Surströmming (fermenterad fisk): hur luktar det och hur ska man äta det på rätt sätt

I världen finns det många rätter och produkter som väcker avsky eller blandade känslor. Det gäller även surströmming. Delikatessen är en rutten fisk. Svenskarna äter den och anser den fermenterade fisken vara en utsökt rätt.

Surströmming: vad är det, hur smakar och luktar det

Ursprungshistoria

Rutten fisk, som många finner motbjudande, uppstod för länge sedan. Enligt legenden beordrade den svenske kungen Gustav Vasa under kriget med tyskarna att tillaga en produkt som kunde lagras under lång tid. Samtidigt skulle så lite salt som möjligt användas. Saken var den att landet vid den tiden hade brist på livsmedel och inte hade möjlighet att slösa med resurser.

Varje produkt som tillagas med minimal mängd salt börjar fermentera och förstöras. Så var det med sillen. Men under krigstid hade människor inget annat val än att börja äta en sådan rätt.

Fisken som tillagades på detta sätt smakade inte rutten utan var syrlig. Den liknade mer en redan sur produkt. Nyheten om den nya, ovanliga rätten spreds snabbt över hela landet. Även de fattiga kunde nu tillåta sig att tillaga sådan sill. Salt var en dyr njutning på den tiden, och för att göra surströmming krävdes minimalt med salt.

Denna metod att konservera fisk blev en verklig räddning för människor. Efter krigets slut förlorade rätten inte sin popularitet, och idag erbjuds den till turister och gäster.

Hur man tillagar delikatessen

För att produkten inte ska bli rutten utan just syrad, följer man några regler under tillagningen:

1. Man fångar sill i april. För beredning använder man små fiskar.
2. Produkten rengörs noggrant från inälvor, fenor och rom.
3. Fisken läggs i trätunnor. En annan behållare duger inte eftersom fermenteringsprocessen inte kommer att ske på rätt sätt.
4. Fisken hälls över med en speciell saltlösning. Den innehåller socker och några kryddor. Det exakta receptet på lake (saltlag) avslöjas inte och är hemligt.
5. Efter ett par dagar läggs sillen över i andra tunnor och hälls över med en svag saltlösning. Fermenteringsprocessen pågår i två månader, under vilken produkten blir mörare, mjukare, men inte smulig.

För att avgöra om produkten är färdig, knackar man på tunnan. Om ljudet är dovt och starkt, och om bubblor stiger upp till ytan när man knackar, är strömmingen redo att ätas. Sedan lägger man den i plåtburkar och försluter dem.

Hur det luktar

Lukten av surströmming liknar ruttna ägg. Den är mycket skarp och obehaglig. Många känner avsky redan vid doften. Det är oftast den som hindrar många äventyrslystna från att prova produkten.

Burkar med rutten fisk är förbjudna hos många transportföretag, eftersom de kan explodera under transport. De serveras inte heller på vissa restauranger på grund av den hemska lukten.

Hur smakar det

Många beskriver smaken av surströmming som ganska okej och till och med trevlig, samtidigt fyllig och delikat, kryddig och saltaktig.

Fördelar och nackdelar med rutten sill

Det verkar som om den ruttna produkten inte har någon nytta, den kan bara göra skada. Men så är det inte riktigt.

Finns det några fördelar

Surströmming kan vid rätt konsumtion vara nyttigt för kroppen. I den ruttna strömmingen bevaras en del nyttiga ämnen, såsom kalcium och magnesium, fosfor och järn. Dessa mikronäringsämnen har en gynnsam effekt på kroppen, bidrar till att stärka ben, hår och naglar.

Vilken skada kan den orsaka

Konsumtion av rutten strömming kan i vissa fall orsaka oåterkallelig skada på hälsan. Det är strängt förbjudet att äta den i stora mängder.

För det första orsakar den störningar i matsmältningsprocessen. Detta visar sig i form av smärtor, uppblåsthet och gaser. Dessutom leder konsumtion av en produkt av dålig kvalitet, som tillverkats med felaktiga konserveringsmetoder, till allvarlig förgiftning. Vid symtom bör man omedelbart ringa ambulans och skölja magen.

Hur man äter surströmming på rätt sätt

Innan man äter rutten fisk måste man veta hur man öppnar burken på rätt sätt. Det beror på att produkten avger en hemsk och kväljande lukt.

Man bör öppna den utomhus. Fisken vädras där och lukten blir inte lika hemsk. Man kan också göra det genom att ställa burken i kallt vatten. Det förhindrar att oljan stänker och den kväljande lukten sprids.

Innan man äter strömmingen måste man ta bort skinnet och skölja den noggrant under rinnande kallt vatten.

Vad passar det ihop med?

Man kan äta surströmming med nästan vilka livsmedel som helst. Den passar utmärkt med svart bröd, potatis. Men det är strängt förbjudet att äta den med mjölk och alla slags mejeriprodukter, frukter och tomater. Det leder till allvarliga matsmältningsproblem.

Svenskar äter delikatessen med öl eller snaps. De äter produkten med händerna eller som smörgåsar med smör eller ost.

Vilka misstag gör man vid provsmakning

Många äventyrslystna provar rätten felaktigt. Vid provsmakning görs oftast följande misstag:

1. Du öppnar burken fel. Du bör inte öppna den på vanligt sätt som andra konserver. Innehållet kommer nämligen att skvätta ut när trycket ändras och stänka ner allt runt omkring. Det blir då omöjligt att snabbt bli av med den illamående lukten. Innan du öppnar den måste du sänka ner den i kallt vatten och göra ett hål för att normalisera trycket.
2. Du äter direkt ur burken. Du bör inte äta produkten direkt ur konservburken. Fisken måste sköljas under kallt vatten. Många rekommenderar att linda in den i pitabröd eller lägga den på en bit svart bröd. Den kan också ätas med potatis. Då blir lukten och smaken inte så motbjudande.

Surströmming är en intressant rätt som många gourmeter gillar. Du bör äta den på rätt sätt. Bara då kan du uppleva den verkliga smaken av produkten.

Var man köper och hur mycket det kostar

Du kan bara köpa den äkta delikatessen i Sverige. Det mest populära företaget som specialiserar sig på att tillverka sådana konserver är Oscars. De använder strömming som fångats i Östersjön. Den färdiga produkten avger en svag lukt av röta. En burk kostar cirka 230 kr.

Eftersom rutten strömming är en ganska specifik produkt tillverkas den inte för bred spridning. I Ryssland kan du bara köpa surströmming i webbutiker som specialiserar sig på varor från Sverige. Du kan också stöta på en norsktillverkad produkt. Den är inte en förfalskning, utan bara en analog som tillagats enligt ett liknande recept. Priset på en konservburk varierar mellan 250 och 350 kr.

Hur man tillagar surströmming hemma

Det är inte alltid möjligt att köpa rutten fisk tillagad enligt ett speciellt recept. Men det är inte svårt att göra den själv hemma. För detta behöver du:

• 1 kg liten sill eller strömming;
• 250 g salt;
• 50 g strösocker;
• 2 liter vatten.

Ur fisken tar du bort alla inälvor, skär av huvud och fenor. Den måste läggas i saltlake. Det är en speciell lösning som görs av vatten, salt och socker. Fisken läggs i en glasbehållare med tätt lock, och sedan hälls laken över. Burken ställs i kylskåpet och lämnas i två veckor. Efter 14 dagar måste du ta upp fisken. Om köttet lätt lossnar från benet är den redo för konservering. Du rullar den som vanlig konserv. Du kan prova den färdiga produkten redan efter ett par månader.

Liknande rätter

I världen finns det flera rätter som liknar surströmming. Alla anses vara delikatesser.

Rakfisk

En favoriträtt i Norge. Den tillagas av röd fisk. Den rensas, läggs i lager i trätunnor och täcks med mycket salt.

På så sätt får man en syrad röd fisk som avger en stark och obehaglig lukt. Smaken är ganska behaglig, mild och kryddig. Den äts både med sked och i kombination med andra produkter.

Hákarl

Hákarl tillagas av grönländsk polarhaj. Den lever i mycket kalla vatten på stort djup. Kroppen utsätts ständigt för extremt låga temperaturer. Det har visat sig att hajen kan överleva även vid minusgrader. För att förhindra bildning av iskristaller i vävnaderna lagrar kroppen stora mängder trimetylaminoxid och urea. Fisken anses vara oätlig för alla rovdjur. Dess kött kan orsaka dödsfall (svår förgiftning). Men skandinaver under svältperioder efter krigen fann ett sätt att använda även en sådan produkt.

Hajen rensas och allt överflödigt skärs bort. Sand läggs i kroppshålan, sedan grävs den ner på stranden. Efter 10–12 veckor grävs den upp, delas i mindre bitar och torkas hängande i 4 månader. Därefter, efter att ha tagit bort skorpan, kan den ätas. Köttet har en lätt ammoniaklukt, men är mycket välsmakande och mört.

Omul med doft

Rätten blev populär även i europeiska länder, men den uppfanns i norr. Sådan fisk är populär hos jakuter. Den tillagas på samma sätt som surströmming. Man använder bara omul. Salt tillsätts i små mängder, och produkten läggs i lager i ekfat med salt emellan.

Sedan lämnas behållaren i en källare eller grävs ner i jorden. Den grävs upp och öppnas på våren. Den har också en obehaglig skarp lukt, men en mjuk konsistens.

Lutfisk

Den tillagas ungefär som polarhaj. Rätten är populär i Skandinavien, Finland och Sverige. Tidigare användes torsk, men idag används havsgädda. Fiskens lukt är vidrig, men köttet är ändå ganska mört och mjukt.

Surströmming är en svensk delikatess med en fruktansvärd lukt. Men den är mycket populär bland älskare av exotisk mat. Du måste veta hur du öppnar burken på rätt sätt och äter fisken. Då blir intrycken av att äta denna rätt mer positiva.

Foto av surströmming