Vad är Tom Yam och hur äter man det på rätt sätt med ris?

Tom Yam är en thailändsk soppa känd för sin stora mängd starka kryddor. Den anses vara en traditionell rätt i olika delar av Asien. Den lagas även i Ryssland. Det finns många recept. Varje kock tillför alltid sin egen touch till receptet och gör soppan matigare, starkare eller mer kryddig. När man provar rätten för första gången är många intresserade av hur man äter Tom Yam med ris på rätt sätt.

Vad är Tom Yam

Popularitetsmässigt i Asien kan soppan jämföras med borsjtj. Den tillagas traditionellt när gäster kommer, till högtider eller bara för en familjemiddag.

Historien om Tom Yam började redan på 1500-talet i Burma. Historiker har inte kunnat hitta upphovsmannen till rätten, men den blev snabbt populär. Den började lagas i Laos och sedan blev soppan etablerad i Thailand.

I översättning betyder 'tom yam' 'koka en stark blandning'. Rätten utmärker sig verkligen genom sin hetta, eftersom den innehåller många kryddor, inte bara starka. Den blev mycket populär under andra världskriget. Anledningen är att med en liten mängd ingredienser bidrar den till att ge energi och har höga näringsegenskaper tack vare riset.

Receptet på Tom Yam förnyas ständigt. Varje kock anser det som sin plikt att tillföra något speciellt, göra den mer fyllig, starkare och godare. På så sätt har flera varianter av rätten uppstått: med svamp, fisk, grönsaker.

Arter

Beroende på region används olika recept. Således lagas Tom Yam av de ingredienser som finns till hands och är vanligare i ett visst område. Huvudtyperna är:

1. Kung. Det är just den som har spridits över hela världen. Den tillagas med räkor och en stor mängd stark chili.
2. Pla. Huvudingrediensen är fisk. Man använder de fiskarter som är mest tillgängliga i den specifika regionen.
3. Kha. Den utmärker sig genom låg hetta, eftersom en minimal mängd kryddor och örter används. Den kokas med kyckling utan skaldjur.
4. Thale. Utanför Thailand är det en mer vanlig typ av Tom Yam. Den tillagas av olika skaldjur. Man tillsätter även starka kryddor och smaktillsatser.

Det finns över 1000 recept på rätten idag. Detta beror på att soppan lagas olika i varje region, med mer tillgängliga ingredienser. Många byter ut vissa ingredienser och anpassar den efter lokala smakpreferenser och traditioner. I Europa är rätten inte lika stark och har en mer sötaktig smak.

Varför serveras Tom Yam med ris

Tom yam serveras främst med ris. Det gör rätten mer mättande eftersom den innehåller grönsaker och kryddor. Tack vare det räcker en portion för att bli mätt. Dessutom minskar riset styrkan i rätten.

Intressant att veta! I Thailand anser man att kocken och restaurangen förtjänar respekt om det finns tillräckligt med ris i soppan.

Hur man äter Tom Yam med ris på rätt sätt

I vilken thailändsk restaurang som helst där Tom yam serveras, tar servitören med flera bestick, vilket väcker många frågor hos de flesta turister. Man måste lära sig att äta soppan på rätt sätt, och det är inte alls svårt.

Regler och egenheter

I Asien, liksom i alla länder, finns det regler för bordsskick. Thailändare använder kniv mycket sällan. Maten serveras vanligtvis i små bitar. Därför finns det inget behov av att skära den.

Gaffeln hålls i vänster hand och skeden placeras på höger sida. Portionerna är vanligtvis små. För varje gäst på restaurangen räcker det med en sked och en gaffel.

Anmärkningsvärt är att i Thailand äts Tom yam-soppan som ett komplement till ris. Därför bör man be servitören att även servera ris när man beställer denna rätt. Rätten serveras i en djup tallrik med olika rötter och örter. De äts inte, utan används som dekoration. Skaldjurs- och grönsaksbitar äts med ätpinnar, och buljongen dricks med en speciell sked.

Vilka bestick du ska använda

Tom yam-soppan serveras direkt med flera bestick, så många blir förvirrade. Rätten serveras i en djup och bred skål som smalnar av nedtill. Bordet dukas även med följande bestick:

1. Sked. Den skiljer sig något från den vanliga eftersom den är djupare. Är avsedd för buljong och små bitar.
2. Slev. Kan vara av keramik eller plast. Passar utmärkt för räkor och större bitar.
3. Ätpinnar. I vissa regioner serveras även ätpinnar. Med dem äter man stora eller små bitar.

Man kan äta Tom yam med vilket som helst av de föreslagna besticken eller kombinera dem. Det finns inga strikta etikettregler. Dessutom är det inte alla som bekvämt kan använda ätpinnar eller slev.

Vart lägger du matresterna under måltiden?

Soppan innehåller skaldjur, bland annat räkor. På många ställen serveras dessutom rätten dekorerad med olika kvistar och pinnar. De behöver inte ätas, och därför undrar många vart man ska göra av matresterna: rötter, kvistar, räkskal.

För det första är det viktigt att veta att man inte bör lägga dem på bordet eller servetten. Det är ett tecken på dålig stil och respektlöshet mot kockar och servitörer. Det uppkomna avfallet läggs försiktigt under skålen, på en bred tallrik.

Bör du äta bambuskott?

I soppan tillsätts ofta bambustjälkar. Detta ger inte bara rätten en speciell smak, utan fungerar även som dekoration. Innan de läggs i soppan hugger kocken dem i bitar som är cirka 3 cm långa, och de kan vara mellan 5 och 10 mm i diameter. Bambuskotten har skarpa kanter och är mycket hårda.

Åsikterna om huruvida man ska äta dem eller inte går isär. Många anser att de är mycket nyttiga och rika på vitaminer. Andra tycker att man inte bör äta dem, eftersom de bara finns i soppan för att ge rätten en speciell twist.

Således är det upp till var och en att bestämma om man ska äta bambuskotten i Tom yam eller inte. Vissa tycker om att cruncha på dem. Men det bör göras med försiktighet eftersom bitarna har vassa kanter.

Hur du lagar Tom Yam-soppa hemma

Det finns många recept på Tom yam. Det klassiska receptet innehåller ingredienser som är svåra att hitta i Ryssland, men de kan ersättas. För att laga populär Tom yam hemma behöver du:

• 500 ml kycklingbuljong;
• 1 stjälk citrongräs (citron- eller limezest);
• en bit galangal, 1 cm tjock (ingefärsrot i samma mängd);
• 100 g shiitake;
• 100 ml kokosmjölk eller grädde;
• 100 g kungs- eller tigerräkor;
• 3 kaffirblad;
• 1 chilipeppar;
• 2 msk limejuice;
• 1 tsk fisksås;
• 1 tomat;
• 1 tsk chilipasta;
• schalottenlök eller gul lök.

Man behöver också olika örter. I det klassiska receptet används koriander och grön lök. Efter smak kan man lägga till andra örter.

Först måste man koka kycklingbuljong. När den är klar tar man bort kycklingen, lägger i citrongrässtjälken, ingefära och kaffirblad i kastrullen. Koka upp allt, sänk värmen till minimum. Soppan ska småkoka lätt.

Koka buljongen i 5-8 minuter. Detta låter kryddorna avge all sin smak och arom. Ta sedan ut kryddorna. De behövs inte längre. Men de kan sparas för att dekorera rätten före servering.

Tillsätt chilipasta, skalade räkor och skivad shiitake i den färdiga buljongen. Koka allt på låg värme i 5 minuter efter att det kokat upp. Häll sedan i fisksås, limejuice och koka upp igen. Koka även i 5-8 minuter.

Späd soppan med grädde eller kokosolja. De minskar rättens hetta. Före servering tillsätt förkokt ris, tomatbitar, lökklyftor. Servera i en djup skål, strö över örter.

Detta är ett klassiskt recept som du kan använda för att skapa din egen variant av Tom yam.

Stark chilipasta säljs endast i specialbutiker. Det är inte alltid möjligt att köpa den, men den kan tillagas själv. För detta behöver du:

• 4 msk vegetabilisk olja;
• 4 chilipeppar;
• 5 vitlöksklyftor;
• 1 schalottenlök;
• ingefära efter smak.

Skär vitlök tunt i skivor och stek i vegetabilisk olja tills den får gyllene färg. Lägg den färdiga vitlöken i en separat behållare.

Rensa paprikan från frön, skär fin och stek i en minut. Tillsätt lök, riven ingefära och stekt vitlök. Blanda allt väl och låt sjuda.

När blandningen har svalnat något mixas den med en stavmixer till en slät massa. Om pastan blir för tjock kan den spädas med lite vegetabilisk olja.

Chilipasta tillsätts i soppan Tom yam i liten mängd. Den är mycket stark, och dess hetta mildras av grädde eller kokosmjölk. Dessutom passar pastan utmärkt till kötträtter.

Tom yam – klassiker inom thailändsk matlagning. Den serveras på nästan varje restaurang och är olika överallt. Den tillagas med skaldjur eller med en stor mängd grönsaker. Men i vilket fall som helst utmärker sig soppan genom sin smakrikedom, arom och hetta. Oftast serveras den med ris. Då blir rätten mer mättande och välsmakande.

De som provar Tom yam för första gången undrar hur man äter den på rätt sätt, eftersom man får bestick som inte är vana för en svensk. Det är inte svårt att lära sig äta soppan. Det räcker med att följa några enkla rekommendationer. Det finns inga strikta etikettregler. Men i vilket fall som helst bör man vara försiktig vid bordet och lägga matresterna inte på servetten eller bordet, utan under skålen, på en bred tallrik.

Foto av soppan Tom Yam