Blåvitling: nyttiga egenskaper och recept

Kommersiell havsfisk är populär bland konsumenter på grund av det överkomliga priset och det höga innehållet av näringsämnen i det lågkaloriska köttet. Blåvitling är nyttig för alla åldersgrupper, gravida och ammande kvinnor. Dietister rekommenderar produkten för att inkluderas i menyn vid viktminskning.

Blåvitling: vad är det för fisk, hur ser den ut och var förekommer den

Blåvitling (lat. Micromesistius) av ordningen Torskartade, familjen Torskfiskar, ligger på femte plats i fångstvolym i industriell skala. Storlek och vikt på blåvitling beror på livsmiljö. Genomsnittlig kroppslängd för kommersiella exemplar är 35 cm och vikt 0,4 kg. Det största officiellt registrerade exemplaret av den sydliga varianten nådde en längd på 0,9 m.

Blåvitling tillhör pelagiska fiskar som lever i vattenmassan. Torskfiskar föredrar att födosöka på stora oceaniska djup upp till 800 m.

Hur det ser ut

På grund av det stora huvudet med en utskjutande underkäke och utbuktande ögon ser fisken skrämmande ut. Kroppen på blåvitling är låg och långsträckt.

På den grå ryggen med en blåaktig eller grönaktig nyans sitter tre fenor som står långt ifrån varandra. Två analfenor, den första lång, den andra kort. Stjärten är rak utan inskärning. Sidorna är silverfärgade, buken vit.

Var den lever

Torskfiskar lever i nordöstra och sydvästra Atlanten, samt sydvästra och sydöstra Stilla havet. I Ryssland lever blåvitling i Barents hav och föredrar att gå ner till djup över 500 m.

Vad den äter

Fisken i torskfamiljen livnär sig på planktoniska kräftdjur, yngel av torsk, sill, ansjovis.

Blåvitlingen själv är ett jaktobjekt för marina däggdjur (valar, delfiner). Den äts med nöje av kolja och torsk.

Fortplantningsprocess

Blåvitling gör inte långa lekmigrationer. Den förökar sig vid de södra gränserna av sitt utbredningsområde och föredrar sluttningar av grundområden med djup 200–300 m.

Lek sker i vatten med salthalt 35 promille och temperatur från +8 grader. Honorna lägger i omgångar talrika pelagiska romkorn som havsströmmar sprider långt från lekplatsen. Larver och yngel av blåvitling livnär sig uteslutande på djurplankton.

En speciell egenskap hos denna art är att ynglen inte får könsskillnader omedelbart, utan allteftersom de växer. Om all avkomma från början är av manligt kön, utjämnas könsförhållandet när fiskarna blir könsmogna och växer till 26–35 cm.

Mot slutet av livet förvandlas individer som når en halv meters längd till honor.

Sorter

Släktet vitling omfattar två arter — nordlig och sydlig.

1. Nordlig vitling har mörk rygg, silverfärgade sidor och vit buk, täckt med cykloidfjäll, lever i norra Atlanten och blir maximalt 47 cm.
2. Sydlig variant lever i södra delen av Stilla havet. Medelstorleken är 40–50 cm, maximalt 90 cm med en vikt på 1,35 kg. Ryggen på sydlig kolmule är mörk, sidorna blå, buken vit. Längs kroppen går en sidolinje.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Vitlingens kött innehåller betydande mängder proteiner, kobolamin, kolin, nikotinsyra, kalciferol, krom, selen, jod, fosfor, kalium. Havsfisken innehåller mättade och omättade Omega-3 och Omega-9 fettsyror.

Innehåll av vitaminer och mineraler i 100 g ätbar del av vitling:

Vitaminer:

• Kobalamin — 0,003 mg.
• Niacin — 5,6 mg.
• Kalciferol — 0,001 mg.
• Kolin — 65 mg.
• Pyridoxin — 0,2 mg.
• Riboflavin — 0,1 mg.
• Pantotensyra — 0,2 mg.
• Vitamin A — 0,04 mg.
• Folat — 0,01 mg.
• Tiamin — 0,04 mg.
• Tokoferol — 0,4 mg.
• Askorbinsyra — 1,4 mg.
• Fyllokinon — 0,001 mg.

Spårämnen:

• Kobolt — 0,03 mg.
• Krom — 0,06 mg.
• Jod — 0,1 mg.
• Selen — 0,03 mg.
• Fluor — 0,7 mg.
• Koppar — 0,15 mg.
• Zink — 1,0 mg.
• Molybden — 0,004 mg.
• Mangan — 0,1 mg.
• Järn — 0,7 mg.

Makroelement:

• Fosfor — 210 mg.
• Svavel — 190 mg.
• Kalium — 335 mg.
• Magnesium — 40 mg.
• Klor — 165 mg.
• Natrium — 65 mg.
• Kalcium — 40 mg.

Protein, fett, kolhydrater per 100 g produkt: 18,5 g, 0,9 g, 0 g. Energiinnehåll: 82 kcal.

Varför är blåvitling nyttig för människokroppen

Antioxidanter, vitaminer, aminosyror, omättade fetter, mikro- och makronäringsämnen ger fisken dess nyttiga egenskaper, och vid regelbunden konsumtion:

1. Immunförsvaret stärks, kroppens motstånd mot förkylningsinfektioner ökar.
2. Blodcirkulationen och näringstillförseln till hjärnans grå substans stimuleras.
3. Tänkandet snabbas upp, minnet och koncentrationsförmågan förbättras.
4. Lipoproteiner med låg densitet som bildar kolesterolplack avlägsnas, och ateroskleros förhindras.
5. Matsmältningen och fosfolipidomsättningen i levern förbättras.
6. Hemostasen upprätthålls, hemoglobinet ökar, blodets viskositet minskar.
7. Ben och tandemalj mineraliseras, risken för osteoporos och karies minskar.
8. Redoxreaktioner, energi- och lipidomsättning förbättras.
9. Syra-basbalansen och hormonbalansen normaliseras.
10. Rehabiliteringstiden efter kirurgiska ingrepp, svår sjukdom eller skada förkortas.
11. Förhöjt blodtryck sänks.
12. Hudens, hårets och naglarnas tillstånd förbättras.
13. Ökar humöret, tonus, arbetsförmågan och den fysiska uthålligheten.
14. Hjärtats och blodkärlens funktion stöds, och hjärt- och kärlkatastrofer förebyggs.
15. Ögonhälsan, mörkeranpassningen och färgseendet bevaras.
16. Skadade celler återhämtar sig snabbare, och sår, skrubbsår och brännskador läker.
17. Blodsockernivån regleras.
18. Blodproppsbildning förhindras.

Putassukött förebygger tarm- och bröstcancer. Produkten är användbar vid kronisk trötthet, depressionsbenägenhet, psoriasis, lupus erythematosus, ledsjukdomar och sköldkörteldysfunktion.

Kan gravida och ammande kvinnor äta den?

Putassukött innehåller kemiska grundämnen som är nödvändiga för korrekt fostrets utveckling utan patologier, samt för att upprätthålla hälsa, välbefinnande och humör under graviditet och amning.

Fördelar med fisk för gravida:

1. Essentiella och icke-essentiella aminosyror är byggmaterial för barnets vävnader och inre organ.
2. Kalcium, magnesium, fosfor och vitamin D är nödvändiga för att bilda ben, dentin och fostrets muskelkontraktion.
3. Järn förebygger utveckling av anemi.
4. Omega-3-fettsyror utvecklar hjärnan, näthinnan och förebygger neurologiska problem.
5. Tokoferol ansvarar för hudens elasticitet och minimerar bildandet av bristningar.

Vid amning deltar vitamin A och E i produktionen av bröstmjölk. Kalcium och jod i fisken kompenserar bristen på dessa ämnen under amning. Omättade fettsyror minskar risken för förlossningsdepression, kronisk trötthet och humörsvängningar.

Fisken ger snabb energi, upprätthåller en stabil vikt, normaliserar ämnesomsättningen och stöder hälsa, ungdomlig hud, hår och naglar hos gravida och ammande kvinnor.

Kan man ge blåvitling till barn?

Barnläkare rekommenderar att vänta med att introducera putassu till barn tills de är tre år gamla på grund av fiskens benighet och förekomst av parasiter.

Fisk av god kvalitet som har värmebehandlats stöder hjärtat, blodkärlen och sköldkörteln.

Putassu deltar i bildandet av rörelseapparaten och nervsystemet. Skyddar mot säsongsbetingade förkylningar genom att förbättra immunförsvaret. Fiskoljan i produkten stimulerar hjärnaktiviteten. Hjälper till att bättre tillgodogöra sig skolans läroplan, ökar mängden information som kan memoreras, koncentrerar uppmärksamheten och påskyndar tänkandet.

Är blåvitling nyttig vid viktminskning?

En proteinrik produkt med minimalt fettinnehåll och lågt kaloriinnehåll används för viktminskning i kokt eller bakad form. Vid dessa tillagningsmetoder bevaras näringsämnena i högre grad och orsakar mindre skada på kroppen än vid stekning.

Fiskens hälsofördelar vid viktminskning:

• mättar snabbt, absorberas väl;
• minskar kolesterolnivån i blodet;
• förser kroppen med aminosyror, vitaminer och mineraler;
• påskyndar ämnesomsättningsprocesser.

Med putassu är det lätt att gå ner i vikt, eftersom det låga energivärdet gör att man inte behöver kontrollera portionsstorleken och slipper obehag från begränsningar.

Skada och kontraindikationer

Blåvitling utesluts ur kosten av personer med allergi mot fiskprotein, individuell intolerans mot produkten, undervikt.

Fisken skadar kroppen om den rekommenderade portionen på 200 g överskrids. Överätning hotar med matsmältningsproblem, uppblåsthet, illamående, magkolik.

Vid otillräcklig värmebehandling är det möjligt att bli smittad med maskar.

Hur man väljer och förvarar

Kännetecken på fisk av god kvalitet:

• utstående genomskinliga ögon;
• fast kropp;
• röda gälar som sluter tätt mot huvudet;
• inga mekaniska skador, fläckar av okänt ursprung;
• svag fiskodör.

Man bör avstå från fryst fisk med onaturlig form, med kala fläckar, gulaktigt kött, härsken frånstötande lukt.

Det är bäst att köpa blåvitling i fiskaffärer eller livsmedelsbutiker. I dessa affärer förvaras produkten i specialutrustning och har ett certifikat som bekräftar kvaliteten.

Färsk fisks näringsmässiga och gastronomiska egenskaper bevaras på den hylla som är närmast frysen i högst ett dygn. Om längre förvaring krävs, rensas blåvitlingen, tvättas, torkas och läggs i frysen, där den håller sig fräsch i upp till ett halvår.

Var man köper och hur mycket det kostar

Fisken köps i specialbutiker och livsmedelsbutiker, på fiskmässor och via internetplattformar. Genomsnittspriset för 1 kg färskfrysta hela fiskar är 15 kr.

Hur man lagar blåvitling gott: recept

Representanter för torskfamiljen brässeras, steks i panna, sjudas i lite vatten, ångkokas, torkas. Du kan baka blåvitling i bakpåse, folie, koka fisksoppa, göra gelé, färs till biffar eller fyllning till pajer. Kokta fiskbitar läggs i sallader och snacks.

I ugn

Blåvitling som bakas i ugn behåller sitt nyttiga innehåll och sin arom. Tack vare citronsyra och vinsyra blir rätten mör och saftig.

Ingredienser:

• 3 hela blåvitlingar;
• 1 glas torrt vitt vin;
• saften av en citron;
• 3 klyftor vitlök;
• en bunt örter;
• 20 ml vegetabilisk olja;
• salt, peppar.

Så här lagar du:

1. Tina fisken, rensa den, skär av huvudet. Ta bort de svarta hinnorna inuti buken. Skölj blåvitlingen, torka den med hushållspapper.
2. Hacka vitlöken på valfritt sätt, blanda med salt och peppar.
3. Gör sneda snitt på sidorna av fiskarna. Fyll dem med vitlöksblandningen.
4. Lägg fisken i en ugnsform.
5. Blanda citronsaft, vin, olivolja och hackade örter i en skål. Häll marinaden över fisken.
6. Efter 10 minuter, ställ in formen med innehållet i ugnen som är förvärmd till 180°C. Grädda i en halvtimme.

Servera rätten med fluffigt ris, potatismos, grillade grönsaker.

I stekpanna

Stekt blåvitling är inte sämre i smak än andra torskfiskar.

Ingredienser:

• 0,5 kg fisk;
• 2 lökar;
• 80 g mjöl;
• 10 g salt;
• peppar, grön adjika efter smak;
• olja till stekning.

Tillagning:

1. Rensa fisken, tvätta den, skär i portionsbitar.
2. Häll mjöl i en djup tallrik. Tillsätt salt, peppar, adjika.
3. Lägg fiskbitarna i paneringen med kryddor och blanda så att de täcks jämnt av mjöl.
4. Hetta upp en stekpanna med olja. Lägg i fisken och stek tills den är klar på båda sidor.
5. Medan fisken steks, skär löken på mitten och varje halva i tunna skivor.
6. Lägg putassu från stekpannan på en tallrik i ett lager. Fräs den saltade löken i olja tills den är gyllene. Lägg den på fisken.

Trots avsaknaden av fettlager blir fisken under löktäcket mycket mör och aromatisk.

I slow cooker

För att förbereda saftig fisk på grönsaksbädden, förbered:

• 1 kg urtagen putassu;
• 100 g lök, tomater, morötter;
• 1 glas vatten;
• salt, peppar.

Så här lagar du:

1. Skär av huvuden och fenor på putassun, skölj. Torka med servetter.
2. Skala grönsakerna. Skär morötterna i strimlor, löken i halvringar. Fördela produkterna på botten av multikokaren.
3. Mixa tomaterna med en blender.
4. Lägg de förberedda fiskkropparna på grönsakerna. Placera tomaterna ovanpå, häll på vatten.
5. Tillaga i bakningsläge i en halvtimme.

Servera fisken som en separat rätt eller med ris, kokt potatis, färska eller stuvade grönsaker.

Behöver man rensa blåvitling innan stekning?

Tips för rengöring av putassu:

• Tina fisken på kylskåpshyllan eller på bänken;
• Klipp bort stjärtar och fenor med kökssax;
• Skär av huvudet;
• Snitta upp buken och ta bort innanmäte;
• Ta bort den svarta filmen med fingrarna;
• Skölj fisken och torka den.

För att få filé, gör ett snitt längs ryggraden. Ta bort skinnet med rörelser från ryggen mot buken. Skär bort köttet från ryggraden och revbenen.

Recept på fiskbullar

För färsen behöver du:

• 1 kg putassu;
• 3 msk gräddfil;
• ett ägg;
• 200 g bröd;
• en stor lök;
• salt, peppar.

För stekning av biffar:

• 100 g ströbröd;
• solrosolja.

Tillagningsmetod:

1. Filea fisken.
2. Skala löken och skär i klyftor.
3. Blötlägg brödbiten i mjölk.
4. Kör fisken och löken genom en köttkvarn.
5. Tillsätt gräddfil, ägg, smula brödbiten.
6. Salta och peppra, blanda till en jämn konsistens.
7. Sätt en stekpanna med olja på spisen.
8. Forma ovala biffar med fuktiga händer. Vänd dem i ströbröd.
9. Stek dem på varje sida i 3 minuter.

Biffar tillagade enligt detta recept blir goda, saftiga med en krispig gyllene yta.

Tips! Gräddfilen kan ersättas med 100 g ister.

Hur man lagar fisksoppa

Aromatisk fisksoppa på putassu med örter är en budgetvänlig, väldoftande och god rätt som inte tynger magen och håller figuren.

Ingredienser:

• 0,7 kg fiskfilé;
• en lök, en morot;
• 4 knölar potatis;
• torkade eller färska örter: persilja, dill;
• salt;
• peppar hel, malen, koriander;
• 2 lagerblad;
• vegetabilisk olja.

Tillagningssteg:

1. Tina, tvätta och torka filén. Skär putassun i bitar. Lägg fisken i en kastrull, häll på två liter kallt vatten och ställ på spisen.
2. Skala grönsakerna.
3. Skär löken i små tärningar, potatisen i stavar, riv moroten.
4. När vattnet kokar, skumma av skummet och sänk värmen.
5. Salta, tillsätt peppar, koriander, potatis. Koka i 20 minuter.
6. Gör en fräsning av lök och morot, lägg i fiskbuljongen.
7. Samtidigt med de stekta grönsakerna, tillsätt torkade örter och ett par lagerblad.
8. Efter 3 minuter, stäng av spisen. Låt rätten dra i 10–15 minuter.

Servera den aromatiska fisksoppan varm eller kall, strö med hackade örter.

Regler för torkning

För att torka 1 kg blåvitling, förbered 1 liter vatten, 80 g grovt salt, 40 g socker, lagerblad, svartpepparkorn.

Så här lagar du:

1. Koka saltlag för inläggning. Koka upp vatten, tillsätt kryddor.
2. Efter avsvalning, häll lösningen över fisken.
3. Efter tre dagar skölj produkten, torka med hushållspapper.
4. Klä en bakplåt med folie och bakplåtspapper. Lägg ut fiskarna i ett lager. Torka i ugnen med luckan på glänt i 7–9 timmar vid 40 grader. Byt under denna tid papper 2 gånger.

Ett annat sätt att torka är på balkongen, under tak eller i ett ventilerat utrymme.

Under det spända snöret eller vajern med uppträdda fiskar, ställ en bricka för fettavrinning. Torka blåvitlingen i minst 5 dygn.

Om fisken saltas med torrsaltningsmetod måste den blötläggas före torkning.

Kan man äta blåvitlingsrom?

Rom från torskfiskar går att äta. Produkten innehåller betydande mängder B-vitaminer, tokoferol, nikotinsyra, fosfor, mangan, koppar, molybden.

Rom höjer immunförsvaret, reglerar nervsystemet, påskyndar ämnesomsättningen.

Den värdefulla näringsrika produkten saltas som vilken annan vit rom som helst.

Recept på saltning

För inläggning av 250 g rom från blåvitling behövs 1 msk salt, 10 ml vegetabilisk olja, en kvart tesked vinäger.

Tillagning:

1. Separera rommen från hinnorna genom att försiktigt sortera för hand. Häll kokande vatten över, snabbt blanda med en gaffel. Ta bort hinnor som flyter upp till ytan.
2. Lägg rommen i en sil, skölj tills det rinnande grumliga vattnet blir klart.
3. Salta, vänta en kvart. När ett vitt skum bildas, tillsätt vinäger och vegetabilisk olja, blanda.
4. Lägg rommen i en glasburk, stäng tätt med lock, ställ in i kylen.
5. Delikatessen är redo att ätas efter ett dygn.

Rom från blåvitling serveras med svart bröd och örter.

Frågor och svar

Fiskälskare och anhängare av hälsosam kost är intresserade av produktens gastronomiska egenskaper.

Hur smakar blåvitling?

Smaken av blåvitling jämförs med kummel, navaga. Köttet från torskfiskar är vitt, fast, mört, med neutral smak av havsfisk.

Är den fet eller inte?

Blåvitling är en dietfisk som rekommenderas av dietister för viktminskning. 100 g produkt innehåller endast 0,9 g fett.

Har fisken mycket ben?

Benighet är den största nackdelen med fisken som används i hemmamatlagning. Innan tillagning rekommenderas att ta bort de många benen med pincett.

Kan man ge fisken till katt eller hund?

Blåvitling kan införas i husdjurens kost högst 1–2 gånger i veckan. Produkten, som i folkmun kallas kattfisk, innehåller stora mängder magnesium, kalium, kalcium och fosfor. Överskott av dessa mineraler orsakar njursvikt, hjärtproblem och till och med förlamning.

Observera! Om djuren har hjärtproblem, problem med centrala nervsystemet eller njursten, bör produkten undvikas.

En billig, kalorifattig men näringsrik fisk är värd att variera menyn med minst en gång i veckan. Blåvitling sparar familjens budget, utan att skada figuren förser kroppen med nyttiga ämnen, stöder gott välbefinnande, förlänger ungdomen.

Foto av blåvitling