Lakedra (gulstjärt): beskrivning av fisken, nyttiga egenskaper och recept

Välkänd för japaner och koreaner anses gulstjärten vara en symbol för lycka. Den är lätt att rengöra, tack vare sin höga fetthalt fastnar den inte i stekpannan vid stekning, inte heller i folie vid bakning. Den delikata fisken pryder bordet både vid fest och vardag, stärker immunförsvaret och bromsar åldrandet.

Lakedra: vad är det för fisk, hur ser den ut och var lever den

Gulstjärtad lakedra (Seriola quinqueradiata) tillhör familjen taggmakrillar och släktet Seriola. Troféexemplar av fisken, som till utseendet liknar tonfisk, kan bli upp till en och en halv meter långa och väga 40 kg. Medelvikten för kommersiell fisk är 1 kg, kroppslängden 30–40 cm. Under långa födovandringar följer gulstjärtar ofta stora stim av ansjovis, sardiner och skarpsill. För att övervintra ger sig fiskarna iväg till de södra delarna av utbredningsområdet.

Hur det ser ut

Japansk lakedra har en avlång torpedformad kropp med ett spetsigt konformat huvud. Den första korta ryggfenan består av taggiga strålar, den långa som når ända till stjärtfenan av mjuka.

Den blyblå färgen på ryggen ljusnar mot buken. Från den spetsiga nostippen genom ögonen längs kroppen till den kluvna stjärtfenan löper smala gula band. Den släta huden täcks av små silverfärgade fjäll som reflekterar ljuset väl. Fenornas färg är gulaktig.

Var den lever

Pelagisk fisk som lever i vattenmassan och förekommer i stora mängder vid Östasiens kuster. Den fångas industriellt i Korea, Japan, Taiwan och Kina.

I Ryssland förekommer lakedra i södra Kurilerna, på Sachalin och i Primorskij kraj.

Den största populationen förökar sig i Östkinesiska havet, varifrån ynglen beger sig till ön Hokkaido, där de tillbringar de första levnadsåren. På sommaren migrerar de längre norrut till ryska territorialvatten, och på vintern återvänder de.

Vad den äter

Lakedra jagar i stim när det gäller födobeteende, omringar fiskstim och pressar ihop dem till en 'gryta'. Då kan man se en bubblande yta och fiskar som hoppar upp ur vattnet. Gulstjärten är inte kräsen med maten, den sväljer allt ätbart som kommer i dess väg. I huvudsak består dess byte av yngel, mindre fiskar, rom och blötdjur.

I lakedras diet ingår:

• ansjovis;
• sill;
• sardiner;
• makrill;
• kalmar.

Unga gulstjärtar äter zooplankton, men när de blir äldre ersätts de alltmer av fisk.

I vattenbruk vid artificiell odling av lakedra utfodras de med färs från karpfisk eller fiskmjöl.

Naturliga fiender

För stora könsmogna individer utgör hajar en fara, eftersom det finns gott om dem i södra haven i Stilla havsbassängen. Unga gulstjärtar och rom jagas av sjöfåglar, andra rovfiskar, inklusive lakedra själva.

Fortplantning och livslängd

Arten blir könsmogen vid tre års ålder. De årliga lekvandringarna börjar i maj. Fisken beger sig till kusterna av Sydkorea och de japanska öarna Shikoku och Kyushu.

Lekningen i den 200 meter breda kustzonen sker i omgångar, och kan beroende på väder sträcka sig till slutet av sommaren. Under lekperioden släpper honorna flera tiotusentals små pelagiska ägg med en diameter på mindre än 1 mm. De befruktas omedelbart av hanar som simmar i närheten.

Föräldrarna tar inte hand om avkomman. Äggen överlämnas åt slumpen. De förs av strömmar långa sträckor. En del ägg förblir obefruktade, dör och äts av rovfiskar. Av de återstående äggen kläcks larver först efter 4 månader.

De växer snabbt, livnär sig på kustplankton och gömmer sig bland tång. Ynglen liknar från första dagen vuxna individer till utseendet och uppvisar rovdyrsbeteenden. Uppvuxna ungar äter rom, små kräftdjur och yngel, och flyttar sig allt längre från kusten mot de norra gränserna av utbredningsområdet.

Japanerna var först med artificiell uppfödning av lakedra på ön Shikoku. År 1927 släpptes gulstjärtar i olika åldrar som fångats i havet i en avskild inhägnad, men den första partiet av fisk uppfödd i fångenskap nådde marknaden först 1940. Genom trial and error valde japanerna lämpliga foder och utvecklade optimala förhållanden, vilket gjorde att lakedra kunde uppnå säljbar vikt på ett år. Bland vilda fiskar förekommer troféexemplar från två års ålder.

Gulstjärtens livslängd är 12 år, hos vissa långlivade individer upp till 15 år.

Sorter

Arterna inom släktet Seriola skiljer sig åt i utseende och utbredning:

1. Seriola carpenteri eller guineansk amberjack blir upp till 0,5 meter. Förekommer i vattnen utanför Afrikas kust och i centrala Medelhavet.
2. Långfenad gulstjärt med tillplattad kropp och skäraformade fenor lever i östra Stilla havet. Maximal kroppslängd är 1,6 m, vikt 60 kg.
3. Strimmig lakedra eller pilotfisk är könsmogen färgad i blått, grönaktigt eller brunt. Vertikala svarta ränder är karakteristiska för ungfisk. Seriola zonata fångas i västra Atlanten.
4. Seriola peruana är utbredd från Mexiko till Ecuador och Galapagosöarna. En bentopelagisk fisk som lever på djup upp till 30 meter.
5. Stor gulfena - den största arten i familjen taggmakrillar. Maxvikt 80 kg vid en kroppslängd på 1,9 m. Arten lever i subtropiska och tropiska hav över hela världen. Utmärkande drag - ett diagonalt svart band, svarta fenor på en silverblåaktig kropp.
6. Liten ambergarn med olivfärgad rygg och silverglänsande sidor lever i västra och östra Atlanten, Karibiska havet, nära Bermudaöarna på ett djup av 50–130 m.
7. Gulfenad kungsfisk förekommer i haven på södra halvklotet, i norra Stilla havet, vid Australiens klippiga rev.
8. Samsonfisk upp till en och en halv meter lång påträffas i norra Australien.

Hur skiljer den sig från tonfisk

Ohederliga säljare framställer ofta gulfena som tonfisk, även om yttre skillnader är uppenbara. Gulfenan har en torpedformad kropp med mjuka övergångar. Tonfisken har en rund, spolformad kropp som smalnar av kraftigt mot stjärtspolen.

Karaktäristiskt för tonfisk är sickelformade fenor (anal- och andra ryggfenan). Gulfena utmärks av en gul rand som löper från nos till stjärt.

Tonfisk lever i Atlanten, japansk gulfena i Stilla havet. Även taxonomin skiljer sig. Den första arten tillhör familjen Scombridae (makrillfiskar), den andra till familjen Carangidae (taggmakrillar).

Hur man fångar gulstjärt: när, var och med vad?

Den starka, snabba gulfenan gör skarpa manövrar och gör envist motstånd vid upptagning. Det är det som gör den intressant för passionerade sportfiskare. Vanliga fiskemetoder är med spinnspö, trolling från motorbåt eller jolle.

När du ska fiska

I japanska vatten är gulfenan som aktivast i slutet av april, början av maj. Vid denna tid värms vattnet upp över 14 grader, och rovfiskarna styr mot kusten efter ansjovis- och sardinstim. När vattentemperaturen överstiger 22°C minskar fiskens aktivitet och den drar norrut.

I Primorje fångas gulfena från juni till september. I juli och augusti kommer ansjovisen till kustzonen för lek, i juli-oktober sardiner. På Sachalin är augusti en bra månad för fiske.

Var du ska fiska

För att inte slösa tid på tomma kast med betet väljer man fiskeplatser efter måsarna. Fåglarna brukar kretsa över ett 'kok' som bildats av ett stim gulfena som omringat ett stim med mindre fisk.

Sportfiske efter gulfena är vanligt i Primorje, i mindre utsträckning på Sachalin. Troféexemplar fångas oftare i Japan och Korea.

Vad du ska fiska med

För trolling används specialiserade fiberglas-spöämnen med kraftig utrustning. Rullar är multiplikator (haspel) i maxstorlek med monofilament lina upp till 4 mm i diameter.

För spinnfiske med kast behövs ett spö med relativt mjuk topp, längd 2,3–2,5 m med kastvikt som matchar betets vikt. Rullen kan vara av haspel- eller multiplikatortyp, men måste ha pålitlig broms och skydd mot saltvatten. Den flätade linan är av nylon, klass PE5.

För jigging köper man ett lätt spinnspö från japanska tillverkare, 1,7–1,9 m långt, vikt 250 g med parabolisk aktion, fluorokarbonlina av klass PE4 och en långsträckt jigg.

Japansk lakedra fångas med färsk räka, bläckfisk, ett vertikalt stångredskap som i folkmun kallas samodur, stickbaits (bladlösa wobblers), silikonimitationer, pilkar, spinnare.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Lakedra innehåller betydande mängder B-vitaminer, nikotinsyra, fosfor, kalium, selen, mangan, fettsyror.

Innehåll per 100 g gulstjärtad lakedra av vitaminer och mineraler:

Vitaminer:

• Kobalamin — 0,002 mg.;
• Nikotinsyra — 7 mg.;
• Riboflavin — 0,4 mg.;
• Pantotensyra — 0,6 mg.;
• Tiamin — 0,1 mg.;
• Pyridoxin — 0,2 mg.;
• A — 0,03 mg.;
• C — 0,003 mg.;
• Folater — 0,004 mg.

Makroelement:

• Fosfor — 157 mg.;
• Kalium — 420 mg;
• Magnesium — 30 mg.;
• Natrium — 39 mg.;
• Kalcium — 23 mg.

Spårämnen:

• Selen — 0,04 mg;
• Mangan — 0,2 mg.;
• Zink — 0,5 mg.;
• Järn — 0,5 mg.;
• Koppar — 0,001 mg.

Näringsvärde per 100 g: protein 21 g, fett 16 g, kolhydrater 0 g. Energi 240 kcal.

Hur nyttigt är köttet från gulstjärtad lakedra

Antioxidanter i gulstjärtad lakedra stödjer cellhälsan. De binder och avlägsnar fria radikaler, skyddar membranens integritet mot yttre påverkan och reparerar skadade.

Andra nyttiga egenskaper hos lakedra:

1. Ökar immunstatusen och kroppens motståndskraft mot förkylningar.
2. Förbättrar mörkerseendet och färguppfattningen.
3. Stödjer hudens och slemhinnornas hälsa och ungdomlighet.
4. Deltar i blodbildningen, syntesen av hemoglobin och hormoner.
5. Påskyndar lipid- och kolhydratomsättningen samt upptaget av proteiner och sockerarter i tarmen.
6. Förebygger anemi, ateroskleros, hjärtsvikt, depression och neuroser.
7. Ökar fertiliteten hos kvinnor och förbättrar spermiekvaliteten och -aktivitet hos män.
8. Ökar muskelmassan, vilket är särskilt viktigt för personer som utövar styrkesporter.
9. Stärker blodkärlsväggarna och normaliserar blodtrycket.
10. Aktiverar hjärnans funktion.
11. Stärker minnet, koncentrerar uppmärksamheten och snabbar upp tankeverksamheten.
12. Förbättrar matsmältningen och tarmrörelserna.
13. Stödjer binjurebarkens funktion.
14. Ökar uthålligheten och arbetsförmågan.
15. Mineraliserar benen och ökar styrkan i naglar och tandemalj.
16. Stärker hårsäckarna.

Att inkludera gulstjärtad lakedra i kosten påverkar urin- och könsorganens samt nervsystemets funktion positivt. Fisken är nyttig för äldre eftersom den bromsar utvecklingen av demens, Alzheimers sjukdom och Parkinsons sjukdom.

Skada och kontraindikationer

Lakedra är kontraindicerad vid allergi mot skaldjur och individuell proteinintolerans. Man bör avstå från gulstjärtad lakedra vid allvarliga leverskador, förvärrad gastrit och inflammation i bukspottkörteln.

Överdriven konsumtion av fisken kan skada kroppen genom att leda till viktökning, och otillräcklig värmebehandling medför risk för att bli smittad med maskar.

Gulstjärt som har passerat sitt bäst-före-datum och förvarats felaktigt ska kasseras. Att inkludera förstört kött i kosten leder till en allvarlig förgiftning av kroppen orsakad av matförgiftning.

Hur man väljer och förvarar

Instruktion för att välja gulstjärt i butiken:

1. Bedöm hudens, fenornas och gälarnas integritet och färg. Avstå från fisk med mekaniska skador, bucklor, svampfläckar, mörka eller ojämnt färgade gälar.
2. Lukta på den. Färsk gulstjärt luktar hav och inget annat.
3. Titta i ögonen. De ska vara utbuktande och genomskinliga, inte insjunkna, grumliga eller blodiga.
4. Kontrollera elasticiteten. Om en buckla efter ett fingertryck inte snabbt återhämtar sig, är fisken inte färsk.
5. Be säljaren om ett produktcertifikat.

Köp gulstjärt i fiskaffärer med specialutrustning och packningsområde.

I butiker förvaras kyld gulstjärt på en isbädd. Hemma lindas fisken in i bakplåtspapper och placeras på kylskåpshyllan nära bakväggen. I detta tillstånd bevaras gulstjärtens konsumentegenskaper i två dygn. För att förlänga hållbarheten kan man gnida in fisken med vegetabilisk olja från alla sidor eller beströ den med salt och hälla citronsaft över. Dessa metoder hämmar tillväxten av skadlig mikroflora.

I frysen kan fisken förvaras i upp till ett år. Om fisken är stor är det bättre att skära den i bitar för jämn infrysning. Tänk på att ju längre fisken förvaras, desto mer smak och näringsämnen förlorar den.

Var man köper och hur mycket det kostar

Färskfryst gulstjärt kan köpas i stora kedjevaruhus, specialbutiker och på internetförsäljningsplattformar till ett pris av 24–30 kr. Kyld fisk kostar 10 kr mer.

Hur man tillagar lakedra gott: recept

För att bevara de nyttiga egenskaperna ångkokas eller ugnsbakas gulstjärten. Mindre nyttig men lika god fisk är stekt i panna, på grill eller över kolgrill.

Köttet av japansk gulstjärt saltas, marineras, används för att göra en variant av sushi - hamachi nigiri, en mustig ukha eller fisksoppa, och läggs till i skaldjurssallader.

I ugn

Klassiskt recept på gulstjärt bakad i folie.

Ingredienser:

• 0,5 kg fisk;
• 1 st. gul lök;
• 0,5 st. citron;
• 20 l vegetabilisk olja (helst olivolja);
• kryddor, salt;
• några kvistar färsk persilja.

Så här bakar du:

1. Klipp av fenorna med kökssax, ta bort fjällen. Skär av huvudet, rensa fisken. Skölj fisken i rinnande vatten och torka med hushållspapper.
2. Blanda salt och peppar. Gnid in blandningen i skinnet utan att lämna några fria ytor.
3. Hacka örterna, skär löken i grova halvringar. Blanda båda ingredienserna och placera dem i buken. Linda in gulstjärten med tråd eller sy ihop magen.
4. Sätt på ugnen för att förvärma till 180 grader.
5. Skär 4 skivor från citronhalvan och dela varje skiva på mitten. Gör 4 sneda snitt på varje sida av fisken. Stick in halva skivor i snitten.
6. Pressa saften från den återstående citronen och blanda med oljan. Pensla fisken på alla sidor.
7. Lägg ett dubbelt ark aluminiumfolie i en bakform, linda in gula stjärten i det och nyp ihop kanterna ordentligt.
8. Grädda i 20 minuter. Öppna folien. Fortsätt tillaga gula stjärten i ytterligare 10 minuter tills köttet fått färg.

Servera fisken med potatismos, ris, gräddfils- eller smörsås, med ugnsrostade grönsaker – squash, morötter, paprika.

I stekpanna

För att snabbt och gott steka 500 g filé av gul stjärt i panna behöver du:

• 2 msk olja för stekning och sojasås;
• 20 ml honung;
• 3 vitlöksklyftor;
• 1 tsk senapsfrön, ingefära;
• 0,5 tsk koriander;
• 2 ägg;
• 100 g mjöl eller potatismjöl för panering.

Tillagningsmetod:

1. Blanda sojasås, honung, koriander och peppar i en skål. Tillsätt senap och ingefära. Pressa vitlöken genom en press.
2. Rör om ingredienserna. Pensla filén med marinaden på båda sidor och låt stå i ett par timmar.
3. Vispa äggen med en gaffel. Häll mjöl på en tallrik. Doppa filén i äggen och vänd den sedan i paneringen. Stek på en het panna med matolja på medelvärme i fem minuter per sida.

Servera den stekta gula stjärten med örter, sallad på gurka, tomater, paprika eller med inlagd gurka och kål.

I slow cooker

Nyttig och god ångkokt fisk kan snabbt tillagas i en multikokare.

Ingredienser:

• 0,5 kg filé av gul stjärt;
• saften från en halv citron;
• salt, peppar;
• 2–3 kvistar dill.

Tillagning:

1. Häll 1,5 glas vatten i multikokarens skål.
2. Placera korgen ovanpå skålen. Lägg örterna på botten.
3. Skär filén i portionsbitar. Salta, peppra och häll över citronsaft.
4. Lägg den förberedda fisken ovanpå dillen. Stäng locket och ställ in programmet för ångkokning, tid 15–20 minuter.

Lägg upp den ångkokta gula stjärten på ett salladsblad och servera med färsk gurka, tomater och paprika.

På kolgrill eller gasgrill

Gul stjärt tillagad med grönsaker på grillen är en självständig rätt som inte kräver tillbehör.

Förbered för stekning:

• 400 g fiskfilé;
• morot, squash, paprika, rotselleri, lök (1 av varje);
• 2 klyftor vitlök;
• 50 ml citronsaft, matolja;
• sesamfrön, peppar, salt, timjan.

Så här lagar du:

1. Skär filén i bitar.
2. Förbered marinaden. Blanda citronsaft, vitlök, timjan, peppar och salt i en skål, rör om.
3. Marinera fisken i hälften av blandningen.
4. Skär grönsakerna i skivor och grilla dem.
5. Stek den marinerade filén.

Servera den färdiga fisken med grillade grönsaker, strö över sesamfrön och häll över resten av marinaden.

Recept på fisksoppa av gulstjärt

För att koka hemlagad fisksoppa med hirs, förbered ingredienserna:

• huvud och rester av gul stjärt;
• 1 lök, 1 morot;
• 4 potatisar;
• 3 msk hirs;
• 2 lagerblad;
• 6 svartpepparkorn, salt;
• 2 kvistar dill, persilja.

Hur man lagar:

1. Häll 2 liter kallt vatten över stjärten, fenorna och huvudet (med gälarna borttagna).
2. Ställ kastrullen på spisen. När det kokar upp, sänk värmen och koka i 20 minuter.
3. Skala potatis och morötter och strimla dem. Skär löken i tärningar.
4. Ta kastrullen från spisen. Ta ut fisken, sila buljongen och sätt tillbaka den på spisen.
5. Häll i grynen. Tillsätt hackade grönsaker 5 minuter efter kokpunkten. Fortsätt koka i en kvart.
6. Salta rätten 5 minuter före tillagningens slut, tillsätt två lagerblad och peppar.

Servera fisksoppan, strö över hackad persilja och dill.

Hur man saltar lakedra

För att salta en 500 grams fisk behövs 20 g grovt salt, 40 g strösocker, 50 ml vegetabilisk olja, citron och svartpeppar.

Så här saltar du:

1. Rensa fisken till filé. Skär av huvudet, klipp av fenorna med sax, skär upp buken, ta bort inälvor, skölj. Använd en vass kniv för att ta bort skinnet. Gör ett djupt snitt längs ryggen och ta bort köttet från ryggraden.
2. Blanda kryddorna i en skål. Gnid in kryddblandningen på båda sidorna av filéhalvorna. Skär köttet i remsor 3 cm breda.
3. Lägg fiskbitarna i en glasburk, häll över olja. Lägg citronskivor ovanpå.
4. Ställ burken med fisken i kylskåpet.

Efter två dygn kan den saltade gulstjärten avsmakas.

Frågor och svar

Ryska konsumenter av gulstjärt är intresserade av smak, fetthalt och hur benig fisken är.

Hur smakar lakedra?

Den rika och väldoftande smaken av japansk gulstjärt påminner om delikat tonfisk. Det fasta köttet behåller formen vid stekning, stuvning och ugnsbakning.

Är den fet eller inte?

Gulstjärt är en fet fisk. Dess fetthalt är 16%, vilket inte hindrar att fisken kan ingå i idrottares kost för att bygga muskelmassa.

Har fisken mycket ben?

Skelettet hos gulstjärt består av en stark ryggrad och sidoben som lätt tas bort från det fasta köttet. Små ben saknas.

Intressanta fakta

Intressanta fakta om gulstjärt:

1. Japanerna anser att gulstjärt, som är ett stående inslag vid bröllopsceremonier, är en symbol för brudgummens framgångsrika karriär och brudens sparsamhet.
2. Vid japanska shinto-helgedomar på festivalen Shichi-go-san delas saltad fisk ut till församlingsborna för att befria dem från sjukdomar och olyckor.
3. Gulstjärt har flera namn beroende på ålder. I östra Japan kallas den wakasi, inada, warasa. I västra Japan: tsubasu, hpiati, medziro. Exemplar över 80 cm kallas buri i alla regioner.

En väl vald och välsmakande tillagad gulstjärt ger gastronomiskt nöje, snabb energi, stödjer hälsan och förlänger ungdomen.

Bild på gulstjärt