Sej: foto, beskrivning, nyttiga egenskaper och recept

Om fiskarter och deras egenskaper vet vi mer från butikernas hyllor eller restaurangmenyer än från studier av levande natur. Låt oss bildligt fördjupa oss i undervattensvärlden och undersöka sejen.

Sej: vad är det för fisk, hur ser den ut och var den lever

Sej är en fisk ur torskfamiljen, till dess släktingar hör silversej och lyrtorsk.

Lyrtorsk och silversej skiljer sig utseendemässigt genom små kännetecken: till exempel har den förstnämnda vattenvarelsen en framskjutande underkäke, till skillnad från silversejen, där käkarna möts i en linje. Små skillnader finns också i arternas färg.

Hur det ser ut

Sejens kropp är långsträckt, huvudet spetsigt och övergången från kropp till stjärt är smal, vilket gör fisken elegant till utseendet. Färgen är ojämn, huvudet och ryggen är mörkgrå, underdelen silverfärgad. Ryggen har en olivton som övergår i guld på sidorna med rödaktiga inslag. Buken är silverfärgad. Fenorna är ljusröda, stjärten är kluren i form av den latinska bokstaven V.

Familjen blir lite över 70 cm, men det finns exemplar över en meter, med en medelvikt på 7-8 kg.

Var den lever

Sejar lever i stora stim i kalla vatten utanför Norge, i nordöstra Atlanten, i Nordsjön och västra Medelhavet. Under varma årstider föredrar de djup på 20-30 meter, på vintern sjunker de till 40-50 m.

De vandrar till lek på djup från 100 till 150 m vid vattentemperaturer 6-8 grader.

Rommen är fritt drivande och efter en vecka kommer ynglen fram. De första tre åren utvecklas de nära kusten och organiserar sig gradvis i ett nytt stim. Fisken lever i cirka 8 år, men vissa långlivare i denna familj blir upp till 25.

Vad den äter

Fiskar av denna art är rovdjur, vilket deras stora käkar avslöjar. Födan består av sillfiskar, sandålarter och räkor. Sejyngel livnär sig på drivande plankton och rom från andra fiskar.

På jakt efter byte färdas stimmet enorma avstånd.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Filéns sammansättning:

• Protein — 15,9 g.
• Fett — 0,6 g.
• Kolhydrater – saknas.
• Kostfibrer – saknas.
• Vatten — 82 g.

Kaloriinnehåll: per 100 gram 70 kcal.

Varför är sej nyttig

Sejens fördel — den stora mängd vitaminer och mineraler den innehåller. Alla är nödvändiga för att upprätthålla hälsan.

1. Omega-syror, Omega-3 och Omega-6 — upprätthåller kroppens vitalitet, är nödvändiga för aktiv hjärnfunktion.
2. Vitamin A bidrar till återställning av synen.
3. Vitamin B6 stärker immunförsvaret, påverkar nervsystemets funktioner positivt, säkerställer omvandling av aminosyror, bidrar till bildning av röda blodkroppar och upprätthåller en balanserad blodsammansättning. Konsekvensen av brist på vitamin B6 — aptitlöshet, hudproblem och anemi.
4. Vitamin B12 är viktigt för ämnesomsättningen och deltar i blodbildningen. Brist på vitamin B12 leder till — anemi, leukopeni och trombocytopeni.
5. Kolin har en gynnsam effekt på leverns funktion.
6. Jod och selen är nödvändiga för sköldkörteln och hormonsystemet.
7. Kalium deltar i överföringen av nervimpulser.
8. Fosfor, magnesium och kalcium är nödvändiga för mineralisering av ben och tänder. Brist på dessa mineraler leder till anemi, anorexi och rakitis.
9. Zink bidrar till upplösning av tumörer och deltar i produktionen av testosteron.

Polaka, som livsmedel, är värdefull för människokroppen. Denna fisk kan utan tvekan inkluderas i kosten. Eftersom den är fri från kolhydrater kan den användas i dietkost. Med tanke på den höga proteinhalten i filén är den bra för idrottare för att bygga muskler.

Skada och kontraindikationer

Rätter av polaka bör ätas med försiktighet av personer med allergisk reaktion mot skaldjur, gravida, ammande mödrar och barn.

Var man köper och hur mycket det kostar

I butiker säljs denna fisk fryst. På restauranger serveras den i olika rätter.

Frysta slaktkroppar kan köpas i webbutiker. Genomsnittspris per kilo – från 25 kr.

Hur man lagar välsmakande silversej: recept

Det första villkoret för fryst fisk är korrekt upptining. För detta rekommenderas att lämna den frysta fisken på den nedre hyllan i kylen. Långsam upptining bevarar köttets struktur, hindrar fukt från att separera, fisken förblir saftig och välsmakande. Den tillagas på olika sätt i ugn och i stekpanna.

Sej i ugn med grönsaker

Ingredienser för 4 portioner:

• Pollock — 600 g.
• Potatis — 150 g.
• Lök — 100 g.
• Mexikansk blandning — 250 g (eller 1 påse).
• Blomkål — 200 g.
• Paprika — 60 g.
• Vegetabilisk olja — 1 msk.
• Salt.
• Kryddor.

Recept:

1. Skala potatisen, skär i halvmånar, lägg på botten av formen, salta och peppra. Nästa lager lägg lök skuren i ringar.
2. Skär den förut tinade, rengjorda och sköljda fisken i portionsbitar, salta, pensla med vegetabilisk olja och lägg i formen som nästa lager.
3. Häll sedan ut den mexikanska grönsaksblandningen, tillsätt lättkokt blomkål och skivad röd paprika. Salta lätt, tillsätt dina favoritkryddor efter smak.
4. Häll på ett glas vatten, täck med folie och sätt in i förvärmd ugn i 40 minuter. Ugnstemperatur 200°C.

Sej i tunnbröd, bakat i ugn

• Huvudingredienser:
• Pollock — 600 g.
• Lavash — 1 st.

Ingredienser till sås:

• Lök — 1 st.
• Morot — 1 st.
• Persilja — 1 knippe.
• Senap (färdig) — 1 tsk.
• Senapsfrön — 1 tsk.
• Ägg — 2 st.
• Salt efter smak.

Ingredienser för toppningen:

• Gräddfil — 100 g.
• Ost — 70 g.

Så här gör du såsen:

1. Hacka löken och persiljan, riv moroten på grovrivjärn, tillsätt färdig senap och senapsfrön, ägg, blanda allt väl.
2. Skär tomaterna i tunna skivor.

Därefter måste du stycka pollacken, separera filéhalvorna på längden, skär i portionsbitar, salta lite.

Huvudtillagningen:

1. Skär lavash i kvadrater. Lägg en tomatskiva i mitten, ovanpå den — en bit fisk, på fisken lägg en sked av såsen. Vik lavash med fyllningen till ett kuvert. Förbered alla portionsbitar av fisk på samma sätt och lägg dem i en form.
2. Därefter måste du förbereda toppningen. I gräddfilen tillsätter du riven hårdost (finrivning), blanda.
3. Bred rikligt med gräddfils-ostblandningen över kuverten och sätt in dem i ugnen för gräddning i 20–25 minuter vid 180 °C.

Stekt sej i panna

För stekning behöver den tinade och förberedda pollacken inte rensas från ben.

Tillagning: skär fisken i portionsbitar. Förbered en blandning av vetemjöl och salt, blanda väl och häll i en plastpåse. Lägg portionsbitarna i påsen med mjöl och salt, skaka försiktigt så att fisken täcks på alla sidor. Stek sedan fiskbitarna i het olja på båda sidor.

Tips! Vid stekning på hög värme hinner fisken inte tappa fukt, den behåller sin saftighet och får en krispig yta.

Frågor och svar

Hur smakar silversej?

Pollack smakar likt torsk, men dess kött är mörare och saftigare. Aromen är inte stark, svag, behaglig.

Är den fet eller inte?

Pollack är en mager fisk. Om den tillagas utan tillsatt olja blir den en dietprodukt. Fiskälskare som inte är rädda för att gå upp i vikt tillsätter vegetabilisk olja vid tillagning av pollack för att förstärka dess smakegenskaper.

Har fisken mycket ben?

Fiskens ben består av ryggraden, de saknas i köttet.