Fisken sej: beskrivning, nyttiga egenskaper och recept

Läkare rekommenderar det dietiska köttet från nordliga breddgraders invånare vid sjukdomar i lever, leder, sköldkörtel. Från sin närmaste släkting torsken skiljer sig sej genom ovanliga smaknyanser och grå filéfärg.

Sej: vad är det för fisk, hur ser den ut och var lever den

Representanter för familjen Torskfiskar av släktet Sej är snabba starka fiskar som gör långa födo- och säsongsmigrationer och lever på djup upp till 250 meter.

Det största fångade exemplaret vägde 32 kg med en kroppslängd på 1,3 m. Storleken på fisken som levereras till marknaden är 0,7–1 m, medelvikt 17 kg.

Hur det ser ut

Höjden på sejens kropp är en fjärdedel av dess längd. Fiskens rygg är olivfärgad. Den gulvita färgen på sidorna övergår gradvis till vitt eller silvergrått på buken.

Särskiljande kännetecken för arten:

• utskjutande underkäke som sträcker sig framför den övre;
• kort skäggtöm;
• 3 ryggfenor;
• ljus rand (något böjd eller rak) som löper längs mitten av kroppen.

Fiskens konformade huvud, inklusive nos och läppar, är svart, de två analfenorna är vitröda.

Var den lever

Sej förekommer i stor utsträckning i norra Atlanten, på Island, i Norge, vid Newfoundland. Fisken lever i Biscayabukten, i Nordsjön utanför Kolahalvöns kust, och förekommer sällan i Östersjön.

Representanter för familjen Torskfiskar lever både i öppet hav och i kustzonen, och föredrar stenig botten. Levnadsmiljön beror på ålder. Ungfiskarna födosöker närmare kusten, medan könsmogna individer håller sig på djupet. På våren migrerar sejarna norrut, på hösten simmar de mot utbredningsområdets södra gränser.

Vad den äter

Sejens ungfiskar livnär sig på zooplankton, små kräftdjur och rom.

I vuxna fiskars diet ingår:

• lodda;
• nors;
• sill;
• torskyngel;
• vattenbaggar;
• krill;
• räkor.

På jakt efter föda förföljer rovdjursstimmen mindre fiskstim, omringar dem och skapar mycket ljud för att skapa panik. Därefter sväljer de glupskt bytet helt.

Lek

Lek hos könsmogna honor sker från början av vintern till mitten av sommaren på 200 meters djup. För leken krävs lämpliga förhållanden – 35-procentig salthalt, temperatur över 10 grader.

Rom läggs över mjuk botten, befruktas omedelbart av närvarande hanar och sprids sedan av strömmar över stora avstånd.

En hona på 1 m kan lägga upp till 4 miljoner romkorn. Ynglen kläcks redan efter två veckor. Plankton i dieten ersätts snabbt av rom, kräftdjur, sedan småfisk.

Hur skiljer den sig från kolja och torsk

Sejens kropp är mer utsträckt än torskens, och köttet är inte vitt utan gråaktigt med en karakteristisk lukt. Sejen har också en längre första analfena, en urgröpning mitt på stjärten, och skägget på hakan är kortare eller saknas helt.

Kännetecken för kolja är mindre storlek (50–70 cm), tätare och större fjäll, en svart rand längs kroppen, två stora mörka fläckar på sidorna, och en lätt konkav stjärt.

Om man jämför kemisk sammansättning har kolja mer vitaminer, medan torsk och sej har mer mineraler.

Alla tre arter tillhör familjen torskfiskar. Romen från torsk, sej och kolja byts ofta ut eftersom smaken är nästan densamma. Konsumenternas efterfrågan på sej och kolja är mindre än på torsk, eftersom torsk är mer känd bland en bredare kundkrets.

Hur fångar man sej: när, var och på vad?

Huvuddelen av kommersiell fångst kommer från Norge och Nordsjön. Sej ligger stabilt på fjärde plats i fångstvolymer efter sill, kolja och torsk. I vissa regioner där den södra populationen lever är fisket begränsat på grund av stadigt minskande antal.

Fritidsfiskare fångar sej genom lodfiske från båtar, kastspö eller bottenredskap.

När du ska fiska

Sej fångas året runt, men på vintern är det meningslöst att fiska nära land eftersom sej under kalla tider drar sig till djupare vatten. Fisken närmar sig kusten från mars till oktober. Toppen av nappning infaller i augusti. I november börjar nästa säsongsmigration söderut.

Bästa tiden för fiske är två timmar före ebb. För att beräkna detta måste man skaffa en karta över tidvatten i det specifika området. Sej är mest aktiv på natten, i gryningen. När ebben börjar drar sig fisken från land med vattnet.

Var du ska fiska

I Ryssland är fritidsfiske vanligt i Norra ishavet, Vita havet, Ochotska havet och Östersjön. Sej föredrar rev och klippiga stränder framför sandbotten, där djupet på flera meter bibehålls även under ebb. På sådana platser beror nappningsfrekvensen inte på tid på dygnet.

För att fånga ett troféexemplar väljer man en brant kust, inte en flack. Där behöver man inte göra långa kast. 3–5 meter räcker.

Vad du ska fiska med

Vid lodfiske från båt använder man kraftiga spön på 2,3–2,5 m med kastvikt upp till 300 g. Rullarna väljs med stor linareserv, pålitligt bromssystem och saltvattenbeständighet.

Vid fiske från land består huvudredskapet av en lina med diameter 0,4 mm med ett 50 grams sänke, ett par tafsar med krokar i änden.

Effektiva beten för sej:

• bitar av färsk fisk – makrill, tånglake, tobis;
• bitar av bläckfisk, musslor;
• skeddrag 'tysk skarpsill', som liknar en skarpsill i rörelse;
• vita eller flerfärgade fjädrar (självhakeskragar);
• pilker med trekrok;
• ljusa, orangea, citronfärgade vibraxar med ljuseffekt;
• en del av ett metallrör med konisk ände, fylld med bly och plattad på sidorna.

De listade betena är effektiva på 18–20 meters djup.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Sej innehåller mycket aminosyror, kolin, pyridoxin, nikotinsyra, fosfor, kalium, selen, fluor. En portion på 100 g fisk täcker kroppens dagliga behov av kobalamin, jod, krom.

Innehåll av vitaminer och mineraler per 100 g ätbar del av sej:

Vitaminer:

• Kobalamin — 0,03 mg;
• Nikotinsyra — 3,3 mg;
• Kolin — 75,8 mg;
• Pyridoxin — 0,3 mg;
• Riboflavin — 0,2 mg;
• Kalciferol — 0,001 mg;
• Pantotensyra — 0,4 mg;
• Tiamin — 0,05 mg;
• A — 0,01 mg;
• Tokoferol — 0,2 mg;
• Folat — 0,003 mg.

Makroelement:

• Fosfor — 300 mg;
• Kalium — 340 mg;
• Klor — 165 mg;
• Magnesium — 25 mg;
• Natrium — 70 mg;
• Kalcium — 15 mg.

Spårämnen:

• Kobolt — 0,02 mg;
• Krom — 0,06 mg;
• Jod — 0,15 mg;
• Selen — 0,04 mg;
• Fluor — 0,7 mg;
• Koppar — 0,1 mg;
• Zink — 0,85 mg;
• Molybden — 0,004 mg;
• Järn — 0,85 mg;
• Mangan — 0,05 mg.

Protein, fett, kolhydrater per 100 g produkt — 19 g, 0,5 g, 0 g. Energivärde — 81 kcal.

Vad är nyttigt med sejkött

Sej är nyttigt för alla ålderskategorier, inklusive under graviditet, amning och viktminskning. En värdefull proteinkälla med rik kemisk sammansättning, som ingår i kosthållningen på regelbunden basis:

1. Påskyndar omsättningen av fosfolipider i levern.
2. Deltar i blodbildningen, upprätthåller normal nivå av homocystein i blodet.
3. Ökar immunstatus, skyddar mot säsongsinfektioner.
4. Förebygger anemi, leukopeni, fettlever.
5. Bevarar hudens ungdomlighet och skärpa i synen.
6. Stärker hjärtmuskeln.
7. Stabiliserar sköldkörtelfunktionen.
8. Bekämpar sömnlöshet.
9. Neutraliserar giftiga ämnen.
10. Upprätthåller vatten-saltbalans, binjurebarkens funktion och hormonbalans.
11. Aktiverar hjärnans aktivitet, förbättrar minne, tänkande och koncentrationsförmåga.
12. Tillför lättsmält protein.
13. Förbättrar matsmältningen, aktiverar bukspottkörtelns funktion.
14. Binder och avlägsnar fria radikaler, reparerar skadade celler.
15. Stimulerar testosteronsyntes, ökar fertiliteten hos män genom att förbättra spermiekvaliteten.
16. Minskar risken för fosterskador hos gravida.
17. Normaliserar blodtrycket.
18. Motverkar neuroser och depression.
19. Påskyndar ämnesomsättningsreaktioner.
20. Gör benvävnaden tätare, stärker tandemalj och nagelplattor.
21. Förkortar rehabiliteringstiden efter sjukdomar, kirurgi eller skada.

Magert sejkött kan ingå i kosten för personer som lider av pankreatit, gastrit, magsår eller tarmsår.

Är konserverad fisk nyttig

Med hjälp av rosa livsmedelsfärgämne tillverkas konserver av sej som kallas havslax, vilka är billigare än naturlig lax men innehåller oförändrat mikro- och makroämnen, vitamin D och B-vitaminer. Tyvärr förstörs andra vitaminer.

Kaloriinnehåll och proteininnehåll förblir på samma nivå som färsk eller fryst produkt.

Mjuka ben i konserverad fisk är en källa till biotillgängligt kalcium och fosfor som stärker benvävnad och tandemalj. Vid alla andra värmebehandlingsmetoder kastas ryggraden med revben.

Konserverad sej är skadlig om utgångsdatumet har passerat, förvaringsförhållandena har brutits, förpackningen är deformerad eller uppsvälld.

Fisk i öppen burk bör inte förvaras. Vid kontakt med syre oxiderar metallen och reagerar kemiskt med innehållet.

Vid tillverkning av konserver tillsätts en stor mängd salt för att förlänga hållbarheten. Därför bör personer som är benägna att få ödem, har högt blodtryck, njur- eller leverproblem, eller problem med mag-tarmkanalen avstå från fiskkonserver.

Fördelar och nackdelar med sejrom

Den lilla, välsmakande sejromen tillhör den vita typen, även om den är gulaktig i färgen. Produkten i en mängd på 100 g innehåller nästan det dagliga behovet av tokoferol, vitamin A och mycket fosfor.

Antioxidanterna i rommen stödjer hjärtmuskelns funktion, könskörtlarna, hudens hälsa och ungdomlighet. De förhindrar skador på cellmembran, neurologiska störningar, anemi och anorexi.

Sejrom:

• reglerar syra-basbalansen och energiomsättningen;
• deltar i blodbildningen;
• ökar hemoglobinnivån;
• stärker immunförsvaret;
• mineraliserar ben och tandemalj.

Rommen med hög halt natriumklorid är kontraindicerad vid njursten, pyelonefrit, diabetes, högt blodtryck och allergi.

Skada och kontraindikationer

Läkare rekommenderar att avstå från fisk vid allergiska reaktioner mot protein eller individuell intolerans mot produkten.

I mindre utsträckning än djuphavsarter, men sej ackumulerar ändå skadliga ämnen i köttet – kvicksilver, kadmium och andra tungmetaller.

Hur man väljer och förvarar

Vid köp i butiker, avstå från fisk som:

• är vindtorkad med matt fjäll;
• luktar dåligt;
• har mörka gälar och öppen mun;
• grumsiga, insjunkna, blodiga ögon;
• löst kött och mjuk buk;
• överskridet hållbarhetsdatum;
• utan certifikat.

Kvalitetsfisk har inga mekaniska skador, bucklor, fläckar eller hudpartier utan fjäll. Den har klara ögon, fiskdoft, fast kropp, tunn isglasyr och ljusröda gälar som sitter tätt mot huvudet. Om det finns mycket is har sejen frysts och tinats flera gånger.

Vid rumstemperatur behåller produkten sina egenskaper i högst fyra timmar, tre dagar i kylskåp på isbädd och upp till nio månader i frysen.

Var man köper och hur mycket det kostar

Sej köps i kedjesupermarket, på fiskmarknader och i nätbutiker. Priset för 1 kg färskfryst hel fisk utan huvud är 22–30 kr, för biffar 20–25 kr. Fryst filé från vildfisk säljs för 45–50 kr per kg.

Hur man lagar sej gott: recept

Fisk som säljs i butiker i fryst och kyld form stuvas, bakas, kokas och steks av hemmafruar. Smörgåsar med bitar av rökt eller saltad sej kan pryda festbordet. Av sej kokas en lätt fisksoppa och steks goda fiskbiffar.

På ett nytt sätt framträder den fylliga smaken av torskfisk när köttet tillagas med grönsaker, vitt vin eller bakas på lagerblad. I det senare fallet är krydd- och örtsmaken tydlig.

I ugn

För att baka 0,5 kg fisk i ugnen på ett gott sätt behöver du:

• en lök, morot;
• 50 ml gräddfil, vegetabilisk olja;
• 100 g hårdost;
• dill;
• 1 tsk senap;
• paprika, svartpeppar, salt.

Så här bakar du:

1. Rensa och tarmrens fisken. Skär av huvudet, fenorna, skölj under rinnande vatten, torka. Skär fisken i portionsbitar.
2. Lägg fisken i en skål. Krydda varje bit med peppar, paprika, salt på alla sidor.
3. I en separat behållare blanda senap med gräddfil, rör om till en jämn massa.
4. Tvätta och rensa grönsakerna. Hacka löken i små tärningar, riv moroten på rivjärn till långa strimlor.
5. I en uppvärmd stekpanna med vegetabilisk olja, stek lök och morot.
6. Sätt på ugnen. Ställ in temperaturen på 200 grader.
7. Bred gräddfil med senap över den marinerade sejen.
8. Hacka dillen. Riv osten på rivjärn.
9. Smörj en ugnsform med raffinerad olja. Lägg i fiskbitarna. Strö över dill och ost.
10. Grädda i ugnen i en halvtimme.

Servera rätten med potatismos, sallad på färska grönsaker med oljedressing, konserverad majs eller gröna ärtor.

I stekpanna

Stekt fisk i panering av havregryn förblir saftig inuti och får en knaprig yta.

För att steka 400 g sej i panna behöver du ett glas havregryn, efter smak – malen svartpeppar, paprika, salt.

Tillagning:

1. Rensa och stycka fisken, skär i bitar.
2. Mala gryn i en kaffekvarn eller med mixer. Tillsätt salt, kryddor i paneringen, blanda.
3. Värm upp en stekpanna med olja. Stek fisken som är vältad i havremjöl på medelvärme.

Smaken av stekt sej blir mer förfinad om du häller över smält smör som har smälts i en kastrull med finhackad persilja.

Till den tillagade rätten serveras ris, bovete, baljväxter, potatis, stuvade grönsaker.

I slow cooker

Fisk tillagad i en multikokare med grönsaker är en dieträtt, nyttig för hälsan och för att behålla figuren.

Förbered följande ingredienser:

• 4 portionsbitar sej;
• en stor, mogen tomat;
• 150 g pumpa;
• 5 salladslökar, ett par kvistar dill;
• kryddor, salt;
• 0,5 citron;
• smältost.

Så här lagar du:

1. Marinera fisken. Gnid in den med salt, kryddor, häll över citronsaft.
2. Förbered en folieskiva 40 cm lång. Placera sejbitarna i mitten.
3. Rensa pumpan från kärnor, skär bort skalet. Riv fruktköttet på rivjärn, lägg på köttet.
4. Skär tomaten i ringar, lägg ovanpå pumpan.
5. Förslut sejen med grönsakerna hermetiskt i folie, lägg i multikokaren.
6. Ställ in bakningsläge, ställ timern på 20 minuter.
7. Låt fisken stå i ugnen tills den svalnat.
8. Ta ut och lägg upp på en tallrik. Strö över riven ost, hackad lök och dill.

Servera med kokt potatis, färska eller rostade grönsaker.

Recept på fiskbullar

För att göra saftiga och smakrika fiskbiffar av sej behöver du:

• 600 g fiskfilé;
• 70 g späck;
• 150 g brödsmulor och 150 g mjöl;
• 2 klyftor vitlök;
• 50 ml olja för stekning;
• 1 tsk pepparmix;
• ett ägg;
• salt;
• salladslök.

Steg för tillagning:

1. Mal filén, späcket och brödet genom en köttkvarn.
2. Hacka löken och vitlöken. Tillsätt till färsen.
3. Salta, peppra och tillsätt ägget. Blanda fiskfärsen noggrant och ställ den kallt.
4. Efter en kvart, forma biffarna med våta händer. Det ska bli 8–9 stycken.
5. Hetta upp en stekpanna med olja. Sänk värmen och stek biffarna i 5 minuter per sida. Häll i lite vatten eller grädde i pannan och låt sjuda under lock på svag värme i 15 minuter.

Servera biffarna med ris, potatis, örter, färska grönsaker eller grönsallad.

Frågor och svar

Fiskälskare söker ofta svar på frågor om dess gastronomiska egenskaper.

Hur smakar sej?

Gourmeter uppskattar sej för dess unika specifika smak med fina nyanser och en tydlig fisksmak. Köttet är gråaktigt, fast men inte grovt eller torrt, och håller formen bra efter värmebehandling.

Är den fet eller inte?

Sej med en fetthalt på 0,5 % räknas till magra fiskarter tillsammans med torsk, kolja, kummel, Alaska pollock, navaga. Till feta fiskarter hör de med en fetthalt över 8 %.

Har fisken mycket ben?

Sej har få ben. Efter värmebehandling lossnar de lätt tillsammans med ryggbenet och lämnar en jämn, fast filé.

Torskar är en värdefull dietisk näringsprodukt som inkluderas i kosten av dem som vill gå ner i vikt, har övergått till hälsosam kost och alla som vill förlänga ungdomen och bevara hälsan.

Bild på sej