Sjötunga: nyttiga egenskaper och recept för tillagning

Det utsökta köttet från sjötunga är perfekt för ångkokning och stekning. I Europa är det svårt att hitta en anständig restaurang som inte har rätter från denna fisk på menyn. Sjötunga är inte bara välsmakande, den har många nyttiga egenskaper, stärker hälsan och hjälper till att bli av med övervikt.

Sjötunga: vad är det för fisk, hur ser den ut och var lever den?

Utseendemässigt föga attraktiv sjötunga eller europeisk sjötunga (Solea solea) tillhör familjen Soleidae, ordningen plattfiskar. En fisk som kan mimika omgivningen och är aktiv på natten. På dagen ligger den på botten och gräver ner sig i sanden.

Sjötungan är anpassad för liv i vatten med olika salthalt (10–35 promille) och olika temperaturer (8–24°C). I varma hav utvecklas fisken snabbare och når större storlek. Sjötunga tål bra bräckt vatten i flodmynningar och limaner, där den ofta går in på jakt efter föda.

I Ryssland är sjötunga ett föremål för sportfiske och har inget kommersiellt värde. Den kommer till butiker från Vietnam i färskfryst, rökt och saltad form.

Hur det ser ut

Fiskens maximala längd är 75 cm, genomsnittlig längd 25–30 cm. Den tillplattade kroppen i form av en långsträckt oval är täckt med små, hårda fjäll. Rygg- och analfenor omger kroppen från huvudet till stjärtstjälken. Stjärten är kort, rundad utan skåra. Nosen välver sig över en liten mun.

Den blinda sidan hos plattfisken är ljus. Den högra sidan, där båda ögonen sitter, är brun med mörka fläckar eller marmorerat mönster.

Europeisk sjötunga kallas nosad på grund av att det främre förstorade näsborret på den blinda sidan liknar en rosett omgiven av fransar.

Var den lever

Sjötunga är vanlig i hela Medelhavsområdet, östra Atlanten från Norge till Västafrika. Mer sällan förekommer den i Japanska havet, Svarta havet och Ochotska havet.

Europeisk sjötunga föredrar jämn sand eller lerig botten på djup 10–30 m. På vintern drar den sig från stranden och sjunker till djup upp till 200 m.

Vad den äter

Sjötungan livnär sig på bottenlevande organismer främst nattetid, och letar efter dem med hjälp av ett utvecklat luktsinne på grunt vatten.

Dess föda består av:

• små blötdjur;
• kräftdjur;
• havsborstmaskar;
• polychaeter;
• unga tobisar.

Den största viktökningen sker på hösten efter lekperioden.

Fortplantningsprocess

Könsmognad hos europeisk sjötunga inträder vid 7–17 års ålder. Lekperioden sträcker sig från mars till september och beror på väderförhållanden. Honorna av sjötunga är redo att fortplanta sig vid vattentemperaturer över 15 grader. Rommen avges i portioner. Fruktsamheten är från sju till hundratusen små romkorn per säsong.

Larverna kläcks efter ett par veckor. I början av utvecklingen har ynglen en standardmässig symmetrisk kroppsform. Allteftersom de växer sker en omvandling. Det vänstra ögat flyttar till höger sida, som blir ryggen. Vänster sida förvandlas till buken.

Sorter

Iktiologer urskiljer 3 arter av sjötunga:

1. Blåskinnig eller svart skiljer sig genom mörk hudfärg, imponerande storlek. Vid en kroppslängd på upp till en och en halv meter väger denna underart upp till 45 kg.
2. Vitskinnig sjötunga kan bli upp till tre meter lång med en kroppsvikt på upp till tre centner.
3. Pilstandad art, med två underarter (asiatisk, amerikansk), är den minsta. Dess representanter blir upp till 0,7 m långa och väger maximalt 3 kg.

Kommersiellt värde

Destruktiva barbariska fångstmetoder med bottentrålar och snurrevadar, användning av satellitnavigation, tredimensionella ekolod, digitala kartor har lett till minskning av populationen av sjötunga.

Sedan 2014 är europeisk sjötunga klassificerad som en art som hotas av utrotning.

Sällsynt i ryska vatten är sjötunga i Svarta havet undantagen från kommersiella fiskarter. På grund av detta förekommer det på fiskmarknader att oseriösa säljare framställer pangasius som sjötunga.

I industriell skala, med hänsyn till begränsningar, fångas representanter för flatfiskar i Medelhavsländerna, Danmark, Norge, England, USA, Vietnam.

Hur fångar man sjötunga: när, var och med vad?

Europeisk sjötunga fångas från land med kast, med spinnspö från båt eller från en drivande motorbåt. Viktigt för en lyckad fiske är plats och tid med hänsyn till att fisken tillbringar större delen av dagen på botten, nedgrävd i sanden.

När du ska fiska

På sommaren, när vattnet värms upp till höga temperaturer, lever sjötungan på grunt vatten närmare land. På vintern vid temperaturer under +8 grader går den till djupet. Sportfisket börjar i maj, slutar i november. Dödsäsong är december-februari. I mars-april är fisken mindre aktiv.

De vanligaste huggarna sker från klockan åtta på kvällen till två på natten och tidigt på morgonen. Flatfiskar fångas bra i stiltje efter storm, när grumligheten ännu inte hunnit sjunka till botten.

Var du ska fiska

Europeisk sjötunga fångas från land, bryggor, klippor, båtar och motorbåtar. Vanligt levnadsområde är djup 10–60 m. Från fem till sju på morgonen stiger fisken från botten närmare ytan.

Vad du ska fiska med

Från stranden, piren kastar man efter sjötunga med ett styvt teleskopspö upp till 6 m långt. Från båt fångar man fisken med en bottenmete bestående av ett 2–3 meter långt spö, en tröghetsrulle med genomskinlig lina med diameter 0,3 mm. Till linan fästs ett sänke, två 15 cm långa tafsar med mindre diameter, krok nr 6.

Till agn använder man brödbollar doppade i en doftande attraktor. Inuti dem lägger man småsten så att agnet sjunker till botten och löses upp.

Det mest effektiva betet är folada som lever i hård botten och bland stenar. Bitarna av tvåskaliga mollusker, trädda i en åtta, sitter fast på kroken och lossnar inte vid långa kast. Förutom folada använder man som bete:

• mollusken patella;
• eremitkräftor;
• små krabbor;
• räkor;
• stora maskar;
• bitar av kolja, ansjovis, sardiner.

Bland konstgjorda beten reagerar fisken på mellanstora twisters och vibb-svansar.

Hur skiljer sig sjötunga från andra fiskar

Vid val av produkt i butiker blir kunden ofta osäker och är inte säker på att han/hon köper just europeisk sjötunga. För att inte köpa en annan fisk istället för sjötunga måste man studera information om särskiljande kännetecken hos andra arter som liknar varandra.

Från pangasius

Kroppen hos pangasius är tjockare och mjukare. Köttfärgen kan vara gråaktig. Den diskreta havslukten av sjötunga kontrasterar mot den skarpa obehagliga lukten av pangasius.

Dessutom är den senare fetare. Lågkvalitativ billig fisk känns igen på fettlager.

Från flundra

Skillnader mellan europeisk sjötunga och flundra:

• mindre bredd på fenorna;
• kroppen är långsträckt oval, inte rombformad;
• filén är rosa eller krämig, inte marmorerad utan ådror.

Skillnaderna i smak är svåra att avgöra. Gourmeter hävdar att sjötunga har en mer delikat smak. Köttkonsistensen hos sjötunga är fastare än den mjuka, vattniga hos flundra.

Från hälleflundra

Hälleflundra, som tillhör familjen Plattfiskar, är betydligt större än sjötunga från familjen Tungefiskar, så dess stekar och filébitar är större. Färgen på hälleflundra från ögonsidan är svart eller enfärgad, mörkbrun.

Hos sjötunga är den seende sidan av kroppen färgad från brun till beige med mörka fläckar. Lukten av sjötunga är mer neutral, köttet mörare.

Från tilapia

Den sötvattenslevande tilapian från Afrika har en hög, i sidled sammanpressad kropp. Utseendemässigt liknar den abborre, och odlas i stora mängder i fiskodlingar. Till skillnad från den rovdjursaktiga europeiska sjötungan kan den leva uteslutande på växtföda och har en obehaglig, unken lukt.

Även näringsvärdet i köttet skiljer sig. Tilapia har mindre omättade fetter och vitaminer. Köttet från cikliderna är vitt och smakar som ruda.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Filé från europeisk sjötunga är rik på aminosyror, nikotinsyra, fosfor, magnesium, kalium, kobolt, jod, krom, fluor. Fiskens sammansättning innehåller alfa-linolensyra, linolsyra, arakidonsyra – omättade fettsyror som förebygger diabetes, hjärtsvikt, övervikt och ledsjukdomar.

Innehåll av vitaminer och mineraler i 100 g ätbar del av sjötunga:

Vitaminer:

• Niacin — 2,9 mg.
• Riboflavin — 0,05 mg.
• C — 2,3 mg.
• A — 0,02 mg.
• Tiamin — 0,02 mg.

Spårämnen:

• Kobolt — 0,05 mg.
• Krom — 0,06 mg.
• Jod — 0,05 mg.
• Fluor — 0,43 mg.
• Koppar — 0,06 mg.
• Zink — 0,7 mg.
• Molybden — 0,004 mg.
• Järn — 0,9 mg.
• Mangan — 0,05 mg.

Makroelement:

• Fosfor — 150 mg.
• Svavel — 180 mg.
• Magnesium — 60 mg.
• Kalium — 300 mg.
• Natrium — 130 mg.
• Klor — 165 mg.
• Kalcium — 30 mg.

Protein, fett och kolhydrater per 100 g produkt — 10,3 g, 5,2 g, 0 g respektive. Energivärde — 88 kcal.

Vad är nyttigt med köttet från europeisk sjötunga

Allmänna fördelar

De omättade fettsyrorna i fisken reglerar funktionerna hos alla organ och system, skyddar luftvägarna mot infektioner, neutraliserar effekterna av cancerframkallande ämnen och förhindrar bildandet av kolesterolplack som minskar blodkärlens lumen.

Nyttiga egenskaper hos europeisk sjötunga:

1. Förebygger tumörbildning i urinvägarna och tarmen.
2. Ökar immunstatus och kroppens motståndskraft mot förkylningsinfektioner.
3. Sänker förhöjt blodtryck.
4. Stimulerar produktionen av ”lyckohormon” och förbättrar humöret.
5. Reglerar nervsystemets funktion, minskar ångest och depression.
6. Deltar i blodbildningen, förbättrar blodflödet och reglerar blodets koagulering.
7. Motverkar bildning av ”dåligt” kolesterol.
8. Ökar hemoglobinnivån och förebygger järnbristanemi.
9. Påskyndar överföringen av nervimpulser.
10. Upprätthåller hälsan hos mag-tarmkanalen, slemhinnor och hud.
11. Förkortar rehabiliteringstiden efter kirurgiska ingrepp, allvarliga sjukdomar och skador.
12. Förstärker effekten av insulin och minskar glukostoleransen.
13. Reglerar elektrolyt-, syra- och vattenbalansen.
14. Mineraliserar ben och tandemalj, bevarar strukturen hos ledbrosk.

Kött från europeisk sjötunga, kokt eller ugnsbakad, rekommenderas för äldre personer för att bevara klarhet i sinnet, starka ben och förbättra ledrörligheten.

För kvinnor

Fördelar med europeisk sjötunga för kvinnor:

• stöder hälsan hos kvinnors reproduktionsorgan;
• förebygger utveckling av bröstcancer;
• minskar intensiteten av menstruationssmärta;
• stabiliserar det psykiska tillståndet vid PMS;
• förebygger osteoporos och benbrott i armar och ben.

Vitamin- och mineralkomplexet i sjötunga vårdar kvinnors skönhet, stärker hårrötter, nagelplattor och bibehåller hudens ungdomlighet.

För män

Nyttiga egenskaper hos sjötunga för män:

1. Förebygger hjärtsvikt, rytmstörningar, ateroskleros och vaskulära katastrofer.
2. Ökar stresståligheten.
3. Minskar risken för neuroser.
4. Ökar fysisk uthållighet och arbetsförmåga.

Fluor och magnesium stabiliserar erektilfunktionen, zink förbättrar sädesvätskans kvalitet.

Under graviditet

För gravida hjälper produkten, rik på protein och mineraler, att forma alla organ och system hos fostret och stödja den egna kroppen som utsätts för ökad belastning.

Hos blivande mödrar som äter fisk förbättras sömn och aptit. De är mer energiska, tröttnar mindre och är inte benägna till humörsvängningar.

Vid amning

Vid kalciumbrist för produktion av bröstmjölk tar kroppen makronäringsämnet från benen. Dessutom lider ammande kvinnor brist på protein, jod, Omega-3, som sjötungans kött är rikt på.

Den europeiska sjötungan ger kroppen energi, förbättrar ämnesomsättningen och blodcirkulationen, förebygger förlossningsdepression och bekämpar sömnlöshet.

Vid viktminskning

Den kalorisnåla, magra produkten rekommenderas av dietister att inkluderas i menyn vid viktnedgång och för att förebygga fetma.

Sjötungans kött:

1. Förbättrar matsmältningen, deltar i syntesen av vissa enzymer.
2. Normaliserar ämnesomsättningen, inklusive fettomsättningen.
3. Avgiftar.
4. Förser kroppen, försvagad av obalanserade dieter, med näringsämnen.

Vid viktnedgång är det bäst att tillaga fisken i ånga, stuva eller baka in i folie i ugnen.

För barn

Barn äter gärna det fiskdoftfria, benfria köttet från sjötunga. Den magra fisken kan inkluderas i små mängder i spädbarnens kost.

Sjötungan förser barnets kropp med lättsmält kvalitetsprotein som är nödvändigt för tillväxt och normal utveckling.

Fosfor och kalcium i produkten bidrar till rörelseapparaten och förebygger rakitis. Jod vårdar sköldkörtelns hälsa, stimulerar hjärnans funktioner och förbättrar inlärningsförmågan.

Skada och kontraindikationer

Sjötunga är kontraindicerad vid allergi mot fiskprotein, individuell intolerans. Stekt, salt och rökt fisk bör undvikas vid förvärring av pankreatit, gastrit, mag- och tarmsår, pyelonefrit. Med försiktighet kan den konsumeras av personer med högt blodtryck, benägenhet för ödem.

Särskilt farlig är fisk som odlats artificiellt i den vietnamesiska floden Mekong. Detta vattendrag är känt för sin dåliga miljösituation. Förutom tungmetaller och patogena mikroorganismer är sjötungans kött mättat med tillväxthormoner.

Hur man väljer och förvarar

Rekommendationer för val av kvalitetsfisk:

1. Lyft på gälarna och lukta. Om lukten är stark och obehaglig, avstå från köp.
2. Bedöm utseendet. Tecken på färsk fisk – klara ögon, röda gälar, fuktiga fjäll, slät hud utan mekaniska skador eller utväxter.
3. Om du ser klibbigt slem på fjällen, sprickor i glasyren eller en torr, böjd stjärt är det inte fräsch sjötunga.
4. Kontrollera sjötungafiléns fasthet och elasticitet. Tryck med fingret på ytan och ta bort det snabbt. Om gropen snabbt försvinner är köttet färskt.
5. Köttets färg – från rosa till beige, enfärgat utan röda fläckar eller ränder.
6. Bruten stjärt och fenor tyder på felaktig transport, medan grumlig, grov isglasyr tyder på upprepad frysning.
7. Om fettlager syns i filén är det inte sjötunga, utan en annan fiskart.

Rensad och inlindad i plastfolie på kylskåpshyllan håller sig sjötungan i två dygn. I en vanlig frys försämras den inte på 3–4 månader.

Var man köper och hur mycket det kostar

Färskfryst, icke urtagen fisk och filé säljs i stora kedjesupermarknader, specialiserade fiskaffärer och på internetplattformar.

Slaktkroppar eller filéer av färskfryst fisk, odlad i Vietnam, säljs för 25–32 kr per kg. Vild kyld eller fryst marintunga från Marocko, Kanada kostar 170–180 kr per kg.

Hur rengör och styckar man

Steg för att hantera fiskkroppen av europeisk tunga:

• I en balja med vatten, rengör fjällen, börja från stjärten.
• Skär av huvudet så att buken öppnas.
• Ta bort inälvorna, skölj, torka med hushållspapper.
• Klipp av långa fenor och stjärt med kökssax.
• Ta bort skinnet genom att greppa och dra det från stjärten mot huvudet.
• Skär filén från ryggraden parallellt med skärbrädan.

För rengöring och fileing av marintunga, välj en träskärbräda och en vass, smal, flexibel kniv.

Hur tinar man filén på rätt sätt

För att det möra köttet från marintunga ska behålla sin fasta struktur och maximal mängd näringsämnen, får det inte tinas i vatten eller mikrovågsugn.

Efter att ha tagit ut fisken ur frysen, lägg den på en hylla i kylskåpet för långsam upptining.

Hur lagar man sjötunga gott: recept

Hemma lagar man olika rätter av det dietära köttet från europeisk tunga. Tungan steks i smet eller panering i panna, på glöd, bakas med grönsaker, sjuds i vatten, ångkokas.

Med fisken kan man koka en god fisksoppa. Det är viktigt att följa temperatur och tillagningstid för att inte torka ut det möra dietära köttet.

I ugn

För att baka 0,5 kg filé av sjötunga, förbered:

• 7 medelstora potatisar;
• en lök;
• 5 msk majonnäs;
• salt;
• kryddblandning — berberis, gurkmeja, svartpeppar, rödpeppar.

Så här lagar du:

1. Skär filén i kuber på två gånger två centimeter.
2. Skala potatisen, skär i mindre kuber. Hacka löken.
3. Blanda alla ingredienser. Tillsätt salt, kryddblandning, majonnäs, rör om.
4. Lägg ett ark aluminiumfolie i en ugnsform. Lägg fiskfilén med grönsaker på folien. Vik ihop, nyp ihop kanterna.
5. Baka i 40 minuter i ugnen som är förvärmd till 200 grader.

Rätten är självgående och behöver inget tillbehör. Till den kan man servera en sallad på färska grönsaker.

I stekpanna

Skölj filén, torka den, lägg i en skål. Tillsätt salt, peppar, häll på citronsaft. Efter en halvtimme, skär tungan i bitar, vänd i vetemjöl.

Stek fisken i en panna i het vegetabilisk olja på båda sidor tills den är klar. I samma olja, stek lökar i ringar.

Servera den färdiga tungan med lök, potatismos, inlagda gurkor.

På grill eller kolgrill

För fiskspett behövs:

• tre bitar filé av europeisk tunga;
• 2 msk vegetabilisk olja;
• malen svartpeppar, salt, rökt paprika.

Tillagning:

1. Skär varje filébit på mitten på längden. Salta fisken på båda sidor, strö över peppar och paprika.
2. Pensla varje remsa med vegetabilisk olja med en pensel.
3. Efter 20 minuter, trä de långa filébitarna på spett.
4. Grilla över glöd, vänd då och då, tills de är klara.

Till spetten servera mexikanska grönsaker, pommes frites, lavash, örter.

I slow cooker

Snabbt och enkelt lagas tungan i en multikokare.

Ingredienser:

• 1 kg fisk;
• 4 msk majonnäs;
• 2 lökar;
• 4 morötter;
• 40 ml citronsaft;
• peppar, salt.

Tillagning:

1. Skär filén i portionsbitar. Salta och peppra.
2. Häll över citronsaft.
3. Medan sjötungan marineras, skala och skär lök i tärningar, riv moroten.
4. Stek grönsakerna med bakfunktionen påslagen.
5. Häll majonnäs över fisken, blanda och lägg i skålen.
6. Stäng locket och tillaga i 40 minuter på 'Grytläge'.

Fisken tillagad i slow cooker är mjuk, aptitlig och smälter i munnen.

Fiskbiffar av sjötunga

Enligt hemmafruar som testat receptet blir biffarna mycket goda och barnen gillar dem eftersom de saknar fiskig lukt.

Ingredienser:

• 1 kg sjötungsfilé;
• 3 msk mannagryn;
• ett ägg;
• 2 lökar;
• 3 g salt, peppar;
• 100 g ströbröd;
• olja till stekning.

Så här lagar du:

1. Mal löken och sjötungsfilén i köttkvarn.
2. Tillsätt mannagryn och hälften av ströbrödet i färsen. Knäck i ägget, salta och peppra. Knåda färsen noggrant.
3. Låt fiskmassan stå i en halvtimme för att dra åt sig kryddorna.
4. Forma biffarna med fuktiga händer.
5. Hetta upp en stekpanna med matolja.
6. Vänd dem i paneringen. Stek först på hög värme, sedan på låg värme tills de är klara.

Servera saftiga, möra biffar med potatismos, fluffigt ris, örter och en sallad på färska grönsaker.

Recept på fisksoppa av europeisk sjötunga

Till fisksoppa av 0,5 kg sjötungsfilé behövs:

• tre lökar;
• en morot;
• två potatisar;
• 30 g persilja;
• 2 lagerblad;
• peppar, salt.

Tillagningssteg:

1. Ställ en kastrull med två liter vatten och en tvättad, men oskalad lök på spisen. Salta.
2. Hacka resterande lök i tärningar, skär moroten i halva cirklar och potatisen i stavar.
3. När vattnet kokar, lägg i grönsakerna, lagerblad och hela vitpepparkorn.
4. Skär fiskfilén i små bitar. Tillsätt dem till grönsaksbuljongen efter 5 minuter.
5. Medan soppan kokar, hacka persiljan.
6. Tillsätt örterna två minuter innan den är klar.
7. Efter att ha stängt av spisen, låt soppan dra i 10–15 minuter.

Vid servering, lägg en citronskiva och dill i tallriken.

Frågor och svar

Fiskälskare och anhängare av hälsosam kost intresserar sig för de gastronomiska egenskaperna hos denna delikatessfisk.

Hur smakar sjötunga?

Det möra, nästan genomskinliga köttet på sjötungan utan fettlager har en utsökt originell smak och smälter i munnen. Inte utan anledning uppskattas den av europeiska krögare.

Hur luktar den?

Färsk fisk har en svag havslukt. Efter tillagning doftar europeisk sjötunga mycket aptitligt.

Är den fet eller inte?

100 g sjötunga innehåller 5% fett. Det innebär att produkten tillhör kategorin medelfet.

Har fisken mycket ben?

Det finns få ben i fisken, de är tunna och mjuka. Efter stuvning eller stekning är de svåra att hitta.

I Ryssland har sjötungan oförtjänt förts upp på listan över arter utan ekonomisk betydelse. Fisken är värd att äta åtminstone ibland för att njuta av den delikata smaken av det möra saftiga köttet, och samtidigt stärka immunförsvaret, stödja hälsan och förbättra humöret.

Foto på sjötunga