Kundjafisk: foto, beskrivning, hälsosamma egenskaper och recept

Fisken kundja är en vandrande underart av rödingar – en asiatisk endemisk och aktiv rovfisk med dietkött. Välsmakande tillagad fisk ger inte bara gastronomiskt nöje utan mättar också kroppen med lättsmälta proteiner, vitaminer, mineraler och nyttiga omega-3-fettsyror.

Kundja: vad är det för fisk, hur ser den ut och var den lever

Enligt vetenskaplig taxonomi tillhör kundja familjen laxfiskar (Salmonidae) och släktet rödingar (Salvelinus). Fiskevärde har individer med en längd på 0,3–0,6 m och en kroppsvikt från 500 g. Hos det största exemplaret som fångats nära Magadan registrerades en maximal kroppslängd på 1,5 m.

Kundja anpassar sig snabbt till miljöförhållanden och förändras lätt. Men den odlas inte artificiellt. Svårigheten är att för viktökning och reproduktion krävs två typer av vattendrag – med sötvatten och saltvatten.

Hur det ser ut

Kundjans folkliga namn – naken eller fläckig-vit lax – beror på utseendets särdrag. Fiskens långsträckta, strömlinjeformade kropp är täckt av glatta, mycket små fjäll.

På det stora huvudet sitter en stor mun med en skäreformad överkäke som når bortom ögonens bakkant. Ryggen är mörkt färgad, sidorna silverbrunaktiga med stora vita fläckar, buken vit.

Var den lever

Fisken lever vanligtvis vid de japanska öarna Hokkaido och Honshu, i sydvästra Berings hav, norra Japanska havet (Sachalin, Kurilerna, Sjantarsöarna, Kommendörsöarna), längs hela Ochotska havets kust på Kamtjatka. Mindre flockar förekommer i floden Amur, Peter den stores bukt.

På ön Hokkaido lever den enda sjöformen i sjön Shikotsu.

Vad den äter

Fisk är den främsta födan för kundja. Denna laxfisk äter elritsor, nors, yngel av sin egen art, smörbultar, sötvattensräkor. Ungfiskar livnär sig på insekter, mysisräkor, nattsländelarver.

Fortplantningsprocess

Kumzja blir könsmogen efter 2–3 års liv. Vandrande rödingar leker i floder och sjöar från juni till september beroende på regionens väderförhållanden.

För lek väljer fiskarna översvämningsbäckar och vikar med grusbotten i nedre och mellersta delar av floder. Honorna gör med stjärtarna fördjupningar i bottnen där de lägger rom. Efter befruktning av hanarna täcker föräldrarna rommen med grus.

Under lekperioden, beroende på honans storlek och vikt, lägger hon 700–6700 stora ljusgula romkorn med en diameter på 5 mm.

Larverna kläcks i mars–april. Ungfiskarna stannar kvar i floderna i minst 2, oftare 3–4 år. Första året håller ynglen sig i stim på grunt vatten, mot vintern flyttar de till djupare partier av floden. Inför första övervintringen växer de till 10 cm. Könsmogna individer lämnar sötvattnen på våren.

Medellivslängden för vandringsfiskar är 14 år.

Vad skiljer den från rödingen?

Kundjan skiljer sig från den arktiska rödingen genom ett snävare utbredningsområde. Rödingen finns inte bara i Stilla havet. Den förekommer runt hela Polcirkeln och leker i Norge, Island, i Sibiriens, Kanadas och Alaskas floder.

Till utseendet liknar rödingen öringen. Den har inte vita fläckar på sidorna som kundjan, utan mörka. Under lektiden blir de röda. En annan skillnad är antalet gälräfständer. Rödingen har fler.

Hur fångar man kundja: när, var och med vad?

Den försiktiga, snabba kundjan är intressant för sportfiskare. När fisken sväljer betet gör den ett häftigt ryck som kan slita redskapet eller bryta linan.

När du ska fiska

Vandrande röding fångas på våren med flötestackel, på sommaren från stranden eller båt med spinn- eller surfspön. På vintern fiskar man genom isen med kort spö och vertikalt blänke.

Aktiva hugg sker en halvtimme före gryning och på kvällen från klockan 8 till skymningen. Dödsäsongen är strax efter isläggningen.

Var du ska fiska

På sommaren jagar fisken i de övre vattenlagren på grunda djup. Den gömmer sig under rötter vid eroderade stränder. När den förföljer byten kommer den upp på grunt vatten och i strömvirvlar. På vintern samlas kundjorna i stim i djupa hålor.

Vad du ska fiska med

Vid spinnfiske från land använder man ett medelklassspö på 2,1–4 m, från båt 1,8–2,1 m. Utrustningen förses med en multiplikator- eller haspelrulle med lina på 0,25 mm diameter. Bete: 5 grams blänken med röda fjädrar, ljusa snurrblänken, vobblare i medelstorlek.

Flötestacklet monteras med ett matchspö utan rulle eller ett teleskopspö på 4–6 m med rulle. Flötet väljs i en oansenlig tunnform för fisken. Sänkets vikt ska matcha betets vikt för att hålla det på plats. 60–70 cm från sänket fäster man en tafs med diameter något tunnare än linan. På den sätts en mormyska, på vilken man trär bitar av ister, kött eller maggotar.

Vertikalt blänkefiske på vintern utförs med en utrustning bestående av ett kort spö, en rulle med lina som har en brottstyrka på minst 6 kg, en dubbelkrok, en stor mormyska med bete av rom eller fiskbitar.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Kundjans kött är rikt på B-vitaminer, särskilt mycket kobalamin, pyridoxin, pantotensyra och nikotinsyra. I lägre koncentration finns vitamin A, E, K. Bland mineralämnena dominerar fosfor, selen, kalium, magnesium, zink, koppar, mangan.

I laxartat kött finns högkvalitativt protein som innehåller alla essentiella aminosyror. Fettet består av omättade fettsyror som förbättrar kolesterol- och lipidomsättningen.

Energivärde per 100 g ätbar del av produkten är 150–170 kcal. Protein, fett, kolhydrater — 18, 4, 0 g respektive.

Vad är nyttigt med kundjans kött?

Vandringsrödingen stärker kroppen i allmänhet, stöder immunförsvaret, förlänger ungdomen, förebygger senil demens.

Andra fördelar med kundzha:

1. Reglerar blodtryck, vatten-, syra- och elektrolytbalans.
2. Minskar risken för kärlkatastrofer.
3. Deltar i blodbildning, processer för hämning och excitation i nervsystemet, samt hormonsyntes.
4. Binder och eliminerar fria radikaler.
5. Främjar absorption av sockerarter och aminosyror i tarmen.
6. Förebygger tromboser, anorexi, anemi och matsmältningsproblem.
7. Förbättrar aptiten.
8. Bekämpar sömnlöshet.
9. Stöder funktionen hos sköldkörtel, binjurar, samt slemhinnor och hudhälsa.
10. Mineraliserar bentvävnad, tandemalj och stärker naglar.
11. Stimulerar hjärnaktivitet, snabbar upp tänkandet och förbättrar kognitiva förmågor.
12. Förebygger Alzheimers och Parkinsons sjukdomar.

Dessutom förebygger regelbunden konsumtion av kundzha-kött cancer, påskyndar regenerering av skadade cellmembran och avlägsnar giftiga ämnen från kroppen.

Skada och kontraindikationer

Kundzha bör inte inkluderas i kosten för personer med individuell intolerans mot produkten eller benägenhet för allergiska reaktioner. Fisk som fångats i miljömässigt ogynnsamma vatten är skadlig för hälsan. En sådan produkt blir en källa till svamp- och bakterieinfektioner.

Salt, rökt eller stekt fisk bör undvikas vid förvärring av pankreatit, gastrit, magsår, pyelonefrit, högt blodtryck och tendens till ödem.

Hur man väljer och förvarar

Vid köp av kundzha, avvisa fiskkroppar:

• med bruna gälar som inte sitter tätt mot huvudet;
• med stark fiskig lukt;
• med matt och mjuk hud;
• med mekaniska skador, bucklor, fläckar av svampursprung;
• grådaskiga ögon;
• utan medföljande certifikat.

En kvalitetsprodukt har en fräsch naturlig lukt, något utstående klara ögon, fast, glänsande och elastiskt kött.

En laxart som är tätt insvept i plastfolie håller i två dagar på hyllan närmast frysen i kylskåpet och 2–3 månader i frysen. I vakuumförpackning i en vanlig frys behålls konsumentegenskaperna i 3–4 månader.

Var man köper och hur mycket det kostar

I den europeiska delen av Ryssland är det svårt att hitta kundzha i butiker eftersom fisket är begränsat. Fisken kan köpas på webbaserade marknadsplatser till ett lågt pris. Kyld fisk säljs för 35 kr, färskfryst för 30–33 kr per kg.

Hur man lagar kundja smakfullt: recept

I hemlagning steks, röks, bakas kundzha i ugn, sjuds i lite vatten, tillagas i ånga och över kol. Med lättsaltad fisk gör man goda smörgåsar, festliga kanapéer, och produkten läggs till i sallader. Den saftiga, milda smaken av kundzha och frånvaron av ben öppnar möjligheter för kulinariska experiment.

I ugn

Fisken bakas i ugn i folie eller utan.

Vid den första tillagningsmetoden behöver du följande ingredienser:

• en fisk;
• 50 ml vegetabilisk olja;
• en lök;
• salt, peppar;
• ett par kvistar persilja, dill.

Så här bakar du:

1. Tina kundzan på kylskåpshyllan. Skär av huvudet och stjärten. Klipp bort fenorna med kökssax. Skär upp buken från analöppningen till huvudet, ta ut innanmätet. Skölj och torka med hushållspapper.
2. Sätt ugnen på 180 grader och förvärm.
3. Blanda kryddorna och gnid in fisken. Lägg den på en smord plåt.
4. Skär löken i ringar och hacka örterna. Fyll buken med dem.
5. Tillaga kundzan i ugnen i en halvtimme.

För att baka in fisken i folie, förbered följande ingredienser:

• fiskkropp;
• 1 stor morot, 1 lök;
• 1 msk solrosolja;
• salt, peppar, lagerblad.

Tillagningssteg:

1. Rensa och rensa ur fisken. Ta bort huvud, stjärt och fenor.
2. Klä en plåt med folie och smörj den. Gnid in fisken med salt och peppar, lägg den på folien.
3. Blanda finhackad lök i halvmånar och morot. Tillsätt lagerblad, salta och peppra.
4. Fyll buken med grönsaksblandningen.
5. Slå in kundzan ordentligt i folie eller täck med ett andra ark, nyp ihop noggrant och vik upp kanterna så att fisksaften inte rinner ut.
6. Sätt in plåten med innehållet i ugnen på 180°C i en halvtimme.

Servera den bakade fisken med stuvad morot med lök och gräddfil, fluffigt ris, broccoli, haricots verts, risotto.

I stekpanna

För att steka fisken behöver du raffinerad solrosolja, mjöl till panering, salt och peppar.

Hur man steker:

1. Fila kundzan med skinnet kvar. Gör sneda snitt på varje halva. Skär i portionsbitar.
2. Hetta upp en stekpanna med olja.
3. Salta och peppra fiskbitarna.
4. Efter en halvtimme, när kryddorna har dragit in, vänd filéerna i vetemjöl och lägg dem i stekpannan.
5. Stek på varje sida på medelvärme tills de får en gyllenbrun yta.

Servera den stekta fisken med ris, havregryn, bovete, potatis i valfri form eller med grönsaksgryta.

På grill

För att behålla saftigheten grillas stekar på grillen med en tjocklek på minst 3 cm.

Ingredienser:

• 1 kg stekar;
• 1 apelsin;
• salt, en kryddblandning för fisk;
• 1 msk matolja.

Tillagningsmetod:

1. Tvätta och torka stekarna.
2. Gnid in varje bit med salt och kryddor.
3. Pressa saften ur apelsinen och blanda med oljan. Häll blandningen över fisken.
4. Rör om så att marinaden fördelas jämnt. Ställ behållaren med stekarna på en sval plats i 30–60 minuter.
5. Lägg över fisken på gallret. Grilla över glöd och vänd då och då tills den är klar.

Servera rätten med örter och citronskivor.

Hur man saltar kundja på rätt sätt

För att inte utsätta dig för risken att smittas av parasiter, avstå från att salta färsk fisk. Produkten fryses först in i minst två dygn vid -20 grader.

För att salta 2 kg kundza behöver du:

• 1 liter äppeljuice;
• 120 g grov stensalt;
• 60 g strösocker;
• 1 tsk vardera av svartpeppar, rosépeppar och kryddpeppar.

Så här saltar du:

1. Tina fisken i kylskåpet. Kundza som tinas i vatten eller mikrovågsugn går inte att salta på grund av den förändrade strukturen.
2. Rensa tarmarna ur fisken, skär av huvudet och stjärten. Gör ett snitt längs ryggraden och filea. Skär i små bitar på 20 gram. Lägg i en skål, täck över och ställ i kyla.
3. Gör en lag genom att lösa upp salt och socker i äppeljuice. Tillsätt kryddor och ställ i kylen.
4. När lagen har samma temperatur som kundzjan, häll den över fiskbitarna och ställ tillbaka skålen med innehållet i kyla.
5. Efter en timme, häll av lagen. Lättsaltad kundzja är klar.

Det är bäst att äta fisken samma dag. Maximal hållbarhet i kylskåp är tre dygn.

Recept på fisksoppa av kundja

För en hemlagad fisksoppa på 1 kg kundzja, förbered följande ingredienser:

• 1 st morot, sellerirot, och lök;
• 2 vitlöksklyftor;
• 2–3 potatisar;
• persilja och dill;
• salt;
• några lagerblad;
• 10 svartpepparkorn, 2 kryddpepparkorn;
• 1 kryddnejlika;
• 0,5 tsk koriander.

Hur man lagar:

1. Häll 2 liter vatten i en kastrull och ställ på spisen. Lägg i alla kryddor och smaksättare.
2. Skär moroten i skivor och selleriroten i stora bitar (kan ersättas med persiljerot).
3. Tvätta löken, men skala den inte. Gör korsformade snitt i båda ändar.
4. Lägg grönsakerna i kastrullen och koka i en kvart.
5. Ta upp lagerbladen, den sönderkokta löken, selleriroten och moroten.
6. Tillsätt fiskhuvudet, stjärten och restbitar. Efter 20 minuters kokning, ta upp fiskdelarna och sila buljongen.
7. Tillsätt grovt skuren potatis, vitlök som plattats med kniv och kundzja skuren i portionsbitar.
8. Koka i 15–20 minuter på svag värme.

Låt rätten dra i cirka 10 minuter, servera sedan strö över med örter.

Frågor och svar

De flesta frågor som konsumenterna är intresserade av rör de gastronomiska egenskaperna hos den vandrande rödingen.

Hur smakar kundja?

Kundzjans kött är saftigt, mört och har en vit eller rosa färg. Smakmässigt inte sämre än rosenlax eller forell.

Är den fet eller inte?

I 100 g av denna dietprodukt finns endast 4 g fett, vilket gör fisken lämplig att inkludera i en viktminskningsmeny.

Har fisken mycket ben?

Precis som hos andra laxfiskar består fiskens skelett av ryggrad och revben som lätt lossnar när man filear fisken. Inga små ben.

Kundja och kumzja: är det samma sak?

Båda arterna tillhör familjen laxfiskar, men kundzja tillhör släktet rödingar medan öringen tillhör släktet laxar. Den första arten lever vid Asiens kust. Öringen går upp i floder i Europa och har introducerats i Amerika och Island. Kundzjan är mer bunden till sötvatten.

Skillnaden i färg är betydande. Kundzjan har ljusa fläckar utspridda på bruna sidor, medan öringen har mörka eller röda fläckar med en ljus ring runt.

Kundzja är inte så känd bland allmänna konsumenter. Den är mer känd bland fiskare i Fjärran Östern. I industriell skala fångas representanter för laxfamiljen endast i två länder – Ryssland och Japan. Och även om forskarna hävdar att kundzjans smak är sämre än den arktiska rödingens, är dess kött inte sämre näringsmässigt. Dietister rekommenderar kundzja vid fetma och för att förebygga övervikt.

Foto av kundzja