Fettfisken eskolär: foto, beskrivning, nyttiga egenskaper

Artikeln ägnas åt en av de ovanliga representanterna för undervattensvärlden – Eskolar. Vi går igenom i detalj dess livsstil, var den lever, hur länge den lever, skada och nytta av att äta denna fisk.

Eskolar: vad är det för fisk, hur ser den ut och var förekommer den

Eskolar (lat. Lepidocybium flavobrunneum) – en undervattensvarelse som tillhör familjen gempylidae. Det andra namnet på individen, givet av specialister, är 'pelagisk'. Lever endast i rena vatten i världshaven: vanligtvis på medeldjup. Vid solnedgång kan den stiga högre upp. Större delen av skelettet består av 81 kotor (varav 9 och 18 i ryggfenorna, 1–2 i analfenan och 12–14 i huvudregionen).

Fångas ofta 'av misstag': som bifångst vid tonfiskfiske (processen för industriellt fiske).

Den har fått störst spridning på marknaderna i Kanada: i detta land är fiske och fortsatt konsumtion inte förbjudet. Experter har tilldelat den bevarandestatusen 'livskraftig'.

Hur det ser ut

Den är en mycket stor individ som kan växa upp till två meter i längd och väga upp till 25–35 kg. Grundfärgen är mörkbrun. Med åldern kan den ändras till mörksvart. På grund av sidofenorna är den lätt att förväxla med vanlig tonfisk.

Var den lever

Huvudlevnadsområde är Stilla havet och Indiska oceanen, som ligger i Nya Zeeland respektive Australien. Det är dock praktiskt taget omöjligt att träffa på den i den norra delen av de nämnda haven.

Vad den äter

Den dagliga kosten består av bläckfisk (mollusker), små exemplar av flera andra varelser, en liten grupp leddjur (krabbor, kräftor, hummer, räkor osv.), sandål och ansjovis.

Sorter

Det finns fyra arter, var och en med flera underarter:

1. Seriolella (grå och vit, uppkallad efter zoologen Alfon Gjuceno, som upptäckte denna art).
2. Stromatej (kinesisk, silver- och spegelpampus, vanlig peprilus).
3. Amerikansk (yngel från Persiska viken, poronotus).
4. Makrill (skumbria, pelamid, tonfisk, savara, 'kunglig').

Sammansättning och kaloriinnehåll

Den tillhör en av de fetaste sorterna i undervattensvärlden. Innehållet har en enorm mängd omega-6-fettsyror och vitaminer från grupp A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12.

Kaloriinnehåll – 150 kcal.

Innehåller per 100 g:

• Fett – 8 g.
• Protein – 16 g.
• Kolhydrater – 0 g.
• Vatten – 75 g
• Aska – 1 g.

Förekomst av vitaminer:

• A – 32 µg.
• B1 – 0,1 mg.
• B2 – 0,25 mg.
• B3 – 4,7 mg.
• B5 – 0,9 mg.
• B6 – 0,27 mg.
• B9 – 16,0 µg.
• B12 – 2 µg.

Sammansättning av mineralämnen:

• Kalcium – 23 mg.
• Järn – 0,6 mg.
• Magnesium – 26,1 mg.
• Fosfor – 245 mg.
• Kalium – 374,8 mg.
• Natrium – 90 mg.
• Zink – 0,75 mg.
• Koppar – 0,2 mg.
• Mangan – 0,002 mg.
• Selen – 36,3 µg.

Vad är fettfisken eskolär nyttig för?

Några nyttiga egenskaper:

1. Normaliserar funktionen hos kroppens endokrina system och hjärta – detta underlättas av mineralerna kalium och krom som ingår i den kemiska sammansättningen.
2. Kan höja den allmänna immunitetsnivån.
3. Löser förstoppning.
4. Bekämpar ackumulerad stress, tvångstankar och negativitet.
5. Återställer nervsystemets funktion.
6. Påverkar den mentala aktiviteten positivt och hjälper till att förhindra uppkomsten av sjukdomar som: Alzheimers (minskad intelligensnivå), demens (nedsatt förståelse av information) och åderförkalkning (störning av protein- och lipidomsättningen).
7. Stimulerar hårväxt.

Veckokonsumtion (1–2 gånger) kan hjälpa personer som bantar. I så fall bör tillagningen ske endast på grill, eftersom en stor del av fettet och oljan rinner av under stekningen.

Skada och kontraindikationer

I escolar finns estrar (bildade av fettsyror) som inte kan smältas av människokroppen. Till följd av detta kan allvarliga problem uppstå med mag-tarmkanalen. Förutom mag-tarmkanalen kommer bukspottkörteln och levern att påverkas.

Det bör noteras att denna art av familjen Gempylidae anses vara giftig och är officiellt förbjuden i Japan och Italien. Försäljningen fortsätter i andra länder än idag, men under två villkor. Leverantörer är skyldiga att:

1. Varna köpare för förekomsten av biologiskt gift och eventuella konsekvenser av konsumtion.
2. Utfärda instruktioner (recept) som hjälper till att tillaga delikatessen på rätt och säkert sätt.

Konsekvenser och regler för konsumtion

Denna individ (i tillagad form) har vunnit gourmeters särskilda kärlek på grund av nästan total avsaknad av ben. I stekt form påminner smaken om hälleflundra. Men vid frekvent konsumtion i stora mängder kan följande komplikationer uppstå hos människan:

1. Matsmältningsbesvär (diarré, förstoppning, kräkningar).
2. Leverdysfunktion (klåda i huden, trötthet, försämrad aptit).
3. Störning av matsmältningsorganens funktion (rapningar, spasmer, gaser).
4. Utveckling av bukspottkörtelsjukdomar (uppblåsthet, beläggning på tungan).

Viktigt! Denna fisk är kontraindicerad för personer med diabetes och fetma i alla stadier.

Regler för val och förvaring

För att vara säker på kvaliteten på havsinvånaren bör man vid köp uppmärksamma flera faktorer:

1. På färskheten hos bitarna – de ska vara vita (i sällsynta fall är en svag gyllene färg möjlig).
2. På mängden is i förpackningen – ett överskott tyder på lång lagring.
3. På en stark arom (lukten ska INTE vara rökig).

Om du köper förpackad produkt, se till att det inte finns någon vätska inuti.

Förvaring av tillagad mat – högst två veckor. Fryst – upp till två månader.

Var man köper och hur mycket det kostar

Filet kan köpas både i detaljhandel och i grosshandel: i stora stadssupermarknader, på stadsdelsmarknader, i specialbutiker. Priset varierar mellan 30-50 kr/kg.

Tips! Gör dina inköp endast på pålitliga ställen, hos ärliga säljare.

Hur man lagar fisken eskolär gott: recept

I ugn

Recept nr 1
Nödvändiga ingredienser:

• Ett kilo escolar.
• 200-250 gram färsk citron.
• 2-3 vitlöksklyftor.
• 90-100 gram smör.

Extra kryddor och örter – efter eget tycke och smak.

Tillagning:

1. Hacka vitlöken och lägg den i en skål med smält smör. Låt stå i 5-7 minuter för att dra.
2. Under tiden gnugga fisken med en lagom mängd salt.
3. Häll innehållet från skålen över den saltade fileten och pressa över 1/2 citronsaft.
4. Skär resten av citrusen i jämna bitar och lägg ovanpå allt.
5. Sätt in vår beredning i ugnen i 20-25 minuter. Baka vid 200°C.
6. Efter tiden – ta ut och strö över kryddor/örter/smaker.

Recept nr 2
Ingredienser:

• Vitlök.
• Escolar.
• Persilja/Koriander.
• Salt.
• 1 msk olivolja.
• Ost «Parmesan».
• Äggula.
• 1 msk citronsaft.
• Salt.

Steg för tillagning:

1. I en djup skål hackar du 3 vitlöksklyftor och tillsätter 20-30 gram valda örter. Rör om och mosa. Tillsätt en kvarts tesked salt och 1 matsked olivolja, rör om igen.
2. Tvätta fisken noggrant (så många bitar du behöver), låt den torka i några timmar och ställ sedan in i kylen i 1,5 timmar.
3. Efter 75 minuter – börja förvärma ugnen till 150°C.
4. Lägg ut våra lätt frysta bitar och tillaga dem i en kvart.
5. 5-7 minuter före full tillagning – strö över 100-150 gram riven parmesan.

Under resterande tid förbereder du såsen:

1. I en liten skål blandar du hackad vitlök med 1 äggula och 1 matsked citronsaft.
2. Salta (efter smak).

Ta ut vårt mästerverk. Servera med sås och sallad.

Recept nr 3
Ingredienser:

• Escolar.
• Limejuice.
• Peppar.
• Salt.
• Mynta.
• Persilja.
• Rosmarin.
• Röd chili.

Så här lagar du:

1. Gör fyra snitt tvärs över den rensade fisken.
2. Pensla insidan och utsidan med en blandning av limejuice, en nypa salt och peppar.
3. Lägg i mitten av escolaren (inuti) myntablad (2-3 st), 1 kvist persilja och rosmarin, en liten bit chili.
4. Täck en plåt med folie och lägg vår huvudprodukt på den.
5. Stoppa in några limebitar i snitten och lite stark chili ovanpå.
6. Täck allt med ytterligare ett lager folie och gör ett "kuvert" (fäst båda delarna så att de inte släpper igenom luft).
7. Låt stå i en timme för att dra ordentligt.
8. Grädda sedan i 10-12 minuter vid 230°C.

Lägg den färdiga fisken på en tallrik tillsammans med såsen (en blandning av hackade myntablad och olivolja).

Recept nr 4
Ingredienser som behövs för rätten:

• Sojasås (100-150 ml).
• Mineralvatten (50-70 ml).
• Grön lök.
• Malad ingefära.
• Ris.
• Honung.

Steg-för-steg-instruktioner:

1. I en glasblandningsskål ska du blanda högst 150 ml sojasås med 50-70 ml mineralvatten.
2. Efter noggrann omrörning – tillsätt finhackad grön lök och en dessertsked malad ingefära.
3. Rensa fisken.
4. Börja marinera den i blandningen (total marineringstid – en halvtimme, vänd den var tionde minut för fullständig genomträngning).
5. Lägg den på bakplåtspapper och torka.
6. Efter 15-20 minuter lägger du den på en bakplåt.
7. Baka i 20-25 minuter vid 220°C.
8. Under tiden kokar du ris och lägger vår delikatess ovanpå.

Till denna utsökta rätt rekommenderas att servera en sås (blandning av sojasås och 1 matsked honung).

I stekpanna

Om du väljer detta alternativ behöver du:

• Filé.
• Mjöl.
• Kryddor (valfria kryddor).

Steg för tillagning:

1. Den förrensade biten måste skäras i små (lika stora) portioner.
2. Enligt din önskan och smak – ge dem en mild arom genom att strö över salt/peppar/koriander.
3. Efter dessa steg – panera i vetemjöl.
4. Stek endast i vegetabilisk olja!
5. Vid servering – strö över finhackade örter.

Frågor och svar

Hur smakar eskolär?

Enligt uppgifter på internet noterar många användare köttets fyllighet (saftighet) och en smältande känsla i munnen när de äter det, med en lätt syrlig och krämig ton.

Är den fet eller inte?

Den anses vara en av de fetaste fiskarna i undervattensvärlden. Detta beror på dess höga innehåll av Omega-3 och Omega-6-syror.

Fettinnehållet varierar från 10 till 15%.

Har fisken mycket ben?

En av fiskens fördelar är att den nästan saknar ben. De som finns kan tas bort vid rensning och styckning.

Kan man röka den?

Liksom alla andra fiskar kan escolar rökas med kall- eller varmrökningsmetod.

Vilka andra fettfiskar finns det?

Butterfish

Butterfish (Peprilus triacanthus) – en av oljefiskarna. Den lever i Stilla havet och Atlanten. Kroppen är en liten oval som inte blir längre än 30-35 cm. Maxvikten kan nå upp till 6 kg. Fångsten sker året runt med metoden att kasta nät på botten och sedan ta upp den. Den säljs rökt eller fryst.

Kaloriinnehållet är 180-200 kcal. Den innehåller fettsyror, fosfor, protein och vitamin B. Genom att äta den kan du märkbart minska spänningsnivån i kroppen och öka dess prestationsförmåga. Den minskar risken för astma med 5-6 gånger. Dessutom innehåller den särskilda mineraler som kan bromsa åldrandeprocessen (för detta är det viktigt att äta den minst 1-2 gånger i månaden).

Den kan tillagas på flera sätt: stuvas, saltas, stekas och rökas. Den passar utmärkt med grön lök, tomater, paprika och andra grönsaker. Vissa japanska kockar lägger butterfish i rullar och sushi.

Förvaring av kyld produkt – 2-3 dygn, fryst – högst 2 månader.

Klykach

Tandfisk (Dissostichus) – en medlem av familjen Nototheniidae. Lever i Indiska oceanen. Blev känd relativt nyligen – i slutet av 1800-talet och början av 1900-talet. På grund av svåra fångstförhållanden är den svår att hitta i butikshyllorna.

Ett kilo kan innehålla mellan 2000 och 2500 kcal. Fetthalten är 30–35%. Bland vitaminerna finns nikotinsyra, B-vitaminer (tiamin, pyridoxin, folsyra), nickel, järn, fosfor, magnesium, klor och natrium. Mer sällsynta är krom, molybden och fluor.

Månatlig konsumtion stabiliserar hjärtats och blodkärlens funktion. Den kan tillagas på alla sätt. Särskilt betydelsefull är fisksoppa gjord på tandfisk tillsammans med lakekött och grönsaker. Vissa hemmafruar använder fisken för inläggning.

Stromatej

Stromatej (Stromateus brasiliensis, Stromateus stellatus) – en art av varmvattenfiskar i familjen Stromateidae. Den lever i huvudsak i södra och sydvästra Atlanten. En av de minsta arterna av oljefiskar, med en kroppslängd på endast 40–70 cm och en vikt på högst ett kilo. Den har ljusvitt, oljigt kött. Fetthalten överstiger inte 10% och proteinhalten är högst 15–25%.

Det mest lämpliga tillagningssättet är inläggning eller rökning.

Ruveta

Ruveta (Ruvettus pretiosus) – en art av benfiskar som lever i större delen av Medelhavet. Kroppslängd 250–320 cm, vikt upp till 65 kg.

Medellivslängd – mellan 5 och 15 år.

Den har en enfärgad brun eller svart färg. Den fastnar i nät av en slump och är svår att hitta i delikatessbutiker.

Den innehåller lanolin (djurvax) som inte kan brytas ner av människokroppen.

Mazunda

Mazunda är en av de största abborrartade fiskarna. Den lever i Stilla havet, Atlanten och Indiska oceanen. Den kan endast köpas i specialbutiker, fryst.

Den innehåller en stor mängd animaliskt protein och fleromättade fettsyror. Krom och kalium i fisken reglerar det endokrina systemet hos människor.

Masljuk

Masluk (Pholis gunnellus) – en av havets strålfeniga fiskar som lever i Vita havet och Östersjön. Den lägger rom (100–180 stycken) på senhösten. Den lever vanligtvis i djupa vatten, och hamnar ibland i fisknät.

Regelbunden konsumtion av masluk hjälper mot skleros. Läkare rekommenderar att gravida kvinnor inkluderar fisken i sin kost i måttliga mängder.

Seriolella

Seriolella (Seriolella brama) – det ovanliga namnet är kopplat till dess silverfärgade kropp. Den lever i Nya Zeeland, i Stilla havet. Med varje år blir kroppen mörkare. Den anses vara den fetaste oljefisken (fettinnehåll upp till 40%!). Efter fångst skärs huvudet och stjärten omedelbart av, och kroppen fryses in.

Foto Escolar