Roquefortost (blåmögelost): innehåll, fördelar och nackdelar, recept

Roquefort anses med rätta vara ostarnas kung. I Frankrike kallas det för kungars och påvars maträtt. Gourmeter över hela världen uppskattar dess fantastiska nötiga smak.

Roquefort: vad är detta för ost, hur smakar och luktar den?

Roquefort tillhör de blå mögelsorterna och produceras i Frankrike. Den tillverkas i den södra provinsen Rouergue nära byn Roquefort. Det är den som har gett produkten dess namn. Den lätt fuktiga, smuliga mjölkmassan är genomkorsad av grönblå, ibland gråaktiga strimmor av möglet Penicillium roqueforti. Det anses vara ädelt eftersom det, till skillnad från andra typer, har en gynnsam effekt på människokroppen. Den handgjorda produkten kännetecknas av en ojämn fördelning av mögel inuti.

Osthuvudet har ingen skorpa. Det mognar i en speciell förpackning, där det sedan säljs. Detta förhindrar inte bara att produkten torkar ut, utan förhindrar också överdriven mögeltillväxt i ett visst skede. Vanligtvis har en Roquefortost en cylindrisk form med en diameter på 19–20 centimeter och väger drygt 2,5 kilogram. På förpackningen till äkta ost står det 'Skyddad ursprungsbeteckning Roquefort'.

Ursprungshistoria

Angående ursprunget till Roquefortost finns det en intressant legend hos fransmännen.

Enligt berättelser från invånarna i provinsen Rouergue, en ung man som vaktade får på sluttningarna nära byn Roquefort bestämde sig för att äta mellanmål i en av grottorna. Hans mat var enkel: bara bröd, ost och vatten. Innan han hann börja måltiden lade han märke till en flicka som gick förbi och rusade efter henne. I flera veckor förföljde han den vackra främlingen, men kunde inte hinna ikapp henne. När han till slut kom tillbaka tomhänt upptäckte han att en blåaktig mögel hade sträckt sig från brödet till osten. Men hans hunger var så stark att han vågade prova en liten bit. Till pojkens förvåning var den milda och saltiga smaken så fantastisk att han tog med sig resterna till byn för att låta andra prova. Lokalbefolkningen började också ta med ost och bröd till grottorna, som fanns i överflöd i omgivningarna. Så, enligt legenden, uppstod Roquefort.

Moderna forskare lutar åt åsikten att uppkomsten av mögelost, vars sporer kan ätas, är en ren tillfällighet.

Trots att blåmögelostar anses vara senare jämfört med andra mejeriprodukter, förekommer det första omnämnandet av dem i verk av den antika romerska lärde Plinius den äldre, som dog år 79 e.Kr.

År 1411 gav Karl VI genom ett särskilt reskript invånarna i byn Roquefort ensamrätt att producera osten med samma namn.

Nu, enligt EU:s regler för skydd av geografiska beteckningar, mognar roquefortosten uteslutande i grottor i trakterna kring byn Roquefort i Frankrike. Dess produktion sköts av sju företag. Det största av dem är Societe des Caves de Roquefort. Det tillverkar cirka 60% av den totala produktionen och äger flera grottor. Det är de som anordnar turer till de lokala osttillverkarna.

Produktionsteknik

Klassiskt recept innebär att man använder fårmjölk som bas. I början av 1900-talet gjordes försök att ersätta den med komjölk. Men det förstörde produktens slutliga smak. Därför fortsatte tillverkarna inte att experimentera och återgick till den vanliga produktionsmetoden.

För att få äkta roquefortost tas mjölk endast från får av Lacauneracen, som betar i de lokala dalarna. Enligt standarden ska mjölken efter mjölkning bearbetas inom två dygn. Om den tiden har gått kan man inte få kvalitetsost.

Mjölken värms upp till cirka +30°C för att den ska ysta sig. I den tillsätts löpe, mjölksyrakultur och sporer av mögelsvampen Penicillium roqueforti. Den färdiga ostmassan blandas, skärs, hälls i formar utan pressning och saltas med torrt salt.

Innan osten läggs i mognad 'sticks' den. Massan genomborras med speciella nålar. Detta är nödvändigt för att luft ska komma in så att möglet kan utvecklas. Proceduren utförs senast två dygn före mognadens början.

Den fortsatta processen sker i ett geografiskt begränsat område: i rasbranter i Combaloudalen som är endast 2 km lång och 300 m bred. Lufttemperaturen och luftfuktigheten, som förblir oförändrade i de naturliga hålrummen, gör det möjligt att skapa en kvalitetsprodukt.

Mognaden i naturliga källare sker i trä- eller plastcontainrar under två veckor. Därefter slås den framtida osten in i ett omslag av specialfolie. Detta hjälper till att reglera utvecklingen av sporerna från Penicillium roqueforti. Ytterligare mognad fortsätter i minst 60-90 dagar. Om denna tid inte hålls kommer produktens smak att vara hopplöst förstörd.

Modern teknik gör det möjligt att bromsa ostens mognadsprocess, vilket gör att marknaden kan förses med denna välsmakande produkt året runt.

Hur smakar det

Roquefortens popularitet beror på dess exceptionella mångskiktade smak, som särskilt uppskattas av gourmeter världen över. Till en början kan den verka lite söt och fet, sedan börjar en nötaktig smak kännas. Därefter visar sig de vassa ådrorna av blåmögel fullt ut.

Hur det luktar

Åsikterna om hur äkta roquefortost luktar går helt isär. Vissa anser att den har en naturlig arom av får med en ton av kalksten. Andra urskiljer toner av jordnöt. Och vissa klassar denna franska delikatess som en av världens mest illaluktande ostar, och känner bara en ruttet lukt. En sak kan man säga med säkerhet – denna doft går inte att förväxla med något annat.

Vad skiljer Roquefort från andra ostar

Liknande blåmögelostar tillverkas i olika länder. Men EU-lagstiftningen har skyddat namnet roquefort endast för produkten som tillverkas i kommunen Roquefort-sur-Soulzon.

Denna ost har ingen skorpa, har en smörig krämig konsistens med ögon fyllda med grönblå mögel. I exklusiva restauranger, för att inte skada strukturen av Penicillium roqueforti, använder man en speciell roquefortkniv för att skära produkten.

Från dorblå

Dor Blue, liksom roquefort, är en blåmögelost. Men den som har provat dem en gång kommer aldrig att blanda ihop dessa två produkter. Trots att den tyska produkten är den yngsta bland dessa ostar har den redan funnit sina entusiaster. Den tillverkas av det välkända tyska företaget «Käserei Champignon Hofmeister». Dor Blue är mer prisvärd än sin franska föregångare.

Smakpaletten hos denna ost är varierad – från örtig till fruktig. Beroende på variant kan den ha olika konsistens. Till exempel är A la Creme pastös, Classic är lagrad på vanligt halvhårt sätt, och Grand noir är den enda blåmögelsorten med 60% fetthalt.

Om du för första gången bestämmer dig för att prova mögelost, rekommenderar experter att du börjar med just Dor Blue.

Från Gorgonzola

Denna italienska produkt görs av komjölk med mögelsvampen penicillium glaucum. Osten skiljer sig från roquefort genom en vitare färg med en mjuk gulaktig ton. Möglet är ojämnt fördelat med karakteristiska mögelstrimmor. Ung dolce har en pastös struktur. Den är mycket söt. Mer lagrad piccante är märkbart fastare.

Doften av denna ost är å ena sidan «grövre» än roquefort, å andra sidan inte lika uttalad.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Roquefortosten innehåller praktiskt taget inget laktos. Dess kaloriinnehåll är ganska högt: per 100 gram produkt finns 335 kcal, vilket utgör ungefär 1/5 av dagsbehovet för en vuxen. Men den rika kemiska sammansättningen gör den till en värdefull rätt.

Hundra gram ätbar del innehåller:

Vitaminer:

• A (retinol) – 278 µg;
• B1 (tiamin) – 0,03 mg;
• B2 (riboflavin) – 0,4 mg;
• B3 (nikotinsyra) – 5,7 mg;
• B5 (kalciumpantotenat) – 1,16 mg;
• B6 (pyridoxin) – 0,15 mg;
• B7 (koenzym R) – 4,2 µg;
• B9 (folsyra) – 39 µg;
• B12 (kobalamin) – 0,62 µg;
• C (askorbinsyra) – 0,6 mg;
• D (viosterol, ergosterol) – 0,89 µg;
• E (tokoferol) – 0,4 mg.

Makroelement:

• kalium, K – 110 mg;
• kalcium, Ca – 740 mg;
• magnesium, Mg – 40 mg;
• natrium, Na – 1300 mg;
• svavel, S – 205 mg;
• fosfor, P – 410 mg;
• klor, Cl – 2004 mg.

Spårämnen:

• järn, fe – 1 mg;
• mangan, mn – 0,03 mg;
• koppar, cu – 60 µg;
• selen, se – 14,5 µg;
• zink, zn – 3,5 mg.

Essentiella aminosyror:

• arginin – 0,79 g;
• valin – 1,08 g.
• histidin – 1,28 g;
• isoleucin – 0,88 g;
• leucin – 1,52 g;
• lysin – 1,36 g;
• metionin – 0,53 g;
• metionin + cystein – 0,68 g;
• treonin – 0,8 g;
• tryptofan – 0,9 g;
• fenylalanin – 1,05 g;
• fenylalanin+tyrosin – 2,25 g.

Icke-essentiella aminosyror:

• alanin – 0,55 g;
• asparaginsyra – 1,22 g;
• glycin – 0,35 g.
• glutaminsyra – 4,06 g;
• prolin – 1,89 g;
• serin – 1,16 g;
• tyrosin – 1,205 g;
• cystein – 0,15 g..
• steroler (steriner);
• kolesterol 62 mg.

Mättade fettsyror:

• kapronsyra – 0,18 g;
• kaprylsyra – 0,28 g;
• laurinsyra – 0,83 g;
• myristinsyra – 1,57 g;
• pentadekansyra – 0,28 g;
• palmitinsyra – 4,9 g;
• margarinsyra – 0,28 g;
• stearinsyra – 3,7 g;
• arakinsyra – 0,37 g.

Enkelomättade fettsyror:

• myristoleinsyra – 0,51 g;
• palmitoleinsyra – 0,46 g;
• oljesyra (omega-9) – 6,93 g.

Fleromättade fettsyror:

• linolsyra – 0,74 g;
• omega-6 – 0,74 g.

Fördelar med Roquefortost

Roquefortost, tillverkad i Frankrike, anses med rätta vara en av de nyttigaste. Halten av glutamater i den är högre än i någon annan naturlig produkt.

1. Ämnena i möglet Penicillium roqueforti hjälper människokroppen att producera melanin. Det skyddar huden från skadlig påverkan av aktiv sol och minskar risken för maligna tumörer.
2. Det höga innehållet av fosfor och kalcium bidrar till att stärka skelettet. Därför är roquefortost särskilt nyttig för barn och äldre.
3. Vid regelbunden konsumtion av denna produkt minskar risken för att utveckla tuberkulos.
4. Dietister rekommenderar att äta roquefort åtminstone två gånger i veckan i små bitar för patienter med gikt, artrit. De aktiva ämnena i möglet har en antiinflammatorisk effekt och lindrar smärta.
5. Vid dysbios rekommenderar läkare att äta lite roquefortost. Den skapar inte bara en gynnsam miljö för tillväxt av nyttiga bakterier, utan har även en hämmande effekt på jäsningsreaktionen i tjocktarmen.
6. För barn och ungdomar är det särskilt nyttigt att konsumera denna produkt. Den bidrar till att stärka immunförsvaret. Vitaminerna och mineralerna som osten är rik på är nödvändiga för kroppen under perioden av bildning och tillväxt. Därför rekommenderas den ofta till kvinnor under graviditet och amning.
7. Lättsmält protein hjälper till att bygga muskler. Därför är roquefortost oumbärlig i idrottares kost.
8. Trots sitt kaloriinnehåll är de huvudsakliga fetterna snabbt smältbara. Det gör att produkten kan rekommenderas vid intensivt arbete och tung fysisk belastning. Vid sömnstörningar och ökad ångest fungerar den franska mögelosten som ett naturligt antidepressivt medel. Den normaliserar nervsystemets funktion.
9. Aminosyror och antioxidanter saktar ner åldringsprocessen i hela kroppen. De verkar gynnsamt på huden och ger den elasticitet och ett fräscht utseende.

Skada och kontraindikationer

För det första kan allvarlig skada på hälsan orsakas av individuell intolerans mot komponenter i produkten. Om du är allergisk mot fårmjölk bör du inte ens prova roquefort. Mögel kan också orsaka en allergisk reaktion. Därför, när du smakar på osten för första gången, bör du begränsa dig till en liten bit och observera hur du mår.

Om mejeriprodukten inte är ett stående inslag på ditt bord, bör du ge den till små barn med stor försiktighet. Du måste strikt begränsa konsumtionen, eftersom lymfkörtlarna kan ge en negativ reaktion.

I vissa fall kan överdriven konsumtion av fransk mögelost orsaka dysbakterios. Mögel kan störa magens mikroflora. Läkare anser att det för hälsan räcker med att äta bara 50–75 gram roquefort per dag.

Grampositiva stavformiga bakterier av släktet Listeria, som lever i blåmögelost, är helt ofarliga för en frisk person. Men vid nedsatt immunitet kan listerios utvecklas, vilket leder till skador på levern och nervsystemet.

Med stor försiktighet och i mycket begränsade mängder kan personer med övervikt äta roquefort. Det är en kaloririk produkt vars sammansättning till största delen består av fett.

Hur man väljer och förvarar rätt

Äkta fransk roquefortost finns till försäljning året runt. Men de komplicerade tillverkningsförhållandena och den långa mognadstiden gör den till en ganska dyr produkt. Därför är det nästan omöjligt att hitta denna delikatess på lågprisbutikernas hyllor. Det höga priset leder till att förfalskningar dyker upp på marknaden, så det är viktigt att veta hur man väljer en kvalitetsost.

1. Först och främst måste man titta på förpackningen. Äkta roquefort, som produceras i provinsen Rouergue, har alltid en bild av ett rött ovalt sigill med ett får i mitten.
2. Osten ska inte ha någon skorpa. Inuti är massan något oljig, vit. Möglet finns huvudsakligen i håligheter som är utspridda över hela produktens kropp.
3. Om grönaktiga ådror har fyllt nästan hela utrymmet, tyder det på att osten har lagrats för länge. Det är bättre att avstå från att köpa den.
4. Genomskinliga fuktdroppar som kan uppstå på ostens yta vid temperaturväxlingar understryker dess höga kvalitet.
5. Vid skivning ska den inte smula sönder eller skikta sig. Alla har inte en speciell roquefortkniv hemma, så man kan använda en vanlig ostkniv. Men efter varje skiva måste kniven torkas av för att inte trycka till nästa bit.
6. Produktens lukt, även om den är stark, får inte vara sur. Det tyder på att den har förvarats felaktigt och inte går att äta.

Roquefort bör läggas i en försluten påse eller kylväska direkt vid köp. Alla temperaturväxlingar förkortar hållbarheten. Hemma bör den omedelbart placeras på nedersta hyllan i kylskåpet.

Efter att förpackningen öppnats slår du in produkten i bakplåtspapper, som du bör byta varannan dag. Det hjälper till att bevara den nödvändiga fuktigheten och förhindrar att osten torkar ut.

För att doften av mögelost inte ska tränga in i andra livsmedel i kylskåpet, läggs Roquefort i en hermetiskt försluten behållare. I sådant skick kan den förvaras i upp till två månader.

Hur och med vad äter man Roquefort

Innan servering tas produkten ur kylskåpet ungefär en timme i förväg och skärs i segment från kanten mot mitten. Den fullaste smaken av Roquefort känns på bitar från själva kärnan av osthjulet. Därför är det brukligt att lägga olika fragment på varje gästs tallrik. Om serveringen sker i en gemensam tallrik, väljs en bricka av trä. I så fall skärs inte hjulet utan lämnas helt. Bredvid läggs en speciell ostkniv med sträng för skärning.

Denna delikatess kan ätas som dessert helt för sig själv. På så sätt får man den fulla arombuketten. Man använder då kniv och gaffel. Enligt etikettreglerna är det inte tillåtet att äta Roquefort med händerna.

Den klassiska varianten innebär att den äts med lantligt rågbröd.

Ofta serveras röda druvor, kvitten, kiwi, persikor, gröna äpplen eller fikon till Roquefort. Mögelost passar bra med honung, nötter, torkad frukt. Det är värt att prova Roquefort med jordgubbar.

Vilket vin passar till Roquefort

Till mögelostar är det vanligt att välja viner med hög tanninhalt. De framhäver delikatessens pikanta smak väl.

Specialister rekommenderar «Banyuls», «Porto Vintage», «Sauternes», «Barsac».

Var man köper och hur mycket det kostar

På grund av det höga priset och den låga köpkraften hos den ryska befolkningen, kan fransk Roquefort endast hittas i gastronomiska butiker eller onlinebutiker. I genomsnitt varierade priset i slutet av 2021 mellan 500 och 600 kronor per kilo.

Hur tillagar man Roquefort hemma

Det är nog inte möjligt att göra äkta Roquefort hemma. Men en produkt som skapats med egna händer kommer att vara minst lika god och mycket lik originalet.

Till att börja med måste man skaffa all nödvändig utrustning. Under arbetets gång kommer man att behöva:

1. Durkslag och hålslev.
2. En speciell kniv för att skära ostmassan. Den liknar en metallram med spända strängar. Men om man inte planerar att tillverka ost i stora mängder, kan man använda en lång tunn kniv. Den måste nå botten av kastrullen.
3. Mätskedar och måttkopp.
4. Precisionstermometer.
5. Gasväv.
6. Aluminiumfolie och bakplåtspapper.
7. En dräneringsmatta. Man kan använda en bambumatta, som används vid tillverkning av rullar (sushi).

Till 16 liter fårmjölk behövs 1/4 tesked mesofil startkultur Danisco Choozit MA 11, 1/4 tesked mögel Penicillium Roqueforti, 3,4 ml 10% lösning av kalciumklorid (som kan förberedas själv från granulat), 4,8 ml löpe och 2 matskedar salt.

För att göra ost passar inte butiksförpackad mjölk. Den pastöriseras vid höga temperaturer. Ingen ostmassa bildas. Bäst är att köpa mjölk från en privat gård och pastörisera den hemma. För att alla patogena bakterier ska dö räcker det att värma mjölken till 75°C och efter 30 sekunder snabbt kyla ner den till 32 grader.

Så snart mjölken svalnat till rätt temperatur tillsätter man mesofil startkultur. För att pulvret ska absorbera fukt lämnas det i 3–4 minuter, och först därefter rör man försiktigt om innehållet i behållaren med en hålslev.

I varmt vatten ska man hälla kalciumkloridlösning (i proportionen 3,4 ml lösning per 100 ml vatten). Man kan använda en färdigblandad 10%-ig lösning, efter att ha kontrollerat att det inte finns någon fällning.

Löpe späds också i 100 ml vatten.

Häll de förberedda vätskorna i kastrullen och blanda noggrant allt innehåll i behållaren. Tillsätt mögellersporer som lösts i vatten.

För att en ostmassa ska bildas måste man hålla blandningens temperatur runt 30 grader Celsius i en halvtimme.

Den resulterande ostmassan testas på brott. Med en vass tunn kniv gör man ett snitt och lyfter lätt på den övre delen. Kanterna ska vara jämna. Om de inte är det, bör man vänta ytterligare 15–20 minuter. Den färdiga ostmassan skärs i tärningar och får vila. Detta behövs för att avlägsna överflödig vassla.

Därefter rörs massan i en halvtimme vid 30°C. Tärningarna ska omvandlas till elastiska korn. Dessa ska läggas i ostduk eller dräneringspåse. Ostkornen skakas försiktigt utan att tryckas. På så sätt avlägsnas rester av vassla. I det sista torkningssteget tillsätts salt till ostmassan. När man flyttar ostmassan till formen får den inte pressas eller packas. Den ska sjunka ihop under sin egen vikt och lämna ihåliga utrymmen inuti för utveckling av Penicillium Roqueforti. Formen vänds efter 15 minuter.

När den framtida osten svalnat till rumstemperatur flyttas den till en plats där lufttemperaturen är 12–15°C.

Dag 10–12 gör man hål i produkten med cirka två centimeters mellanrum. Osten sticks igenom uppifrån och nerifrån till ungefär en tredjedels djup. För detta använder man en sticka eller sushipinnar.

Efter två veckor bör blåmögel uppträda. För att bromsa dess tillväxt lindas osten först in i bakplåtspapper och sedan i aluminiumfolie.

Produkten lagras i minst 60 dagar vid 10°C och 80 % luftfuktighet. I ung ost är smakprofilen svagare. Men ju längre den mognar, desto mjukare och mer aromatisk blir den.

Recept med Roquefortost

Av fransk blåmögelost kan man laga många olika rätter.

Ovanlig pumpaquiche med Roquefort

Receptet är för fyra portioner. För att göra degen behövs 250 gram vetemjöl av högsta kvalitet, 125 gram smör, ett hönsägg och salt efter smak. Bäst är att använda havssalt, men vanligt salt fungerar också.

För fyllningen behöver du förbereda 2 vitlöksklyftor, rosmarin, 5 matskedar olivolja (den kan ersättas med någon annan), en medelstor pumpa, 3 hönsägg, 300 ml mjölk med 2,5% fetthalt, 140 gram roquefortost, hela pepparkorn, örter, salt.

Recept: Tillsätt salt och smulat smör till den siktade degen. I en separat skål, blanda ägget med 5 msk vatten. Häll allt i mjölet. Knåda degen för hand, täck och ställ i kylskåpet i ca 50–60 minuter. Kavla ut degen. Tjockleken ska vara 3–4 cm. Smörj en ugnsform med olja och lägg degen i botten. Täck den med bakplåtspapper och fyll med torra bönor eller ärtor. Detta behövs för att degen ska behålla formen under gräddningen. Värm ugnen till 180° och placera formen där i 25 minuter.

Blanda finhackad vitlök med hackad rosmarin, vegetabilisk olja och salt. Skär den skalade pumpan i klyftor och rosta på en bakplåt i ca 20 minuter vid samma temperatur. Blanda mjölk, ägg, salt, örter och peppar.

Lägg den rostade pumpan i den färdiga degformen, häll över blandningen, strö över smulad mögelost. Sätt in i ugnen för att grädda i 35 minuter vid samma temperatur.

Roquefortsallad

Du behöver 200 gram blåmögelost, 2 dl grädde, 1 matsked citronsaft, grönsallad, malen peppar.

Tillsätt citronsaft, peppar och grädde till den mosade osten. Rör om tills det blir en jämn massa. Lägg salladsblad på botten av tallriken, hacka resten av örterna fint. Blanda dem med ostsalladen och lägg upp på tallriken.

Vad kan man ersätta Roquefortost med i recept

Det är osannolikt att du helt kan ersätta roquefort med något annat. Smaken på den färdiga rätten kommer att skilja sig från den avsedda. Därför, om du förbereder dig för att ta emot gäster, är det bättre att experimentera i förväg med olika alternativ. Då kan du hitta en mer eller mindre acceptabel ersättning. I värsta fall har du tid att välja en annan rätt.

Huvudregeln att följa är att leta efter en produkt som i konsistens är närmast roquefort. Det går inte att få en perfekt smakmatchning, men först och främst bör du leta efter andra blåmögelsorter. Till exempel sådana som dor blue eller gorgonzola. I Ryssland har man nu börjat tillverka roquefort av komjölk. Som en separat rätt skiljer den sig markant från originalet, men tillsammans med andra ingredienser kan den fungera som ett adekvat substitut för att göra en komplicerad sallad.

Dessutom kan du i vissa recept prova att använda adygeisk ost, fetaost, tofu.

Kanske kan du i slutändan uppfinna en helt ny rätt som kommer att uppskattas av omgivningen minst lika mycket som den som tillagats enligt det klassiska receptet.

Intressanta fakta

1. Innan penicillin uppfanns användes Roquefort ofta som ett antiinflammatoriskt medel, genom att lägga den på öppna sår. Man trodde att den förhindrade blodförgiftning och utveckling av kallbrand. Senare bekräftade forskare att mögel Penicillium roqueforti är ett naturligt antibiotikum.
2. År 2012 började en serie serietidningar med namnet 'Besoboj' ges ut i Ryssland. En av hjältarna, en fallen ängel, fick av författarna namnet Rokfor. Hans bror namngavs efter en annan känd fransk ost, Boffort.
3. Fransmännen kallar denna blåmögelost 'Monsieur Fromage' (av franskans Fromage, som betyder ost). Detta understryker deras respekt och kärlek till denna produkt.
4. Ostmakare försökte en gång att kartlägga franska ostar, men övergav detta efter att listan översteg 500 sorter. Roquefort intog en av de allra första platserna.
5. Den berömda franska osten var länge förbjuden att importeras till Australien. Lokala tjänstemän förklarade detta med att mjölken inte pastöriseras vid höga temperaturer före beredningen. Först år 2005, efter att australiska tjänstemän besökt ostmejerier och sett grottorna där Roquefort mognar, förklarades osten som 'ätbar'. Endast produkt tillverkad i den södra provinsen Rouergue fick säljas. Andra sorters blåmögelost omfattades inte av detta.

Foto av Roquefort