Med vilken sås äter man räkor: 10 recept

En välgjord sås framhäver utmärkt smaken av skaldjur, ger kryddighet, hetta eller andra smaknyanser. Till stekta eller kokta räkor lagar man olika såser baserade på grädde, majonnäs, gräddfil med tillsats av örter, kryddor. Här presenteras recept på de godaste och populäraste dressingarna för räkor, vilket gör att du kan variera måltiden och njuta av nya smakupplevelser.

Recept på dressingar till kokta eller stekta räkor

Sås är en smakrik dressing med karaktäristiska egenskaper som harmoniskt passar till stekta eller kokta räkor. För att ge sting och framhäva hela smakbuketten serverar man till de stekta skaldjuren syrliga, starka eller lätt söta dressingar av tomater, ingefära, stark chili, vitlök. Medan smaken av kokta räkor kan framhävas harmoniskt av gräddiga såser med sin ovanliga mjukhet.

Ostsås

För att göra ostsås använder man hårdost av god kvalitet. Det är viktigt att slutresultatet blir en trådig, tjock massa som berikar smaken av kokta räkor. Det blir en fullvärdig proteinrätt – mycket nyttig för kroppen, men samtidigt lätt och lättsmält.

Ingredienser:

• 100 g hårdost;
• 50 gr smör;
• 1,5 tsk mjöl;
• 1,5 dl mjölk eller flytande grädde;
• salt.

Först värms smöret på svag värme under gradvis tillsats av mjöl. Rör om väl och häll gradvis i mjölken. Riv osten och tillsätt i mjölken, salta. Fortsätt värma under omrörning tills såsen får önskad konsistens och osten har smält helt.

Man kan tillaga räkor i ostsås lite annorlunda. Då behövs:

• 150 g hårdost;
• 250 ml grädde 30% fett;
• en sked mjöl;
• några vitlöksklyftor;
• en halv tesked torr senap;
• kryddor, salt.

För tillagning behövs en djup skål där de kokta räkorna läggs direkt. Häll i grädden, men inte allt, spara en kvarts dl. Värm gradvis, tillsätt kryddor, salt. Låt värmas en stund, tillsätt hackad vitlök, riven ost och mjöl utrört i den sparade grädden. Värm och rör om med räkorna tills allt är jämnt. Rätten ska tjockna något, ta sedan omedelbart av från värmen.

Vitlök

En annan enkel sås att göra som ger skaldjur en extra pikant smak och även är nyttig för kroppen. Vitlök tillsammans med citron verkar positivt på immunförsvaret och ger vitaminer, vilket är särskilt viktigt under den kalla årstiden. Vitlökssåsen passar utmärkt till stekta räkor, värmer på vintern och gör bordet mer varierat.

Ingredienser:

• 2 msk färskpressad citronsaft;
• 5-6 klyftor vitlök;
• 70 ml solrosolja;
• dill, persilja;
• salt, malen svartpeppar.

Först krossas vitlöken i en vitlökspress eller rivs på ett rivjärn, tillsätt olja och värm blandningen. Under uppvärmningen tar oljan upp vitlökens smak och arom. Den blandas med finhackade örter, resten av ingredienserna tillsätts. Rör om ordentligt tills den är slät. Nu återstår bara att hälla såsen över de färdiga räkorna och njuta av den oförglömliga smaken.

Ingefära

Ingefära är en nyttig grönsak som kan harmonisera med skaldjur. Ingefärssås med vitt torrt vin gör att du kan servera stekta eller kokta räkor även till festbordet.

Ingredienser:

• 2 msk olivolja;
• 2 tsk flytande honung;
• en bit ingefärsrot;
• 120 ml vin (helst vitt, torrt);
• 6 vitlöksklyftor;
• 5 msk sojasås;
• salt och kryddor;
• färsk persilja;
• en lök.

Ingefärssås tillagas tillsammans med tigerräkor. För att göra detta rensas de, men lämna stjärten och huvudet på. Blanda med sojasås, olja, krossad vitlök och örter. Ta lite av sojasåsen från den angivna mängden och två vitlöksklyftor. Låt räkorna marinera i en halvtimme. Separat blandar man i en mixer ingefära, vitlök, honung, sojasås, paprika och peppar.

Stek räkorna i olja i 2-3 minuter på varje sida. Ta av från värmen och lägg över i en behållare med lock. I oljan där räkorna stektes, stek finhackad gul lök tills den är gyllene. Häll i honungsblandningen och låt koka i ca 5 minuter tills den tjocknar. Ta av från värmen och mixa med en stavmixer eller blender. Häll över i en såsskål och servera med fortfarande varma räkor.

Tomat-vitlök

En mycket kryddig sås med en fyllig, uttrycksfull smak som passar utmärkt till stekta räkor. Man kan förstås servera dem bara med tomatketchup, men det blir inte lika gott och nyttigt. Det är värt att anstränga sig lite och överraska familjen med en ovanlig, pikant sås med tomater och vitlök. För att göra detta måste tomaterna först skalas genom att skålla dem med kokande vatten och sedan passeras genom en sikt. För att slippa frön i såsen kan man även ta bort frökapslarna. Men det är inte nödvändigt!

Ingredienser:

• 3 stycken medelstora mogna tomater;
• 4-5 klyftor vitlök;
• några korianderkorn;
• lite chmel-suneli;
• salt, malen rödpeppar.

Krossade tomater värms på låg värme och reduceras lite. Koka tills önskad konsistens. Tillsätt kryddor, salt och hackad vitlök. Värm ytterligare några minuter och häll över räkorna. Smaklig måltid!

Teriyaki

Räkor är otänkbara utan stärkelsebaserad teriyakisås för asiater. Den ger skaldjuren en fantastisk smak och en oförglömlig arom. Man kan äta den med räkor tillagade på vilket sätt som helst – kungsräkor, tigerräkor eller andra. Teriyaki kan köpas färdig i affären eller tillagas själv. Om man har tid är det värt att experimentera med att göra den japanska såsen, vilket utan tvekan kommer att vara användbart för den kulinariska erfarenheten.

Ingredienser:

• 2-3 tsk potatisstärkelse;
• 1 msk flytande honung;
• 1 msk vinäger;
• 1 tsk vardera av torkad vitlök och ingefära;
• 2 matskedar socker;
• 80 ml vatten;
• Lite mer än ett halvt glas sojasås;
• 1 msk vegetabilisk olja.

Teriyakin ska tillagas i en tjockbottnad kastrull eller stekpanna. Häll sojasås i kärlet och ställ på värmen. Tillsätt kryddor, salt, vinäger, honung och olja. Rör om och fortsätt värma tills blandningen kokar upp. Blanda stärkelsen separat i vatten och tillsätt den till huvudmassan. Värm och ta av från värmen. Resultatet blir en fyllig, tjock sås som harmoniskt framhäver smaken av räkor. Teriyakin kan göras i förväg och förvaras i kylskåp i en tättsluten burk.

Gräddfil-yoghurt

En sådan mångsidig, oerhört god sås kan serveras inte bara till räkor utan även till fisk. Den kan även provas till grönsaks- och till och med kötträtter. Det är värt att experimentera och hitta den variant som passar bäst efter egna smakpreferenser. Dressingen görs enkelt och snabbt och serveras till kokta räkor separat i en såsskål.

Ingredienser:

• 150 g vardera av gräddfil och naturell yoghurt;
• 1 tsk senapsfrön;
• 1 msk vardera av citronsaft och citronskal;
• persilja och mynta;
• salt, svartpeppar.

Persilja och mynta hackas fint och blandas med gräddfil och yoghurt. Tillsätt citronsaft, citronskal, senap, salt och peppar i blandningen. Rör om allt noggrant.

Sriracha

Sriracha är en stark asiatisk sås som passar utmärkt till thailändska rätter. Den harmonierar också perfekt med räkor. Den klassiska varianten av såsen innebär en tillagningsmetod genom jäsning. Men man kan även göra en snabb sriracha själv, vilket bara tar 20 minuter.

Ingredienser:

• 600 g stark chilipeppar;
• 7-8 vitlöksklyftor;
• 60-70 ml ris- eller äppelvinäger;
• 3 msk tomatpuré;
• 4 msk honung;
• salt, kryddor.

Alla ingredienser mixas i en blender, hälls över i en kastrull och kokas upp. Koka i cirka 15 minuter på medelvärme. Såsen är klar, men innan servering är det bra att smaka av. Det kan hända att man behöver tillsätta honung eller vinäger. Man måste utgå från sin egen smak. Servera srirachan helst till stekta räkor.

Citron-senap

En dressing baserad på citron och senap är ett utmärkt alternativ som passar till stekta räkor. Den neutraliserar fettet i skaldjuren och gör smaken på den färdiga rätten mer harmonisk och balanserad. Det är bäst att använda dijonsenap med frön till denna sås. Men man kan också använda vanlig senap, då blir smaken på dressingen starkare.

Ingredienser:

• 4 msk senap;
• citron;
• 3 msk olja – vegetabilisk, men helst olivolja;
• salt, peppar.

Tvätta citronen noggrant och torka den med hushållspapper. Riv skalet på ett rivjärn och pressa saften ur citronen. Skalet ska vara en tesked. Tillsätt olja, senap, salt, peppar och blanda noggrant. Häll över de färdiga räkorna och servera.

Majonnäsdressing

En sådan sås passar knappast för personer som äter hälsosamt. Men för majonnäsälskare är denna dressing perfekt. Det är majonnäsen som ger rätten en speciell arom och uttrycksfull smak. Passar till kokta räkor. Tillagas snabbt och enkelt, utan värmebehandling.

Ingredienser:

• 150 g majonnäs;
• 150 g gräddfil eller naturell yoghurt;
• citron eller lime;
• en färsk gurka i medelstorlek;
• lite kummin;
• salt, peppar.

Majonnäs och gräddfil blandas noggrant, kryddor och salt tillsätts. Gurkan rivs och blandas med den totala massan. Riv skalet av citron eller lime, cirka en tesked, och pressa saften ur en halv frukt. Tillsätt till dressingen. Servera den separat från räkorna, i en såsskål. Under måltiden doppas räkorna i den tjocka massan och man njuter av den uttrycksfulla smakbuketten.

Sås med pinjenötter

Denna sås utmärker sig inte bara för sin originella smak utan också för sitt höga näringsvärde. Den kommer att uppskattas av älskare av ovanliga, pikanta rätter.

Ingredienser:

• pinjenötter 50 g;
• majonnäs 50 g;
• olivolja 50 g;
• ett par vitlöksklyftor;
• hård ost 50 g;
• några kvistar basilika;
• pepparblandning, salt.

Tvätta basilikan och hacka den mycket fint, salta, peppra och häll över olivolja. Mixa massan till en jämn konsistens, helst med en mixer. Rosta pinjenötterna först och hacka dem. Tillsätt dem till huvudmassan. Lägg sedan i riven ost på ett fint rivjärn och majonnäs. Blanda allt noggrant till en jämn smet.

Pinjenötssåsen passar utmärkt till kungsräkor. Den serveras i en såsskål, och under måltiden doppas skaldjuren i såsen.

Recept på dressing till Caesarsallad med räkor

En lättare variant av Caesarsallad innehåller räkor. Till denna sallad behövs en passande sås som framhäver smakbuketten, ger en oförglömlig arom och kompletterar rätten med kryddor. Denna sås är inte svår att tillaga, men man måste köpa en färdig Tabasco-blandning.

Ingredienser:

• äggula;
• en halv tesked dijonsenap;
• saften av en citron;
• några vitlöksklyftor;
• ett par sardeller;
• olivolja
• lite riven ost, helst parmesan;
• Tabascosås.

Blanda citronsaft, senap, vitlök, äggula och medan du rör om, tillsätt olivolja lite i taget. Man måste uppnå rätt konsistens. För bättre vispning bör oljan vara kyld. I slutet av tillagningen, rör i sardellpuré och tillsätt Tabasco. Sista touchen – tillsätt riven ost.

Recept på sås till spaghetti med räkor

Spaghetti med räkor är en utmärkt rätt som är perfekt som en komplett, lätt middag. Men för att den ska visa sig i all sin glans måste du förbereda rätt dressing. En mild, krämig sås, vars recept presenteras nedan, passar utmärkt till denna rätt.

Ingredienser:

• 200 ml grädde;
• 30 ml torrt vitt vin;
• 30 g smör;
• 1 lök;
• 2 vitlöksklyftor;
• paprika, peppar, salt;
• färsk persilja, basilika;
• ost.

Efter att du har stekt räkorna lägger du i samma olja finhackad lök som du steker tills den är gyllene. Sedan tillsätter du vitlök, häller i vinet, grädden och värmer i cirka 2 minuter. Du tillsätter kryddor, mer än hälften av den rivna osten. Du lägger i räkorna, värmer på låg värme i en minut. Du tar av från värmen, tillsätter resten av osten, örterna och blandar med kokt pasta.

Tips för tillagning av räkor

Det är inte bara såsen som gör rätten god och nyttig. Du behöver också känna till några grundläggande tips för tillagning av räkor:

1. Du kokar skalade räkor i högst 2-3 minuter efter att du först sköljt dem under rinnande vatten.
2. Du kan bara koka mycket stora räkor i cirka 10 minuter.
3. Du tvättar oskalade skaldjur först, tar sedan bort matstrupen med ett snitt på ryggen, och kokar dem i 2-10 minuter – beroende på storlek.
4. Du tinar frysta skaldjur före kokning genom att lägga dem i ett durkslag så att vattnet rinner av.
5. Du bör ha dubbelt så mycket vatten som råvaran.
6. Du lägger endast räkorna i kokande vatten.
7. Du bör inte använda mikrovågsugn för att tina räkor – det kommer att avdunsta vattnet från dem, så att de blir torra och smaklösa.
8. Du tillsätter salt först efter att vattnet kokat upp en andra gång.
9. I kokvattnet kan du tillsätta kryddor och örter, vilket ger den färdiga produkten en unik smak och arom.
10. Räkorna blir saftigast i en ångkokare.
11. Att hälla kokande vatten över räkorna är inte tillräcklig värmebehandling, även om många felaktigt tror annorlunda.

När du kan hemligheterna med att tillaga räkor är det lätt att göra en god och nyttig rätt. Och om du lägger till en av såserna från recepten ovan får du en originell, aromatisk rätt som du till och med kan servera på en festmiddag.

Hur man äter räkor på rätt sätt

Du tar en stekt räka i skalet, doppar den i såsen och biter av den skalade delen. Du äter den med en dessertgaffel och lämnar stjärtdelen på tallriken. Oskalade räkor tar du med pekfingret och tummen, bryter av huvudet och tar bort skalet med en vridande rörelse. Skalet lägger du åt sidan. Skalade räkor äter du med gaffel utan att skära dem. De är vanligtvis små i storlek.