Separera vitan från gulan, vispa vitan med en mycket liten mängd salt. Bryt chokladen i bitar, smält den i mikron eller i vattenbad under omrörning. Vispa gulan med socker och vanillin. Vispa filmjölken med en mixer. Blanda sedan alla ingredienser och vispa igen, häll sedan upp i silikonformar (du kan använda speciella glassformar). Ställ desserten i frysen i minst 5–6 timmar så att den hinner svalna ordentligt.

Deg

Med filmjölk som bas kan du göra utmärkt jäsdeg. Till 0,5 ml av drycken används 2 ägg, 100 ml varm mjölk, 3 msk socker, en nypa salt, 100 g smör, 40 g vanlig jäst, ungefär 5 koppar mjöl. Tillsätt mjölet långsamt under omrörning eftersom det kan behövas mer eller mindre beroende på degens konsistens.

Strö socker över jästen, under tiden vispas äggen med resterande socker och en nypa salt i en andra skål. Smält smöret i vattenbad och häll det sedan i äggblandningen, rör om och tillsätt filmjölken. Häll varm mjölk över jästen, förena sedan båda degenhalvorna, rör om, tillsätt mjöl och rör om igen. Fortsätt sedan med degen som med vilken jäsdeg som helst, låt den stå på en varm plats för att jäsa. Den är bra till bullar till teet.

Kan man ge rjazenka till djur

Många husdjursägare undrar om de kan ge sina djur rjasjenka. Många husdjur älskar just den här drycken. Tvivel uppstår på grund av att katters förmåga att smälta mjölk försämras med åldern. Samma sak händer dem som med människor – produktionen av motsvarande enzymer minskar. Men de behövs bara för att smälta helmjölk, inte för fermenterade mjölkprodukter i allmänhet och rjasjenka i synnerhet. Så katter kan få den här drycken. Den skadar inte heller hundar. Men i båda fallen handlar det om relativt små mängder.

Intressanta fakta om rjazenka

Det sägs att rjasjenka först dök upp inte i antiken, utan bara för 300–400 år sedan. Även kefir i Georgien uppfanns mycket tidigare, och i det forntida Egypten fanns en dryck som kallades leben, som lite påminner om dagens rjasjenka.

Hur som helst har dess egenskaper studerats relativt nyligen. Men forskare fortsätter att bedriva studier, eftersom många upptäckta effekter ännu inte har omsatts i praktiken. Till exempel har vissa experiment visat att konsumtion av rjasjenka kan hjälpa till att hantera även svåra migrän.

Huvudsaken är att inte äta denna produkt tillsammans med andra proteinkällor, eftersom de då tas upp sämre av kroppen. Därför anses rjasjenka vara ett idealiskt alternativ för en ensam måltid. I nödfall kan den kombineras med frukt och bär.

Foto av rjasjenka